Ficăței de pui cu prosciutto și usturoi

Ficăței de pui cu prosciutto și usturoi stau cel puțin o oră în lapte înainte să se rumenească. La tigaie, prosciutto prinde culoare, iar usturoiul și coniacul lasă puțin suc pentru servire; alături de piure, cartofi natur sau cușcuș, pot fi fel principal. Eu îi pun pe masă mai degrabă ca gustare, în porții mici. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 12 minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 92 de minute. Porții: 4. Aproximativ 550 kcal și 53 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg ficăței de pui
250 ml lapte
1/4 linguriță nucșoară măcinată
1 linguriță oregano uscat
1/2 linguriță piper măcinat
150 g prosciutto crudo feliat
45 ml ulei de măsline
5 căței de usturoi
50 ml coniac
1 linguriță sare
15 g pătrunjel verde
1 ardei roșu mediu (150 g)

Preparare

1. Curăță ficățeii de pielițele albe și pune-i într-un vas cu 250 ml lapte. Acoperă vasul și lasă-l la frigider cel puțin 60 de minute. 2. Scurge ficățeii și condimentează-i cu 1/4 linguriță de nucșoară, 1 linguriță de oregano și 1/2 linguriță de piper. Învelește-i în felii de prosciutto, cât ajunge fiecare felie, apoi prinde capetele cu scobitori. 3. Încinge 45 ml ulei de măsline într-o tigaie încăpătoare. Toacă usturoiul și gătește-l 30 de secunde, apoi adaugă ficățeii și rumenește-i 3 minute. Toarnă 50 ml coniac, acoperă tigaia și gătește 5 minute, până scade lichidul. 4. Întoarce ficățeii și gătește-i încă 3 minute, până se rumenește prosciutto și ficățeii sunt pătrunși. Sărează-i cu 1 linguriță de sare. 5. Scoate scobitorile și presară deasupra pătrunjelul tocat și ardeiul roșu tăiat mărunt.

Note

Se păstrează la frigider până la 3 zile, într-un recipient închis; la reîncălzire, tigaia la foc mic e mai blândă decât cuptorul cu microunde. Pentru o variantă fără lactate, înmoaie ficățeii în 250 ml apă rece în loc de lapte; laptele este alergenul din preparat. Alege ficăței întregi, lucioși, fără pete verzui. Dacă sunt mari, taie-i în jumătăți, fiindcă bucățile groase cer ceva mai mult timp în tigaie. Pentru gust fără alcool, înlocuiește coniacul cu 50 ml apă. Ca la o tocăniță de ficăței, piureul de cartofi se potrivește lângă ei.