Tarta tricolora

Am făcut această tartă cu spanac în aluat și umplutură de legume și șuncă de câteva ori, în special atunci când am spanac proaspăt care trebuie folosit repede. Mi se pare bună pentru o cină liniștită sau chiar ca fel principal într-un weekend mai relaxat. Nu e o rețetă rapidă, dar nu e complicată și nici nu are pași neclari.

Info rapide

Timp total: aproximativ 3 ore (include răcirea aluatului)
Timp de preparare: 2 ore (cu tot cu pauza la frigider)
Timp de coacere: 45-50 minute
Porții: 6-8 (depinde cât de mare tăiați feliile)
Dificultate: medie
Tip rețetă: tartă sărată, potrivită pentru prânz sau cină

Ingrediente

Pentru aluat:
- 250 g făină
- 150 g unt rece
- 150 g spanac proaspăt
- 1 ou
- sare

Pentru umplutură:
- 400 g cartofi
- 1 dovlecel verde
- 100 g șuncă presată
- mozzarella (cantitatea nu e specificată, eu pun cam o mână bună, tăiată cubulețe)
- 3 ouă
- 1 ceapă verde
- 4 roșii cherry
- ulei (pentru sotat dovlecelul)
- sare și piper
- parmigiano reggiano ras (după gust)
- nucșoară (opțional, pentru ouă)

Mod de preparare

1. Aluatul cu spanac
Spală bine spanacul și curăță-l de codițe dacă sunt groase. Pune-l la fiert în apă clocotită cam 4 minute, doar să se înmoaie. Scurge-l foarte bine, eventual apasă-l ușor ca să iasă apa, și lasă-l să se răcească. Pasează-l apoi cu un blender sau robot, până obții un piure cât de fin merge.

Într-un bol mare (sau direct în bolul robotului), pune făina, untul rece tăiat cuburi, oul, spanacul și un praf de sare. Amestecă până ai un aluat omogen. Dacă lucrezi cu mâna, frământă rapid, să nu se încălzească untul. Nu insista prea mult.

Strânge aluatul într-o bilă, pune-l într-un castron și dă-l la frigider cel puțin 2 ore. Poți să îl lași acolo și mai mult, chiar și peste noapte.

2. Pregătirea umpluturii
Pune cartofii la fiert în coajă, în apă cu sare. Lasă-i să se răcească după ce-s gata, apoi îi poți curăța și tăia felii.

Dovlecelul se taie rondele subțiri. Încinge o tigaie antiaderentă, pune puțin ulei și prăjește dovleceii câteva minute pe fiecare parte, până prind culoare. Nu trebuie să fie complet gătiți, doar ușor rumeniți.

Taie șunca presată felii sau fâșii, după cum preferi. Mozzarella se taie cuburi mai mici. Ceapa verde se taie rondele fine. Roșiile cherry se taie în jumătăți sau sferturi.

3. Asamblarea tartei
Scoate aluatul de la frigider. Întinde-l cu făcălețul pe o suprafață ușor presărată cu făină, să obții o foaie nici groasă, nici foarte subțire. Trebuie să acopere baza și marginile unei tăvi rotunde, joase (tipică pentru tartă).

Așază foaia de aluat în tavă, apasă ușor să stea bine pe margini. Înțeapă baza cu o furculiță din loc în loc.

Așează straturile, în această ordine:
1. Primul strat: dovlecelul rumenit
2. Al doilea strat: șunca presată
3. Al treilea strat: mozzarella tăiată cubulețe
4. Al patrulea strat: cartofii fierți, tăiați rondele
5. Al cincilea strat: ceapa verde
6. Ultimul strat: ouăle bătute cu sare, piper, parmigiano ras (după gust) și un praf de nucșoară, dacă vrei. Toarnă amestecul peste celelalte straturi.

La final, aranjează jumătățile de roșii cherry deasupra.

Dacă ai rămas cu puțin aluat, poți face mici fâșii pentru decor sau orice altă formă îți vine la mână și le așezi peste tartă.

4. Coacere
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pune tava la cuptor, pe mijloc. Coace tartă timp de 45-50 de minute. Verifică la final – trebuie să fie rumenă și să miroasă a copt. Timpul poate varia după cuptor.

De ce fac rețeta des

E un mod eficient de a folosi resturi de legume sau brânzeturi din frigider, iar aluatul iese ușor de modelat. Tarta e bună și a doua zi, chiar și rece, deci se poate lua și la pachet. Se adaptează sezonului și poți varia legumele după ce ai la îndemână.

Sfaturi și variații

Sfaturi

– Nu folosi unt moale la aluat, are nevoie să fie rece.
– Scurge spanacul cât mai bine, altfel aluatul va fi prea umed.
– Dacă dovlecelul lasă prea multă apă, îl poți pune câteva minute pe hârtie absorbantă după prăjire.
– Nu umple prea mult tava, stratul de ou trebuie să acopere frumos totul, fără să dea pe afară la copt.

Înlocuiri

– Spanacul proaspăt se poate înlocui cu baby spanac sau chiar cu spanac congelat (bine scurs).
– Mozzarella poate fi schimbată cu alt tip de brânză ce se topește ușor.
– Șunca presată poate fi înlocuită cu șuncă de curcan, piept de pui gătit sau chiar fără carne pentru o variantă vegetariană.
– Ceapa verde nu e obligatorie, dar dă un gust ușor proaspăt.

Variații

– Poți adăuga alte legume la umplutură, cum ar fi ardei sau ciuperci.
– Pentru un gust mai pronunțat, folosește cașcaval ras în loc de mozzarella.
– În loc de tartă mare, poți face mini-tarte individuale, timpul de coacere va fi mai scurt.

Idei de servire

Se servește caldă sau la temperatura camerei. O felie merge bine cu o salată simplă sau alături de un iaurt natural.

Întrebări frecvente

1. Se poate face aluatul cu o zi înainte?
Da, aluatul rezistă la frigider fără probleme 24 de ore. Doar să-l scoți cu 15-20 minute înainte de a-l întinde.

2. Tarta iese bine și fără șuncă?
Da, poți renunța la șuncă, rămâne consistentă și gustoasă, doar cu legume și brânză.

3. Se poate congela tarta gata coaptă?
Poți congela tarta coaptă după ce s-a răcit complet, dar textura aluatului va avea de suferit la decongelare și reîncălzire.

4. Pot folosi brânză telemea în loc de mozzarella?
Telemeaua nu se topește la fel, dar poți pune o parte telemea, o parte mozzarella, dacă vrei un gust mai sărat.

5. Dacă nu am dovlecel, cu ce îl pot înlocui?
În lipsă de dovlecel, poți pune felii de vânătă coaptă sau fâșii subțiri de ardei gras.

Valori nutriționale

Estimare pentru o felie (la 8 porții): aproximativ 280-320 kcal
Grăsimi: 15-18 g
Proteine: 10-12 g
Carbohidrați: 30-35 g
Acestea sunt valori orientative, depind mult de cantitatea de brânză, tipul de șuncă și mărimea porțiilor.

Păstrare și reîncălzire

Tarta se păstrează la frigider, acoperită, pentru 2-3 zile. Se poate încălzi la cuptor sau în cuptorul cu microunde. Aluatul se înmoaie puțin la reîncălzire, dar nu deranjează prea tare. E bună și rece, dacă nu vrei să o încălzești. Nu recomand congelarea pe termen lung.