Pate de casa

Într-un weekend mi s-a făcut poftă de pate de ficat, dar nu voiam unul din comerț, în care ficatul pare să fie mai degrabă o idee decât ingredientul principal. Am cumpărat ficăței și am pregătit acasă un pate simplu, cu ceapă fiartă, unt și câteva condimente. Se face fără pași complicați, iar textura poate fi ajustată din cantitatea de unt. L-am servit cu cașcaval, roșii și pâine prăjită. Info rapide Timp total: nu este precizat; include fierberea și timpul de răcire Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: aproximativ 20-30 de minute pentru ficăței Porții: nu sunt precizate; cantitatea obținută depinde de tipul ficatului și de cantitatea de unt folosită Dificultate: ușoară Tipul rețetei: pate de casă pentru mic dejun, gustare sau aperitiv Ingrediente 500 g ficat, de pui, porc sau gâscă 2-3 cepe sau praz Câteva boabe de piper 1 linguriță de muștar 70-100 g unt Cimbru Ienibahar Sare Piper măcinat Prosciutto, pentru acoperire, opțional Untul poate fi înlocuit cu o cremă de brânză slabă. Pentru un pate mai spumos se poate folosi mai mult unt, în funcție de textura dorită. Cantitatea exactă de prosciutto nu este precizată, deoarece se folosește doar cât să acopere suprafața pateului. Mod de preparare 1. Pregătește ficatul Începe prin a îndepărta fierea, dacă ficatul cumpărat încă o are atașată. Este important să faci acest lucru cu grijă, pentru a nu o sparge. După aceea, spală bine ficățeii. 2. Fierbe ficatul cu ceapa Taie cepele în patru. Dacă folosești praz, taie-l în rondele. Pune ficatul într-o oală împreună cu ceapa sau prazul și adaugă câteva boabe de piper. Acoperă ingredientele cu apă și pune oala la fiert. Când apa începe să clocotească, îndepărtează spuma formată la suprafață. Lasă ficățeii să fiarbă la foc mic aproximativ 20-30 de minute, până când sunt bine pătrunși. Timpul poate varia în funcție de tipul și dimensiunea bucăților de ficat, așa că verifică să fie făcuți înainte de a opri focul. 3. Lasă ficatul să se răcească După fierbere, scurge bine apa și lasă ficățeii să se răcească. Ceapa fiartă se păstrează, deoarece va fi folosită împreună cu ficatul la pasarea pateului. Este mai ușor să obții o pastă uniformă dacă ingredientele nu sunt foarte fierbinți atunci când le pui în blender sau în robot. 4. Pasează ingredientele Pune în blender sau în robot ficățeii răciți, ceapa fiartă, muștarul, cimbrul, ienibaharul, sarea și piperul. Adaugă mai întâi 70 g de unt și pasează până când obții o compoziție fină, cu aspect de pate. Dacă ți se pare prea densă sau vrei o textură mai spumoasă, mai adaugă unt, treptat, până la 100 g sau chiar mai mult, în funcție de preferință. Gustă pasta după pasare și ajustează sarea sau piperul, dacă este nevoie. Nu este necesar să adaugi tot untul dintr-o dată; consistența se schimbă pe măsură ce îl încorporezi. 5. Pune pateul la rece Transferă pateul într-un castronel și nivelează-l. Pentru ca suprafața să nu prindă crustă, acoperă-l cu felii de prosciutto. Dacă nu ai prosciutto, acoperă vasul cu folie alimentară. Pateul se poate servi cu cașcaval, roșii și pâine prăjită. De ce fac rețeta des Este o metodă simplă de a pregăti pate de casă dintr-o cantitate clară de ficat și câteva ingrediente obișnuite. Gătirea ficatului împreună cu ceapa îi oferă un gust plăcut, iar untul ajută la obținerea unei compoziții tartinabile. Rețeta este și flexibilă. Poți folosi ficat de pui, porc sau gâscă, iar textura se poate ajusta în funcție de cantitatea de unt. Nu este nevoie să pregătești separat ceapa, pentru că aceasta fierbe împreună cu ficatul și intră apoi în compoziție. Sfaturi și variații Sfaturi Îndepărtează fierea înainte de spălarea și fierberea ficatului. Dacă se sparge, poate da un gust amar întregii compoziții. Îndepărtează spuma atunci când apa începe să fiarbă. Fierbe ficatul la foc mic și verifică să fie bine pătruns înainte să îl scurgi. Lasă ficatul să se răcească înainte de a-l pasa. În acest fel, pateul se mixează mai ușor și este mai simplu să verifici textura. Începe cu 70 g de unt și mai adaugă doar dacă este necesar. Astfel poți controla cât de dens sau de spumos va fi pateul. Acoperă suprafața după ce îl pui în castron. Prosciutto poate fi folosit pentru acest lucru, iar folia alimentară este alternativa simplă dacă nu ai prosciutto la îndemână. Înlocuiri Ficatul de pui poate fi înlocuit cu ficat de porc sau de gâscă. Sursa rețetei permite alegerea tipului de ficat în funcție de preferință. Ceapa poate fi înlocuită cu praz. În cazul cepei, aceasta se taie în patru, iar prazul se taie în rondele înainte de fierbere. Untul poate fi înlocuit cu o cremă de brânză slabă. Textura și gustul vor fi diferite, dar crema de brânză poate fi folosită pentru a lega pasta. Prosciutto nu este obligatoriu. Rolul lui este să acopere pateul și să îl protejeze de formarea crustei. Folia alimentară poate fi folosită în locul lui. Variații Poți folosi mai mult sau mai puțin unt, în funcție de cât de fin și de spumos vrei să fie pateul. Cantitatea de 70 g este punctul de pornire din rețetă, iar restul se adaugă treptat. Tipul de ficat schimbă gustul final. Ficatul de pui este o opțiune obișnuită pentru un pate mai delicat, în timp ce ficatul de porc sau de gâscă poate avea un gust mai pronunțat. Nu este nevoie să schimbi metoda de preparare, însă ficățeii trebuie să fie bine fierți înainte de pasare. Idei de servire Servește pateul pe pâine prăjită, alături de felii de roșii și cașcaval. Poate fi pus și într-un castronel, pentru a fi întins la masă. Întrebări frecvente Pot folosi orice tip de ficat? Da. Rețeta poate fi pregătită cu ficat de pui, porc sau gâscă. Cantitatea de bază este de 500 g, iar gustul final va depinde de tipul ales. De ce se fierbe ficatul împreună cu ceapa? Ceapa se gătește în același timp cu ficatul și este apoi pasată în compoziție. În acest fel, contribuie la gustul și textura pateului fără să fie nevoie de o etapă separată. Cât unt trebuie să folosesc? Începe cu 70 g. Dacă pateul este prea dens sau vrei o compoziție mai spumoasă, adaugă treptat până la 100 g sau chiar mai mult, în funcție de preferință. Pot să nu folosesc prosciutto? Da. Prosciutto este folosit pentru a acoperi pateul și a preveni formarea crustei. Îl poți înlocui cu folie alimentară. Este necesar să pasez pateul foarte fin? Rețeta urmărește obținerea unei paste care să semene cu pateul. Folosește blenderul sau robotul până când ajungi la consistența dorită. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie fără să fie specificat tipul de ficat, cantitatea exactă de unt, numărul de porții și cantitatea de prosciutto folosită. Pentru 100 g de pate preparat cu ficat de pui și aproximativ 70-100 g de unt, estimarea poate fi: Calorii: aproximativ 180-230 kcal Proteine: aproximativ 12-15 g Grăsimi: aproximativ 12-18 g Carbohidrați: aproximativ 3-5 g Ficatul contribuie în principal cu proteine și micronutrienți, iar cea mai mare parte a grăsimilor suplimentare provine din unt. Dacă folosești cremă de brânză în loc de unt, valorile nutriționale vor varia în funcție de produs. Păstrare și reîncălzire Păstrează pateul acoperit, la frigider. Prosciutto sau folia alimentară trebuie să acopere cât mai bine suprafața, pentru a limita formarea crustei. Rețeta se servește rece sau la temperatura frigiderului și nu are nevoie de reîncălzire. Dacă vrei să fie mai ușor de întins, îl poți lăsa puțin înainte de servire, dar nu este nevoie să îl încălzești. Sursa rețetei nu precizează un termen exact de păstrare, așa că este mai sigur să îl consumi cât mai proaspăt și să nu îl lași mult timp la temperatura camerei.

Etichete

pate de casa

Categorie: Aperitive Autor: Cornelia P. Vizualizări: 2106 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii