Aperitiv: ruladă cu cremă de brânză și ciuperci

Rulada aperitivă cu cremă de brânză și ciuperci se rulează pe un prosop umed cât blatul e cald. Cele trei foi cu spanac, pastă de ardei și parmezan formează dungi verzi, portocalii și galbene în jurul umpluturii, iar după răcire se taie în felii cu straturi clare. Eu o servesc în felii subțiri, scoasă din frigider cu câteva minute înainte. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 20 de minute. Odihnă: 140 de minute. Timp total: 195 de minute. Porții: 8. Aproximativ 240 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru foaia galbenă

2 ouă
2 linguri ulei
1 lingură smântână
2 linguri făină
1 linguriță praf de copt
2 linguri parmezan

Pentru foaia verde

2 ouă
2 linguri ulei
1 lingură smântână
2 linguri făină
1 linguriță praf de copt
2 linguri spanac congelat tocat
1/4 linguriță sare

Pentru foaia portocalie

2 ouă
2 linguri ulei
1 lingură smântână
2 linguri făină
1 linguriță praf de copt
2 linguri pastă de ardei
1/4 linguriță sare

Pentru umplutură

300 g brânză de vaci
3 linguri smântână
150 g ciuperci din conservă scurse
15 g mărar
1/4 linguriță sare

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C și tapetează tava mare de aragaz, de 28 x 38 cm, cu hârtie de copt. 2. Pentru foaia verde, separă cele 2 ouă. Amestecă gălbenușurile cu 2 linguri de ulei, 1 lingură de smântână, 2 linguri de făină, 1 linguriță de praf de copt, 1/4 linguriță de sare și spanacul dezghețat și stors. Bate albușurile spumă tare și încorporează-le ușor. 3. Pentru foaia portocalie, repetă procedeul cu celelalte 2 ouă, 2 linguri de ulei, 1 lingură de smântână, 2 linguri de făină, 1 linguriță de praf de copt, 2 linguri de pastă de ardei și 1/4 linguriță de sare. 4. Pentru foaia galbenă, amestecă celelalte 2 gălbenușuri cu 2 linguri de ulei, 1 lingură de smântână, 2 linguri de făină, 1 linguriță de praf de copt și parmezanul. Bate cele 2 albușuri spumă tare și încorporează-le; nu adăuga sare. 5. Pune compozițiile în tavă, alternându-le. Coace 15-20 de minute, până când foaia este închegată și ușor rumenită pe margini. 6. Răstoarnă blatul pe un prosop umed și rulează-l cât este cald. Lasă-l să se răcească 20 de minute. 7. Mixează brânza de vaci cu smântâna și 1/4 linguriță de sare. Încorporează mărarul tocat mărunt și ciupercile scurse și tăiate cubulețe. 8. Desfă blatul răcit, întinde crema de brânză și rulează-l din nou. Învelește-l în folie și lasă-l la frigider 2 ore, apoi taie-l felii.

Note

Pun feliile lângă o salată verde simplă, cu frunzele bine zvântate. Tava de 28 x 38 cm contează pentru grosimea foii; într-una mai mică, centrul rămâne mai gros și poate avea nevoie de câteva minute în plus la cuptor. Spanacul congelat se dezgheață și se stoarce înainte de mărunțire, ca să nu aducă apă în compoziții. Ciupercile din conservă se scurg bine înainte de tăiere, fiindcă lichidul subțiază crema. Brânza de vaci foarte umedă se lasă la scurs, altfel umplutura nu stă bine între foi. Dacă spuma se amestecă prea apăsat, foaia poate ieși mai puțin aerată. Dacă pasta de ardei e sărată, pune mai puțină sare în compoziția portocalie. Parmezanul poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de cașcaval tare ras. Rulada se păstrează acoperită la frigider cel mult 3 zile. M-am inspirat pentru combinația de foi de pe blogul Sara & Miki.