Drob de miel de Paște

Drob de miel de Paște, făcut din organele unui singur miel tocate și coapte într-o tavă de chec de 25 cm. Ouăle bătute țin compoziția legată, iar după răcire drobul se taie ușor în felii groase, cu ceapa verde și leușteanul vizibile în miez. Eu îl mănânc mai mult cu hrean decât cu salată. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 80 de minute. Odihnă: 25 de minute. Timp total: 135 de minute. Porții: 6. Aproximativ 280 kcal și 38 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg organe de miel (curățate de grăsime)
1000 ml apă rece
2 linguri de oțet
2000 ml apă
1 lingură de sare
2 legături ceapă verde (200 g)
4 căței usturoi
3 frunze leuștean
1 morcov mediu (100 g)
4 ouă
1 linguriță de sare fină
1/2 linguriță de piper măcinat
1 linguriță de ras el hanout
20 g unt (pentru tavă)

Preparare

1. Curăță organele de grăsime și șterge-le bine cu prosoape de hârtie. 2. Pune rinichii în 1000 ml apă rece cu 2 linguri de oțet și lasă-i 20-30 de minute. Scurge-i și șterge-i cu prosoape de hârtie. 3. Pune toate organele, inclusiv rinichii, într-un vas cu 2000 ml apă și o lingură de sare, la fiert, 40-50 de minute, până sunt fragede când le împungi cu furculița. 4. Lasă organele să se răcească, apoi dă-le prin mașina de tocat cu ciurul mare. Le poți tăia și cu cuțitul foarte mărunt. 5. Macină ceapa verde, usturoiul, leușteanul și morcovul curățat de coajă. 6. Într-un castron mare, amestecă organele tocate cu legumele macinate, 1 linguriță de sare fină, 1/2 linguriță de piper măcinat, 1 linguriță de ras el hanout și cele 4 ouă bătute cu furculița. Omogenizează bine și gustă de sare. 7. Unge foarte bine o tavă de chec de 25 cm cu 20 g unt. Așază compoziția în tavă și netezește-o frumos. 8. Coace în cuptorul încins la 180°C, 30-40 de minute, până se rumenește la suprafață. 9. Servește rece.

Note

Rinichii au un miros tare, deci dacă mai simți miros după oțet, schimbă apa și lasă-i încă zece minute. Drobul ține până la 3 zile în frigider, acoperit. Pentru o variantă fără lactate, unge tava cu ulei în loc de unt. Se servește rece, cu salată de crudități și ouă roșii, iar hrean și mustar pe lângă. Conține ouă, deci nu e pentru cei alergici la ele.