Mazăre cu carne de vițel

Mazăre cu carne de vițel fierbe încet cu costiță și sos de roșii, până când carnea aproape se desprinde de os. Ceapa, usturoiul și morcovul se înmoaie în sos, boabele rămân întregi, iar mărarul intră la final. Eu aleg costița cu bucăți de carne prinse bine între coaste, nu doar fâșii subțiri. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 128 de minute. Timp total: 148 de minute. Porții: 4. Aproximativ 650 kcal și 35 g proteine pe porție.

Ingrediente

45 ml ulei
1 kg costiță de vițel
2 cepe medii (300 g)
1 căpățână usturoi (40 g)
1 morcov mediu (100 g)
1 linguriță boia de ardei
150 ml suc de roșii
250 ml apă caldă
250 ml apă fierbinte pentru completat
500 g mazăre
1 linguriță vegeta
1/2 linguriță piper măcinat
15 g mărar

Preparare

1. Tamponează costița cu prosoape de hârtie și taie-o în bucăți de aproximativ 4 cm. Încinge uleiul într-o cratiță și rumenește carnea 10 minute, întorcând-o din când în când. 2. Curăță ceapa, usturoiul și morcovul și toacă-le mărunt. Adaugă-le peste carne și călește totul la foc mic 8 minute, până când ceapa se înmoaie. 3. Pune boiaua, sucul de roșii și 250 ml de apă caldă. Acoperă cratița și fierbe la foc mic 90 de minute, amestecând din când în când, până când carnea este aproape fragedă. Dacă lichidul scade prea mult, completează cu până la 250 ml de apă fierbinte. 4. Adaugă mazărea și fierbe încă 20 de minute. Amestecă vegeta și piperul, apoi încorporează mărarul tocat.

Note

Pune lângă ea o salată verde simplă. Cere costița tăiată în bucăți apropiate ca mărime; o bucată cu os gros poate avea nevoie de mai mult timp până se frăgezește carnea. Dacă folosești mazăre proaspătă, verific-o după 15 minute, fiindcă boabele tinere se înmoaie mai repede. Sosul se îngroașă când se răcește, așa că lasă-l puțin mai fluid în cratiță decât îl vrei în farfurie. Dacă vegeta este sărată, gustă înainte să mai adaugi sare. Pentru o farfurie mai cremoasă, pune deasupra câte o lingură de smântână; aceasta aduce lactate. Păstrează mâncarea într-un vas închis, la frigider, cel mult 3 zile. La reîncălzire, adaugă 1-2 linguri de apă și ține-o 5 minute la foc mic.