Mă întorc frecvent la această rețetă când nu am prea mult timp sau chef de complicații, dar tot vreau ceva cald și consistent la masă. Ficateii de pui pane apar destul de des la noi, mai ales când am chef de ceva rapid care prinde bine cu cartofi prăjiți sau salată. De obicei, folosesc faina pentru crustă, dar am făcut și cu pesmet când am avut prin dulap. Nu e nimic complicat la rețeta asta și, în general, nu rămâne nimic pentru a doua zi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40 minute
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 20-25 minute, în funcție de cantitate și tigaie
Porții: 4-6
Dificultate: ușor
Tip rețetă: masă principală, cină rapidă, potrivită pentru familie
Ingrediente
1 kg ficatei de pui
4 ouă
4 linguri faină albă
Sare
Piper
Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
1. Spală ficateii de pui în câteva ape reci și lasă-i la scurs într-o strecurătoare. E bine să-i lași câteva minute ca să nu aibă prea multă apă când îi pui la prăjit.
2. Pune 4 ouă într-un castron. Adaugă sare și piper, după gust. Pune și cele 4 linguri de faină albă peste ouă și amestecă bine. Eu folosesc mixerul de mână, dar merge și cu un tel, doar să nu rămână cocoloașe. Consistența ar trebui să fie ca un aluat de clătite, nici prea gros, nici prea subțire.
3. Ia fiecare ficat și dă-l prin făină albă, astfel încât să fie acoperit complet. Scutură surplusul, nu trebuie să fie un strat gros.
4. După făină, trece fiecare ficat prin compoziția de ou și făină pregătită mai devreme.
5. Încinge uleiul într-o tigaie largă, la foc potrivit. Nu e nevoie să fie scăldat, dar nici prea puțin ulei.
6. Pune ficățeii în uleiul încins și prăjește-i pe fiecare parte până prind crustă aurie și sunt gătiți în interior. Timpul depinde de mărimea ficățeilor și de cât de adânc e uleiul, dar, în general, durează cam 4-5 minute pe fiecare parte.
7. Scoate ficățeii prăjiți pe șervețele de hârtie, ca să se absoarbă excesul de ulei.
8. Servește-i calzi, imediat, cu cartofi pai sau orice salată preferi.
De ce fac rețeta des
E una dintre cele mai rapide variante de a folosi ficatul de pui. Ingrediente sunt simple, mereu la îndemână, nu e nevoie de marinare sau tehnici complicate. Crusta simplă, din făină și ou, ține ficatul fraged la interior și e greu să greșești cu timpii, dacă nu îi lași prea mult la prăjit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Ficateii trebuie bine scurși după spălare. Dacă sunt prea umezi, pot să sară în ulei.
- Nu încărca prea mult tigaia. Dacă pui prea mulți deodată, scade temperatura uleiului și nu se rumenesc uniform.
- Întoarce-i doar de două ori pe fiecare parte, ca să nu se rupă crusta.
Înlocuiri
- Poți folosi pesmet în loc de faină pentru o crustă mai crocantă. Procedura e aceeași, doar că după compoziția de ou și făină, tăvălește ficatul prin pesmet.
- Dacă vrei o variantă fără făină, nu există o substituție ideală în această rețetă, dar am încercat și cu mălai și nu mi-a plăcut la fel de mult.
Variații
- Mai poți adăuga puțină boia dulce sau usturoi pudră în compoziția de ou pentru gust diferit, dar nu e esențial.
- Merge și cu ficat de curcan, doar că trebuie felii mai subțiri.
Idei de servire
- Ficateii de pui pane sunt clasici cu cartofi pai.
- Sunt buni și cu o salată verde simplă sau varză murată, pentru contrast.
- Se pot pune și într-un sandwich, cu salată și sosuri reci.
Întrebări frecvente
Ficateii trebuie curățați de pielițe?
- De obicei, îi verific rapid și dau jos eventualele pielițe sau vase de sânge mai mari, dar nu pierd mult timp cu asta.
Pot folosi mai puține ouă?
- Da, dar compoziția de ou și făină trebuie să fie suficientă cât să acopere toți ficățeii. La jumătate de cantitate, poți reduce și ouăle.
Pot să-i prăjesc la friteuză?
- Nu recomand la friteuză cu baie de ulei, pentru că stratul de făină și ou nu se prinde la fel de bine, dar dacă ai friteuză clasică și vrei să încerci, totuși, nu am testat.
Se poate congela preparatul final?
- Nu recomand congelarea. După dezghețare, crusta se înmoaie și ficatul nu mai are aceeași textură.
Pot folosi ficat de porc sau vită?
- Pentru această rețetă, nu am încercat decât cu ficat de pui și curcan. Ficatul de porc sau vită are altă textură și timp de gătire, probabil nu merge la fel de bine.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (1/5 din rețetă):
Calorii: aproximativ 350-400 kcal
Proteine: 25-30 g
Grăsimi: 20-25 g (în funcție de cât ulei se absoarbe)
Carbohidrați: 10-12 g
Valorile variază în funcție de cât ulei rămâne în crustă și de garnitură. Ficatul de pui e bogat în fier și vitamina A. Crusta aduce carbohidrați și grăsimi suplimentare.
Păstrare și reîncălzire
Ficateii de pui pane sunt buni doar proaspeți. Dacă trebuie să păstrezi, îi poți ține la frigider până a doua zi, acoperiți. La reîncălzire, crusta nu mai rămâne crocantă, dar gustul e acceptabil dacă îi bagi câteva minute într-o tigaie uscată, la foc mic. Nu recomand reîncălzirea la microunde, devin prea moi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40 minute
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 20-25 minute, în funcție de cantitate și tigaie
Porții: 4-6
Dificultate: ușor
Tip rețetă: masă principală, cină rapidă, potrivită pentru familie
Ingrediente
1 kg ficatei de pui
4 ouă
4 linguri faină albă
Sare
Piper
Ulei pentru prăjit
Mod de preparare
1. Spală ficateii de pui în câteva ape reci și lasă-i la scurs într-o strecurătoare. E bine să-i lași câteva minute ca să nu aibă prea multă apă când îi pui la prăjit.
2. Pune 4 ouă într-un castron. Adaugă sare și piper, după gust. Pune și cele 4 linguri de faină albă peste ouă și amestecă bine. Eu folosesc mixerul de mână, dar merge și cu un tel, doar să nu rămână cocoloașe. Consistența ar trebui să fie ca un aluat de clătite, nici prea gros, nici prea subțire.
3. Ia fiecare ficat și dă-l prin făină albă, astfel încât să fie acoperit complet. Scutură surplusul, nu trebuie să fie un strat gros.
4. După făină, trece fiecare ficat prin compoziția de ou și făină pregătită mai devreme.
5. Încinge uleiul într-o tigaie largă, la foc potrivit. Nu e nevoie să fie scăldat, dar nici prea puțin ulei.
6. Pune ficățeii în uleiul încins și prăjește-i pe fiecare parte până prind crustă aurie și sunt gătiți în interior. Timpul depinde de mărimea ficățeilor și de cât de adânc e uleiul, dar, în general, durează cam 4-5 minute pe fiecare parte.
7. Scoate ficățeii prăjiți pe șervețele de hârtie, ca să se absoarbă excesul de ulei.
8. Servește-i calzi, imediat, cu cartofi pai sau orice salată preferi.
De ce fac rețeta des
E una dintre cele mai rapide variante de a folosi ficatul de pui. Ingrediente sunt simple, mereu la îndemână, nu e nevoie de marinare sau tehnici complicate. Crusta simplă, din făină și ou, ține ficatul fraged la interior și e greu să greșești cu timpii, dacă nu îi lași prea mult la prăjit.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Ficateii trebuie bine scurși după spălare. Dacă sunt prea umezi, pot să sară în ulei.
- Nu încărca prea mult tigaia. Dacă pui prea mulți deodată, scade temperatura uleiului și nu se rumenesc uniform.
- Întoarce-i doar de două ori pe fiecare parte, ca să nu se rupă crusta.
Înlocuiri
- Poți folosi pesmet în loc de faină pentru o crustă mai crocantă. Procedura e aceeași, doar că după compoziția de ou și făină, tăvălește ficatul prin pesmet.
- Dacă vrei o variantă fără făină, nu există o substituție ideală în această rețetă, dar am încercat și cu mălai și nu mi-a plăcut la fel de mult.
Variații
- Mai poți adăuga puțină boia dulce sau usturoi pudră în compoziția de ou pentru gust diferit, dar nu e esențial.
- Merge și cu ficat de curcan, doar că trebuie felii mai subțiri.
Idei de servire
- Ficateii de pui pane sunt clasici cu cartofi pai.
- Sunt buni și cu o salată verde simplă sau varză murată, pentru contrast.
- Se pot pune și într-un sandwich, cu salată și sosuri reci.
Întrebări frecvente
Ficateii trebuie curățați de pielițe?
- De obicei, îi verific rapid și dau jos eventualele pielițe sau vase de sânge mai mari, dar nu pierd mult timp cu asta.
Pot folosi mai puține ouă?
- Da, dar compoziția de ou și făină trebuie să fie suficientă cât să acopere toți ficățeii. La jumătate de cantitate, poți reduce și ouăle.
Pot să-i prăjesc la friteuză?
- Nu recomand la friteuză cu baie de ulei, pentru că stratul de făină și ou nu se prinde la fel de bine, dar dacă ai friteuză clasică și vrei să încerci, totuși, nu am testat.
Se poate congela preparatul final?
- Nu recomand congelarea. După dezghețare, crusta se înmoaie și ficatul nu mai are aceeași textură.
Pot folosi ficat de porc sau vită?
- Pentru această rețetă, nu am încercat decât cu ficat de pui și curcan. Ficatul de porc sau vită are altă textură și timp de gătire, probabil nu merge la fel de bine.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (1/5 din rețetă):
Calorii: aproximativ 350-400 kcal
Proteine: 25-30 g
Grăsimi: 20-25 g (în funcție de cât ulei se absoarbe)
Carbohidrați: 10-12 g
Valorile variază în funcție de cât ulei rămâne în crustă și de garnitură. Ficatul de pui e bogat în fier și vitamina A. Crusta aduce carbohidrați și grăsimi suplimentare.
Păstrare și reîncălzire
Ficateii de pui pane sunt buni doar proaspeți. Dacă trebuie să păstrezi, îi poți ține la frigider până a doua zi, acoperiți. La reîncălzire, crusta nu mai rămâne crocantă, dar gustul e acceptabil dacă îi bagi câteva minute într-o tigaie uscată, la foc mic. Nu recomand reîncălzirea la microunde, devin prea moi.
Ingrediente
1 kg. ficatei de pui 4 oua 4 linguri faina alba sare piper ulei pentru prajit