Placinta Ligura Pentru Paste

Mai întâi am pregătit aluatul pentru foi, astfel: într-un bol încăpător, am amestecat cu grijă faina cu apa în care am dizolvat mai întâi sarea și am adăugat apoi uleiul. Această combinație va oferi un aluat elastic și ușor de manevrat. După ce ingredientele s-au unit, am transferat aluatul pe o suprafață de lucru bine presărată cu faină și l-am frământat energic timp de aproximativ 10 minute, până când a devenit omogen și neted. L-am împărțit în patru părți: două mai mari, de aproximativ 300 g fiecare și două mai mici, de circa 170 g. Aceste părți le-am acoperit cu un prosop de bucătărie și le-am lăsat la răcoare să se odihnească timp de aproximativ o oră. Această etapă este esențială pentru a permite glutenului să se relaxeze, astfel încât foile să fie mai ușor de întins.

Între timp, am oparit bietolele și spanacul în apă clocotită cu sare mare. După circa 5 minute, când s-au înmuiat, le-am scos cu grijă într-un bol cu apă rece, cu gheață, pentru a păstra culoarea vibrantă a frunzelor. Este important să ne asigurăm că apa în care fierbem bietolele clocotește bine în momentul în care le introducem, pentru a preveni oxidarea. După ce s-au răcit, am scurs bietolele și le-am tocat mărunt. Într-o tigaie, am incins puțin ulei și am adăugat un cățel de usturoi pentru a-i da un plus de aromă. Am tras bietolele la tigaie, până când au pierdut umiditatea excesivă. Le-am sărat, le-am lăsat să se răcească puțin și am adăugat 20 g de parmezan ras pentru un gust deosebit.

În timp ce bietolele se răceau, am amestecat urda cu un ou, puțină sare, piper proaspăt măcinat și un praf de nucșoară, adăugând și restul de parmezan ras. Această compoziție va adăuga un strat cremos și savuros în umplutura placintei. Am întins o foaie subțire dintr-unul dintre bucățile mai mari de aluat. Am uns o tavă rotundă cu diametrul de 30 cm cu ulei, apoi am așezat prima foaie în tavă, lăsând marginile să depășească puțin. Nu vă faceți griji, pentru că acestea vor fi utile la final. Am uns foaia cu ajutorul unei pensule cu ulei și am așezat deasupra a doua foaie, mai mare.

Am întins amestecul de bietole pe această foaie, urmat de crema de urdă. Cu ajutorul dosului unei linguri, am format patru cuiburi în crema de urdă, în care am spart cu grijă cele patru ouă întregi. Apoi, am întins o altă foaie din cele mici și am pus-o deasupra placintei, ungând-o bine cu ulei. Peste aceasta, am acoperit cu ultima foaie, pe care am răsucit toate marginile către interior, asigurându-mă că placinta este bine închisă. Am uns-o din nou cu ulei deasupra și am perforat-o ușor la baza marginii formate, pentru a permite aburului să iasă în timpul coacerii.

Am introdus placinta în cuptorul preîncălzit, setat pe ventilat, pentru aproximativ 40 de minute la 160 de grade. Mirosul delicios care se va răspândi în bucătărie va face așteptarea cu atât mai plăcută. După ce a trecut timpul, voi scoate placinta din cuptor, lăsând-o să se răcească puțin înainte de a o tăia în porții. Această rețetă promite o combinație savuroasă de arome și texturi, perfectă pentru o masă în familie sau pentru a impresiona invitații. Bon appétit!