Pate de ficat aromat cu stafide
Prima dată când am făcut acest pate a fost într-o dimineață, din curiozitate. Aveam ficat de pui și resturi de stafide rămase de la alt desert. Nu mă așteptam să iasă ceva deosebit, dar a dispărut repede de pe masă și a intrat în rotația rețetelor rapide pentru mic-dejun sau pentru momente când vin musafiri pe nepregătite. Rețeta nu e complicată, iar rezultatul e cremos și delicat, cu un gust care iese un pic din tiparele pateului clasic.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40-50 minute (inclusiv răcirea)
Timp preparare: 10 minute
Timp gătire: 15 minute (plus răcire)
Porții: 6-8, în funcție de forme
Dificultate: ușor
Tip rețetă: aperitiv, gustare rapidă sau pentru platouri festive
Ingrediente
500 g ficat de pui
75 g stafide (din care 30 g se folosesc în pate, restul pentru decor)
1 lingură ulei de măsline presat la rece
1 cubuleț mic de unt
1 praf de scorțișoară
1 praf de nucșoară
1 praf de anason stelat
sare neiodată, după gust
puțin vin alb sec (doar cât să acopere stafidele la hidratat; restul, la mixat)
1 picătură ulei esențial de busuioc (sau puțin busuioc uscat)
puțin ulei pentru uns formele
Mod de preparare
1. Pune stafidele la hidratat în vin alb sec. Ai nevoie doar de 30 g pentru compoziție, restul se păstrează pentru decor. Vinul rămas după ce se hidratează stafidele nu se aruncă, se va folosi la mixare.
2. Spală bine ficatul de pui și scurge-l. Pune-l într-o cratiță cu o lingură de ulei de măsline. Înăbușă ficatul la foc mediu, acoperit, cam 15 minute, până se înmoaie și nu mai are lichid.
3. După ce s-a făcut, lasă-l la răcit câteva minute. Nu-l pune fierbinte în blender.
4. Pune ficatul răcit în blender, adaugă 30 g de stafide hidratate, cubulețul de unt, condimentele (scorțișoară, nucșoară, anason stelat), sare după gust, și busuiocul. Începe să mixezi, adăugând treptat vinul rămas de la stafide, cât să ajute blenderul să formeze o pastă fină. În general, 2-3 linguri sunt suficiente.
5. Mixează 1 minut sau până când totul devine o pastă foarte fină, omogenă. Dacă e nevoie, mai adaugă puțin vin.
6. Unge forme mici cu ulei și pune pateul, cât e încă ușor călduț. Nivelează.
7. Pune la frigider câteva ore, până se răcește bine și se întărește.
8. La servire, scoate pateul din forme și decorează cu stafidele rămase. Dacă n-au mai rămas stafide hidratate, merg și simple.
De ce fac rețeta des
Pentru că e rapidă și folosesc ingrediente pe care le am aproape mereu. E bună atât la mic-dejun, cât și pe platouri reci pentru musafiri. Se face din timp, iar gustul nu e unul banal de pate clasic. Textura iese foarte fină, iar stafidele dau o notă plăcută, fără să acopere restul aromelor.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu pune ficatul fierbinte în blender, altfel untul se topește prea repede și poate lăsa apă.
Nu adăuga tot vinul dintr-o dată la mixare; e nevoie doar de cât să poți mixa bine pasta.
Dacă nu ai ulei esențial de busuioc, puțin busuioc uscat mărunțit e suficient. Nu exagera cu el.
Înlocuiri
Poți folosi ficat de curcan, dar iese mai dens. Nu recomand alt tip de carne pentru această rețetă.
Vinul alb sec se poate schimba cu un vin demi-sec, dacă preferi un gust mai rotund, dar nu cu vin dulce.
Uleiul de măsline presat la rece poate fi înlocuit cu alt ulei neutru, dar gustul se schimbă ușor.
Variații
Poți adăuga un praf foarte mic de piper sau piper roz, pentru un accent discret.
Dacă nu vrei stafide pe deasupra, le poți omite.
Idei de servire
Merge pe pâine prăjită sau pe felii subțiri de baghetă.
Poți să-l pui în forme mici, pentru platouri de aperitiv.
Mie îmi place și ca umplutură în clătite sărate reci, tăiate felii.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi stafide brune sau aurii? Da, merge oricare, important e să fie moi după ce le hidratezi.
2. Ce blender e potrivit? Orice blender care poate toca bine ficatul gătit și restul ingredientelor. Unul cu cuțite metalice și vas mic e suficient.
3. Ce fac dacă pateul iese prea moale? Lasă-l la frigider câteva ore, de obicei se întărește. Dacă e încă prea moale, ai pus probabil prea mult vin; data viitoare redu cantitatea.
4. Se simte alcoolul din vin? Nu, la cantitatea folosită și după răcire, gustul de vin e foarte discret și alcoolul se evaporă la contact cu ficatul cald.
5. Ce pot face dacă nu am anason stelat? Poți omite, sau adăuga foarte puțin fenicul măcinat, dar nu e obligatoriu.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru o porție de aproximativ 70 g pate:
Calorii: aprox. 140 kcal
Proteine: 8 g
Grăsimi: 7 g
Carbohidrați: 8 g
Valorile sunt orientative, depind de ficatul folosit și de cantitatea de unt/vin. Stafidele și untul cresc ușor valorile de zahăr și grăsime.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, 3-4 zile fără probleme. Nu recomand congelarea, textura nu se păstrează la fel de fină după dezgheț. Nu are sens să-l reîncălzești – se servește rece, direct din frigider. Dacă vrei să-l păstrezi mai mult, fă porții mai mici și ține-le în recipiente bine închise.
Prima dată când am făcut acest pate a fost într-o dimineață, din curiozitate. Aveam ficat de pui și resturi de stafide rămase de la alt desert. Nu mă așteptam să iasă ceva deosebit, dar a dispărut repede de pe masă și a intrat în rotația rețetelor rapide pentru mic-dejun sau pentru momente când vin musafiri pe nepregătite. Rețeta nu e complicată, iar rezultatul e cremos și delicat, cu un gust care iese un pic din tiparele pateului clasic.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40-50 minute (inclusiv răcirea)
Timp preparare: 10 minute
Timp gătire: 15 minute (plus răcire)
Porții: 6-8, în funcție de forme
Dificultate: ușor
Tip rețetă: aperitiv, gustare rapidă sau pentru platouri festive
Ingrediente
500 g ficat de pui
75 g stafide (din care 30 g se folosesc în pate, restul pentru decor)
1 lingură ulei de măsline presat la rece
1 cubuleț mic de unt
1 praf de scorțișoară
1 praf de nucșoară
1 praf de anason stelat
sare neiodată, după gust
puțin vin alb sec (doar cât să acopere stafidele la hidratat; restul, la mixat)
1 picătură ulei esențial de busuioc (sau puțin busuioc uscat)
puțin ulei pentru uns formele
Mod de preparare
1. Pune stafidele la hidratat în vin alb sec. Ai nevoie doar de 30 g pentru compoziție, restul se păstrează pentru decor. Vinul rămas după ce se hidratează stafidele nu se aruncă, se va folosi la mixare.
2. Spală bine ficatul de pui și scurge-l. Pune-l într-o cratiță cu o lingură de ulei de măsline. Înăbușă ficatul la foc mediu, acoperit, cam 15 minute, până se înmoaie și nu mai are lichid.
3. După ce s-a făcut, lasă-l la răcit câteva minute. Nu-l pune fierbinte în blender.
4. Pune ficatul răcit în blender, adaugă 30 g de stafide hidratate, cubulețul de unt, condimentele (scorțișoară, nucșoară, anason stelat), sare după gust, și busuiocul. Începe să mixezi, adăugând treptat vinul rămas de la stafide, cât să ajute blenderul să formeze o pastă fină. În general, 2-3 linguri sunt suficiente.
5. Mixează 1 minut sau până când totul devine o pastă foarte fină, omogenă. Dacă e nevoie, mai adaugă puțin vin.
6. Unge forme mici cu ulei și pune pateul, cât e încă ușor călduț. Nivelează.
7. Pune la frigider câteva ore, până se răcește bine și se întărește.
8. La servire, scoate pateul din forme și decorează cu stafidele rămase. Dacă n-au mai rămas stafide hidratate, merg și simple.
De ce fac rețeta des
Pentru că e rapidă și folosesc ingrediente pe care le am aproape mereu. E bună atât la mic-dejun, cât și pe platouri reci pentru musafiri. Se face din timp, iar gustul nu e unul banal de pate clasic. Textura iese foarte fină, iar stafidele dau o notă plăcută, fără să acopere restul aromelor.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu pune ficatul fierbinte în blender, altfel untul se topește prea repede și poate lăsa apă.
Nu adăuga tot vinul dintr-o dată la mixare; e nevoie doar de cât să poți mixa bine pasta.
Dacă nu ai ulei esențial de busuioc, puțin busuioc uscat mărunțit e suficient. Nu exagera cu el.
Înlocuiri
Poți folosi ficat de curcan, dar iese mai dens. Nu recomand alt tip de carne pentru această rețetă.
Vinul alb sec se poate schimba cu un vin demi-sec, dacă preferi un gust mai rotund, dar nu cu vin dulce.
Uleiul de măsline presat la rece poate fi înlocuit cu alt ulei neutru, dar gustul se schimbă ușor.
Variații
Poți adăuga un praf foarte mic de piper sau piper roz, pentru un accent discret.
Dacă nu vrei stafide pe deasupra, le poți omite.
Idei de servire
Merge pe pâine prăjită sau pe felii subțiri de baghetă.
Poți să-l pui în forme mici, pentru platouri de aperitiv.
Mie îmi place și ca umplutură în clătite sărate reci, tăiate felii.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi stafide brune sau aurii? Da, merge oricare, important e să fie moi după ce le hidratezi.
2. Ce blender e potrivit? Orice blender care poate toca bine ficatul gătit și restul ingredientelor. Unul cu cuțite metalice și vas mic e suficient.
3. Ce fac dacă pateul iese prea moale? Lasă-l la frigider câteva ore, de obicei se întărește. Dacă e încă prea moale, ai pus probabil prea mult vin; data viitoare redu cantitatea.
4. Se simte alcoolul din vin? Nu, la cantitatea folosită și după răcire, gustul de vin e foarte discret și alcoolul se evaporă la contact cu ficatul cald.
5. Ce pot face dacă nu am anason stelat? Poți omite, sau adăuga foarte puțin fenicul măcinat, dar nu e obligatoriu.
Valori nutriționale (estimări)
Pentru o porție de aproximativ 70 g pate:
Calorii: aprox. 140 kcal
Proteine: 8 g
Grăsimi: 7 g
Carbohidrați: 8 g
Valorile sunt orientative, depind de ficatul folosit și de cantitatea de unt/vin. Stafidele și untul cresc ușor valorile de zahăr și grăsime.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperit, 3-4 zile fără probleme. Nu recomand congelarea, textura nu se păstrează la fel de fină după dezgheț. Nu are sens să-l reîncălzești – se servește rece, direct din frigider. Dacă vrei să-l păstrezi mai mult, fă porții mai mici și ține-le în recipiente bine închise.