えんどう豆と仔牛肉の煮込み

えんどう豆と仔牛肉の煮込みは、仔牛のスペアリブとトマトソースを加えてじっくり煮込み、肉が骨からほとんど外れるくらいまで火を通します。玉ねぎ、にんにく、にんじんはソースの中でやわらかくなり、豆は形を保ち、ディルは最後に加えます。私は、あばら骨の間にしっかり肉がついたスペアリブを選びます。薄い肉の筋ばかりのものではなく。準備時間：20分。調理時間：128分。合計：148分。4人分。1人分約650 kcal、たんぱく質35 g。

材料

油 45 ml
仔牛のスペアリブ 1 kg
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
にんにく 1玉（40 g）
中くらいのにんじん 1本（100 g）
パプリカパウダー小さじ1
トマトジュース 150 ml
温水 250 ml
足し水用の熱湯 250 ml
えんどう豆 500 g
ベゲタ小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
ディル 15 g

準備

1. スペアリブの水気をペーパータオルで拭き取り、約4 cmの大きさに切る。鍋で油を熱し、肉をときどき返しながら10分焼き色をつける。 2. 玉ねぎ、にんにく、にんじんの皮をむき、細かく刻む。肉に加え、玉ねぎがやわらかくなるまで弱火で8分炒める。 3. パプリカパウダー、トマトジュース、温水250 mlを加える。鍋にふたをして弱火で90分煮込み、時々混ぜながら肉がほとんどやわらかくなるまで火を通す。煮汁が減りすぎたら、熱湯を最大250 mlまで足す。 4. えんどう豆を加え、さらに20分煮る。ベゲタとこしょうを混ぜ、最後に刻んだディルを加える。

メモ

シンプルなグリーンサラダを添えて。スペアリブは大きさがそろうように切ってもらうとよいです。骨が太いものは、肉がやわらかくなるまでに時間がかかることがあります。生のえんどう豆を使う場合は、若い豆は早くやわらかくなるので、15分たったら様子を見てください。ソースは冷めると濃くなるので、鍋の中では盛りつけたい状態より少しゆるめにしておきます。ベゲタに塩気がある場合は、塩を足す前に味見してください。よりクリーミーに仕上げるなら、上にサワークリームをひとさじずつのせます。乳製品が加わります。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。温め直すときは水を大さじ1-2杯加え、弱火で5分温めます。