Placinta cu spanac

Am făcut de multe ori această plăcintă cu spanac și brânză, mai ales când găsesc spanac proaspăt. De cele mai multe ori mă apuc întâi de aluat și îl las la frigider cât pregătesc umplutura. Îmi place că nu trebuie să mă grăbesc – are timp să se răcească și unul, și altul. Întind aluatul direct în tavă, montez totul și bag la cuptor. Se rumenește frumos deasupra și de fiecare dată dispare destul de repede de pe masă.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: cam 40-50 minute
Timp de coacere: până se rumenește (de regulă în jur de 35-40 minute, în funcție de cuptor)
Porții: 8
Dificultate: medie
Tip rețetă: plăcintă sărată, potrivită ca aperitiv sau fel principal

Ingrediente

Aluat:
- 400 g făină
- 240 g unt
- 2 lingurițe sare
- piper după gust
- 2 lingurițe chimen
- 2 ouă
- 2 linguri ulei de măsline

Umplutură:
- 500 g spanac proaspăt
- 250 g brânză frământată
- 2 ouă
- 2 linguri smântână
- sare, piper
- 1 ceapă uscată
- 1 căpățână de usturoi
- 1 ou pentru uns deasupra

Mod de preparare

1. Pentru aluat, pun toate ingredientele într-un vas încăpător: făina, untul tăiat bucăți, ouăle, sarea, piperul, chimenul și uleiul de măsline. Amestec bine și frământ până obțin un aluat elastic și omogen. Îl strâng într-o bilă, îl învelesc în folie de aluminiu și îl pun la frigider pentru aproximativ o oră. În acest timp pregătesc restul.

2. Spanacul îl spăl bine și îl opăresc 2-3 minute în apă clocotită. Îl răcesc imediat sub jet de apă rece sau îl las să se răcească de la sine, apoi îl storc foarte bine și îl toc mărunt.

3. Toc ceapa și usturoiul mărunt. Într-o tigaie pun puțin ulei și călesc ceapa și usturoiul câteva minute, până se înmoaie. Adaug spanacul tocat și le amestec pe foc încă 2-3 minute, cât să scadă lichidul. Las compoziția să se răcească complet.

4. Într-un castron separat, amestec brânza frământată cu ouăle și smântâna. Adaug sare și piper după gust. După ce s-a răcit compoziția cu spanac, o încorporez în amestecul de brânză.

5. Scot aluatul de la frigider și îl împart în două bucăți, una mai mare și una mai mică. Tapetez tava cu unt sau ulei. Întind bucata mai mare de aluat pe blatul ușor pudrat cu făină și o transfer în tavă, ridicând marginile cam 2-3 cm.

6. Pun toată umplutura și o nivelez uniform. Întind și restul de aluat și îl așez deasupra, ca un capac. Sigilez marginile.

7. Bat oul rămas și ung bine plăcinta pe toată suprafața.

8. O coc în cuptorul preîncălzit la 180°C, până ce aluatul devine auriu și crocant. La mine durează cam 35-40 de minute, dar verific spre final să nu se ardă deasupra.

De ce fac rețeta des

Este o plăcintă sărată consistentă, merge bine atât caldă, cât și rece. E potrivită când am resturi de brânză sau mult spanac. Se păstrează decent până a doua zi, iar aluatul se lucrează ușor. Îmi place combinația de chimen în aluat, care îi dă o aromă diferită față de alte plăcinte.

Sfaturi și variații

Sfaturi
- Nu lăsați spanacul ud, altfel umplutura va ieși prea apoasă.
- Aluatul se lucrează mai ușor dacă este foarte rece.
- Se poate folosi hârtie de copt dacă nu vreți să ungeți tava cu unt.

Înlocuiri
- Brânza frământată poate fi înlocuită cu telemea, feta sau orice brânză sărată și sfărâmicioasă.
- Dacă nu aveți chimen, se poate omite, dar aroma va fi mai simplă.
- Spanacul proaspăt se poate înlocui cu spanac congelat (bine scurs).

Variații
- În loc de spanac, funcționează și amestecuri de verdețuri (mărar, leurdă, ștevie, urzici, dacă e sezon).
- Pentru cine preferă, se poate adăuga puțin cașcaval ras în umplutură.
- Dacă nu vreți capac, lăsați plăcinta deschisă și întindeți doar aluatul de bază.

Idei de servire
- Plăcinta e bună caldă, tăiată în bucăți, dar și rece, ca gustare.
- Merge lângă un iaurt simplu sau o salată verde.
- O puteți pune și la pachet a doua zi, dacă mai rămâne.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi spanac congelat?
Da, dar trebuie scurs foarte bine după decongelare, altfel umplutura iese prea lichidă.

2. Pot folosi alt tip de brânză?
Se poate pune telemea, feta, urdă sărată sau combinații între ele. Contează să fie brânză care nu lasă prea multă apă.

3. Pot congela plăcinta după coacere?
Plăcinta rezistă la congelare, dar textura aluatului devine mai puțin fragedă după decongelare. Ideal e să o consumați proaspătă sau cel mult a doua zi.

4. Pot face aluatul de pe o zi pe alta?
Da, aluatul rezistă bine la frigider până a doua zi, acoperit în folie.

5. Ce tavă este potrivită pentru această cantitate?
Eu folosesc o tavă dreptunghiulară medie, dar merge și o tavă rotundă de 24-26 cm diametru.

Valori nutriționale

Acestea sunt estimative, pentru 1 din cele 8 porții:
- 340-370 kcal
- 18-20 g grăsimi
- 29-31 g carbohidrați
- 12-14 g proteine

Majoritatea caloriilor provin din unt, brânză și ouă. Dacă schimbați tipul de brânză sau reduceți cantitatea de unt, valorile se ajustează proporțional.

Păstrare și reîncălzire

Plăcinta se păstrează la frigider, acoperită, până la 2 zile. Se poate reîncălzi câteva minute în cuptor sau la microunde, deși la microunde aluatul nu mai e crocant. Textura e mai bună dacă se consumă în prima zi. Nu recomand păstrarea pe termen lung sau la temperatura camerei.