Rulada tricolora

Ruladă tricoloră aperitiv Am făcut rulada tricoloră prima dată pentru o masă de sărbătoare, când aveam nevoie de un aperitiv ușor de feliat și care să arate bine pe platou. De atunci, am tot revenit la rețeta asta, mai ales când vreau ceva ce pot pregăti cu o zi înainte și să fie diferit de clasicele foi cu cremă sau aperitive cu mezeluri. E genul de ruladă sărată cu blat pufos, umplută cu cremă de brânză, care ține bine la frigider și se poate adapta destul de ușor în funcție de ce am prin casă. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de preparare: 30 minute Timp de coacere: 20-30 minute Porții: 12-14 felii Dificultate: medie Tip rețetă: aperitiv sărat, pentru platouri festive sau mese cu mai mulți invitați Ingrediente Aluat portocaliu: - 2 ouă - 2 linguri ulei - 1 lingură smântână - 2 linguri făină - 1/3 plic praf de copt - 2 linguri pastă de ardei sau ketchup - sare Aluat galben: - 2 ouă - 2 linguri făină - 2 linguri ulei - 1 lingură smântână - 100 g telemea de vacă sau de oaie - 1/3 plic praf de copt Aluat verde: - 2 ouă - 2 linguri ulei - 2 linguri făină - 1 lingură smântână - 1/3 plic praf de copt - 3 linguri spanac fiert și tocat - sare Umplutură: - 300 g cremă de brânză (sau brânză de vacă bine scursă) - 100 g smântână - sare - 1 linguriță boia dulce Mod de preparare 1. Pregătește din start 3 boluri mari pentru albușuri și 3 castronele pentru gălbenușuri. Încălzește cuptorul la 180°C și tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. 2. Pentru fiecare aluat, separă ouăle: albușurile în bolurile mari, gălbenușurile în castronele. 3. Bate albușurile cu un praf de sare până se întăresc. Nu trebuie să fie bezea uscată, dar să stea pe tel. 4. În fiecare castronel cu gălbenușuri, pune ingredientele specifice: pentru cel portocaliu, adaugă ulei, smântână, pastă de ardei sau ketchup, praf de copt, făină și sare. Pentru cel galben, pune ulei, smântână, telemea rasă, praf de copt și făină. Pentru cel verde, amestecă ulei, smântână, spanac tocat, praf de copt, făină și sare. 5. Amestecă bine compozițiile de gălbenușuri separat. 6. Toarnă câte o compoziție peste fiecare bol cu albușuri bătute și amestecă ușor, cu mișcări de jos în sus, să nu pierzi volumul. 7. Cu o lingură, pune în tava pregătită câte o dungă din fiecare aluat, alternând culorile, până termini compozițiile. Nu trebuie să fie fâșii perfecte, dar să fie cât de cât separate pe lățimea tăvii. 8. Dă tava la cuptor pentru 20-30 minute sau până trece testul cu scobitoarea. 9. Întinde pe masă un prosop curat, ușor umezit. Scoate rulada fierbinte din tavă și răstoarn-o cu grijă pe prosop. Desprinde hârtia de copt, apoi rulează ușor, ajutându-te de prosop. Lasă să se răcească complet, așa, rulat. 10. Pentru umplutură, amestecă brânza cu smântâna, sarea și boiaua. Poți folosi mixerul pentru o textură fină. 11. După ce blatul s-a răcit, desfa rulada, întinde umplutura uniform, apoi rulează la loc, cât mai strâns. 12. Învelește rulada în folie alimentară și las-o la frigider măcar 2-3 ore, ideal peste noapte, ca să se taie frumos. De ce fac rețeta des E una dintre ruladele care arată bine fără să fie complicată. Se feliază ușor, se păstrează la rece și nu se usucă repede. Pot să o pregătesc cu o zi înainte și se potrivește bine pe platou lângă alte aperitive sărate. Plus că umplutura se poate adapta fără probleme. Sfaturi și variații Sfaturi - Lasă rulada să se răcească complet înainte să o umpli. Altfel, crema se va topi și nu va sta bine. - E important să nu bați prea tare albușurile; să fie ferme, dar nu uscate. - Pentru culori mai intense, folosește pastă de ardei iute, spanac bine scurs și telemea sărată. Înlocuiri - Crema de brânză poate fi înlocuită cu brânză de vaci cremoasă, amestecată cu puțină smântână. - În loc de spanac poți folosi leurdă sau mărar tocat, dacă vrei o altă nuanță de verde. - Pasta de ardei se poate schimba cu ketchup simplu pentru portocaliu. Variații - Poți adăuga în cremă suncă tăiată mic, boabe de porumb sau mărar. - Blatul se poate umple și cu pate sau alte creme sărate, dar textura va fi diferită. - Pentru gust mai pronunțat, poți presăra în interior câteva semințe sau piper proaspăt măcinat. Idei de servire - Se taie felii subțiri și se așază pe platou, eventual alături de măsline sau roșii cherry. - Merge ca gustare la petreceri, brunch sau ca pachet pentru serviciu. - Poți decora cu puțină verdeață sau fire de ceapă verde înainte de servire. Întrebări frecvente 1. Cu ce pot înlocui telemeaua din aluatul galben? Telemeaua poate fi înlocuită cu un cașcaval ras sau cu brânză feta, dar brânza feta e mai sărată, deci atenție la sare. 2. Dacă nu am pastă de ardei pentru aluatul portocaliu? Poți folosi ketchup simplu. Nu va avea același gust intens, dar dă culoare potrivită. 3. Pot congela rulada? Nu recomand congelarea, textura blatului devine umedă după decongelare. Mai bine păstrezi la rece și consumi în 2-3 zile. 4. Pot face rulada doar cu două culori? Da, poți omite una dintre compoziții și să folosești doar două aluaturi. 5. Ce fac dacă nu am prosop de bucătărie potrivit pentru rulat? Poți folosi hârtie de copt umezită, dar prosopul absoarbe mai bine aburul și ajută la formarea ruladei. Valori nutriționale (estimativ, pe felie) O felie (din 14) are aproximativ: Calorii: 90-100 kcal Proteine: 4-5 g Grăsimi: 5-6 g Carbohidrați: 6-8 g Valorile sunt orientative, depind de tipul brânzei, de cât de groase sunt feliile și de adaosuri. Rulada e destul de sățioasă, mai ales dacă pui și brânză mai grasă sau smântână consistentă. Păstrare și reîncălzire Rulada se păstrează bine la frigider, în folie alimentară, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea; se servește rece, direct din frigider. Dacă blatul se usucă pe margini, feliază doar cât ai nevoie și lasă restul învelit bine. Dacă vrei să pregătești pentru o masă, cel mai simplu e să o faci cu o zi înainte și să o porționezi înainte de servire.