Peynir ve antep fıstığı mezesi

Peynir ve antep fıstığı ile yapılan aperitif, çok yumuşak tuzlu bir hamur ve krema ile hazırlanır. Hamur büyük bir tepside pişirilir, ardından küçük dikdörtgenler halinde kesilir ve aralarına dolgu ve antep fıstığı yerleştirilerek iki katman halinde monte edilir. Bu, şenlikli tabaklar, büfeler veya aile yemekleri için uygun bir aperitiftir. Aşağıdaki malzemelerden yaklaşık 16 parça çıkar, kesim şekline bağlı olarak. Hızlı Bilgiler Toplam süre: kesin olarak belirtilmemiştir; yoğurt peyniri en az 14 saat süzülmelidir ve hazırlama ve pişirme süresi görece kısadır. Hazırlama süresi: orijinal tarifte belirtilmemiştir. Pişirme süresi: 15 dakika. Porsiyon: yaklaşık 16 parça, porsiyon boyutuna bağlı olarak. Zorluk: orta. Tarif tipi: soğuk aperitif, şenlikli tabaklar ve büfeler için uygundur. Malzemeler Hamur için 5 çok büyük yumurta, XL boy 280 g 000 numara un 200 ml süt 50 g palmiye yağı veya eritilmiş tereyağı, oda sıcaklığında ve sıvı ½ çay kaşığı toz zencefil 1 çay kaşığı tuz ½ çay kaşığı toz sarımsak ½ çay kaşığı kabartma tozu 1 çay kaşığı sirke, kabartma tozunu söndürmek için Dolgu ve süsleme için 650 g yoğurt peyniri 80 g %20 yağlı krema 1 demet taze soğan veya yeşil soğan, isteğe bağlı ½ çay kaşığı tuz 100 g soyulmuş antep fıstığı Yoğurt peyniri, yaklaşık 2 kg yoğurttan elde edilir ve en az 14 saat boyunca sıkı bir süzgeçte süzülmesi gerekir. Nihai miktar, yoğurttan ne kadar serumun çıkarıldığına bağlıdır. Ricotta veya krem peynir kullanıyorsanız, bu aşama gerekli değildir. Hazırlama Yöntemi 1. Yoğurt peynirinin hazırlanması Eğer peyniri evde yapıyorsanız, yaklaşık 2 kg yoğurdu sıkı bir süzgece yerleştirin ve en az 14 saat süzülmeye bırakın. Dolgunun katmanlar arasında stabil kalabilmesi için çok fazla sıvı olmadan kalın bir peynir elde etmek önemlidir. Süzüldükten sonra, tarif için 650 g tartın. Kalanı başka bir kullanım için saklanabilir. 2. Hamurun pişirilmesi Fırını 150 derece Celsius'a önceden ısıtın. Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırın. Sarıları bir kaseye koyun ve sıvı palmiye yağını yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya başlayın. Yağı yavaşça ekleyerek mayonez hazırlıyormuş gibi ilerleyin. Sütü ekleyin ve yaklaşık bir dakika çırpmaya devam edin. Unu sarı karışıma eleyin. Toz zencefili, toz sarımsağı ve bir çay kaşığı tuzu ekleyin. Kabartma tozunu sirke ile söndürün, ardından karışıma ekleyin. Hamur homojen hale gelene kadar çırpın ve un topakları kalmayana kadar devam edin. Ayrı bir kapta, bir tutam tuz ile yumurta beyazlarını sert bir köpük elde edene kadar çırpın. Beyazlar, kabı eğdiğinizde veya dikkatlice çevirdiğinizde kabın içinde kalıyorsa yeterince iyi çırpılmıştır. Önce iki yemek kaşığı köpüğü sarı karışıma ekleyin. Bu adım, geri kalan beyazları eklemeyi kolaylaştırır. Ardından, kalan tüm köpüğü ekleyin ve bir spatula ile aşağıdan yukarı doğru geniş hareketlerle nazikçe karıştırın. Beyazları ekledikten sonra çırpmayın, çünkü köpüğün içindeki havayı kaybedersiniz. Karışımı 35 x 38 cm boyutunda yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dökün. Hafifçe düzeltin ve tepsiyi yaklaşık 15 dakika fırına koyun. Hamuru kontrol etmek için ortasına bir kürdan sokun. Kürdan temiz çıkıyorsa, hamur pişmiştir. Tepsiyi fırından çıkarın ve hamurun tamamen soğumasını bekleyin, ardından kesin. 3. Dolgunun hazırlanması Yoğurt peynirini bir kaseye koyun, üzerine krema ve tuzu ekleyin. Bir el blenderi ile pürüzsüz ve homojen bir krema elde edene kadar karıştırın. Taze soğan yapraklarını ince ince doğrayın ve bir kaşık veya spatula ile kremaya ekleyin. Yeşil soğan kullanıyorsanız, yeşil kısmını ince ince doğrayın ve aynı şekilde ekleyin. 4. Hamurun kesilmesi ve montajı Hamur tamamen soğuduktan sonra, yaklaşık 7 cm uzunluğunda ve 4 cm genişliğinde uzun şeritler halinde kesin. Boyutların mümkün olduğunca yakın tutulması, monte edilen parçaların düzgün görünmesini sağlar. Kremayı düz bir uçlu bir sıkma torbasına koyun. Bir tabakta bir hamur dikdörtgeni yerleştirin. Üzerine üç yuvarlak dolgu koyun. Üzerine ince doğranmış antep fıstığı serpin, ardından biraz daha krema ekleyin. Bu, bir sonraki hamur katmanının yapışmasına yardımcı olacaktır. Üstüne ikinci bir hamur dikdörtgeni yerleştirin. Yine krema sıkın ve süsleme için ince doğranmış antep fıstığı serpin. Hamur ve dolgu bitene kadar aynı şekilde devam edin. Aperitifler, krema hala taze ve hamur yumuşak bir dokuya sahip olduğunda montajdan sonra servis edilebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, tabakta kolayca yerleştirilebilen ve karmaşık bir süsleme gerektirmeyen düzenli görünen bir aperitif. Hamur önceden pişirilebilir ve krema birkaç dakikada hazırlanır. Ayrıca, lezzet dengelidir: hamurda sarımsak ve zencefil vardır, dolgu ince ve hafif tuzludur, antep fıstığı ise gevrek bir kontrast sunar. Bu tarif, ev yapımı yoğurt peyniri kullanmak istediğinizde de faydalıdır. Eğer zaten süzülmüş peyniriniz varsa, hazırlama sürecinin aktif kısmı önemli ölçüde azalır. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Hamurun kesilmeden önce tamamen soğumasını sağlayın. Eğer hala ılıksa, daha kolay kırılabilir ve krema katmanını yeterince iyi destekleyemez. Yumurta beyazlarını sarı karışıma sert bir şekilde karıştırmayın. Bir spatula kullanın ve nazik hareketlerle karıştırın, böylece hamur havadar kalır. Yoğurt peyniri yeterince sert olmalıdır. Eğer çok yumuşaksa, dolgu hamurun kenarlarından sarkabilir. Bu durumda, daha fazla süre süzülmesi gerekir. Antepfıstığı montajdan önce doğranmalıdır. Toz haline getirmeye gerek yoktur; küçük parçalar daha hoş bir doku sunar. Değiştirmeler Palmiye yağı, 50 g eritilmiş tereyağı ile değiştirilebilir. Her iki durumda da, yağ oda sıcaklığında sıvı halde eklenmelidir, sıcak değil. Yoğurt peyniri, ricotta veya krem peynir ile değiştirilebilir. Kullanılan ürünün yoğunluğuna bağlı olarak nihai doku biraz farklı olabilir. Taze soğan atlanabilir veya orijinal tarifte belirtildiği gibi yeşil soğan ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Daha hafif bir tat için daha az sarımsak kullanabilir veya taze soğandan vazgeçebilirsiniz. Ancak, hamurun oranlarını değiştirmeyin, çünkü yumurtalar, un ve çırpılmış beyazlar ona yapı verir. Daha küçük parçalar isterseniz, hamur dikdörtgenlerini daha dar kesin. Ancak, iki kat hamur ve aynı montaj fikrini koruyun: krema, antep fıstığı, biraz krema, ikinci hamur katmanı. Servis fikirleri Parçaları bir tabakta tek kat halinde yerleştirin, böylece antep fıstığı dekoru görünür kalsın. Soğuk aperitifler, şenlikli yemekler ve misafirlerin kendilerinin servis yaptığı büfeler için uygundur. Sıkça Sorulan Sorular Yoğurt ne kadar süre süzülmelidir? Yoğurt, en az 14 saat boyunca sıkı bir süzgeçte süzülmelidir. Süre, yoğurdun ne kadar yoğun olduğuna ve ne kadar serum içerdiğine bağlı olarak değişebilir. Krem peynir kullanabilir miyim? Evet. Yoğurt peyniri, krem peynir veya ricotta ile değiştirilebilir. Dolgunun montajdan sonra akmaması için yeterince yoğun bir ürün seçin. Hamurun pişip pişmediğini nasıl kontrol edebilirim? Hamurun ortasına yaklaşık 15 dakika pişirdikten sonra bir kürdan sokun. Eğer temiz çıkıyorsa, hamur pişmiştir. Hamur kalıntıları varsa, pişirmeye devam edin. Hamur kesilirken neden kırılır? Muhtemelen, tam olarak soğumadan kesildi veya yumurta beyazları çok sert karıştırıldı ve karışım havayı kaybetti. Hamurun iyice soğumasına izin verin ve dikkatlice eşit dikdörtgenler halinde kesin. Aperitifi bir gün önce hazırlayabilir miyim? Hamur önceden pişirilebilir, ancak montajın servis zamanına daha yakın yapılması daha iyidir. Antep fıstığı, kremayla uzun süre temas etmediğinde daha iyi gevreklik sağlar. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahmini olup, yaklaşık 16 parça için hesaplanmıştır. Kullanılan palmiye yağı veya tereyağı, peynir türü ve yoğurdun süzülmesi sırasında çıkarılan serum miktarına bağlı olarak değişebilir. Bir parça için: Kalori: yaklaşık 190–220 kcal Protein: yaklaşık 7–9 g Yağ: yaklaşık 10–13 g Karbonhidrat: yaklaşık 17–21 g Lif: yaklaşık 1 g Antepfıstığı, peynir ve hamurda kullanılan yağ, yağ ve kalori alımına en fazla katkıda bulunur, un ve süt ise karbonhidratların en büyük kısmını sağlar. Bu değerler, kullanılan markalar ve miktarlar esas alınarak yapılan bir beslenme hesaplamasını yerine geçmez. Saklama ve Yeniden Isıtma Montajlı aperitifi buzdolabında, kapalı olarak servis edilene kadar saklayın. En taze şekilde tüketilmesi önerilir, çünkü krema yavaş yavaş hamuru ıslatır ve antep fıstığı gevrekliğini kaybeder. Montajlanmamış hamur, kullanıma kadar ayrı olarak iyi bir şekilde kapatılarak saklanabilir. Krema, kapalı bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Aperitif yeniden ısıtılmaz. Soğuk servis edilir veya servis edilmeden önce kısa bir süre oda sıcaklığında bekletilir.

Malzemeler

Taban: 5 çok büyük yumurta (XL) 280 g un (Dobrogea kullandım) 200 ml süt 50 g palm yağı/eritilmiş tereyağı 1 tatlı kaşığı zencefil tozu 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu 1 tatlı kaşığı k