Prima dată când am încercat să fac șnițel la multicooker, am uitat să bag sita aia de la air-fry și s-a lipit totul de fund, s-a încins prea tare și am avut o criză serioasă în bucătărie. Când am ridicat capacul, nici nu mai știam dacă râd sau mă apuc de altceva. Dar nu m-am lăsat, că de poftă nu scapi ușor. E genul ăla de mâncare care la mine acasă se termină fix când ai întors spatele două secunde – și tot timpul zice cineva: "Mai e șnițel?" Îmi place să le fac mai crocante, cu fulgi de porumb pisați un pic mai mare, că nu suport să simt moliciunea aia de pesmet stătut. Și nici nu pun prea mult ulei, nu vreau să plutească acolo ca la fast-food, doar cât să se facă crusta cum trebuie.
Dacă te miști binișor, ai 30-35 de minute până scoți totul pe masă, cu tot cu spălat vasele. Eu fac de regulă pentru 4-5 persoane dintr-un foc, cam 6 șnițele generoase. Să zic așa, n-ai nevoie de facultate ca să-ți iasă, doar un pic de răbdare și să nu te grăbești la înmuiat carnea și la dat prin crusta aia bună.
Îmi place să fac rețeta asta des fiindcă e pe placul tuturor. Nici nu apucă să se răcească, copiii dau iama în farfurie și mai mereu trebuie să ascund 1-2 pentru pachet a doua zi. Plus că n-ai nevoie de ingrediente complicate – carnea, oul, faina, fulgii ăia de porumb (din ăia simpli, fără zahăr), sare, puțin ulei. Când vrei să faci ceva rapid, dar totuși "de casă", merge perfect. Eu zic mereu că salvează zilele când n-ai inspirație și totuși ai chef de ceva cu crustă bună și carne fragedă.
1. Prima treabă – ia cotletele de porc și bate-le bine. Nu ca la nervi, dar nici cu milă. Dacă nu-ți place cotletul, merge și pulpă dezosată sau chiar piept de pui, dar sincer, cu porc e șnițelul clasic la mine-n familie. După ce le-ai bătut, presară sare pe ambele părți. Eu le las pe o farfurie 10 minute cât fac restul, ca să tragă sarea un pic. Nu știu de ce, dar cred că iese mai fragedă carnea așa.
2. Pregătește-ți 3 farfurii sau castronele: într-una pui făină, într-una oul bătut (eu amestec oul bine-bine cu o furculiță și mai pun un praf de sare acolo, zice mama că e musai), și în alta fulgii de porumb pisați. Să știi că nu-i bine să-i transformi în praf. Fulgii să rămână pe alocuri mai mari, că ăsta e farmecul lor – crusta aia crocantă și ușor neregulată.
3. Multicookerul meu îl bag direct în priză, pun pe programul de prăjit (la mine scrie Fry, dar poate la tine e altceva). Sincer, prima dată m-am uitat la el ca la nave spațiale. Pune ulei, nu chiar să acopere tot fundul, un strat generos, dar nu lac de ulei. Lasă-l două-trei minute să se încingă – dacă pui o bucățică minusculă de pâine și sfârâie, e gata.
4. Ia fiecare bucată de carne, dă-o prin făină – nu exagera, doar să fie acoperită fin, scutură surplusul, apoi bag-o prin ou (să se lipească crustă), și la final tăvălește-o bine prin fulgii de porumb pisați. Apasă ușor, să se lipească cât mai mult.
5. Pune-le direct în multicooker, la mine încap cam 2-3 deodată. Nu le înghesui. Prăjește-le cam 3-4 minute pe fiecare parte – sau mai bine zis, până sunt rumene și crocante. Nu pleca de lângă ele, că fulgii ăștia ard repede dacă te iei cu altceva.
6. Scoate-le pe hârtie absorbantă când sunt gata, să tragă excesul de ulei. Continuă până termini tot lotul.
Sfat rapid: nu încerca să-ți faci viața mai ușoară și să trântești totul deodată, că nu se mai face crusta cum trebuie. Și nici nu săra făina sau fulgii, că se înmoaie și nu-i mai vrei așa.
Dacă nu ai carne de porc, încearcă cu piept de pui sau chiar șnițele de curcan. Oul merge înlocuit, dacă e musai, cu iaurt gros sau smântână (iese o crustă puțin diferită, dar bună). Mulți pun pesmet, dar eu am lăsat-o baltă, nu are textura aia bună de la fulgi. La băutură, merge cu un vin alb sec sau chiar o bere rece dacă e sezonul cald. Ca garnitură, eu fac mereu un orez cu ciuperci sau o salată de varză acră, nu știu de ce, dar ai nevoie de ceva mai ușor lângă ca să nu simți că ai mâncat plumb. Dacă ai chef de un meniu complet, mai pune și o salată de sfeclă sau chiar cartofi copți cu usturoi, îi combin mereu când am musafiri.
Poți varia rețeta destul de ușor. Uneori pun în făină și niște boia iute sau oregano, alteori am încercat și cu semințe de susan presărate peste fulgii de porumb – iese ceva interesant, crocant, dar să nu pui prea mult, că devine amar. Pentru cei care țin la siluetă, poți da bucățile doar prin ou și fulgi și le pui la air-fry (dacă ai funcție), cu foarte puțin ulei. Nu e chiar la fel, dar merge.
Cel mai bine merge cu orez cu legume sau cu ciuperci, de-ăla simplu, fără briz-brizuri. Și, foarte sincer, dacă faci o maioneză rapidă sau un sos de iaurt cu muștar și usturoi, ai dat lovitura. E mâncare de familie, nu-i musai să stai să decorezi farfuria.
Întrebări care apar des:
1. Pot face șnițelul doar cu air-fry, fără ulei deloc?
Poți, dar nu va ieși la fel de crocant ca varianta clasică. Dacă folosești multicooker cu air-fry, pulverizează foarte puțin ulei peste carne. Fără pic de grăsime, fulgii devin prăfoși și nu se rumenesc omogen.
2. Ce carne e mai bună, pui sau porc?
Depinde de gusturi și de ce ai în frigider. Porcul e mai suculent, dar cu puiul se face mai repede. Totuși, la pui trebuie grijă să nu se usuce – nu-l bate prea subțire!
3. Pot congela șnițelul gata prăjit?
Da, dar sincer, nu va avea fix aceeași crustă crocantă după dezghețat și reîncălzit. Dacă tot vrei să le congelezi, pune-le pe o tavă, separate, îngheață-le și apoi bagă-le la pungă. Când vrei să le reîncălzești, folosește cuptorul, nu microundele, altfel devin moi.
4. Ce fel de fulgi de porumb să folosesc?
Fulgii de porumb simpli, fără zahăr, fără arome. Să nu iei din cei glazurați de mic dejun, că nu iese deloc bine. Îi poți mărunți cu mâna sau cu sucitorul, nu cu blenderul, că faci făină și nu e ce trebuie.
5. Ce faci dacă s-a desprins crusta la prăjit?
Cel mai probabil n-ai uscat carnea destul sau ai pus prea mult ou/fulgi. Data viitoare, scutură fiecare felie bine și apasă ușor la final, să se lipească totul.
Ca valori nutriționale, fiecare șnițel (din cotlet, cam 120-130g înainte de prăjire) are vreo 280-320 calorii, depinde de cât ulei intră și cât de groasă e crusta. Ai cam 25g proteină, 16-18g carbohidrați (datorită făinii și fulgilor), grăsimi 14-16g. Dacă scurgi bine și nu îneci în ulei, nu e nici pe departe o bombă calorică. Are proteină de calitate, nu e fiert, deci nu-ți lasă senzația aia de dietă chinuită. Partea cu fulgii de porumb aduce un plus de energie, iar dacă nu exagerezi cu uleiul și pui o garnitură lejeră, e chiar ok pentru o masă de prânz.
Dacă rămâne ceva (rar la mine), le păstrez la frigider, în cutie cu capac, cam 2 zile. Să nu le pui una peste alta, ci intercalează hârtie între ele. Le poți reîncălzi la cuptor la 160°C 8-10 minute sau chiar la multicooker, pe funcția de reîncălzire. Nu recomand microunde, se înmoaie și se face crusta gumă. Dacă le-ai uitat mai mult de 2 zile, nu risca, mai bine le faci sandwich cu ele.
Ingrediente (pentru 6 bucăți mari):
– 6 felii cotlet porc (cam 120-130g fiecare, să fie tăiate cât palma, fără os) – baza șnițelului, trebuie bătut subțire și să nu fie foarte gras
– 1 ou mare – ajută la legarea crustei, dă luciu și ajută să se lipească fulgii
– 4-5 linguri făină – stratul de bază pentru ca oul să adere bine pe carne
– 1-2 căni fulgi de porumb simpli, pisați nu foarte mărunt – crusta crocantă, textura e tot farmecul lor
– ½ linguriță sare – condimentează carnea, poți pune după gust
– 3-4 linguri ulei (floarea soarelui sau ce ai obicei pentru prăjit) – să fie cât să acopere lejer fundul vasului, nu să plutească șnițelele
Dacă te miști binișor, ai 30-35 de minute până scoți totul pe masă, cu tot cu spălat vasele. Eu fac de regulă pentru 4-5 persoane dintr-un foc, cam 6 șnițele generoase. Să zic așa, n-ai nevoie de facultate ca să-ți iasă, doar un pic de răbdare și să nu te grăbești la înmuiat carnea și la dat prin crusta aia bună.
Îmi place să fac rețeta asta des fiindcă e pe placul tuturor. Nici nu apucă să se răcească, copiii dau iama în farfurie și mai mereu trebuie să ascund 1-2 pentru pachet a doua zi. Plus că n-ai nevoie de ingrediente complicate – carnea, oul, faina, fulgii ăia de porumb (din ăia simpli, fără zahăr), sare, puțin ulei. Când vrei să faci ceva rapid, dar totuși "de casă", merge perfect. Eu zic mereu că salvează zilele când n-ai inspirație și totuși ai chef de ceva cu crustă bună și carne fragedă.
1. Prima treabă – ia cotletele de porc și bate-le bine. Nu ca la nervi, dar nici cu milă. Dacă nu-ți place cotletul, merge și pulpă dezosată sau chiar piept de pui, dar sincer, cu porc e șnițelul clasic la mine-n familie. După ce le-ai bătut, presară sare pe ambele părți. Eu le las pe o farfurie 10 minute cât fac restul, ca să tragă sarea un pic. Nu știu de ce, dar cred că iese mai fragedă carnea așa.
2. Pregătește-ți 3 farfurii sau castronele: într-una pui făină, într-una oul bătut (eu amestec oul bine-bine cu o furculiță și mai pun un praf de sare acolo, zice mama că e musai), și în alta fulgii de porumb pisați. Să știi că nu-i bine să-i transformi în praf. Fulgii să rămână pe alocuri mai mari, că ăsta e farmecul lor – crusta aia crocantă și ușor neregulată.
3. Multicookerul meu îl bag direct în priză, pun pe programul de prăjit (la mine scrie Fry, dar poate la tine e altceva). Sincer, prima dată m-am uitat la el ca la nave spațiale. Pune ulei, nu chiar să acopere tot fundul, un strat generos, dar nu lac de ulei. Lasă-l două-trei minute să se încingă – dacă pui o bucățică minusculă de pâine și sfârâie, e gata.
4. Ia fiecare bucată de carne, dă-o prin făină – nu exagera, doar să fie acoperită fin, scutură surplusul, apoi bag-o prin ou (să se lipească crustă), și la final tăvălește-o bine prin fulgii de porumb pisați. Apasă ușor, să se lipească cât mai mult.
5. Pune-le direct în multicooker, la mine încap cam 2-3 deodată. Nu le înghesui. Prăjește-le cam 3-4 minute pe fiecare parte – sau mai bine zis, până sunt rumene și crocante. Nu pleca de lângă ele, că fulgii ăștia ard repede dacă te iei cu altceva.
6. Scoate-le pe hârtie absorbantă când sunt gata, să tragă excesul de ulei. Continuă până termini tot lotul.
Sfat rapid: nu încerca să-ți faci viața mai ușoară și să trântești totul deodată, că nu se mai face crusta cum trebuie. Și nici nu săra făina sau fulgii, că se înmoaie și nu-i mai vrei așa.
Dacă nu ai carne de porc, încearcă cu piept de pui sau chiar șnițele de curcan. Oul merge înlocuit, dacă e musai, cu iaurt gros sau smântână (iese o crustă puțin diferită, dar bună). Mulți pun pesmet, dar eu am lăsat-o baltă, nu are textura aia bună de la fulgi. La băutură, merge cu un vin alb sec sau chiar o bere rece dacă e sezonul cald. Ca garnitură, eu fac mereu un orez cu ciuperci sau o salată de varză acră, nu știu de ce, dar ai nevoie de ceva mai ușor lângă ca să nu simți că ai mâncat plumb. Dacă ai chef de un meniu complet, mai pune și o salată de sfeclă sau chiar cartofi copți cu usturoi, îi combin mereu când am musafiri.
Poți varia rețeta destul de ușor. Uneori pun în făină și niște boia iute sau oregano, alteori am încercat și cu semințe de susan presărate peste fulgii de porumb – iese ceva interesant, crocant, dar să nu pui prea mult, că devine amar. Pentru cei care țin la siluetă, poți da bucățile doar prin ou și fulgi și le pui la air-fry (dacă ai funcție), cu foarte puțin ulei. Nu e chiar la fel, dar merge.
Cel mai bine merge cu orez cu legume sau cu ciuperci, de-ăla simplu, fără briz-brizuri. Și, foarte sincer, dacă faci o maioneză rapidă sau un sos de iaurt cu muștar și usturoi, ai dat lovitura. E mâncare de familie, nu-i musai să stai să decorezi farfuria.
Întrebări care apar des:
1. Pot face șnițelul doar cu air-fry, fără ulei deloc?
Poți, dar nu va ieși la fel de crocant ca varianta clasică. Dacă folosești multicooker cu air-fry, pulverizează foarte puțin ulei peste carne. Fără pic de grăsime, fulgii devin prăfoși și nu se rumenesc omogen.
2. Ce carne e mai bună, pui sau porc?
Depinde de gusturi și de ce ai în frigider. Porcul e mai suculent, dar cu puiul se face mai repede. Totuși, la pui trebuie grijă să nu se usuce – nu-l bate prea subțire!
3. Pot congela șnițelul gata prăjit?
Da, dar sincer, nu va avea fix aceeași crustă crocantă după dezghețat și reîncălzit. Dacă tot vrei să le congelezi, pune-le pe o tavă, separate, îngheață-le și apoi bagă-le la pungă. Când vrei să le reîncălzești, folosește cuptorul, nu microundele, altfel devin moi.
4. Ce fel de fulgi de porumb să folosesc?
Fulgii de porumb simpli, fără zahăr, fără arome. Să nu iei din cei glazurați de mic dejun, că nu iese deloc bine. Îi poți mărunți cu mâna sau cu sucitorul, nu cu blenderul, că faci făină și nu e ce trebuie.
5. Ce faci dacă s-a desprins crusta la prăjit?
Cel mai probabil n-ai uscat carnea destul sau ai pus prea mult ou/fulgi. Data viitoare, scutură fiecare felie bine și apasă ușor la final, să se lipească totul.
Ca valori nutriționale, fiecare șnițel (din cotlet, cam 120-130g înainte de prăjire) are vreo 280-320 calorii, depinde de cât ulei intră și cât de groasă e crusta. Ai cam 25g proteină, 16-18g carbohidrați (datorită făinii și fulgilor), grăsimi 14-16g. Dacă scurgi bine și nu îneci în ulei, nu e nici pe departe o bombă calorică. Are proteină de calitate, nu e fiert, deci nu-ți lasă senzația aia de dietă chinuită. Partea cu fulgii de porumb aduce un plus de energie, iar dacă nu exagerezi cu uleiul și pui o garnitură lejeră, e chiar ok pentru o masă de prânz.
Dacă rămâne ceva (rar la mine), le păstrez la frigider, în cutie cu capac, cam 2 zile. Să nu le pui una peste alta, ci intercalează hârtie între ele. Le poți reîncălzi la cuptor la 160°C 8-10 minute sau chiar la multicooker, pe funcția de reîncălzire. Nu recomand microunde, se înmoaie și se face crusta gumă. Dacă le-ai uitat mai mult de 2 zile, nu risca, mai bine le faci sandwich cu ele.
Ingrediente (pentru 6 bucăți mari):
– 6 felii cotlet porc (cam 120-130g fiecare, să fie tăiate cât palma, fără os) – baza șnițelului, trebuie bătut subțire și să nu fie foarte gras
– 1 ou mare – ajută la legarea crustei, dă luciu și ajută să se lipească fulgii
– 4-5 linguri făină – stratul de bază pentru ca oul să adere bine pe carne
– 1-2 căni fulgi de porumb simpli, pisați nu foarte mărunt – crusta crocantă, textura e tot farmecul lor
– ½ linguriță sare – condimentează carnea, poți pune după gust
– 3-4 linguri ulei (floarea soarelui sau ce ai obicei pentru prăjit) – să fie cât să acopere lejer fundul vasului, nu să plutească șnițelele