Saratele stelute cu tarate de grau
De obicei fac saratelele astea cand am chef de ceva simplu si sărat, care sa mearga langa o supa sau pur si simplu ca gustare. Uneori le fac si seara, cand am mai mult timp liber. Aluatul iese destul de mult, asa ca ajung pentru toata casa. Imi place sa folosesc doua cuburi de drojdie fiindca le vreau pufoase, cu o textura mai aerata decat la saratelele clasice.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de dospire la rece: 1 oră
Timp de coacere: 15-20 minute per tavă, depinde de cuptor
Porții: O tavă mare (în funcție de mărimea formelor, 30-40 bucăți)
Dificultate: Ușoară spre medie
Rețetă de gustare sărată/cofetărie sărată de casă
Ingrediente
500 g făină albă
100 g tărâțe de grâu
100 g brânză telemea rasă
1 lingură sare
un vârf de linguriță de zahăr
chimen pentru presărat
1-2 cuburi de drojdie proaspătă (depinde cât de pufoase vrei să fie, eu pun două)
50-100 g unt sau margarină
apă călduță (doar cât să lege aluatul, să nu fie prea tare sau prea moale)
1 gălbenuș (pentru uns)
1-2 linguri lapte (pentru uns gălbenușul)
Mod de preparare
1. Într-un bol încăpător, pun făina, tărâțele de grâu și sarea. Amestec scurt cu mâna.
2. Sfărâm drojdia cu degetele, o adaug peste făină împreună cu untul sau margarina, tăiată bucățele. Încep să frământ ușor, apoi torn puțină apă călduță, cât să se adune ingredientele într-un aluat. Apa se pune treptat – important e să obții un aluat ferm, dar nelipicios. Dacă e prea tare, mai adaug puțină apă; dacă e prea moale, mai pun făină.
3. Adaug brânza telemea rasă și vârful de linguriță de zahăr. Frământ câteva minute să se omogenizeze totul.
4. Acopăr bolul cu o folie sau cu un prosop și pun aluatul la frigider cam 60 de minute. Asta îl ajută să se relaxeze și să fie ușor de întins.
5. Pregătesc o tavă cu hârtie de copt.
6. Rup o bucată de aluat, o întind cu sucitorul pe blatul presărat cu făină, cam de 4-5 mm grosime.
7. Decupez forme de stelute (sau orice altă formă am la îndemână) și le așez în tavă, cu puțin spațiu între ele.
8. Bat gălbenușul cu 1-2 linguri de lapte și ung fiecare bucățică pe deasupra.
9. Presar chimen.
10. Coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, până se rumenesc ușor pe margini. La mine durează cam 15-20 de minute, dar depinde mult de cuptor și de grosimea sărățelelor.
11. Scot pe un grătar să se răcorească.
12. Repet cu restul de aluat, până termin tot.
De ce fac rețeta des
E o rețetă rapidă când vreau să am ceva de ronțăit care să și țină bine. Sărățelele astea rămân fragede și a doua zi, nu se întăresc, iar gustul de tărâțe și telemea face diferența. Se adaptează ușor la ce am prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Aluatul trebuie să fie elastic, nu lipicios.
Dacă pui mai multă brânză, ies mai sărate și mai moi.
Dacă vrei să fie și mai crocante, le întinzi mai subțiri și le lași puțin mai mult la cuptor, dar nu exagera ca să nu se usuce.
Folosește hârtie de copt pentru coacere, să nu se lipească.
Înlocuiri
Margarina se poate înlocui cu unt, nu schimbă radical textura.
Telemeaua merge înlocuită cu altă brânză sărată, dar nu cu una foarte moale.
Chimenul se poate omite sau înlocui cu susan.
Variații
Poți face alte forme, nu doar stelute.
Pentru un gust mai intens, pune puțin cașcaval ras în aluat.
Poți să dublezi cantitatea de brânză pentru mai multă aromă, dar ajustează textura adăugând ceva mai multă făină dacă aluatul devine prea moale.
Idei de servire
Se servesc simple, ca gustare, lângă ceai sau cafea.
Sunt bune și la pachet, pentru drum sau la școală.
Le poți pune pe platoul cu aperitive la mese festive.
Întrebări frecvente
Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, merge, dar e de preferat drojdia proaspătă pentru textura mai pufoasă. Pentru cantități, la un cub de drojdie proaspătă (aprox. 25 g) poți folosi cam 7 g drojdie uscată.
Trebuie să dospesc aluatul la cald, ca la pâine?
Nu, la această rețetă aluatul se ține la frigider, nu se lasă la crescut la cald.
Se pot congela?
Congelarea nu le păstrează foarte bine textura. Cel mai bine sunt proaspete sau cel mult a doua zi.
Dacă nu am forme de stelute, ce pot folosi?
Orice formă de sărățele, cuțit, rola pentru tăiat pizza sau alte decupatoare pentru fursecuri.
Cât timp pot sta proaspete?
Își păstrează bine textura și gustul 1-2 zile, după care încep să se întărească.
Valori nutriționale
Estimare pentru 100 g sărățele (valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de brânză, tipul de margarină sau unt și cât aluat rămâne după modelare):
Calorii: 350-370 kcal
Proteine: 9-11 g
Carbohidrați: 53-55 g
Grăsimi: 12-14 g
Sărurile din telemea și margarină cresc sodiul. Sunt moderate ca aport caloric și destul de sățioase.
Păstrare și reîncălzire
După ce se răcesc complet, sărățelele se pot păstra într-o cutie închisă până la 2 zile. Dacă se întăresc, nu prea se reîncălzesc bine, devin mai crocante, nu moi. Cel mai bine e să fie mâncate cât sunt proaspete. Nu recomand congelarea.
De obicei fac saratelele astea cand am chef de ceva simplu si sărat, care sa mearga langa o supa sau pur si simplu ca gustare. Uneori le fac si seara, cand am mai mult timp liber. Aluatul iese destul de mult, asa ca ajung pentru toata casa. Imi place sa folosesc doua cuburi de drojdie fiindca le vreau pufoase, cu o textura mai aerata decat la saratelele clasice.
Info rapide
Timp total: Aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de dospire la rece: 1 oră
Timp de coacere: 15-20 minute per tavă, depinde de cuptor
Porții: O tavă mare (în funcție de mărimea formelor, 30-40 bucăți)
Dificultate: Ușoară spre medie
Rețetă de gustare sărată/cofetărie sărată de casă
Ingrediente
500 g făină albă
100 g tărâțe de grâu
100 g brânză telemea rasă
1 lingură sare
un vârf de linguriță de zahăr
chimen pentru presărat
1-2 cuburi de drojdie proaspătă (depinde cât de pufoase vrei să fie, eu pun două)
50-100 g unt sau margarină
apă călduță (doar cât să lege aluatul, să nu fie prea tare sau prea moale)
1 gălbenuș (pentru uns)
1-2 linguri lapte (pentru uns gălbenușul)
Mod de preparare
1. Într-un bol încăpător, pun făina, tărâțele de grâu și sarea. Amestec scurt cu mâna.
2. Sfărâm drojdia cu degetele, o adaug peste făină împreună cu untul sau margarina, tăiată bucățele. Încep să frământ ușor, apoi torn puțină apă călduță, cât să se adune ingredientele într-un aluat. Apa se pune treptat – important e să obții un aluat ferm, dar nelipicios. Dacă e prea tare, mai adaug puțină apă; dacă e prea moale, mai pun făină.
3. Adaug brânza telemea rasă și vârful de linguriță de zahăr. Frământ câteva minute să se omogenizeze totul.
4. Acopăr bolul cu o folie sau cu un prosop și pun aluatul la frigider cam 60 de minute. Asta îl ajută să se relaxeze și să fie ușor de întins.
5. Pregătesc o tavă cu hârtie de copt.
6. Rup o bucată de aluat, o întind cu sucitorul pe blatul presărat cu făină, cam de 4-5 mm grosime.
7. Decupez forme de stelute (sau orice altă formă am la îndemână) și le așez în tavă, cu puțin spațiu între ele.
8. Bat gălbenușul cu 1-2 linguri de lapte și ung fiecare bucățică pe deasupra.
9. Presar chimen.
10. Coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, până se rumenesc ușor pe margini. La mine durează cam 15-20 de minute, dar depinde mult de cuptor și de grosimea sărățelelor.
11. Scot pe un grătar să se răcorească.
12. Repet cu restul de aluat, până termin tot.
De ce fac rețeta des
E o rețetă rapidă când vreau să am ceva de ronțăit care să și țină bine. Sărățelele astea rămân fragede și a doua zi, nu se întăresc, iar gustul de tărâțe și telemea face diferența. Se adaptează ușor la ce am prin frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Aluatul trebuie să fie elastic, nu lipicios.
Dacă pui mai multă brânză, ies mai sărate și mai moi.
Dacă vrei să fie și mai crocante, le întinzi mai subțiri și le lași puțin mai mult la cuptor, dar nu exagera ca să nu se usuce.
Folosește hârtie de copt pentru coacere, să nu se lipească.
Înlocuiri
Margarina se poate înlocui cu unt, nu schimbă radical textura.
Telemeaua merge înlocuită cu altă brânză sărată, dar nu cu una foarte moale.
Chimenul se poate omite sau înlocui cu susan.
Variații
Poți face alte forme, nu doar stelute.
Pentru un gust mai intens, pune puțin cașcaval ras în aluat.
Poți să dublezi cantitatea de brânză pentru mai multă aromă, dar ajustează textura adăugând ceva mai multă făină dacă aluatul devine prea moale.
Idei de servire
Se servesc simple, ca gustare, lângă ceai sau cafea.
Sunt bune și la pachet, pentru drum sau la școală.
Le poți pune pe platoul cu aperitive la mese festive.
Întrebări frecvente
Pot folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă?
Da, merge, dar e de preferat drojdia proaspătă pentru textura mai pufoasă. Pentru cantități, la un cub de drojdie proaspătă (aprox. 25 g) poți folosi cam 7 g drojdie uscată.
Trebuie să dospesc aluatul la cald, ca la pâine?
Nu, la această rețetă aluatul se ține la frigider, nu se lasă la crescut la cald.
Se pot congela?
Congelarea nu le păstrează foarte bine textura. Cel mai bine sunt proaspete sau cel mult a doua zi.
Dacă nu am forme de stelute, ce pot folosi?
Orice formă de sărățele, cuțit, rola pentru tăiat pizza sau alte decupatoare pentru fursecuri.
Cât timp pot sta proaspete?
Își păstrează bine textura și gustul 1-2 zile, după care încep să se întărească.
Valori nutriționale
Estimare pentru 100 g sărățele (valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de brânză, tipul de margarină sau unt și cât aluat rămâne după modelare):
Calorii: 350-370 kcal
Proteine: 9-11 g
Carbohidrați: 53-55 g
Grăsimi: 12-14 g
Sărurile din telemea și margarină cresc sodiul. Sunt moderate ca aport caloric și destul de sățioase.
Păstrare și reîncălzire
După ce se răcesc complet, sărățelele se pot păstra într-o cutie închisă până la 2 zile. Dacă se întăresc, nu prea se reîncălzesc bine, devin mai crocante, nu moi. Cel mai bine e să fie mâncate cât sunt proaspete. Nu recomand congelarea.
Ingrediente
500 gr faina alba 100 gr tarate de grau 100 gr branza telemea o lingura sare un varf lingurita zahar chimen 1-2 cuburi drojdie 50-100 gr unt sau margarina