Friptură de porc cu ciuperci și oțet balsamic de șofran

Friptura de porc cu ciuperci și oțet balsamic de șofran se rumenește în tigaie și se servește cu orez fiert separat. Ciupercile lasă un sos scurt, ușor acrișor, care rămâne lângă carne în farfurie. La feliile de porc, mă uit să aibă grosimi apropiate, ca să se rumenească în același timp. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 31 de minute. Odihnă: 40 de minute. Timp total: 91 de minute. Porții: 4. Aproximativ 500 kcal și 43 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru friptură și sos

4 felii de cotlet de porc fără grăsime (700 g)
1 lingură amestec de condimente grill Kotányi
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper negru măcinat
2 linguri ulei
500 g ciuperci champignon
1 lingură amidon alimentar
30 ml apă rece
1 lingură oțet balsamic cu șofran

Pentru orez

1 cană orez (185 g)
360 ml apă
1 lingură legume uscate Kotányi
1/4 linguriță sare

Preparare

1. Bate feliile de porc până ajung la aproximativ 1 cm grosime. Presară deasupra amestecul de condimente, 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper, apoi ține carnea la frigider cel puțin 30 de minute. 2. Pune orezul la fiert cu apa, legumele uscate și 1/4 linguriță de sare. Când începe să clocotească, fierbe-l 5 minute la foc mare, apoi 10 minute la foc mic. Oprește focul și lasă-l acoperit încă 10 minute. 3. Curăță ciupercile și taie-le felii. Încinge o tigaie antiaderentă cu 1 linguriță de ulei și rumenește carnea la foc mare, câte 4 minute pe fiecare parte. Dacă tigaia e mică, prăjește feliile pe rând, fără să le înghesui; lasă-le deoparte. 4. În aceeași tigaie, adaugă 1 lingură de ulei și ciupercile. Gătește-le 6 minute, amestecând, până lasă lichid și acesta scade. Dizolvă amidonul în apa rece, toarnă-l peste ciuperci și amestecă 2 minute, până se îngroașă sosul. 5. Pune oțetul balsamic peste ciuperci și adaugă 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Servește alături de carne și orez.

Note

Carnea și orezul se păstrează separat, într-un recipient închis, la frigider până la 3 zile; la reîncălzire, sosul se poate lega prea tare și se desface cu puțină apă. Oțetul balsamic de șofran se poate înlocui, în aceeași cantitate, cu oțet de 5% sau cu oțet de mere. Pentru felii uniforme, cotletul dezosat e mai simplu de porționat decât bucățile neregulate. Dacă feliile sunt mai groase de 1 cm, rumenirea cere câteva minute în plus pe fiecare parte. Champignon brune merg în locul celor albe, cu aceeași pregătire. Alege ciuperci ferme, cu pălăria uscată, nu închise la culoare și moi la atingere. Se întâmplă ca ciupercile să lase multă apă și sosul să rămână prea fluid; lasă lichidul să scadă înainte să adaugi amidonul. La masă, pune lângă carne și sos o salată verde simplă.