Paella de pui

Paella de pui Am pregătit această paella cu pui de casă, așa că fierberea a durat mai mult decât în cazul unui pui obișnuit. La final, orezul a ieșit mai cremos decât la paella clasică, dar tocmai aceasta este partea care îmi place la rețetă. Puiul marinat de cu seara, legumele și sosul făcut în aceeași cratiță dau o mâncare consistentă, cu gust bogat și o textură plăcută. Info rapide Timp total: nu este fix; include marinarea de cu seara și o fierbere mai lungă dacă se folosește pui de casă Timp de preparare: aproximativ 20-30 de minute pentru marinare și pregătirea ingredientelor Timp de gătire: variabil, în funcție de tipul puiului și de cât de repede se înmoaie carnea Porții: cantitatea este suficientă pentru mai multe porții, în funcție de mărimea bucăților de pui și de porția servită Dificultate: medie Tip de rețetă: fel principal, pui cu orez și legume Ingrediente 1/2 pui, porționat în bucăți potrivite 1 ceapă 2 morcovi 1/2 ardei roșu 1 cană de mazăre 3 căței de usturoi 2 linguri de pastă de legume 1 cub Knorr de pui Ulei de măsline Sare, după gust Piper, după gust Praf de usturoi, pentru marinadă 2 pahare de vin alb, folosite la marinadă și la gătire Șofran, după gust Pastă de ardei, după gust Pastă de roșii, după gust 1 ardei chilli, tocat fin 6 pumni de orez Pentru marinarea puiului se folosesc sare, piper, pastă de ardei, praf de usturoi și vin alb. În rețeta inițială am folosit și pastă de legume făcută în casă, aproximativ două linguri. Dacă pasta este deja sărată, este bine ca sarea adăugată ulterior să fie pusă treptat. Mod de preparare 1. Porționează puiul în bucăți potrivite pentru gătit. Pune-l într-un castron și asezonează-l cu sare, piper, pastă de ardei, praf de usturoi și vin alb. Acoperă vasul și lasă puiul la frigider de seara până a doua zi. 2. Toacă mărunt ceapa. Într-o cratiță încăpătoare, pune puțin ulei de măsline și călește ceapa împreună cu o foaie de dafin. Foaia de dafin nu apare în lista de ingrediente, dar este folosită în etapa de călire și poate fi scoasă înainte de servire. 3. Când ceapa s-a înmuiat, adaugă usturoiul pisat și puțină pastă de ardei. Pune și cele două linguri de pastă de legume. Amestecă scurt, cât să se combine ingredientele și să-și lase aroma. 4. Adaugă bucățile de pui marinat și prăjește-le pe toate părțile. Nu este nevoie să fie gătite complet în această etapă; important este să prindă puțină culoare și să se gătească împreună cu baza de ceapă și usturoi. 5. Toarnă vin alb și adaugă puțină apă fierbinte. Condimentează cu sare și piper, apoi pune cubul de pui. Lichidul trebuie să ajungă peste carne sau cel puțin să o cuprindă în mare parte. 6. Acoperă cratița și lasă puiul să fiarbă la foc potrivit până când carnea devine moale și începe să se desprindă de pe os. În cazul puiului de casă, această etapă poate dura considerabil mai mult. Verifică din când în când nivelul lichidului și completează cu apă fierbinte dacă este nevoie. 7. Când puiul este aproape fiert, adaugă morcovii tăiați rondele, ardeiul roșu tăiat cubulețe și mazărea. Toacă fin ardeiul chilli și pune-l în cratiță. Acoperă din nou și continuă fierberea la foc domol, până când legumele sunt fierte. 8. Înainte să adaugi orezul, verifică sosul. Trebuie să existe suficient lichid cât să treacă peste carne și legume. Dacă este prea puțin, adaugă apă fierbinte. Pune orezul și lasă-l să fiarbă acoperit, la foc mic. 9. Amestecă doar din când în când, cu grijă, pentru ca orezul să nu se lipească. Adaugă șofran după gust. Cantitatea de lichid poate varia, deoarece depinde de cât s-a evaporat în timpul fierberii puiului și de tipul de orez folosit. 10. Când orezul este aproape fiert, oprește focul și lasă cratița acoperită. În acest timp, orezul va continua să se umfle și va absorbi din sos. Este mai bine să nu-l fierbi până la capăt pe foc, pentru că se poate înmuia prea mult. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că puiul și orezul se gătesc împreună, iar sosul capătă gust de la toate ingredientele. Este și o rețetă practică atunci când am pui de casă, care are nevoie de mai mult timp pentru a deveni fraged. Orezul iese mai cremos decât la o paella clasică, ceea ce pentru mine este un avantaj. În plus, legumele pot fi pregătite în aceeași cratiță, fără să fie nevoie de garnituri separate. Odată ce puiul este fiert, partea de final se face simplu: se adaugă legumele, apoi orezul, iar mâncarea rămâne acoperită câteva minute după stingerea focului. Sfaturi și variații Sfaturi Puiul de casă poate avea nevoie de mult mai mult timp la fiert decât puiul cumpărat. Nu adăuga orezul până când carnea nu este aproape fragedă, deoarece orezul s-ar putea găti prea mult înainte ca puiul să fie gata. Folosește apă fierbinte atunci când este nevoie să completezi lichidul. Apa rece oprește fierberea și prelungește gătirea. Sarea trebuie verificată înainte de adăugarea orezului, mai ales dacă ai folosit cub de pui și pastă de legume. Ambele pot contribui deja la gustul sărat al preparatului. Orezul nu trebuie amestecat continuu. Este suficient să-l verifici și să amesteci rar, cu grijă, mai ales spre finalul fierberii. Dacă vrei să păstrezi textura cremoasă, nu lăsa orezul să fiarbă până când absoarbe absolut tot lichidul. Oprește focul când este aproape gata și ține cratița acoperită. Înlocuiri Puiul de casă poate fi înlocuit cu pui obișnuit. În acest caz, timpul de fierbere va fi, de regulă, mai scurt, dar verificarea se face tot după frăgezimea cărnii. Pasta de legume poate fi folosită dacă o ai la îndemână, așa cum a fost folosită în rețeta inițială. Dacă este sărată, ajustează sarea din restul preparatului. Vinul alb este folosit atât la marinadă, cât și în cratiță. Dacă nu este suficient pentru ambele etape, păstrează partea necesară pentru gătire și completează lichidul cu apă fierbinte. Variații Cantitatea de chilli poate fi ajustată în funcție de cât de picant vrei să fie preparatul. Poate fi redusă sau omisă, fără să schimbe structura rețetei. Poți folosi mai multă sau mai puțină pastă de ardei, în funcție de cât de intens vrei să fie gustul. Pasta de roșii este inclusă în lista ingredientelor și poate fi adăugată după gust, împreună cu pasta de ardei. Pentru o consistență mai apropiată de cea obținută aici, păstrează preparatul acoperit câteva minute după ce oprești focul. Orezul va absorbi în continuare sosul. Idei de servire Paella de pui se servește caldă, direct după ce orezul s-a umflat sub capac. În rețeta inițială, este recomandat un pahar de vin verde sau de vin roșu alături. Este suficientă ca fel principal, deoarece conține carne, orez și legume. Dacă o servești mai târziu, amestecă ușor înainte de a o pune în farfurii, pentru ca sosul și ingredientele să se distribuie uniform. Întrebări frecvente Pot folosi pui cumpărat în loc de pui de casă? Da. Puiul cumpărat va fierbe, de obicei, mai repede. Important este să adaugi orezul doar când carnea este aproape fragedă, indiferent de tipul de pui folosit. Cât timp trebuie marinat puiul? Puiul se lasă la frigider de seara până a doua zi, în amestecul de sare, piper, pastă de ardei, praf de usturoi și vin alb. Dacă nu ai timp pentru marinare peste noapte, sursa nu precizează o durată alternativă, așa că este mai bine să respecți varianta inițială. Ce fac dacă scade prea mult sosul înainte să fie gata carnea? Adaugă apă fierbinte, puțin câte puțin. Ideea este ca lichidul să rămână suficient pentru fierberea puiului și, mai târziu, pentru orez. Când știu că pot adăuga orezul? Orezul se adaugă când puiul este aproape fiert, iar legumele au fost adăugate și s-au gătit până când sunt moi. Carnea trebuie să fie deja fragedă, pentru că orezul se gătește mai repede decât puiul de casă. De ce se lasă orezul acoperit după oprirea focului? Pentru ca boabele să continue să absoarbă sosul și să se umfle fără să fie fierte excesiv pe foc. Este și etapa care contribuie la textura mai cremoasă a preparatului. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimări orientative pentru o porție obișnuită. Nu pot fi exacte, deoarece nu sunt precizate cantitatea de ulei folosită, greutatea exactă a puiului, tipul de orez și numărul final de porții. O porție poate avea aproximativ 500-650 kcal, 25-35 g proteine, 45-60 g carbohidrați și 15-25 g grăsimi. Sodiul poate varia mult în funcție de cubul de pui, pasta de legume și cantitatea de sare adăugată. Puiul contribuie în principal cu proteine și grăsimi, iar orezul este principala sursă de carbohidrați. Mazărea și morcovii aduc fibre și carbohidrați suplimentari. Pentru o estimare mai precisă ar fi necesare greutățile ingredientelor și împărțirea clară în porții. Păstrare și reîncălzire Păstrează paella rămasă într-un recipient închis, la frigider, și consum-o în una-două zile. Orezul își poate schimba textura după răcire și devine mai compact. La reîncălzire, încălzește doar cantitatea pe care urmează să o mănânci. Dacă pare prea uscată, se poate adăuga puțină apă înainte de încălzire, pentru ca orezul să-și recapete din consistența cremoasă. Nu este recomandată reîncălzirea repetată a întregii cantități.

Etichete

paella cu pui pui cu orez

Categorie: Carne Autor: Anica L. Vizualizări: 1165 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Paella de pui de Anica L. - Rețete Recipia 1

Carne - Paella de pui de Anica L. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii