Hähnchenleber mit Prosciutto und Knoblauch

Zutaten

• 1 kg Hähnchenleber
• 250 ml Milch
• 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 150 g Prosciutto crudo in Scheiben
• 45 ml Olivenöl
• 5 Knoblauchzehen
• 50 ml Cognac
• 1 Teelöffel Salz
• 15 g frische Petersilie
• 1 mittelgroße rote Paprika (150 g)

Zubereitung

1. Entferne die weißen Häutchen von der Hähnchenleber und gib sie mit 250 ml Milch in eine Schüssel. Decke die Schüssel ab und stelle sie mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank. 2. Lass die Leber abtropfen und würze sie mit 1/4 Teelöffel Muskatnuss, 1 Teelöffel Oregano und 1/2 Teelöffel Pfeffer. Wickle sie in Prosciuttoscheiben, so weit die jeweilige Scheibe reicht, und stecke die Enden dann mit Zahnstochern fest. 3. Erhitze 45 ml Olivenöl in einer großen Pfanne. Hacke den Knoblauch und brate ihn 30 Sekunden an, gib dann die Leber dazu und brate sie 3 Minuten rundherum an. Gieße 50 ml Cognac dazu, decke die Pfanne ab und gare alles 5 Minuten, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. 4. Wende die Leber und gare sie weitere 3 Minuten, bis der Prosciutto gebräunt und die Leber durchgegart ist. Würze sie mit 1 Teelöffel Salz. 5. Entferne die Zahnstocher und streue die gehackte Petersilie und die fein gewürfelte rote Paprika darüber.