Placinta aperitiv cu branza, cascaval, marar si leurda

Am făcut plăcinta asta într-o zi când am vrut să folosesc niște brânzeturi uitate prin frigider și leurda congelată, rămasă de prin primăvară. Nu e nevoie de tehnici complicate, doar puțină răbdare la montat și să ai tava mare de aragaz la îndemână. Am folosit foi de plăcintă din comerț, cas de vacă, cașcaval, smântână, iaurt, plus mult mărar și leurdă, pentru aromă. Totul e destul de simplu, și merge bine ca gustare sau la masa de sărbătoare.

Info rapide

Timp total: 1 oră 10 minute
Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 40 minute
Porții: 16-20 (tava mare de aragaz)
Dificultate: medie
Tip rețetă: plăcintă aperitiv sărată

Ingrediente

1 pachet foi de plăcintă (din comerț, de obicei 400-450 g)
Pentru umplutură:
- 300 g cas de vacă
- 300 g cașcaval
- 200 g smântână
- 200 g iaurt
- 5 ouă
- sare, după gust
- 1 legătură mărar
- 2 legături leurdă (eu am folosit congelată)

Pentru uns foile:
- 250 ml ulei

Pentru uns tava:
- 2 linguri ulei
- 2 linguri făină

Pentru deasupra:
- 3 ouă
- 200 g iaurt
- 200 ml lapte dulce
- 1 praf de sare
- 2 lingurițe semințe de in

Pentru servit:
- smântână, opțional

Mod de preparare

1. Pregătește tava mare de aragaz (cea cu marginile mai înalte). Unge fundul și marginile cu 2 linguri de ulei, apoi presară 2 linguri de făină.

2. Dacă ai foi de plăcintă mai mici decât tava, rupe sau taie alte foi în fâșii, ca să le potrivești și să acoperi bine tot fundul tăvii, fără să lași goluri.

3. Pentru umplutură: răzuiește casul și cașcavalul pe răzătoarea mare. Pune-le într-un bol încăpător. Adaugă 5 ouă, smântâna și iaurtul, plus sare după gust. Amestecă totul bine, până ai o compoziție uniformă, dar nu foarte lichidă. Trebuie să curgă, dar nu să fie apoasă.

4. Toacă mărarul mărunt. Leurda (dacă ai congelată) se taie fâșii de aproximativ 1 cm lungime. Amestecă verdețurile în compoziția de brânză.

5. Desfă foi de plăcintă și pune prima în tavă. Unge-o cu ulei, folosind o pensulă sau o lingură. Pune peste prima încă două foi, fiecare unsă cu ulei. Dacă trebuie, folosește fâșii suplimentare pentru a acoperi perfect tava.

6. Toarnă jumătate din umplutura de brânză și verdețuri și întinde uniform.

7. Continuă cu alte trei foi, fiecare unsă cu ulei, la fel ca la început. Pune restul de umplutură și întinde ușor.

8. Acoperă cu ultimele 3-4 foi de plăcintă, unse fiecare cu ulei. Dacă mai ai fâșii, completează marginile, ca să fie acoperite bine.

9. Cu un cuțit bine ascuțit, taie ușor plăcinta în pătrate, doar la suprafață, să nu se destrame când scoți după coacere.

10. Pentru stratul de deasupra, bate într-un bol cele 3 ouă, adaugă iaurtul, laptele și un praf de sare. Amestecă bine. Toarnă acest amestec pe toată suprafața plăcintei, ridicând ușor marginile cu vârful cuțitului, ca să se scurgă și între foi. Presară semințele de in.

11. Introdu tava în cuptorul preîncălzit la 180-190°C, pe nivelul din mijloc. Coace timp de 40 de minute, până se rumenește deasupra și mijlocul nu mai tremură.

12. Dacă nu vrei să se usuce prea tare suprafața, după ce scoți tava din cuptor, acoperă plăcinta cu o hârtie de copt umezită, bine stoarsă, și las-o așa până se răcorește.

13. Porționează plăcinta după ce s-a răcit ușor. Servește simplă sau cu smântână.

De ce fac rețeta des

E o variantă bună pentru orice resturi de brânzeturi, iar leurda și mărarul dau o aromă proaspătă. Se face cu ce ai la îndemână și ține bine la frigider o zi-două. Merge și la pachet, nu doar pe masă festivă.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Dacă foile de plăcintă nu acoperă perfect tava, nu lăsa zone neacoperite – taie și potrivește fâșii suplimentare.
- Pentru a preveni uscarea suprafeței, folosește hârtie de copt umezită după coacere.
- Compoziția de brânză trebuie să fie cremoasă, nu uscată; reglează cu iaurt sau smântână dacă e prea densă.

Înlocuiri

- Orice brânză sărată merge la umplutură – telemea, feta, brânză de burduf, combinații.
- Dacă nu ai leurdă, poți pune ceapă verde sau usturoi verde, dar aroma va fi diferită.
- Semințele de in de deasupra pot fi eliminate sau înlocuite cu susan.

Variații

- Poți adăuga alte verdețuri după gust – pătrunjel sau lobodă, dacă vrei.
- Dacă vrei o umplutură mai bogată, adaugă câteva cuburi mici de unt peste stratul de brânză.

Idei de servire

- Se servește caldă, la temperatura camerei sau rece, după preferință.
- Smântâna rece e opțională, dar adaugă prospețime.

Întrebări frecvente

Pot folosi foi de plăcintă de casă?
Da, dacă ai timp și răbdare. Trebuie întinse subțiri, ca să coacă bine.

Cum știu dacă umplutura are consistența corectă?
Trebuie să fie cremoasă, să curgă, dar nu să fie lichidă. Dacă pare prea densă, mai pune iaurt sau smântână.

Se poate congela plăcinta?
Nu recomand, pentru că după decongelare foile devin moi și umplutura își schimbă textura.

Pot folosi alt tip de verdeață dacă nu am leurdă?
Da, merge ceapă verde sau usturoi verde, dar aroma nu va fi la fel.

Trebuie să pun semințe de in pe deasupra?
Nu e obligatoriu, dar dau un aspect plăcut și textură.

Valori nutriționale (estimare)

O porție (dintr-o tavă împărțită în 18-20 bucăți) are aproximativ:
- 220-250 kcal
- Proteine: 10-12 g
- Grăsimi: 14-16 g
- Carbohidrați: 12-15 g

Valorile pot varia în funcție de brânzeturi și smântâna folosită.

Păstrare și reîncălzire

Se păstrează la frigider, acoperită, până la 2 zile. Reîncălzirea se face în cuptor la foc mic, câteva minute, ca să nu se usuce foile. Nu recomand reîncălzirea la microunde, pentru că plăcinta se înmoaie prea tare. E bună și rece, dacă rămâne.