Prima dată am făcut această ruladă din mușchi de mânzat pentru un prânz de duminică, după ce am primit câteva ramuri de cetină de la cineva din familie. Am vrut să încerc ceva diferit, așa că am urmat întocmai pașii pentru această rețetă care pare migăloasă, dar nu are pași complicați, doar necesită răbdare. Singurul lucru mai deosebit e că rulada stă la marinat mai multe zile, dar acest pas chiar schimbă textura și gustul final.
Info rapide
Timp total: 7-9 zile (inclusiv marinarea la frigider)
Timp de lucru efectiv: 40-50 minute
Timp de coacere: 1 oră – 1 oră și 10 minute
Porții: 6-8 felii (în funcție de feliaje)
Dificultate: medie, dar cu pași simpli
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru sărbători sau mese speciale
Ingrediente
Pentru carne:
600 g mușchi de mânzat
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
1 linguriță boia dulce
400 ml vin alb dulce
Pentru umplutură:
150 g mazăre verde (Bonduelle sau similară)
250 g cașcaval ras
100 g morcov curățat
1 ou mic
1 linguriță ierburi de Provence
15 g quinoa expandat (opțional)
1 linguriță sare
1 linguriță piper
Altele:
cetină proaspătă de brad (spălată foarte bine)
folie alimentară
folie de aluminiu
Mod de preparare
1. Pregătește carnea pentru marinare. Amestecă sarea, zahărul și boiaua, apoi freacă bine mușchiul de vită pe toate părțile cu acest amestec. Pune-l într-un vas, acoperă și lasă-l la frigider 24 de ore.
2. După o zi, scoate vasul din frigider și toarnă vinul alb peste carne, să acopere mușchiul. Pune folie alimentară deasupra vasului și lasă din nou la frigider pentru 5-7 zile. Carnea trebuie să stea complet în vin tot acest timp.
3. Scoate mușchiul din vin și tamponează-l cu hârtie, ca să se usuce la suprafață. Taie-l pe lung, având grijă să obții o bucată cât mai subțire și lată, potrivită pentru rulat. Dacă e nevoie, mai taie pe lateral și deschide-l ca pe o carte.
4. Pune carnea între două foi de folie alimentară și bate cu ciocanul de șnițele, până se subțiază și devine cât mai uniformă. E bine să insiști puțin, să se frăgezească.
5. Morcovul curățat îl tai în fâșii subțiri, apoi îl opărești în apă clocotită 5 minute. Scurge și lasă deoparte.
6. Într-un bol, amestecă cașcavalul ras cu ierburile de Provence, sare și piper.
7. Pe suprafața de carne, întinde o treime din amestecul de cașcaval.
8. Așază fâșiile de morcov opărite deasupra stratului de cașcaval.
9. Bate oul separat și încorporează mazărea scursă bine, quinoa expandat (dacă folosești) și încă o treime din cașcaval. Pune acest amestec peste morcovi. Deasupra, presară restul de cașcaval rămas.
10. Rulează strâns carnea, pe lung, astfel încât umplutura să stea compactă în interior. Leagă rulada ferm cu sfoară alimentară.
11. Învelește rulada complet în cetină proaspătă de brad, aranjată astfel încât să acopere toată suprafața. Leagă din nou cu sfoară, ca să nu se desfacă la copt.
12. Așază rulada într-o tavă, pe un grătar (poți folosi și un suport metalic simplu). Toarnă apă în tavă, astfel încât să fie sub nivelul grătarului. Acoperă totul cu folie de aluminiu.
13. Dă la cuptor, preîncălzit la 190°C, timp de 60-70 de minute. În funcție de cuptor, verifică să nu se usuce.
14. Scoate tava, lasă rulada să se răcească complet. Abia apoi îndepărtezi cetina de brad. Rulada se bagă la frigider și se feliază rece, pentru un aspect curat.
De ce fac rețeta des
Pregătesc această ruladă mai ales când găsesc mușchi bun sau am ocazia să iau cetină proaspătă. Îmi place că se păstrează bine la frigider câteva zile și pot să o pregătesc din timp pentru evenimente. Feliile arată bine la platou, iar gustul e echilibrat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Cetina de brad trebuie culeasă doar din zone nepoluate, fără trafic sau alte surse de poluare. Spal-o bine, cu apă rece, înainte de a o folosi.
- Poți folosi sfoară alimentară clasică pentru legat. E mai sigur decât agrafe sau altceva.
- Lasă rulada să se răcească complet înainte să o feliezi, altfel se destramă și umplutura curge.
Înlocuiri
- Dacă nu găsești quinoa expandat, pur și simplu nu o pui. Umplutura iese la fel de bine.
- Poți folosi un alt tip de cașcaval ras, important să nu fie prea moale.
- Vinul alb dulce se poate înlocui cu vin alb demidulce, dar nu folosi vin sec.
Variații
- În loc de morcov, poți încerca fâșii subțiri de ardei gras, dacă preferi o altă aromă.
- Am încercat uneori cu mix de mazăre și boabe de porumb, pentru un plus de culoare.
Idei de servire
- Se feliază subțire și se așază pe un platou, lângă alte aperitive reci.
- Merge și ca fel principal, alături de cartofi natur sau legume sote.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altă carne în loc de mușchi de mânzat?
Rulada iese cel mai bine cu mușchi, pentru că e fraged și se poate desface ușor pentru rulat. Cu pulpă de vițel se poate încerca, dar textura nu va fi la fel.
2. Dacă nu am cetină de brad, pot face rețeta?
Poți coace rulada și fără cetină, dar dispare aroma aparte. Nu există un înlocuitor identic pentru acest pas.
3. Cât timp rezistă rulada la frigider?
Se păstrează 3-4 zile la frigider, învelită bine în folie alimentară.
4. Se poate congela rulada?
Nu recomand congelarea, pentru că textura cărnii și a umpluturii se modifică vizibil după decongelare.
5. Pot să o afum după coacere?
Dacă ai posibilitatea, afumarea ușoară după coacere adaugă un plus de gust, dar nu e obligatorie.
Valori nutriționale (estimare)
Pentru o porție de 100 g: aproximativ 200-220 kcal. Proteine: 18-20 g, grăsimi: 10-12 g, carbohidrați: 6-8 g. Valorile sunt orientative, depind mult de tipul de cașcaval folosit și de proporția de carne.
Păstrare și reîncălzire
Rulada se păstrează la frigider 3-4 zile, bine învelită. Nu recomand reîncălzirea – se servește rece, pentru a nu se înmuia sau destrăma la cald. Dacă rămân felii, acestea se pot pune pe platouri sau folosi la sandvișuri reci.
Info rapide
Timp total: 7-9 zile (inclusiv marinarea la frigider)
Timp de lucru efectiv: 40-50 minute
Timp de coacere: 1 oră – 1 oră și 10 minute
Porții: 6-8 felii (în funcție de feliaje)
Dificultate: medie, dar cu pași simpli
Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru sărbători sau mese speciale
Ingrediente
Pentru carne:
600 g mușchi de mânzat
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
1 linguriță boia dulce
400 ml vin alb dulce
Pentru umplutură:
150 g mazăre verde (Bonduelle sau similară)
250 g cașcaval ras
100 g morcov curățat
1 ou mic
1 linguriță ierburi de Provence
15 g quinoa expandat (opțional)
1 linguriță sare
1 linguriță piper
Altele:
cetină proaspătă de brad (spălată foarte bine)
folie alimentară
folie de aluminiu
Mod de preparare
1. Pregătește carnea pentru marinare. Amestecă sarea, zahărul și boiaua, apoi freacă bine mușchiul de vită pe toate părțile cu acest amestec. Pune-l într-un vas, acoperă și lasă-l la frigider 24 de ore.
2. După o zi, scoate vasul din frigider și toarnă vinul alb peste carne, să acopere mușchiul. Pune folie alimentară deasupra vasului și lasă din nou la frigider pentru 5-7 zile. Carnea trebuie să stea complet în vin tot acest timp.
3. Scoate mușchiul din vin și tamponează-l cu hârtie, ca să se usuce la suprafață. Taie-l pe lung, având grijă să obții o bucată cât mai subțire și lată, potrivită pentru rulat. Dacă e nevoie, mai taie pe lateral și deschide-l ca pe o carte.
4. Pune carnea între două foi de folie alimentară și bate cu ciocanul de șnițele, până se subțiază și devine cât mai uniformă. E bine să insiști puțin, să se frăgezească.
5. Morcovul curățat îl tai în fâșii subțiri, apoi îl opărești în apă clocotită 5 minute. Scurge și lasă deoparte.
6. Într-un bol, amestecă cașcavalul ras cu ierburile de Provence, sare și piper.
7. Pe suprafața de carne, întinde o treime din amestecul de cașcaval.
8. Așază fâșiile de morcov opărite deasupra stratului de cașcaval.
9. Bate oul separat și încorporează mazărea scursă bine, quinoa expandat (dacă folosești) și încă o treime din cașcaval. Pune acest amestec peste morcovi. Deasupra, presară restul de cașcaval rămas.
10. Rulează strâns carnea, pe lung, astfel încât umplutura să stea compactă în interior. Leagă rulada ferm cu sfoară alimentară.
11. Învelește rulada complet în cetină proaspătă de brad, aranjată astfel încât să acopere toată suprafața. Leagă din nou cu sfoară, ca să nu se desfacă la copt.
12. Așază rulada într-o tavă, pe un grătar (poți folosi și un suport metalic simplu). Toarnă apă în tavă, astfel încât să fie sub nivelul grătarului. Acoperă totul cu folie de aluminiu.
13. Dă la cuptor, preîncălzit la 190°C, timp de 60-70 de minute. În funcție de cuptor, verifică să nu se usuce.
14. Scoate tava, lasă rulada să se răcească complet. Abia apoi îndepărtezi cetina de brad. Rulada se bagă la frigider și se feliază rece, pentru un aspect curat.
De ce fac rețeta des
Pregătesc această ruladă mai ales când găsesc mușchi bun sau am ocazia să iau cetină proaspătă. Îmi place că se păstrează bine la frigider câteva zile și pot să o pregătesc din timp pentru evenimente. Feliile arată bine la platou, iar gustul e echilibrat.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Cetina de brad trebuie culeasă doar din zone nepoluate, fără trafic sau alte surse de poluare. Spal-o bine, cu apă rece, înainte de a o folosi.
- Poți folosi sfoară alimentară clasică pentru legat. E mai sigur decât agrafe sau altceva.
- Lasă rulada să se răcească complet înainte să o feliezi, altfel se destramă și umplutura curge.
Înlocuiri
- Dacă nu găsești quinoa expandat, pur și simplu nu o pui. Umplutura iese la fel de bine.
- Poți folosi un alt tip de cașcaval ras, important să nu fie prea moale.
- Vinul alb dulce se poate înlocui cu vin alb demidulce, dar nu folosi vin sec.
Variații
- În loc de morcov, poți încerca fâșii subțiri de ardei gras, dacă preferi o altă aromă.
- Am încercat uneori cu mix de mazăre și boabe de porumb, pentru un plus de culoare.
Idei de servire
- Se feliază subțire și se așază pe un platou, lângă alte aperitive reci.
- Merge și ca fel principal, alături de cartofi natur sau legume sote.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi altă carne în loc de mușchi de mânzat?
Rulada iese cel mai bine cu mușchi, pentru că e fraged și se poate desface ușor pentru rulat. Cu pulpă de vițel se poate încerca, dar textura nu va fi la fel.
2. Dacă nu am cetină de brad, pot face rețeta?
Poți coace rulada și fără cetină, dar dispare aroma aparte. Nu există un înlocuitor identic pentru acest pas.
3. Cât timp rezistă rulada la frigider?
Se păstrează 3-4 zile la frigider, învelită bine în folie alimentară.
4. Se poate congela rulada?
Nu recomand congelarea, pentru că textura cărnii și a umpluturii se modifică vizibil după decongelare.
5. Pot să o afum după coacere?
Dacă ai posibilitatea, afumarea ușoară după coacere adaugă un plus de gust, dar nu e obligatorie.
Valori nutriționale (estimare)
Pentru o porție de 100 g: aproximativ 200-220 kcal. Proteine: 18-20 g, grăsimi: 10-12 g, carbohidrați: 6-8 g. Valorile sunt orientative, depind mult de tipul de cașcaval folosit și de proporția de carne.
Păstrare și reîncălzire
Rulada se păstrează la frigider 3-4 zile, bine învelită. Nu recomand reîncălzirea – se servește rece, pentru a nu se înmuia sau destrăma la cald. Dacă rămân felii, acestea se pot pune pe platouri sau folosi la sandvișuri reci.
Ingrediente
600 g muschi de manzat 400 ml vin alb dulce 1 lgt sare 1 lgt zahar lgt boia dulce 1 lgt zahar Umplutura 150 g mazare verde Bonduelle 250 g cascaval razuit 100 g morcov curatat 1 ou mic 1 lgt ierburi de Provence 15 g quinoa expandat (optional) lgt sare lgt piper