Mi s-a întâmplat să am nevoie de ceva sărat, simplu, care să arate bine pe masă, mai ales când vin musafiri de sărbători. Stelutele acestea de Crăciun chiar ies bine. Exterior crocant, miezul ușor moale dacă le lași mai grosuțe, iar forma mică le face numai bune de luat din tavă. Fără multe bătăi de cap și ingrediente obișnuite prin casă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50 minute
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de dospire: 15-20 minute
Timp de coacere: 15 minute
Porții: depinde de dimensiunea formelor, cu cele mici ies multe (aprox. 40-50 bucăți)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: aperitiv sărat, potrivit pentru Crăciun sau orice masă festivă
Ingrediente
500 g făină
250 g margarină (conținut de grăsime 70-80%)
1 ou
100 ml lapte
1 cubuleț drojdie (aprox. 25 g)
1/2 linguriță zahăr
2 lingurițe sare
Pentru uns:
1 gălbenuș
2 lingurițe lapte
Deasupra:
Semințe de susan sau chimen
Mod de preparare
1. Începe cu drojdia. Pune într-un bol cubulețul de drojdie, zahărul, puțin lapte călduț (cam o treime din cantitatea totală) și o lingură de făină. Amestecă bine și lasă la dospit 7-10 minute. Nu trebuie să crească mult, doar să se activeze.
2. Separat, pune restul de făină într-un bol mai mare. Adaugă sarea și amestecă. Pune margarina rece, tăiată cuburi și începe să frămânți cu mâna, până când amestecul capătă o textură sfărâmicioasă, ca la un aluat fraged.
3. Toarnă maiaua de drojdie peste făină. Adaugă restul de lapte și oul întreg. Frământă până când aluatul devine omogen și nu se mai lipește de mâini. Dacă este nevoie, mai adaugă un strop de făină, dar nu exagera.
4. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul să dospească la cald, 15-20 minute. Nu trebuie să crească ca la pâine, doar să se relaxeze aluatul.
5. Pune aluatul pe blatul pudrat ușor cu făină. Întinde o foaie mai groasă, cam 5-8 mm. Dacă le faci prea subțiri, nu mai au mijlocul acela moale, dar nici prea groase nu ies bine coapte, deci ține-te de 5-8 mm.
6. Taie stelute (sau ce formă ai la îndemână) și așază-le în tavă tapetată cu hârtie de copt. Resturile se strâng, se întind din nou și se taie la fel.
7. Pentru aspect, amestecă gălbenușul cu cele două lingurițe de lapte și unge fiecare stelută cu pensula.
8. Presară deasupra semințe, după preferință (susan sau chimen).
9. Coace în cuptorul preîncălzit, la 180-190°C, cam 15 minute sau până încep să se rumenească pe margini. Nu le lăsa prea mult, pentru că devin tari.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că aluatul nu e pretențios, iar stelutele se pot face și cu alte forme dacă n-ai la îndemână. Sunt rapide, nu se usucă repede și sunt bune și a doua zi. Pentru sărbători, arată bine pe platou fără să pierzi timp cu decoruri complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Făina contează. Dacă folosești una mai slabă la proteină, textura va fi mai fragedă.
- Margarina rece se amestecă mai bine și dă textura aceea sfărâmicioasă.
- Nu sări peste dospit, deși e scurt – aluatul devine mai aerat.
- Nu întinde foaia subțire, altfel ies uscate.
Înlocuiri
- Poți folosi unt în loc de margarină, dar textura va fi puțin diferită, mai densă și cu gust mai intens.
- Laptele se poate înlocui cu un lapte vegetal, însă aroma finală se schimbă puțin.
Variații
- În loc de susan sau chimen, poți presăra mac sau semințe de floarea-soarelui mărunțite.
- Pentru un plus de gust, poți adăuga în aluat o lingură de parmezan ras, dar nu este în rețeta originală.
Idei de servire
- Se pot pune pe un platou împreună cu alte biscuiți sărați, pentru un aperitiv variat.
- Merg alături de o cremă de brânză sau un hummus simplu.
Întrebări frecvente
Pot folosi doar praf de copt în loc de drojdie?
Nu, textura finală va fi diferită. Drojdiei îi dă acea ușoară pufoșenie la interior, praf de copt nu poate compensa complet.
Aluatul se poate face dinainte?
Da, îl poți ține la frigider câteva ore, dar lasă-l să revină la temperatura camerei înainte să-l întinzi.
Dacă nu am formă de stea, pot folosi orice altă formă?
Da, merge cu orice formă mică, important este să nu le faci prea mari sau prea groase.
Ce fel de margarină să aleg?
Una cu 70-80% grăsime, cum e menționat, altfel se schimbă textura. Nu folosi margarină light.
Se pot congela după coacere?
Nu recomand, se usucă destul de tare la dezghețare.
Valori nutriționale (estimare)
La 100 g, aceste sărățele au aproximativ:
Calorii: 410-430 kcal
Proteine: 7-8 g
Carbohidrați: 50-55 g
Grăsimi: 20-23 g
Valorile depind de tipul de margarină și dacă folosești mai multe semințe pe deasupra. Sunt destul de dense caloric, tipic pentru un aluat fraged cu grăsime.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine 2-3 zile, în cutie de metal sau recipient ermetic, la temperatura camerei. Nu își pierd textura prea repede dacă nu sunt foarte subțiri. Nu recomand reîncălzirea, pentru că devin tari. Cel mai bine sunt consumate în primele două zile după coacere.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50 minute
Timp de pregătire: 30 minute
Timp de dospire: 15-20 minute
Timp de coacere: 15 minute
Porții: depinde de dimensiunea formelor, cu cele mici ies multe (aprox. 40-50 bucăți)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: aperitiv sărat, potrivit pentru Crăciun sau orice masă festivă
Ingrediente
500 g făină
250 g margarină (conținut de grăsime 70-80%)
1 ou
100 ml lapte
1 cubuleț drojdie (aprox. 25 g)
1/2 linguriță zahăr
2 lingurițe sare
Pentru uns:
1 gălbenuș
2 lingurițe lapte
Deasupra:
Semințe de susan sau chimen
Mod de preparare
1. Începe cu drojdia. Pune într-un bol cubulețul de drojdie, zahărul, puțin lapte călduț (cam o treime din cantitatea totală) și o lingură de făină. Amestecă bine și lasă la dospit 7-10 minute. Nu trebuie să crească mult, doar să se activeze.
2. Separat, pune restul de făină într-un bol mai mare. Adaugă sarea și amestecă. Pune margarina rece, tăiată cuburi și începe să frămânți cu mâna, până când amestecul capătă o textură sfărâmicioasă, ca la un aluat fraged.
3. Toarnă maiaua de drojdie peste făină. Adaugă restul de lapte și oul întreg. Frământă până când aluatul devine omogen și nu se mai lipește de mâini. Dacă este nevoie, mai adaugă un strop de făină, dar nu exagera.
4. Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul să dospească la cald, 15-20 minute. Nu trebuie să crească ca la pâine, doar să se relaxeze aluatul.
5. Pune aluatul pe blatul pudrat ușor cu făină. Întinde o foaie mai groasă, cam 5-8 mm. Dacă le faci prea subțiri, nu mai au mijlocul acela moale, dar nici prea groase nu ies bine coapte, deci ține-te de 5-8 mm.
6. Taie stelute (sau ce formă ai la îndemână) și așază-le în tavă tapetată cu hârtie de copt. Resturile se strâng, se întind din nou și se taie la fel.
7. Pentru aspect, amestecă gălbenușul cu cele două lingurițe de lapte și unge fiecare stelută cu pensula.
8. Presară deasupra semințe, după preferință (susan sau chimen).
9. Coace în cuptorul preîncălzit, la 180-190°C, cam 15 minute sau până încep să se rumenească pe margini. Nu le lăsa prea mult, pentru că devin tari.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că aluatul nu e pretențios, iar stelutele se pot face și cu alte forme dacă n-ai la îndemână. Sunt rapide, nu se usucă repede și sunt bune și a doua zi. Pentru sărbători, arată bine pe platou fără să pierzi timp cu decoruri complicate.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Făina contează. Dacă folosești una mai slabă la proteină, textura va fi mai fragedă.
- Margarina rece se amestecă mai bine și dă textura aceea sfărâmicioasă.
- Nu sări peste dospit, deși e scurt – aluatul devine mai aerat.
- Nu întinde foaia subțire, altfel ies uscate.
Înlocuiri
- Poți folosi unt în loc de margarină, dar textura va fi puțin diferită, mai densă și cu gust mai intens.
- Laptele se poate înlocui cu un lapte vegetal, însă aroma finală se schimbă puțin.
Variații
- În loc de susan sau chimen, poți presăra mac sau semințe de floarea-soarelui mărunțite.
- Pentru un plus de gust, poți adăuga în aluat o lingură de parmezan ras, dar nu este în rețeta originală.
Idei de servire
- Se pot pune pe un platou împreună cu alte biscuiți sărați, pentru un aperitiv variat.
- Merg alături de o cremă de brânză sau un hummus simplu.
Întrebări frecvente
Pot folosi doar praf de copt în loc de drojdie?
Nu, textura finală va fi diferită. Drojdiei îi dă acea ușoară pufoșenie la interior, praf de copt nu poate compensa complet.
Aluatul se poate face dinainte?
Da, îl poți ține la frigider câteva ore, dar lasă-l să revină la temperatura camerei înainte să-l întinzi.
Dacă nu am formă de stea, pot folosi orice altă formă?
Da, merge cu orice formă mică, important este să nu le faci prea mari sau prea groase.
Ce fel de margarină să aleg?
Una cu 70-80% grăsime, cum e menționat, altfel se schimbă textura. Nu folosi margarină light.
Se pot congela după coacere?
Nu recomand, se usucă destul de tare la dezghețare.
Valori nutriționale (estimare)
La 100 g, aceste sărățele au aproximativ:
Calorii: 410-430 kcal
Proteine: 7-8 g
Carbohidrați: 50-55 g
Grăsimi: 20-23 g
Valorile depind de tipul de margarină și dacă folosești mai multe semințe pe deasupra. Sunt destul de dense caloric, tipic pentru un aluat fraged cu grăsime.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine 2-3 zile, în cutie de metal sau recipient ermetic, la temperatura camerei. Nu își pierd textura prea repede dacă nu sunt foarte subțiri. Nu recomand reîncălzirea, pentru că devin tari. Cel mai bine sunt consumate în primele două zile după coacere.