Nu mă apuc des să aranjez platouri de aperitive festive, dar în perioadele aglomerate de sărbători, tot ajung să scot pe masă tot felul de gustări. Zilele astea am preferat să nu complic lucrurile, am ales ingrediente pe care le aveam deja prin frigider și din cele puse la păstrare. Nu am stat să decorez prea mult, dar gusturile au ieșit bine, iar combinațiile de la masă sunt mereu apreciate, oricât de simplu ar fi totul pregătit.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40-60 de minute, în funcție de cât ai de tăiat și aranjat
Timp de preparare: 40-60 de minute
Timp de gătire/coacere: nu se aplică (toate ingredientele sunt deja gătite sau crude pentru salată)
Porții: variabil, depinde de numărul de invitați și cât de mult pui din fiecare
Dificultate: ușoară
Tip rețetă/ocazie: aperitive festive pentru Crăciun, Revelion, mese cu mai mulți invitați
Ingrediente
Cantitățile le adaptezi la numărul de persoane. Eu am folosit:
- toba de casă
- lebar de casă
- sunculiță afumată de casă
- șuncă cu boia, de casă
- cârnați de mistreț Sergiana
- salam Sinaia
- ruladă de porc Sergiana
- jambon de porc Sergiana
- gogonele de carne tocată
- cașcaval afumat Delaco
- cașcaval Sofia Delaco
- aperitive de brânză Delaco (cu măsline, ceapă, busuioc, roșii, piper, arpagic, cimbru)
- cașcavea de Secăria
- ouă umplute cu pateu, maioneză și gălbenuș de ou
- macrou afumat
- salată boeuf
- piftie
- roșii
- ceapă verde
- ardei gras
- măsline verzi și negre
Mod de preparare
1. Scoate toate ingredientele din frigider cu aproximativ o oră înainte de a începe să le aranjezi, ca să ajungă la temperatura camerei. Mezelurile și brânza au o textură mai bună așa.
2. Pregătește platourile sau farfuriile mari unde vei așeza gustările. Pentru mese cu mulți invitați, ideal e să ai mai multe platouri la îndemână.
3. Feliază toate mezelurile: toba, lebarul, sunculița, șunca cu boia, cârnații, salamul, rulada și jambonul. Taie felii subțiri, ca să fie ușor de luat cu furculița sau cu mâna. La cârnații de mistreț, dacă sunt mai groși, îi poți tăia pe diagonală pentru o prezentare mai aspectuoasă.
4. Taie cașcavalul afumat, cașcavalul Sofia și cașcaveaua cubulețe sau bastonașe, în funcție de cât spațiu ai pe platou și de ce texturi vrei să variezi.
5. Aperitivele de brânză Delaco, dacă sunt sub formă de cremă sau pastă, le poți pune în boluri mici sau, dacă vin sub formă de bucăți, le așezi direct pe platou. Am alternat aromele pentru diversitate.
6. Ouăle umplute le pregătesc astfel: fierb ouăle tari, le răcesc, le tai în jumătate, le scot gălbenușurile și le pasez cu pateu și puțină maioneză, apoi le umplu și presar puțin gălbenuș zdrobit deasupra.
7. Macroul afumat se porționează în bucăți mici, ușor de prins cu furculița, și se așază pe un colț de platou sau pe o farfurie separată, ca să nu prindă aromă de la restul mezelurilor.
8. Salata boeuf și piftia le pun în boluri individuale sau pe farfurii mici, pentru că se iau cu lingura.
9. Rosiile și ardeiul gras se taie felii sau rondele, ceapa verde doar se spală și se taie în bucăți potrivite pentru platou.
10. Gogonelele de carne tocată se feliază, dacă sunt mari.
11. Măslinele, verzi și negre, le pui în boluri mici, astfel încât fiecare să se servească ușor.
12. Începe să așezi pe platouri, alternând mezelurile cu brânzeturile și legumele, astfel încât să ai culori și forme diferite. Nu e nevoie de o simetrie perfectă; important este să fie ușor de servit.
13. Dacă ai spațiu, adaugă și pâine proaspătă sau biscuiți sărați lângă platouri.
De ce fac rețeta des
Pregătesc astfel de platouri la aproape orice masă festivă cu mulți invitați. E rapid, nu necesită gătit complex, poți ajusta ușor ingredientele după ce ai prin frigider sau după preferințele celor de la masă. Se păstrează bine câteva ore la temperatura camerei și nu ai nevoie de prea multă îndemânare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Scoate mezelurile din timp din frigider pentru gust mai bun și textură mai fragedă.
2. Taie totul în felii cât mai subțiri – porțiile mici se mănâncă mai ușor, iar platoul arată mai aerisit.
3. Alternează culorile pe platou ca să fie mai plăcut vizual.
4. Folosește platouri mari, cu spațiu între produse, ca să nu se amestece aromele.
5. Poți pune scobitori lângă platouri, ajută la servit.
Înlocuiri
- Dacă nu ai toba sau lebar de casă, folosește variante cumpărate, dar gustul nu va fi la fel de bun.
- La brânzeturi, alege alte sortimente locale sau orice ai la îndemână.
- Pentru mezelurile de mistreț sau porc, orice alt salam de calitate e potrivit.
- Ouăle umplute pot fi cu orice cremă de pate sau chiar doar cu gălbenuș și maioneză, după preferință.
- Macroul afumat se poate înlocui cu alt pește afumat sau se poate omite.
Variații
- Poți adăuga alte legume, cum ar fi castraveți sau ridichi.
- Dacă ai paste tartinabile de brânză sau diferite, pune-le și pe ele în boluri mici.
- Un sos iute sau un muștar aromat merge pus la marginea platoului.
Idei de servire
- Aranjează platoul pe un fund de lemn pentru aspect rustic.
- Dacă ai copii la masă, pune câteva gustări fără condimente sau mezeluri afumate.
- Lângă platou, ține coșuri cu felii de pâine proaspătă sau baghetă.
- Pentru mesele lungi, fă două platouri identice, unul la fiecare capăt al mesei.
Întrebări frecvente
1. Cât din fiecare ingredient ar trebui să pun pentru 10 persoane?
De obicei, pun câte 4-5 felii mici din fiecare mezel, 2-3 cuburi din fiecare brânză și cam jumătate de ou umplut de persoană. La legume și măsline, le las la discreție, fiecare ia cât dorește.
2. Pot pregăti platourile cu o zi înainte?
Poți felia brânzeturile și mezelurile cu câteva ore înainte și să le păstrezi la rece, acoperite cu folie. Ouăle umplute și salata boeuf se pot face cu o zi înainte. Platoul se montează cu 1-2 ore înainte de servire, ca să nu se usuce nimic.
3. Cum evit să se amestece aromele?
Las spațiu între tipurile de mezeluri și brânzeturi și, dacă am loc, pun bucăți de legume între ele. Macroul și piftia le țin separat.
4. Care este ordinea de așezare pe platou?
Nu există o ordine strictă, dar alternez tipurile de carne cu cele de brânză și legume, ca să nu fie totul similar într-un loc. Încerc să pun la margini lucrurile care pot lăsa zeamă (roșii, piftie).
Valori nutriționale
Valori aproximative pentru o porție mixtă (cam 250 g de produse combinate): între 600-800 kcal, în funcție de tipul și cantitatea de carne și brânză.
Proteine: 25-30 g
Grăsimi: 45-55 g
Carbohidrați: 10-25 g (în special din legume și salată boeuf)
Valorile variază mult, fiindcă ingredientele sunt diferite la fiecare servire. Aperitivele conțin destulă grăsime și sare, mai ales din carne și brânză.
Păstrare și reîncălzire
Platourile nu se păstrează bine după ce au stat pe masă câteva ore. Dacă rămân bucăți de mezel sau brânză neatinse, le poți pune imediat la frigider într-o cutie închisă, unde rezistă încă 1-2 zile. Ouăle umplute, salata boeuf și piftia nu mai sunt la fel de bune după ce au fost desfăcute. Nu se reîncălzesc, se servesc doar reci.
Aceste platouri sunt practice, ușor de adaptat și nu cer prea mult timp sau efort, dar fiecare poate ajusta ingredientele după preferințe sau ce are la îndemână.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40-60 de minute, în funcție de cât ai de tăiat și aranjat
Timp de preparare: 40-60 de minute
Timp de gătire/coacere: nu se aplică (toate ingredientele sunt deja gătite sau crude pentru salată)
Porții: variabil, depinde de numărul de invitați și cât de mult pui din fiecare
Dificultate: ușoară
Tip rețetă/ocazie: aperitive festive pentru Crăciun, Revelion, mese cu mai mulți invitați
Ingrediente
Cantitățile le adaptezi la numărul de persoane. Eu am folosit:
- toba de casă
- lebar de casă
- sunculiță afumată de casă
- șuncă cu boia, de casă
- cârnați de mistreț Sergiana
- salam Sinaia
- ruladă de porc Sergiana
- jambon de porc Sergiana
- gogonele de carne tocată
- cașcaval afumat Delaco
- cașcaval Sofia Delaco
- aperitive de brânză Delaco (cu măsline, ceapă, busuioc, roșii, piper, arpagic, cimbru)
- cașcavea de Secăria
- ouă umplute cu pateu, maioneză și gălbenuș de ou
- macrou afumat
- salată boeuf
- piftie
- roșii
- ceapă verde
- ardei gras
- măsline verzi și negre
Mod de preparare
1. Scoate toate ingredientele din frigider cu aproximativ o oră înainte de a începe să le aranjezi, ca să ajungă la temperatura camerei. Mezelurile și brânza au o textură mai bună așa.
2. Pregătește platourile sau farfuriile mari unde vei așeza gustările. Pentru mese cu mulți invitați, ideal e să ai mai multe platouri la îndemână.
3. Feliază toate mezelurile: toba, lebarul, sunculița, șunca cu boia, cârnații, salamul, rulada și jambonul. Taie felii subțiri, ca să fie ușor de luat cu furculița sau cu mâna. La cârnații de mistreț, dacă sunt mai groși, îi poți tăia pe diagonală pentru o prezentare mai aspectuoasă.
4. Taie cașcavalul afumat, cașcavalul Sofia și cașcaveaua cubulețe sau bastonașe, în funcție de cât spațiu ai pe platou și de ce texturi vrei să variezi.
5. Aperitivele de brânză Delaco, dacă sunt sub formă de cremă sau pastă, le poți pune în boluri mici sau, dacă vin sub formă de bucăți, le așezi direct pe platou. Am alternat aromele pentru diversitate.
6. Ouăle umplute le pregătesc astfel: fierb ouăle tari, le răcesc, le tai în jumătate, le scot gălbenușurile și le pasez cu pateu și puțină maioneză, apoi le umplu și presar puțin gălbenuș zdrobit deasupra.
7. Macroul afumat se porționează în bucăți mici, ușor de prins cu furculița, și se așază pe un colț de platou sau pe o farfurie separată, ca să nu prindă aromă de la restul mezelurilor.
8. Salata boeuf și piftia le pun în boluri individuale sau pe farfurii mici, pentru că se iau cu lingura.
9. Rosiile și ardeiul gras se taie felii sau rondele, ceapa verde doar se spală și se taie în bucăți potrivite pentru platou.
10. Gogonelele de carne tocată se feliază, dacă sunt mari.
11. Măslinele, verzi și negre, le pui în boluri mici, astfel încât fiecare să se servească ușor.
12. Începe să așezi pe platouri, alternând mezelurile cu brânzeturile și legumele, astfel încât să ai culori și forme diferite. Nu e nevoie de o simetrie perfectă; important este să fie ușor de servit.
13. Dacă ai spațiu, adaugă și pâine proaspătă sau biscuiți sărați lângă platouri.
De ce fac rețeta des
Pregătesc astfel de platouri la aproape orice masă festivă cu mulți invitați. E rapid, nu necesită gătit complex, poți ajusta ușor ingredientele după ce ai prin frigider sau după preferințele celor de la masă. Se păstrează bine câteva ore la temperatura camerei și nu ai nevoie de prea multă îndemânare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Scoate mezelurile din timp din frigider pentru gust mai bun și textură mai fragedă.
2. Taie totul în felii cât mai subțiri – porțiile mici se mănâncă mai ușor, iar platoul arată mai aerisit.
3. Alternează culorile pe platou ca să fie mai plăcut vizual.
4. Folosește platouri mari, cu spațiu între produse, ca să nu se amestece aromele.
5. Poți pune scobitori lângă platouri, ajută la servit.
Înlocuiri
- Dacă nu ai toba sau lebar de casă, folosește variante cumpărate, dar gustul nu va fi la fel de bun.
- La brânzeturi, alege alte sortimente locale sau orice ai la îndemână.
- Pentru mezelurile de mistreț sau porc, orice alt salam de calitate e potrivit.
- Ouăle umplute pot fi cu orice cremă de pate sau chiar doar cu gălbenuș și maioneză, după preferință.
- Macroul afumat se poate înlocui cu alt pește afumat sau se poate omite.
Variații
- Poți adăuga alte legume, cum ar fi castraveți sau ridichi.
- Dacă ai paste tartinabile de brânză sau diferite, pune-le și pe ele în boluri mici.
- Un sos iute sau un muștar aromat merge pus la marginea platoului.
Idei de servire
- Aranjează platoul pe un fund de lemn pentru aspect rustic.
- Dacă ai copii la masă, pune câteva gustări fără condimente sau mezeluri afumate.
- Lângă platou, ține coșuri cu felii de pâine proaspătă sau baghetă.
- Pentru mesele lungi, fă două platouri identice, unul la fiecare capăt al mesei.
Întrebări frecvente
1. Cât din fiecare ingredient ar trebui să pun pentru 10 persoane?
De obicei, pun câte 4-5 felii mici din fiecare mezel, 2-3 cuburi din fiecare brânză și cam jumătate de ou umplut de persoană. La legume și măsline, le las la discreție, fiecare ia cât dorește.
2. Pot pregăti platourile cu o zi înainte?
Poți felia brânzeturile și mezelurile cu câteva ore înainte și să le păstrezi la rece, acoperite cu folie. Ouăle umplute și salata boeuf se pot face cu o zi înainte. Platoul se montează cu 1-2 ore înainte de servire, ca să nu se usuce nimic.
3. Cum evit să se amestece aromele?
Las spațiu între tipurile de mezeluri și brânzeturi și, dacă am loc, pun bucăți de legume între ele. Macroul și piftia le țin separat.
4. Care este ordinea de așezare pe platou?
Nu există o ordine strictă, dar alternez tipurile de carne cu cele de brânză și legume, ca să nu fie totul similar într-un loc. Încerc să pun la margini lucrurile care pot lăsa zeamă (roșii, piftie).
Valori nutriționale
Valori aproximative pentru o porție mixtă (cam 250 g de produse combinate): între 600-800 kcal, în funcție de tipul și cantitatea de carne și brânză.
Proteine: 25-30 g
Grăsimi: 45-55 g
Carbohidrați: 10-25 g (în special din legume și salată boeuf)
Valorile variază mult, fiindcă ingredientele sunt diferite la fiecare servire. Aperitivele conțin destulă grăsime și sare, mai ales din carne și brânză.
Păstrare și reîncălzire
Platourile nu se păstrează bine după ce au stat pe masă câteva ore. Dacă rămân bucăți de mezel sau brânză neatinse, le poți pune imediat la frigider într-o cutie închisă, unde rezistă încă 1-2 zile. Ouăle umplute, salata boeuf și piftia nu mai sunt la fel de bune după ce au fost desfăcute. Nu se reîncălzesc, se servesc doar reci.
Aceste platouri sunt practice, ușor de adaptat și nu cer prea mult timp sau efort, dar fiecare poate ajusta ingredientele după preferințe sau ce are la îndemână.