Steluțe sărate cu brânză și nucă
Când fac steluțele astea, de obicei e pentru vreo ocazie când trebuie să aduc ceva sărat pe masă și am brânză telemea în frigider. Îmi place că nu cer cine știe ce tehnică și nu dau bătăi de cap. Untul îl scot din timp, să fie moale, și cam atât cere, să nu grăbești lucrurile. Decuparea ia un pic de timp dacă ai chef să faci forme, dar merită pentru aspect. Nucile de deasupra aduc textură, iar gustul e destul de pronunțat de la brânză și semințe. Eu n-am pățit să rămână nemâncate prea mult.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv timpul de stat la rece)
Timp de preparare: 20-30 minute (plus 1 oră la frigider)
Timp de coacere: circa 30 minute
Porții: 2 tăvi medii (depinde cât de mari faci steluțele)
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: gustare sărată, aperitiv, pentru platouri sau petreceri
Ingrediente
500 g făină albă
400 g brânză telemea de oaie (ideal mai uscată)
250 g unt (sau margarină), la temperatura camerei
3 ouă
3 linguri semințe de in
Sâmburi de nucă (cât să pui câte o jumătate pe fiecare steluță)
Mod de preparare
1. Începe prin a rade telemeaua pe răzătoarea mare. Dacă e prea umedă, o poți presa ușor înainte.
2. Untul (sau margarina) trebuie să fie moale, la temperatura camerei. Pune-l într-un bol încăpător.
3. Adaugă peste unt brânza rasă, 1 ou întreg și 2 albușuri (cele două gălbenușuri se păstrează separat pentru uns steluțele înainte de coacere).
4. Pune cele 3 linguri de semințe de in și adaugă făina toată, dintr-o dată.
5. Frământă compoziția cu mâna până când totul se leagă într-un aluat omogen. Nu insista prea mult după ce s-a format, ca să nu iasă tare.
6. Strânge aluatul într-o bilă, acoperă cu folie alimentară și pune-l la frigider pentru o oră. Se va întinde mai ușor după acest timp.
7. Când e gata, preîncălzește cuptorul la 180°C. Pregătește tăvile: unge cu un pic de ulei și așază hârtie de copt.
8. Scoate aluatul pe masă și întinde-l în foaie subțire (cam 5 mm). Dacă se lipește, folosește puțină făină pe blat.
9. Decupează steluțele cu o formă de fursecuri. Adună resturile, întinde iar și continuă până termini aluatul.
10. Așază steluțele în tavă, la mică distanță unele de altele.
11. Unge-le cu gălbenușurile păstrate (amestecate bine, eventual cu o picătură de apă, pentru o pensulare mai ușoară).
12. Pune pe fiecare steluță câte o jumătate de sâmbure de nucă. La nevoie, apasă ușor ca să stea lipit.
13. Dacă vrei, mai presară puțină sare deasupra (de regulă nu e nevoie, dacă telemeaua e destul de sărată).
14. Dă la cuptor la 180°C, timp de aproximativ 30 de minute, până când marginile devin aurii.
15. Scoate tava și lasă să se răcească. Se desprind ușor după ce nu mai sunt fierbinți.
De ce fac rețeta des
Îmi place că pot folosi brânza rămasă prin frigider, iar aluaturile astea sărate țin bine câteva zile. Le pot lua la pachet, la birou sau le pun pe platou când vin prieteni. Nu au nevoie de ingrediente complicate și le pot adapta ușor.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Aluatul se lucrează cel mai ușor dacă e rece, nu te grăbi să-l întinzi imediat.
Dacă decupezi multe forme, adună resturile rapid și reîntinde cât sunt reci.
Dacă ai telemea foarte sărată, nu mai adăuga deloc sare deasupra.
Folosește hârtie de copt pentru ca baza să nu se ardă.
Înlocuiri
Poți folosi margarină în loc de unt, dacă preferi sau e nevoie pentru rețetă de post cu brânză vegetală.
Telemeaua de oaie se poate înlocui cu alta, dar rezultatul va fi mai puțin intens la gust.
Semințele de in pot fi omise sau poți încerca cu susan (dar nu va fi același aspect).
Variații
Formele nu trebuie să fie steluțe, poți folosi orice cutter pentru fursecuri.
Dacă nu ai nucă, le poți lăsa simple sau pune câte o sămânță de dovleac.
Poți adăuga un pic de piper sau mix de semințe în aluat.
Idei de servire
Merg bine pe platou, la petreceri, lângă alte aperitive. Sunt bune și ca gustare între mese sau la pachet. Se pot pune la cutie și rămân fragede câteva zile.
Întrebări frecvente
1. Aluatul se poate face cu o zi înainte?
Da, îl poți prepara cu o zi înainte și păstra la frigider, bine învelit. Va fi și mai ușor de întins dacă stă mai mult la rece.
2. Pot folosi brânză mai grasă sau mai moale?
Se poate, dar trebuie să fii atent la consistența aluatului – dacă e prea moale, adaugă 1-2 linguri de făină suplimentar.
3. Nucile pot fi înlocuite?
Da, dacă nu ai sau nu vrei nucă, poți pune semințe de dovleac, floarea-soarelui, sau le poți lăsa simple.
4. Se pot congela?
Nu recomand congelarea aluaturilor cu multă brânză, pentru că textura la dezghețare nu mai e la fel de bună. Se pot păstra totuși 3-4 zile la rece.
5. Se pot face mini-saratele din același aluat?
Da, poți tăia fâșii și obții saratele clasice, dar timpul de coacere poate varia puțin.
Valori nutriționale
Estimare pentru o steluță medie (depinde de mărime):
Calorii: 70-90 kcal
Proteine: 2-3 g
Grăsimi: 5-6 g
Carbohidrați: 5-6 g
Brânza și untul dau majoritatea caloriilor și grăsimilor. Sunt mai consistente decât par. Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de mărimea steluțelor și de brânza folosită.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine în cutie închisă, la rece sau la temperatura camerei, până la 4 zile. Nu se recomandă reîncălzirea la cuptor, pentru că se pot usca sau întări. Sunt bune de consumat la temperatura camerei.
Când fac steluțele astea, de obicei e pentru vreo ocazie când trebuie să aduc ceva sărat pe masă și am brânză telemea în frigider. Îmi place că nu cer cine știe ce tehnică și nu dau bătăi de cap. Untul îl scot din timp, să fie moale, și cam atât cere, să nu grăbești lucrurile. Decuparea ia un pic de timp dacă ai chef să faci forme, dar merită pentru aspect. Nucile de deasupra aduc textură, iar gustul e destul de pronunțat de la brânză și semințe. Eu n-am pățit să rămână nemâncate prea mult.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (inclusiv timpul de stat la rece)
Timp de preparare: 20-30 minute (plus 1 oră la frigider)
Timp de coacere: circa 30 minute
Porții: 2 tăvi medii (depinde cât de mari faci steluțele)
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: gustare sărată, aperitiv, pentru platouri sau petreceri
Ingrediente
500 g făină albă
400 g brânză telemea de oaie (ideal mai uscată)
250 g unt (sau margarină), la temperatura camerei
3 ouă
3 linguri semințe de in
Sâmburi de nucă (cât să pui câte o jumătate pe fiecare steluță)
Mod de preparare
1. Începe prin a rade telemeaua pe răzătoarea mare. Dacă e prea umedă, o poți presa ușor înainte.
2. Untul (sau margarina) trebuie să fie moale, la temperatura camerei. Pune-l într-un bol încăpător.
3. Adaugă peste unt brânza rasă, 1 ou întreg și 2 albușuri (cele două gălbenușuri se păstrează separat pentru uns steluțele înainte de coacere).
4. Pune cele 3 linguri de semințe de in și adaugă făina toată, dintr-o dată.
5. Frământă compoziția cu mâna până când totul se leagă într-un aluat omogen. Nu insista prea mult după ce s-a format, ca să nu iasă tare.
6. Strânge aluatul într-o bilă, acoperă cu folie alimentară și pune-l la frigider pentru o oră. Se va întinde mai ușor după acest timp.
7. Când e gata, preîncălzește cuptorul la 180°C. Pregătește tăvile: unge cu un pic de ulei și așază hârtie de copt.
8. Scoate aluatul pe masă și întinde-l în foaie subțire (cam 5 mm). Dacă se lipește, folosește puțină făină pe blat.
9. Decupează steluțele cu o formă de fursecuri. Adună resturile, întinde iar și continuă până termini aluatul.
10. Așază steluțele în tavă, la mică distanță unele de altele.
11. Unge-le cu gălbenușurile păstrate (amestecate bine, eventual cu o picătură de apă, pentru o pensulare mai ușoară).
12. Pune pe fiecare steluță câte o jumătate de sâmbure de nucă. La nevoie, apasă ușor ca să stea lipit.
13. Dacă vrei, mai presară puțină sare deasupra (de regulă nu e nevoie, dacă telemeaua e destul de sărată).
14. Dă la cuptor la 180°C, timp de aproximativ 30 de minute, până când marginile devin aurii.
15. Scoate tava și lasă să se răcească. Se desprind ușor după ce nu mai sunt fierbinți.
De ce fac rețeta des
Îmi place că pot folosi brânza rămasă prin frigider, iar aluaturile astea sărate țin bine câteva zile. Le pot lua la pachet, la birou sau le pun pe platou când vin prieteni. Nu au nevoie de ingrediente complicate și le pot adapta ușor.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Aluatul se lucrează cel mai ușor dacă e rece, nu te grăbi să-l întinzi imediat.
Dacă decupezi multe forme, adună resturile rapid și reîntinde cât sunt reci.
Dacă ai telemea foarte sărată, nu mai adăuga deloc sare deasupra.
Folosește hârtie de copt pentru ca baza să nu se ardă.
Înlocuiri
Poți folosi margarină în loc de unt, dacă preferi sau e nevoie pentru rețetă de post cu brânză vegetală.
Telemeaua de oaie se poate înlocui cu alta, dar rezultatul va fi mai puțin intens la gust.
Semințele de in pot fi omise sau poți încerca cu susan (dar nu va fi același aspect).
Variații
Formele nu trebuie să fie steluțe, poți folosi orice cutter pentru fursecuri.
Dacă nu ai nucă, le poți lăsa simple sau pune câte o sămânță de dovleac.
Poți adăuga un pic de piper sau mix de semințe în aluat.
Idei de servire
Merg bine pe platou, la petreceri, lângă alte aperitive. Sunt bune și ca gustare între mese sau la pachet. Se pot pune la cutie și rămân fragede câteva zile.
Întrebări frecvente
1. Aluatul se poate face cu o zi înainte?
Da, îl poți prepara cu o zi înainte și păstra la frigider, bine învelit. Va fi și mai ușor de întins dacă stă mai mult la rece.
2. Pot folosi brânză mai grasă sau mai moale?
Se poate, dar trebuie să fii atent la consistența aluatului – dacă e prea moale, adaugă 1-2 linguri de făină suplimentar.
3. Nucile pot fi înlocuite?
Da, dacă nu ai sau nu vrei nucă, poți pune semințe de dovleac, floarea-soarelui, sau le poți lăsa simple.
4. Se pot congela?
Nu recomand congelarea aluaturilor cu multă brânză, pentru că textura la dezghețare nu mai e la fel de bună. Se pot păstra totuși 3-4 zile la rece.
5. Se pot face mini-saratele din același aluat?
Da, poți tăia fâșii și obții saratele clasice, dar timpul de coacere poate varia puțin.
Valori nutriționale
Estimare pentru o steluță medie (depinde de mărime):
Calorii: 70-90 kcal
Proteine: 2-3 g
Grăsimi: 5-6 g
Carbohidrați: 5-6 g
Brânza și untul dau majoritatea caloriilor și grăsimilor. Sunt mai consistente decât par. Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de mărimea steluțelor și de brânza folosită.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine în cutie închisă, la rece sau la temperatura camerei, până la 4 zile. Nu se recomandă reîncălzirea la cuptor, pentru că se pot usca sau întări. Sunt bune de consumat la temperatura camerei.