În unele seri, prefer să gătesc ceva simplu, cu ingrediente pe care le am deja prin frigider. Perișoarele de pui în sos de roșii sunt genul de rețetă la care mă întorc când am nevoie de o masă caldă, fără prea multă complicație. Folosesc carne de pui tocată, orez, câteva condimente, iar sosul se bazează pe ceapă, usturoi și roșii, nimic ieșit din comun. E o rețetă pe care am făcut-o de multe ori și care funcționează fără surprize.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire/coacere: 1 oră (fierbere și cuptor)
Porții: 5-6
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: fel principal, prânz sau cină
Ingrediente
Perișoare:
- 700 g carne tocată de pui
- 1 ou
- 1 ceașcă orez (spălat și bine scurs)
- sare
- piper
- cimbru uscat
- busuioc uscat
Sos:
- 2 cepe
- 1/2 căpățână de usturoi
- 1 ceașcă bulion
- 1 ceașcă suc de roșii
- 1 ceașcă apă (din cea în care au fiert perișoarele)
- 2 foi de dafin
- sare
- piper
- 50 ml vin (adăugat spre final)
Alte ingrediente:
- puțin unt (pentru călit ceapa și usturoiul)
- ulei (pentru uns tava)
- apă (pentru fiert perișoarele)
- 1-2 foi de dafin (pentru apa de fiert)
Mod de preparare
1. Într-un bol mare, pun carnea tocată, oul, orezul spălat și scurs foarte bine, sare, piper, cimbru și busuioc. Amestec totul cu mâna până compoziția devine omogenă.
2. Într-o oală mare pun la fiert apă cu sare și o foaie de dafin. Între timp, formez perișoarele între palme, de mărime medie. Când apa începe să fiarbă, le adaug cu grijă. Le las la foc mediu; sunt gata când se ridică la suprafață, durează cam 15-20 de minute.
3. Pentru sos, curăț și toc mărunt ceapa și usturoiul. Le călesc într-o tigaie, în puțin unt, la foc potrivit, până se înmoaie. Adaug bulionul, sucul de roșii, ceașca de apă în care au fiert perișoarele și 2 foi de dafin. Condimentez cu sare și piper după gust și las la fiert, 10-15 minute, ca să se combine aromele.
4. Scot perișoarele fierte cu o spumieră și le așez într-o tavă unsă cu ulei, într-un singur strat, fără să le înghesui prea mult. Torn sosul peste perișoare, cât să le acopere.
5. Introduc tava în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit, cam 30 de minute. Sosul trebuie să scadă puțin.
6. După ce sosul s-a îngroșat puțin, adaug vinul peste tot și las tava încă 10-15 minute, tot în cuptor, până când sosul e mai concentrat și perișoarele au prins o ușoară crustă la suprafață.
De ce fac rețeta des
Mi se pare o rețetă utilă când vreau să gătesc ceva consistent fără efort mare. Îmi place că se folosește carne de pui, se gătesc repede și rămân fragede. Sosul de roșii se face simplu și legumele sunt mereu la îndemână. Se poate păstra și reîncălzi fără probleme.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- E bine ca orezul să fie foarte bine scurs, altfel compoziția de perișoare se poate înmuia prea mult.
- Formează perișoarele de mărime uniformă ca să fiarbă la fel.
- Spumiera ajută la scosul lor fără să se rupă.
- Pentru ca sosul să aibă mai mult gust, folosește și puțin din zeama în care au fiert perișoarele.
Înlocuiri
- Carnea de pui poate fi înlocuită cu curcan, dacă vrei ceva la fel de ușor.
- Dacă nu ai bulion, poți folosi mai mult suc de roșii, dar scade puțin apa din rețetă ca să nu fie prea lichid sosul.
- Untul se poate înlocui cu ulei, dar untul dă o textură mai fină.
Variații
- Dacă vrei perișoarele mai puțin aromate, pune doar sare și piper.
- Poți pune pătrunjel proaspăt tocat la final în sos.
- Pentru perișoare mai ferme, lasă-le încă 5 minute la fiert.
Idei de servire
- Le servesc de obicei cu piure de cartofi sau cu orez simplu.
- Sunt bune și cu o felie de pâine proaspătă, pentru sos.
- Merg și cu o salată verde alături.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc carne de pui gata gătită pentru perișoare?
Nu, rețeta necesită carne tocată crudă, ca să se lege bine și să rămână fragede la fiert.
Pot să gătesc totul doar pe aragaz, fără cuptor?
Dacă nu ai cuptor, poți fierbe perișoarele direct în sos, pe foc mic, dar nu va scădea sosul la fel de bine și textura va fi puțin diferită.
Ce tip de orez merge cel mai bine?
Orezul simplu, cu bob rotund. Nu recomand orezul prefiert sau orezul cu bob lung, nu leagă la fel compoziția.
Pot să pun mai mult vin?
E bine să respecți cantitatea, altfel gustul vinului poate domina sosul. 50 ml e suficient pentru aromă, fără să fie prea puternic.
Sosul mi se pare prea subțire, ce fac?
Mai lasă tava la cuptor, fără capac, ca să scadă lichidul. Dacă e nevoie, poți adăuga o linguriță de pastă de roșii.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (1/6 din tavă):
Calorii: 250-300
Proteine: 20-25 g
Grăsimi: 8-10 g
Carbohidrați: 20-25 g
Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de tipul de carne, orez sau cât ulei/unt folosești.
Păstrare și reîncălzire
Perișoarele cu sos se păstrează bine la frigider, într-un vas cu capac, 2-3 zile. La reîncălzire pe aragaz sau la microunde, amestecă ușor, să nu se sfărâme. Nu recomand congelarea, pentru că orezul din perișoare își schimbă textura.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire/coacere: 1 oră (fierbere și cuptor)
Porții: 5-6
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: fel principal, prânz sau cină
Ingrediente
Perișoare:
- 700 g carne tocată de pui
- 1 ou
- 1 ceașcă orez (spălat și bine scurs)
- sare
- piper
- cimbru uscat
- busuioc uscat
Sos:
- 2 cepe
- 1/2 căpățână de usturoi
- 1 ceașcă bulion
- 1 ceașcă suc de roșii
- 1 ceașcă apă (din cea în care au fiert perișoarele)
- 2 foi de dafin
- sare
- piper
- 50 ml vin (adăugat spre final)
Alte ingrediente:
- puțin unt (pentru călit ceapa și usturoiul)
- ulei (pentru uns tava)
- apă (pentru fiert perișoarele)
- 1-2 foi de dafin (pentru apa de fiert)
Mod de preparare
1. Într-un bol mare, pun carnea tocată, oul, orezul spălat și scurs foarte bine, sare, piper, cimbru și busuioc. Amestec totul cu mâna până compoziția devine omogenă.
2. Într-o oală mare pun la fiert apă cu sare și o foaie de dafin. Între timp, formez perișoarele între palme, de mărime medie. Când apa începe să fiarbă, le adaug cu grijă. Le las la foc mediu; sunt gata când se ridică la suprafață, durează cam 15-20 de minute.
3. Pentru sos, curăț și toc mărunt ceapa și usturoiul. Le călesc într-o tigaie, în puțin unt, la foc potrivit, până se înmoaie. Adaug bulionul, sucul de roșii, ceașca de apă în care au fiert perișoarele și 2 foi de dafin. Condimentez cu sare și piper după gust și las la fiert, 10-15 minute, ca să se combine aromele.
4. Scot perișoarele fierte cu o spumieră și le așez într-o tavă unsă cu ulei, într-un singur strat, fără să le înghesui prea mult. Torn sosul peste perișoare, cât să le acopere.
5. Introduc tava în cuptorul preîncălzit, la foc potrivit, cam 30 de minute. Sosul trebuie să scadă puțin.
6. După ce sosul s-a îngroșat puțin, adaug vinul peste tot și las tava încă 10-15 minute, tot în cuptor, până când sosul e mai concentrat și perișoarele au prins o ușoară crustă la suprafață.
De ce fac rețeta des
Mi se pare o rețetă utilă când vreau să gătesc ceva consistent fără efort mare. Îmi place că se folosește carne de pui, se gătesc repede și rămân fragede. Sosul de roșii se face simplu și legumele sunt mereu la îndemână. Se poate păstra și reîncălzi fără probleme.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- E bine ca orezul să fie foarte bine scurs, altfel compoziția de perișoare se poate înmuia prea mult.
- Formează perișoarele de mărime uniformă ca să fiarbă la fel.
- Spumiera ajută la scosul lor fără să se rupă.
- Pentru ca sosul să aibă mai mult gust, folosește și puțin din zeama în care au fiert perișoarele.
Înlocuiri
- Carnea de pui poate fi înlocuită cu curcan, dacă vrei ceva la fel de ușor.
- Dacă nu ai bulion, poți folosi mai mult suc de roșii, dar scade puțin apa din rețetă ca să nu fie prea lichid sosul.
- Untul se poate înlocui cu ulei, dar untul dă o textură mai fină.
Variații
- Dacă vrei perișoarele mai puțin aromate, pune doar sare și piper.
- Poți pune pătrunjel proaspăt tocat la final în sos.
- Pentru perișoare mai ferme, lasă-le încă 5 minute la fiert.
Idei de servire
- Le servesc de obicei cu piure de cartofi sau cu orez simplu.
- Sunt bune și cu o felie de pâine proaspătă, pentru sos.
- Merg și cu o salată verde alături.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc carne de pui gata gătită pentru perișoare?
Nu, rețeta necesită carne tocată crudă, ca să se lege bine și să rămână fragede la fiert.
Pot să gătesc totul doar pe aragaz, fără cuptor?
Dacă nu ai cuptor, poți fierbe perișoarele direct în sos, pe foc mic, dar nu va scădea sosul la fel de bine și textura va fi puțin diferită.
Ce tip de orez merge cel mai bine?
Orezul simplu, cu bob rotund. Nu recomand orezul prefiert sau orezul cu bob lung, nu leagă la fel compoziția.
Pot să pun mai mult vin?
E bine să respecți cantitatea, altfel gustul vinului poate domina sosul. 50 ml e suficient pentru aromă, fără să fie prea puternic.
Sosul mi se pare prea subțire, ce fac?
Mai lasă tava la cuptor, fără capac, ca să scadă lichidul. Dacă e nevoie, poți adăuga o linguriță de pastă de roșii.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (1/6 din tavă):
Calorii: 250-300
Proteine: 20-25 g
Grăsimi: 8-10 g
Carbohidrați: 20-25 g
Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de tipul de carne, orez sau cât ulei/unt folosești.
Păstrare și reîncălzire
Perișoarele cu sos se păstrează bine la frigider, într-un vas cu capac, 2-3 zile. La reîncălzire pe aragaz sau la microunde, amestecă ușor, să nu se sfărâme. Nu recomand congelarea, pentru că orezul din perișoare își schimbă textura.