Am făcut rețeta asta de câteva ori de Dragobete, mai ales când am vrut să pregătesc ceva simplu, dar diferit. Nu durează mult, ingredientele sunt la îndemână și totul iese mai colorat decât la o mamăligă obișnuită. Sfecla și varza acră aduc ceva în plus, iar forma e drăguță dacă ai răbdare să tai inimioarele.
Info rapide
Timp total: 40-50 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 25-30 minute
Porții: 2-3
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: tradițională, ocazie specială (Dragobete sau altă zi dedicată cuplurilor)
Ingrediente
Făină de mălai – aproximativ 200 g (pentru o mămăligă mai moale)
Varză acră – 200 g, tocată mărunt
Cârnați afumați de casă – 2 bucăți medii (se pot folosi și cârnați mai scurți, contează să fie afumați)
Sfeclă roșie crudă – 1 bucată potrivită
Mod de preparare
1. Pregătește mămăliga.
Pune apă la fiert (aproximativ 600 ml la 200 g mălai). Când începe să clocotească, adaugă o linguriță de sare, apoi pune mălaiul în ploaie, amestecând constant. Fierbe până obții o mămăligă moale – nu trebuie să fie foarte densă, să poți să o întinzi.
2. Toacă varza.
Spală varza acră dacă e prea sărată. Taie mărunt, cât să fie ușor de așezat pe mămăligă. Nu o gătești separat, folosești varză acră crudă.
3. Fierbe și prăjește cârnații.
Pune cârnații la fiert timp de 10-15 minute. Apoi poți să-i scoți și să-i tragi puțin la tigaie, cât să prindă crustă. Nu e obligatoriu să-i prăjești tare, important e să fie gătiți bine.
4. Taie sfecla în felii subțiri.
Spală sfecla, curăț-o de coajă și taie felii rotunde, nu foarte groase. Din fiecare felie, decupează forme de inimioară cu un cuțit cu vârf ascuțit. Dacă nu ai răbdare, poți face câteva forme simple.
5. Montează totul pe un blat.
Pune o hârtie de copt sau folie direct pe o suprafață plată. Întinde mămăliga moale într-o formă rotundă sau ovală, grosime cam de-un deget. Dă-i forma de inimă cu ajutorul unui cuțit sau al unei spatule.
6. Fă locasuri în mijlocul mămăligii.
Cu o lingură, apasă ușor în mijlocul formei ca să faci câteva adâncituri, fără să străpungi mămăliga. În aceste locuri așază cârnații fierți și prăjiți, tăiați felii sau lăsați întregi, după cum îți place. Lângă ei, pune grămăjoare de varză acră tocată.
7. Decorează cu inimioarele de sfeclă.
Așază inimioarele de sfeclă de jur împrejurul mămăligii, pe margini sau peste locurile libere.
De ce fac rețeta des
E o variantă de mămăligă rapidă care folosește lucruri pe care le am aproape tot timpul în frigider. Merge la masă în doi, fără să fie prea sățioasă sau greu de montat. Îmi place combinația de texturi între mămăliga caldă, varza acră și sfecla crudă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Fă mămăliga mai moale decât de obicei – se întinde mai ușor și nu crapa când îi dai forma.
Pentru inimioare de sfeclă cu margini curate, folosește un cuțit mic cu lamă subțire.
Dacă mămăliga s-a întărit prea mult, mai adaugă puțină apă caldă și amestecă bine.
Înlocuiri
Poți folosi cârnați afumați din comerț dacă nu ai de casă, dar gustul va fi puțin diferit.
Varza acră se poate înlocui cu varză proaspătă călită, dar rețeta originală folosește acră.
Sfecla roșie crudă poate fi înlocuită cu felii subțiri de morcov crud, dacă nu suporți sfecla, dar culoarea nu va mai fi la fel de intensă.
Variații
Dacă vrei, poți pune și un strat subțire de brânză peste mămăligă înainte să o decorezi.
Poți folosi forme mici de inimă pentru porții individuale, nu e obligatoriu să faci una mare.
Cârnații se pot tăia rondele și amesteca direct în mămăligă pentru un aspect diferit.
Idei de servire
Se mănâncă imediat, cât mămăliga e caldă.
Merge lângă o salată verde simplă sau niște ceapă verde.
Pentru un plus de gust, adaugă piper sau puțin ulei peste varza acră, înainte de servire.
Întrebări frecvente
Pot face rețeta dacă nu am forme speciale de decupat?
Da, inimioarele de sfeclă se pot tăia ușor cu un cuțit subțire. Forma nu trebuie să fie perfectă.
Se poate folosi alt tip de mezel sau doar cârnați afumați?
Poți încerca cu alt mezel, însă cârnații afumați dau gustul potrivit și textura bună pentru acest tip de rețetă.
E nevoie să gătesc varza acră înainte?
Nu, varza acră rămâne crudă. Dacă nu îți place așa, poți să o opărești scurt sau s-o tragi la tigaie.
Ce fel de sfeclă trebuie?
Sfecla roșie crudă, nu cea murată sau fiartă, pentru că trebuie să poți tăia forme ferme.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție:
Calorii: 250-350 kcal
Proteine: 8-10 g (din cârnați, puțin din mămăligă)
Carbohidrați: 40-50 g (mai ales din mămăligă și sfeclă)
Grăsimi: 8-15 g (variază în funcție de tipul de cârnați)
Fibre: 4-5 g (sfecla și varza acră)
Valorile variază în funcție de cât cârnați și mălai folosești. E o rețetă cu carbohidrați moderați și destulă proteină pentru o masă simplă.
Păstrare și reîncălzire
Se consumă cel mai bine imediat după preparare. Dacă rămâne, acoperă și păstrează la frigider, maxim o zi. Mămăliga se întărește, iar sfecla crudă își pierde textura. Poți reîncălzi ușor la abur sau la microunde, dar nu va avea același aspect ca proaspătă.
Info rapide
Timp total: 40-50 minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de gătire: 25-30 minute
Porții: 2-3
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: tradițională, ocazie specială (Dragobete sau altă zi dedicată cuplurilor)
Ingrediente
Făină de mălai – aproximativ 200 g (pentru o mămăligă mai moale)
Varză acră – 200 g, tocată mărunt
Cârnați afumați de casă – 2 bucăți medii (se pot folosi și cârnați mai scurți, contează să fie afumați)
Sfeclă roșie crudă – 1 bucată potrivită
Mod de preparare
1. Pregătește mămăliga.
Pune apă la fiert (aproximativ 600 ml la 200 g mălai). Când începe să clocotească, adaugă o linguriță de sare, apoi pune mălaiul în ploaie, amestecând constant. Fierbe până obții o mămăligă moale – nu trebuie să fie foarte densă, să poți să o întinzi.
2. Toacă varza.
Spală varza acră dacă e prea sărată. Taie mărunt, cât să fie ușor de așezat pe mămăligă. Nu o gătești separat, folosești varză acră crudă.
3. Fierbe și prăjește cârnații.
Pune cârnații la fiert timp de 10-15 minute. Apoi poți să-i scoți și să-i tragi puțin la tigaie, cât să prindă crustă. Nu e obligatoriu să-i prăjești tare, important e să fie gătiți bine.
4. Taie sfecla în felii subțiri.
Spală sfecla, curăț-o de coajă și taie felii rotunde, nu foarte groase. Din fiecare felie, decupează forme de inimioară cu un cuțit cu vârf ascuțit. Dacă nu ai răbdare, poți face câteva forme simple.
5. Montează totul pe un blat.
Pune o hârtie de copt sau folie direct pe o suprafață plată. Întinde mămăliga moale într-o formă rotundă sau ovală, grosime cam de-un deget. Dă-i forma de inimă cu ajutorul unui cuțit sau al unei spatule.
6. Fă locasuri în mijlocul mămăligii.
Cu o lingură, apasă ușor în mijlocul formei ca să faci câteva adâncituri, fără să străpungi mămăliga. În aceste locuri așază cârnații fierți și prăjiți, tăiați felii sau lăsați întregi, după cum îți place. Lângă ei, pune grămăjoare de varză acră tocată.
7. Decorează cu inimioarele de sfeclă.
Așază inimioarele de sfeclă de jur împrejurul mămăligii, pe margini sau peste locurile libere.
De ce fac rețeta des
E o variantă de mămăligă rapidă care folosește lucruri pe care le am aproape tot timpul în frigider. Merge la masă în doi, fără să fie prea sățioasă sau greu de montat. Îmi place combinația de texturi între mămăliga caldă, varza acră și sfecla crudă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Fă mămăliga mai moale decât de obicei – se întinde mai ușor și nu crapa când îi dai forma.
Pentru inimioare de sfeclă cu margini curate, folosește un cuțit mic cu lamă subțire.
Dacă mămăliga s-a întărit prea mult, mai adaugă puțină apă caldă și amestecă bine.
Înlocuiri
Poți folosi cârnați afumați din comerț dacă nu ai de casă, dar gustul va fi puțin diferit.
Varza acră se poate înlocui cu varză proaspătă călită, dar rețeta originală folosește acră.
Sfecla roșie crudă poate fi înlocuită cu felii subțiri de morcov crud, dacă nu suporți sfecla, dar culoarea nu va mai fi la fel de intensă.
Variații
Dacă vrei, poți pune și un strat subțire de brânză peste mămăligă înainte să o decorezi.
Poți folosi forme mici de inimă pentru porții individuale, nu e obligatoriu să faci una mare.
Cârnații se pot tăia rondele și amesteca direct în mămăligă pentru un aspect diferit.
Idei de servire
Se mănâncă imediat, cât mămăliga e caldă.
Merge lângă o salată verde simplă sau niște ceapă verde.
Pentru un plus de gust, adaugă piper sau puțin ulei peste varza acră, înainte de servire.
Întrebări frecvente
Pot face rețeta dacă nu am forme speciale de decupat?
Da, inimioarele de sfeclă se pot tăia ușor cu un cuțit subțire. Forma nu trebuie să fie perfectă.
Se poate folosi alt tip de mezel sau doar cârnați afumați?
Poți încerca cu alt mezel, însă cârnații afumați dau gustul potrivit și textura bună pentru acest tip de rețetă.
E nevoie să gătesc varza acră înainte?
Nu, varza acră rămâne crudă. Dacă nu îți place așa, poți să o opărești scurt sau s-o tragi la tigaie.
Ce fel de sfeclă trebuie?
Sfecla roșie crudă, nu cea murată sau fiartă, pentru că trebuie să poți tăia forme ferme.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție:
Calorii: 250-350 kcal
Proteine: 8-10 g (din cârnați, puțin din mămăligă)
Carbohidrați: 40-50 g (mai ales din mămăligă și sfeclă)
Grăsimi: 8-15 g (variază în funcție de tipul de cârnați)
Fibre: 4-5 g (sfecla și varza acră)
Valorile variază în funcție de cât cârnați și mălai folosești. E o rețetă cu carbohidrați moderați și destulă proteină pentru o masă simplă.
Păstrare și reîncălzire
Se consumă cel mai bine imediat după preparare. Dacă rămâne, acoperă și păstrează la frigider, maxim o zi. Mămăliga se întărește, iar sfecla crudă își pierde textura. Poți reîncălzi ușor la abur sau la microunde, dar nu va avea același aspect ca proaspătă.
Ingrediente
Faina de malai varza acra carnati de casa sfecla rosie