Ruladă aperitiv cu cremă de brânză și șuncă
Așa a apărut rulada asta: nu am planificat-o special, dar mi-au rămas câteva albușuri de la un desert și câteva brânzeturi din frigider, plus câteva felii de șuncă de la o altă masă. Nu am stat să caut ingrediente speciale. Am folosit ce aveam și a ieșit un aperitiv potrivit pentru orice masă festivă sau o gustare rapidă.
Info rapide
Timp total: aprox. 45-50 minute (cu răcire)
Timp de preparare: 25 minute
Timp de coacere: 10 minute
Porții: 10-12 felii
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: aperitiv rece, potrivit pentru sărbători sau platouri festive
Ingrediente
Pentru blat:
2 ouă întregi
2 albușuri (rămase de la alte preparate)
1 praf de sare
4 linguri de făină albă
2 linguri ulei de măsline
1 linguriță praf de copt
Pentru umplutură:
2 linguri smântână grasă
50 g brânză cu mucegai albastru (ex: Roquefort, Gorgonzola)
50 g mascarpone
50 g brânză proaspătă de tip Delaco
sare și piper alb după gust
felii subțiri de pulpă de porc (sau orice șuncă aveți la îndemână)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Bateți albușurile spumă tare cu un praf de sare, ca pentru bezea.
Separat, amestecați gălbenușurile cu uleiul de măsline. Încorporați amestecul de gălbenușuri în albușuri, amestecând ușor cu telul.
Amestecați făina cu praful de copt și adăugați-le în compoziție. Încorporați cu mișcări ușoare ca să nu pierdeți aerul din aluat.
Tapetați o tavă cu hârtie de copt. Pentru ca hârtia să se așeze ușor și să nu se lipească de blat, o puteți trece printr-un jet de apă și apoi stoarceți excesul înainte de a o așeza în tavă.
Turnați aluatul și nivelați-l rapid cu spatula. Dați la cuptorul preîncălzit la 170°C pentru 10 minute. Blatul trebuie să se rumenească ușor pe margini.
Când scoateți tava, desprindeți blatul de hârtie cât este cald, apoi puneți-l imediat pe un prosop curat de bucătărie, umezit în prealabil. Rulați blatul strâns (cu ajutorul prosopului) și lăsați-l așa până se răcește complet. Nu lăsați blatul descoperit – se poate usca repede.
2. Pregătirea cremei de brânză
Puneți smântâna grasă într-o crăticioară cu fund dublu, pe foc mic. Încălziți doar cât să se topească ușor, fără să fiarbă.
Adăugați brânza cu mucegai și amestecați până se dizolvă complet. Luați de pe foc și lăsați să ajungă la temperatura camerei.
După ce s-a răcit, încorporați mascarponele și brânza proaspătă. Potriviți de sare și piper alb. Dacă vreți o cremă mai aerată, puteți amesteca ușor cu telul.
Păstrați crema la frigider până la umplere, dacă nu o folosiți imediat.
3. Asamblarea ruladei
Scoateți blatul din prosop și întindeți-l pe o folie alimentară.
Ungeți cu crema de brânză în strat uniform pe toată suprafața.
Așezați deasupra feliile de șuncă sau pulpă de porc, cât să acoperiți aproape toată crema.
Rulați strâns, cu ajutorul foliei alimentare, ca să nu rămână goluri.
Înfășurați rulada în folie și dați la frigider pentru câteva ore (sau, dacă vă grăbiți, 15 minute la congelator).
La servire, feliați cât un deget grosime. Merge bine cu murături, măsline sau orice garnitură rece.
De ce fac rețeta des
Se pregătește rapid, nu cere mult efort, și folosesc resturi de brânzeturi sau ouă. Îmi place că se poate adapta la ce am în frigider. Se păstrează bine la frigider, iar la tăiere felii rămân ferme.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă blatul se lipește ușor de hârtie, udați hârtia de copt înainte de folosire. Stoarceți bine surplusul.
Cât timp nu îl umpleți, lăsați blatul în prosopul umed, chiar la frigider, să nu se usuce.
Rulați cât încă e cald pentru a nu crăpa mai târziu la umplere.
Folosiți o folie alimentară pentru a strânge rulada cât mai bine și a obține felii compacte.
Înlocuiri
Puteți folosi orice fel de șuncă aveți: piept de porc, cotlet afumat sau alt sortiment.
Brânza cu mucegai poate fi înlocuită cu un alt tip de brânză puternică, sau folosiți doar brânză proaspătă dacă nu vă place mucegaiul.
Mascarponele se poate înlocui cu cremă de brânză simplă.
Variații
Adăugați în blat ierburi tocate (mărar, pătrunjel) dacă aveți la îndemână.
Pentru aspect, puteți presăra susan sau semințe pe deasupra blatului înainte de coacere.
Se poate face și cu somon afumat în loc de șuncă, dar gustul final va fi diferit.
Idei de servire
Se taie felii și se pune pe platouri alături de murături, mix de măsline sau crudități.
Poate fi servită la mesele festive, brunch, sau ca gustare la petreceri.
Întrebări frecvente
1. Se poate face blatul doar cu ouă întregi, fără albușuri în plus?
Da, dar structura va fi puțin diferită, mai puțin aerată. Albușurile suplimentare fac blatul mai ușor.
2. Ce fac dacă blatul se rupe la rulat?
Dacă blatul s-a uscat sau nu a fost rulat cât era cald, poate crăpa. Puneți-l în prosop umed câteva minute și încercați să îl rulați cu grijă.
3. Pot face crema doar din brânză proaspătă și smântână?
Da, dar va ieși mai blândă la gust. Fără brânză cu mucegai sau mascarpone va fi mai simplă ca textură.
4. Cât rezistă rulada la frigider?
Ținută în folie și la rece, se păstrează bine 2 zile.
5. Se poate congela?
Nu recomand, textura cremei de brânză poate avea de suferit la decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie are aproximativ 80-100 kcal, în funcție de grosime și de șunca folosită.
Majoritatea caloriilor provin din brânzeturi, ouă și șuncă.
Raportul proteine/grăsimi e ridicat, carbohidrații sunt puțini (doar din făină).
Valorile exacte variază în funcție de produsele folosite și gramajul feliei.
Păstrare și reîncălzire
Rulada se păstrează la frigider, învelită în folie. Nu e nevoie și nu recomand să fie reîncălzită. Odată tăiată, trebuie consumată în maximum 2 zile. Dacă se usucă la capete, tăiați marginile la servire.
Așa a apărut rulada asta: nu am planificat-o special, dar mi-au rămas câteva albușuri de la un desert și câteva brânzeturi din frigider, plus câteva felii de șuncă de la o altă masă. Nu am stat să caut ingrediente speciale. Am folosit ce aveam și a ieșit un aperitiv potrivit pentru orice masă festivă sau o gustare rapidă.
Info rapide
Timp total: aprox. 45-50 minute (cu răcire)
Timp de preparare: 25 minute
Timp de coacere: 10 minute
Porții: 10-12 felii
Dificultate: ușoară spre medie
Tip rețetă: aperitiv rece, potrivit pentru sărbători sau platouri festive
Ingrediente
Pentru blat:
2 ouă întregi
2 albușuri (rămase de la alte preparate)
1 praf de sare
4 linguri de făină albă
2 linguri ulei de măsline
1 linguriță praf de copt
Pentru umplutură:
2 linguri smântână grasă
50 g brânză cu mucegai albastru (ex: Roquefort, Gorgonzola)
50 g mascarpone
50 g brânză proaspătă de tip Delaco
sare și piper alb după gust
felii subțiri de pulpă de porc (sau orice șuncă aveți la îndemână)
Mod de preparare
1. Pregătirea blatului
Bateți albușurile spumă tare cu un praf de sare, ca pentru bezea.
Separat, amestecați gălbenușurile cu uleiul de măsline. Încorporați amestecul de gălbenușuri în albușuri, amestecând ușor cu telul.
Amestecați făina cu praful de copt și adăugați-le în compoziție. Încorporați cu mișcări ușoare ca să nu pierdeți aerul din aluat.
Tapetați o tavă cu hârtie de copt. Pentru ca hârtia să se așeze ușor și să nu se lipească de blat, o puteți trece printr-un jet de apă și apoi stoarceți excesul înainte de a o așeza în tavă.
Turnați aluatul și nivelați-l rapid cu spatula. Dați la cuptorul preîncălzit la 170°C pentru 10 minute. Blatul trebuie să se rumenească ușor pe margini.
Când scoateți tava, desprindeți blatul de hârtie cât este cald, apoi puneți-l imediat pe un prosop curat de bucătărie, umezit în prealabil. Rulați blatul strâns (cu ajutorul prosopului) și lăsați-l așa până se răcește complet. Nu lăsați blatul descoperit – se poate usca repede.
2. Pregătirea cremei de brânză
Puneți smântâna grasă într-o crăticioară cu fund dublu, pe foc mic. Încălziți doar cât să se topească ușor, fără să fiarbă.
Adăugați brânza cu mucegai și amestecați până se dizolvă complet. Luați de pe foc și lăsați să ajungă la temperatura camerei.
După ce s-a răcit, încorporați mascarponele și brânza proaspătă. Potriviți de sare și piper alb. Dacă vreți o cremă mai aerată, puteți amesteca ușor cu telul.
Păstrați crema la frigider până la umplere, dacă nu o folosiți imediat.
3. Asamblarea ruladei
Scoateți blatul din prosop și întindeți-l pe o folie alimentară.
Ungeți cu crema de brânză în strat uniform pe toată suprafața.
Așezați deasupra feliile de șuncă sau pulpă de porc, cât să acoperiți aproape toată crema.
Rulați strâns, cu ajutorul foliei alimentare, ca să nu rămână goluri.
Înfășurați rulada în folie și dați la frigider pentru câteva ore (sau, dacă vă grăbiți, 15 minute la congelator).
La servire, feliați cât un deget grosime. Merge bine cu murături, măsline sau orice garnitură rece.
De ce fac rețeta des
Se pregătește rapid, nu cere mult efort, și folosesc resturi de brânzeturi sau ouă. Îmi place că se poate adapta la ce am în frigider. Se păstrează bine la frigider, iar la tăiere felii rămân ferme.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă blatul se lipește ușor de hârtie, udați hârtia de copt înainte de folosire. Stoarceți bine surplusul.
Cât timp nu îl umpleți, lăsați blatul în prosopul umed, chiar la frigider, să nu se usuce.
Rulați cât încă e cald pentru a nu crăpa mai târziu la umplere.
Folosiți o folie alimentară pentru a strânge rulada cât mai bine și a obține felii compacte.
Înlocuiri
Puteți folosi orice fel de șuncă aveți: piept de porc, cotlet afumat sau alt sortiment.
Brânza cu mucegai poate fi înlocuită cu un alt tip de brânză puternică, sau folosiți doar brânză proaspătă dacă nu vă place mucegaiul.
Mascarponele se poate înlocui cu cremă de brânză simplă.
Variații
Adăugați în blat ierburi tocate (mărar, pătrunjel) dacă aveți la îndemână.
Pentru aspect, puteți presăra susan sau semințe pe deasupra blatului înainte de coacere.
Se poate face și cu somon afumat în loc de șuncă, dar gustul final va fi diferit.
Idei de servire
Se taie felii și se pune pe platouri alături de murături, mix de măsline sau crudități.
Poate fi servită la mesele festive, brunch, sau ca gustare la petreceri.
Întrebări frecvente
1. Se poate face blatul doar cu ouă întregi, fără albușuri în plus?
Da, dar structura va fi puțin diferită, mai puțin aerată. Albușurile suplimentare fac blatul mai ușor.
2. Ce fac dacă blatul se rupe la rulat?
Dacă blatul s-a uscat sau nu a fost rulat cât era cald, poate crăpa. Puneți-l în prosop umed câteva minute și încercați să îl rulați cu grijă.
3. Pot face crema doar din brânză proaspătă și smântână?
Da, dar va ieși mai blândă la gust. Fără brânză cu mucegai sau mascarpone va fi mai simplă ca textură.
4. Cât rezistă rulada la frigider?
Ținută în folie și la rece, se păstrează bine 2 zile.
5. Se poate congela?
Nu recomand, textura cremei de brânză poate avea de suferit la decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie are aproximativ 80-100 kcal, în funcție de grosime și de șunca folosită.
Majoritatea caloriilor provin din brânzeturi, ouă și șuncă.
Raportul proteine/grăsimi e ridicat, carbohidrații sunt puțini (doar din făină).
Valorile exacte variază în funcție de produsele folosite și gramajul feliei.
Păstrare și reîncălzire
Rulada se păstrează la frigider, învelită în folie. Nu e nevoie și nu recomand să fie reîncălzită. Odată tăiată, trebuie consumată în maximum 2 zile. Dacă se usucă la capete, tăiați marginile la servire.