Tocanita de miel

Tocăniță de miel cu lapte și usturoi verde Când am carne de miel proaspătă, cel mai des fac această tocană simplă, cu multă ceapă și usturoi. Familia cere mereu să fac și mamaliga, iar lângă un castron de salată verde sau câțiva ardei copți, masa e gata fără prea multă bătaie de cap. Uneori folosesc ceapă roșie, alteori albă, în funcție de ce am la îndemână. Totuși, mereu iese o tocană groasă, cu gust clar de miel, nu foarte grea, bună și a doua zi. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de pregătire: 20 de minute Timp de gătire: 1 oră și jumătate – 2 ore (în funcție de cât de fragedă e carnea) Porții: 6-8 Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: fel principal cu miel, clasic de Paște sau pentru orice masă de familie Ingrediente 1,5 - 2 kg carne de miel (coaste, codite, cotlet – cu ceva grăsime) 50 ml ulei 4 cepe mari (de preferat roșie, dar merge orice ceapă) 1 căpățână usturoi uscat (curățată și tocată) 1 legătură usturoi verde 1 legătură pătrunjel verde 1 lingură boia de ardei dulce sare piper 2 linguri faină albă 1 litru lapte aprox. 2 litri de apă (pentru fiert) (opțional pentru servit: mamaliga, pâine caldă, salată de ardei copți sau verdețuri) Mod de preparare 1. Spală bine bucățile de miel și tamponează-le cu hârtie de bucătărie. 2. Încinge uleiul într-o cratiță largă, la foc potrivit. Pune carnea și las-o la prăjit câteva minute, să se rumenească ușor pe toate părțile. Carnea de miel, mai ales dacă are coaste sau bucăți cu grăsime, va lăsa și ea untură, ceea ce ajută la gust. 3. Când carnea începe să prindă culoare, adaugă ceapa tocată mărunt și usturoiul uscat tăiat fin. Amestecă des și gătește până când ceapa se înmoaie și devine sticloasă. Nu trebuie să prindă crustă. 4. Presară boiaua de ardei, sare și piper după gust. Amestecă bine, doar cât să nu se ardă boiaua. 5. Între timp, dă în clocot circa 2 litri de apă. Toarnă apa fierbinte peste carnea din oală, cât să fie acoperită bine. Amestecă ușor și lasă la fiert la foc mic, cu capac, până carnea devine fragedă. Dacă scade prea tare lichidul, mai completează cu apă caldă. 6. Cât timp fierbe carnea, spală și toacă usturoiul verde și pătrunjelul. 7. Când carnea e bine pătrunsă, pregătește îngroșala: amestecă separat făina albă cu laptele rece, ca să nu aibă cocoloașe. Toarnă acest amestec încet peste tocană, amestecând continuu ca să se lege sosul. Dacă vrei, poți strecura îngroșala pentru extra siguranță. 8. Lasă tocanita să mai fiarbă 5-10 minute după ce ai adăugat îngroșala, până sosul capătă o consistență cremoasă. Amestecă din când în când, să nu se prindă. 9. Oprește focul și presară usturoiul verde și pătrunjelul tocat. Potrivește de sare și piper, dacă mai e nevoie. 10. Servește tocanita fierbinte, simplă sau cu mamaliga. Merge la fel de bine cu pâine caldă și o salată de ardei copți ori verdețuri. De ce fac rețeta des Este una dintre rețetele de miel care chiar se mănâncă fără să rămână în cratiță. Nu e greu de făcut, se poate reîncălzi fără probleme și are un sos care prinde orice garnitură, de la mamaliga la pâine simplă. Ceapa și laptele îi dau o textură cremoasă fără să fie grea. Plus că se folosește carne cu os, care dă gust bun și nu costă cât pulpa. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă ai carne cu multă grăsime, poți scoate o parte din ea după ce se prăjește, dar păstrează măcar un pic pentru gust. Când adaugi făina cu laptele, pune totul treptat și amestecă mereu. Verifică mereu dacă sosul s-a îngroșat, să nu-l lași prea mult pe foc după ce ai pus laptele. Nu pune tot usturoiul verde la început, pentru ca aroma să rămână proaspătă. Înlocuiri Dacă nu ai ceapă roșie, merge și cea galbenă sau albă. Usturoiul verde se poate lăsa deoparte dacă nu e sezonul lui, dar îi lipsește o notă proaspătă. Laptele poate fi integral sau cu 1,5%. Cu lapte mai gras, sosul iese mai onctuos. Variații Dacă vrei să schimbi un pic gustul, poți pune mărar în loc de pătrunjel sau să adaugi puțină smântână la final, după ce stingi focul. Câteva boabe de ienibahar sau o frunză de dafin adăugate la fiert dau o aromă diferită, dar nu fac parte din rețeta de bază. Idei de servire Cea mai simplă variantă e cu mamaliga moale. Merge și cu pâine caldă sau baghetă. O salată de ardei copți, roșii, ceapă verde sau chiar niște murături completează masa. E bună și la a doua încălzire, alături de un ardei iute. Întrebări frecvente 1. Ce tip de carne de miel folosesc? Folosesc coaste, codite și cotlet cu os, cu tot cu grăsime. Merge și pulpă, dar e mai scumpă și mai slabă. 2. Dacă nu am usturoi verde, ce fac? Poți folosi doar usturoi uscat. Usturoiul verde dă prospețime, dar nu e esențial. Nu înlocuiesc cu praz sau alte verdețuri. 3. Pot face rețeta fără lapte? Da, dar sosul nu va fi la fel de catifelat. Poți pune doar apă, dar textura va fi mai subțire. 4. Cum știu că e carnea fiartă? Intră ușor furculița și cade de pe os. Depinde de cât de tânăr e mielul, uneori durează mai mult de o oră și jumătate. 5. Pot păstra tocanita la frigider? Da, rezistă 2-3 zile la rece, dar sosul cu lapte poate să se separe ușor la reîncălzire. Recomand să o reîncălzești pe foc mic, amestecând continuu. Valori nutriționale Estimativ, o porție (din 8) are în jur de 350-400 kcal, din care: 20-25 g proteine, 22-25 g grăsimi și 12-16 g carbohidrați. Carnea de miel cu os și grăsime e mai sățioasă, iar sosul cu lapte și făină adaugă câțiva carbohidrați. Valori aproximative – pot varia în funcție de bucățile de carne și câtă grăsime rămâne efectiv în sos. Păstrare și reîncălzire Tocănița de miel cu lapte rezistă bine la frigider, până la 3 zile într-un vas acoperit. La reîncălzire, pune pe foc mic, amestecând ușor, ca să nu se taie sosul. Nu recomand congelarea – sosul cu lapte își pierde textura. Dacă se îngroașă prea mult la rece, adaugă o lingură-două de lapte sau apă când reîncălzești.

Preparare

Spalam carnea de miel si o punem la prajit in ulei .Carnea fiind cu grasime mai lasa untura care da gust bun tocanitei .Adaugam ceapa si usturoiul taiate marunt .Amestecam pana ceapa devine sticloasa si apoi adaugam boiaua de ardei, sare si piper dupa gust .Fierbem 2 litri de apa si o adaugam peste carne, amestecam si lasam sa fiarba impreuna .Spalam usturoiul verde si patrunjelul si la taiem marunt .Peste cele 2 linguri de faina alba turnam laptele si facem o ingrosala, o punem peste tocanita amestecand mereu .La final adaugam patrunjelul si usturoiul verde si daca mai este nevoie sare si piper .Se serveste cu mamaliga si salata preferata .Pofta bun a !!! Se poate servi si cu paine calda si salata de ardei copt, este un deliciu .

Ingrediente

coaste
codita si cotlet de miel 1 litru lapte 2 linguri faina alba 4 cepe mari
eu am pus rosie 1 capatana usturoi 1 legatura usturoi verde 1 legatura patrunjel verde 1 lingura boia de ardei dulce sare piper 50 ml. ulei