Aperitiv cu branza si fistic

Aperitivul cu brânză și fistic se pregătește dintr-un blat sărat, foarte moale, și o cremă simplă de brânză cu smântână și chives. Blatul se coace într-o tavă mare, apoi se taie în dreptunghiuri mici și se montează în două straturi, cu umplutură și fistic între ele. Este un aperitiv potrivit pentru platouri festive, bufete sau mese în familie. Din ingredientele de mai jos rezultă aproximativ 16 bucăți, în funcție de felul în care tai blatul. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; brânza din iaurt are nevoie de cel puțin 14 ore la scurs, iar prepararea și coacerea se fac apoi într-un timp relativ scurt Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală Timp de coacere: 15 minute Porții: aproximativ 16 bucăți, în funcție de dimensiunea porțiilor Dificultate: medie Tip de rețetă: aperitiv rece, potrivit pentru platouri festive și mese tip bufet Ingrediente Pentru blat 5 ouă foarte mari, mărimea XL 280 g făină de grâu tip 000 200 ml lapte 50 g ulei de palmier sau unt topit, adus la temperatura camerei și fluid ½ linguriță ghimbir pudră 1 linguriță sare ½ linguriță usturoi pudră ½ linguriță bicarbonat de sodiu 1 linguriță oțet, pentru stingerea bicarbonatului Pentru umplutură și decor 650 g brânză din iaurt 80 g smântână cu 20% grăsime 1 mănunchi de chives sau ceapă verde, opțional ½ linguriță sare 100 g fistic decojit Brânza din iaurt se obține din aproximativ 2 kg de iaurt, pus la scurs într-o sedilă deasă timp de cel puțin 14 ore. Cantitatea finală depinde de cât zer elimină iaurtul. Dacă folosești ricotta sau cremă de brânză, nu mai este nevoie de această etapă. Mod de preparare 1. Pregătirea brânzei din iaurt Dacă prepari brânza acasă, pune aproximativ 2 kg de iaurt într-o sedilă deasă și lasă-l la scurs cel puțin 14 ore. Este important să obții o brânză groasă, fără prea mult lichid, pentru ca umplutura să rămână stabilă între straturile de blat. După scurgere, cântărește 650 g pentru rețetă. Restul poate fi păstrat pentru o altă utilizare. 2. Coacerea blatului Preîncălzește cuptorul la 150 de grade Celsius. Separă albușurile de gălbenușuri. Pune gălbenușurile într-un bol și începe să le mixezi, adăugând treptat uleiul de palmier fluid, adus la temperatura camerei. Procedează ca atunci când pregătești o maioneză, turnând grăsimea puțin câte puțin. Adaugă laptele și continuă să mixezi aproximativ un minut. Cerne făina peste amestecul de gălbenușuri. Pune ghimbirul pudră, usturoiul pudră și lingurița de sare. Stinge bicarbonatul cu oțet, apoi adaugă-l în compoziție. Mixează până când aluatul devine omogen și nu mai are cocoloașe de făină. Separat, bate albușurile cu un praf de sare până când obții o spumă densă. Albușurile sunt suficient de bine bătute atunci când spuma rămâne în vas dacă îl înclini sau îl întorci cu grijă. Încorporează mai întâi două linguri de spumă în compoziția cu gălbenușuri. Acest pas o mai ușurează și face încorporarea restului de albușuri mai simplă. Adaugă apoi toată spuma rămasă și amestecă ușor, cu o spatulă, prin mișcări largi, de jos în sus. Nu mixa după ce ai pus albușurile, deoarece pierzi aerul din spumă. Toarnă compoziția într-o tavă de 35 x 38 cm, tapetată cu hârtie de copt. Nivelează ușor și pune tava în cuptor pentru aproximativ 15 minute. Verifică blatul introducând o scobitoare în mijloc. Dacă scobitoarea iese curată, blatul este copt. Scoate tava din cuptor și lasă blatul să se răcească complet înainte să îl tai. 3. Prepararea umpluturii Pune brânza din iaurt într-un vas, împreună cu smântâna și sarea. Mixează cu un mixer vertical până când obții o cremă fină și uniformă. Toacă mărunt frunzele de chives și încorporează-le în cremă cu o lingură sau cu o spatulă. Dacă folosești ceapă verde, toacă fin partea verde și adaug-o în același mod. 4. Tăierea blatului și asamblarea După ce blatul s-a răcit complet, taie-l în fâșii lungi de aproximativ 7 cm și late de 4 cm. Dimensiunile trebuie păstrate cât mai apropiate pentru ca bucățile montate să arate uniform. Pune crema într-un poș prevăzut cu dui simplu. Așază pe platou un dreptunghi de blat. Poșează deasupra trei cerculețe de umplutură. Presară fistic mărunțit, apoi adaugă încă puțină cremă. Aceasta va ajuta următorul strat de blat să adere. Pune deasupra al doilea dreptunghi de blat. Poșează din nou crema sub formă de cerculețe și presară fistic mărunțit pentru decor. Continuă în același fel până când termini blatul și umplutura. Aperitivele pot fi servite după asamblare, când crema este încă proaspătă și blatul are textura moale. De ce fac rețeta des Este un aperitiv ușor de pus pe platou și arată îngrijit fără să necesite o decorare complicată. Blatul se poate coace înainte, iar crema se pregătește în câteva minute. În plus, gustul este echilibrat: blatul are usturoi și ghimbir, umplutura este fină și ușor sărată, iar fisticul aduce un contrast crocant. Rețeta este utilă și atunci când vrei să folosești brânză din iaurt făcută în casă. Dacă ai deja brânza scursă, partea activă a preparării se reduce considerabil. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă blatul să se răcească complet înainte de tăiere. Dacă este încălduț, se poate rupe mai ușor și nu va susține la fel de bine stratul de cremă. Nu amesteca energic albușurile în compoziția de gălbenușuri. Folosește o spatulă și mișcări blânde, astfel încât aluatul să rămână aerat. Brânza din iaurt trebuie să fie suficient de fermă. Dacă este prea moale, umplutura poate curge prin marginile blatului. În acest caz, mai are nevoie de timp la scurs. Fisticul trebuie mărunțit înainte de asamblare. Nu este necesar să îl transformi în pudră; bucățile mici oferă o textură mai plăcută. Înlocuiri Uleiul de palmier poate fi înlocuit cu 50 g de unt topit. În ambele cazuri, grăsimea trebuie adăugată la temperatura camerei, în stare fluidă, nu fierbinte. Brânza din iaurt poate fi înlocuită cu ricotta sau cremă de brânză. Textura finală poate fi ușor diferită, în funcție de cât de dens este produsul folosit. Chives poate fi omis sau poate fi înlocuit cu ceapă verde, așa cum este menționat în rețeta originală. Variații Pentru un gust mai discret, poți folosi mai puțin usturoi sau poți renunța la chives. Totuși, nu modifica proporțiile blatului, deoarece ouăle, făina și albușurile bătute îi dau structura. Dacă vrei bucăți mai mici, taie dreptunghiurile de blat mai înguste. Păstrează însă două straturi de blat și aceeași idee de montare: cremă, fistic, puțină cremă, al doilea strat de blat. Idei de servire Așază bucățile pe un platou, într-un singur strat, astfel încât decorul cu fistic să rămână vizibil. Sunt potrivite pentru aperitive reci, mese festive și bufete unde invitații se servesc singuri. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să stea iaurtul la scurs? Iaurtul trebuie lăsat la scurs cel puțin 14 ore, într-o sedilă deasă. Timpul poate varia în funcție de cât de dens este iaurtul și de cât zer conține. Pot folosi direct cremă de brânză? Da. Brânza din iaurt poate fi înlocuită cu cremă de brânză sau ricotta. Alege un produs suficient de dens, pentru ca umplutura să nu curgă după asamblare. Cum verific dacă blatul este copt? Introdu o scobitoare în centrul blatului după cele aproximativ 15 minute de coacere. Dacă iese curată, blatul este gata. Dacă are urme de aluat, mai trebuie copt până când se fixează. De ce se rupe blatul când îl tai? Cel mai probabil a fost tăiat înainte să se răcească sau albușurile au fost amestecate prea energic și compoziția și-a pierdut aerul. Lasă blatul să se răcească bine și taie-l cu grijă în dreptunghiuri egale. Se poate pregăti aperitivul cu o zi înainte? Blatul poate fi copt în avans, însă asamblarea este mai bine să fie făcută mai aproape de momentul servirii. Fisticul își păstrează mai bine textura crocantă atunci când nu stă mult timp în contact cu crema. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și au fost calculate pentru aproximativ 16 bucăți. Pot varia în funcție de folosirea uleiului de palmier sau a untului, de tipul de brânză și de cantitatea de zer eliminată în timpul scurgerii iaurtului. Pentru o bucată: Calorii: aproximativ 190–220 kcal Proteine: aproximativ 7–9 g Lipide: aproximativ 10–13 g Carbohidrați: aproximativ 17–21 g Fibre: aproximativ 1 g Fisticul, brânza și grăsimea folosită la blat contribuie cel mai mult la aportul de lipide și calorii, iar făina și laptele aduc cea mai mare parte a carbohidraților. Aceste valori nu înlocuiesc un calcul nutrițional făcut pe baza mărcilor și cantităților exacte folosite. Păstrare și reîncălzire Păstrează aperitivul asamblat la frigider, acoperit, până la servire. Este recomandat să fie consumat cât mai proaspăt, deoarece crema umezește treptat blatul, iar fisticul își pierde textura crocantă. Blatul neasamblat poate fi păstrat separat, bine acoperit, până la momentul folosirii. Crema se păstrează la frigider, într-un recipient închis. Aperitivul nu se reîncălzește. Se servește rece sau lăsat pentru scurt timp la temperatura camerei înainte de servire.

Ingrediente

Blat: 5 oua foarte mari (XL) 280 g faina de grau 000 (Dobrogea am folosit eu) 200 ml lapte 50 g ulei de palmier/unt topit lingurita ghimbir pudra 1 lingurita sare lingurita