Pachetele cu piept de curcan si sos libanez Tahin

Pachețele cu piept de curcan și sos Tahin (în lipie sau tortilla)

Am început să fac aceste pachețele după ce am gustat câteva feluri arabe la cineva acasă. De atunci am tot căutat lipii libaneze și tahini în magazine. N-am găsit întotdeauna lipia originală, așa că am folosit ce aveam la îndemână, adică tortilla mexicană. Totuși, sosul de susan chiar face diferența și am încercat să mă țin aproape de ce am mâncat atunci, doar că am schimbat peștele cu piept de curcan.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră (plus marinat carnea peste noapte, dacă vrei)
Timp de preparare: 20 minute (exclus timpul de marinare)
Timp de gătire: 20-30 minute
Porții: 4
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: gustare consistentă, pachet de luat la drum sau prânz rapid

Ingrediente

4 foi de lipie libaneză sau tortilla mexicană
4 felii de piept de curcan
5 cartofi
1/2 borcan de sos Tahin (susan)
1/2 lămâie
3 căței de usturoi
Sare
Piper
1 ardei iute (chilli verde)
Ulei de măsline pentru carne
Opțional: 1 roșie, 1 ardei gras, chilli suplimentar

Mod de preparare

1. Pregătirea sosului Tahin

Pune într-un bol jumătate de borcan de tahini (aproximativ 100-120g). Stoarce sucul de la o jumătate de lămâie peste. Amestecă bine, apoi adaugă puțină apă treptat, cât să obții un sos mai fluid. Pune un cățel de usturoi pisat, puțin chilli tocat mărunt, sare și piper după gust. Lasă la rece până e gata restul.

2. Marinarea cărnii

Pieptul de curcan se presară cu sare și piper. Razuiește un cățel de usturoi deasupra, unge totul cu puțin ulei de măsline. Pune la frigider, ideal de seara până a doua zi, ca să prindă gust.

3. Gătirea cărnii

Scoate carnea din frigider și gătește-o într-o tigaie, folosind puțin din uleiul de la marinată. Fă-o la foc mediu, nu usca prea tare – să fie rumenită, dar încă suculentă. Odată gătită, taie pieptul de curcan în fâșii potrivite pentru rulat.

4. Cartofii prăjiți

Taie cartofii bețișoare, ca pentru pai. Prăjește-i în ulei încins. După ce devin aurii, scoate-i pe hârtie absorbantă.

5. Pregătirea ingredientelor opționale

Dacă vrei, taie roșia și ardeiul gras cubulețe. Pregătește extra chilli pentru cine dorește mai picant.

6. Asamblarea pachețelelor

Încălzește ușor lipiile (sau tortilla). Pune pe fiecare o porție de cartofi prăjiți, fâșii de curcan, sos Tahin, eventual roșii și ardei gras, apoi din nou câțiva cartofi deasupra. Dacă vrei, adaugă extra chilli.

7. Împachetarea

Împachetează strâns fiecare pachet, ca să nu se împrăștie umplutura. Poți folosi folie alimentară, ca să ții totul la loc până mănânci. Servește cu sos Tahin rămas, pentru cine vrea să mai adauge la fiecare mușcătură.

De ce fac rețeta des

E genul de masă rapidă și consistentă care nu cere multe vase și nici nu implică tehnici complicate. Odată ce ai tahini și ceva de rulat, poți varia umplutura. Merge și cu resturi de carne sau legume. Se face repede și poți pregăti din timp unele componente.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă ai timp, lasă carnea la marinat peste noapte – gustul e mult mai bun.
Nu pune prea mult sos direct în pachet, altfel se va înmuia și rupe lipia. Mai bine păstrezi restul pentru a servi separat.
Dacă folosești tortilla, încălzește-le scurt într-o tigaie uscată ca să fie mai flexibile.

Înlocuiri

Lipia libaneză se poate înlocui cu orice tortilla subțire sau chiar cu foi de lavash.
Curcanul poate fi înlocuit cu piept de pui, dacă asta ai la îndemână.
Dacă nu găsești tahini, poți încerca o pastă de susan simplă, diluată cu apă și lămâie, deși gustul nu va fi chiar același.

Variații

Poți adăuga salată verde, castraveți sau alte legume proaspete pentru mai multă prospețime.
Dacă preferi varianta fără carne, folosește năut prăjit sau falafel.
Condimentează carnea cu sumac sau coriandru, dacă vrei o aromă mai apropiată de bucătăria arabă.

Idei de servire

Servește pachețelele imediat, cât sunt calde. Le poți pune pe un platou mare, cu restul de sos într-un bol separat.
Se pot servi și reci, dacă vrei să le iei la pachet, deși cartofii nu vor mai fi crocanți.

Întrebări frecvente

1. Se poate face cu piept de pui în loc de curcan?
Da, pieptul de pui merge la fel de bine. Marinează-l și gătește-l exact ca pe cel de curcan.

2. Pot să fac pachețelele fără cartofi prăjiți?
Poți omite cartofii, dar textura și gustul vor fi diferite. Cartofii aduc o notă crocantă și mai multă sațietate.

3. Cât de picant iese sosul Tahin?
Depinde cât chilli adaugi. Dacă nu vrei picant, lasă deoparte ardeiul iute și pune doar un praf de piper.

4. Cu ce pot înlocui sosul Tahin dacă nu găsesc?
Dacă nu ai tahini, poți încerca un sos pe bază de iaurt, usturoi și lămâie, însă gustul va fi destul de diferit față de cel original.

5. Se pot pregăti în avans pachețelele?
Le poți pregăti dinainte, dar e mai bine să le asamblezi chiar înainte de servire, altfel lipia se va înmuia de la sos și legume.

Valori nutriționale (estimare per porție)

Calorii: aproximativ 500-600 kcal
Proteine: 30-35g
Carbohidrați: 60-70g (inclusiv cartofii și lipia/tortilla)
Grăsimi: 15-20g (din tahini, carne și prăjirea cartofilor)
Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de tipul de carne folosit, dimensiunea lipiilor și cât sos pui efectiv.

Păstrare și reîncălzire

Pachețelele nu se păstrează foarte bine deja asamblate – lipia se înmoaie și cartofii devin moi. Cel mai bine e să păstrezi separat componentele (carnea, cartofii, sosul) și să le asamblezi la momentul mesei. Carnea și cartofii se pot reîncălzi scurt la tigaie sau în cuptor, sosul Tahin se ține la rece câteva zile.