Tartă cu spanac, brânză și ouă (Torta Pasqualina)

Tarta cu spanac, brânză și ouă (Torta Pasqualina) se servește de obicei ca aperitiv la masa de Paște. Aluatul fraged învelește umplutura de spanac și brânză de vaci, iar ouăle coapte întregi se văd când tai felia. Eu mă uit mai ales la câtă apă mai lasă spanacul după fierbere, fiindcă frunzele diferă mult. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 52 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 157 de minute. Porții: 8. Aproximativ 430 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

300 g făină
1 linguriță sare
125 g unt rece
1 ou
3 linguri apă
10 g unt pentru tavă

Pentru umplutură

2000 ml apă
500 g spanac
15 g pătrunjel
15 g mărar
600 g brânză de vaci
9 ouă
1 albuș
1 vârf de cuțit nucșoară măcinată
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Pentru uns

1 gălbenuș
2 linguri lapte

Preparare

1. Amestecă făina cu lingurița de sare și untul rece, până obții firimituri. Bate oul, adaugă cele 3 linguri de apă, apoi toarnă amestecul peste făină și frământă până se leagă aluatul. Strânge-l într-o bilă, învelește-l și lasă-l la frigider 60 de minute. 2. Pune 2000 ml de apă la fiert. Spală spanacul și fierbe-l 2 minute, până se înmoaie. Scurge-l bine și presează-l ușor; mixează-l cu pătrunjelul, mărarul, brânza de vaci, 3 dintre cele 9 ouă și albușul. Adaugă nucșoara, lingurița de sare și piperul. 3. Împarte aluatul în două și întinde două foi. Unge cu 10 g de unt o tavă rotundă de 26 cm, așază în ea o foaie și îmbracă fundul și pereții. 4. Pune umplutura în tavă și niveleaz-o. Fă 6 adâncituri cu o lingură, apoi sparge în ele cele 6 ouă rămase, cinci pe margine și unul în centru. 5. Acoperă tarta cu a doua foaie și taie surplusul de aluat. Din bucățile rămase poți decupa ornamente. 6. Amestecă gălbenușul cu laptele și unge tarta. Coace-o 50 de minute la 180 °C, în cuptorul preîncălzit, până se rumenește.

Note

Se taie în felii de aperitiv lângă o salată verde cu oțet; rece, umplutura e mai bine așezată decât imediat după coacere. Frunzele tinere, cu tulpini subțiri, se înmoaie repede, pe când cele mari cer o stoarcere mai atentă după fierbere. Dacă brânza de vaci e foarte umedă, las-o la scurs înainte s-o mixezi; când e sărată, folosește doar jumătate din sarea umpluturii. Dacă partea de sus se rumenește înainte să se împlinească timpul, așază lejer folie de aluminiu peste tartă. Eu tai aluatul rămas în fâșii înguste pentru ornamente, ca să rămână ouăle la vedere. Pentru o schimbare, înlocuiește spanacul cu 500 g mangold, cu frunzele tocate după ce le-ai fiert și stors. Conține gluten, lactate și ouă. Acoperită și păstrată la frigider, tarta ține până la 3 zile; rece, se porționează fără ca umplutura să curgă.