Drob de miel - reteta veche din Dobrogea

Drob de miel – rețetă veche din Dobrogea În fiecare primăvară, aproape de Paște, fac acest drob după rețeta veche din Dobrogea pe care am tot primit-o, cu variații mici, de la familie și prieteni din zonă. Nu e complicat, dar cere puțină atenție la câțiva pași, mai ales la fiertul organelor și la echilibrul dintre verdeață și carne. Cu organe de miel, ceapă, usturoi verde și multe verdețuri, rețeta asta iese bine de fiecare dată. Info rapide Timp total: aprox. 2 ore (include fiert, tocat, asamblat, copt, răcire ușoară) Timp de preparare: 30-40 minute (tăiere, spălat, tocat, amestecat) Timp de coacere: 50 minute la cuptor Porții: 2 tăvi de drob (8-10 porții mari) Dificultate: medie Tip rețetă: preparat tradițional pentru masa de Paște Ingrediente 1 kg organe de miel (ficat, plămâni, inimă) 3 legături ceapă verde 3 legături usturoi verde 2 legături pătrunjel 2 legături mărar 6 ouă crude 4 ouă fierte tari 1 prapur de miel sare piper ulei pentru uns tăvile pesmet pentru tapetat tăvile Opțional, pentru fiert: 2-3 cuișoare, 2-3 boabe ienibahar, 3-4 căței usturoi, 2-3 crenguțe busuioc uscat Mod de preparare 1. Curăță bine organele de miel (ficat, plămâni, inimă), spală-le în mai multe ape reci. Îndepărtează eventualele urme de sânge și cheaguri. 2. Pune o oală mare cu apă pe aragaz. Când apa începe să fiarbă, adaugă organele tăiate în bucăți mai mari și opărește-le câteva minute. Scoate-le și aruncă apa aceasta. Pasul ăsta ajută la eliminarea sângelui și a mirosului mai puternic. 3. Pune organele din nou la fiert într-o altă oală cu apă curată. Adaugă sare, piper, 2-3 cuișoare, 2-3 boabe de ienibahar (opțional). Fierbe la foc mic și adună spuma formată la suprafață. 4. Când organele sunt aproape fierte, adaugă 3-4 căței de usturoi zdrobiți și 2-3 crenguțe de busuioc uscat în apă. Mai lasă câteva minute, apoi scoate organele și lasă-le să se răcorească. Păstrează o parte din zeama de la fiert. 5. Tocă mărunt organele cu un cuțit sau la robot, dar nu le transforma în pastă. Dacă amestecul ți se pare prea uscat, poți adăuga 2-3 linguri din apa în care au fiert. 6. Toacă mărunt ceapa verde, usturoiul verde, pătrunjelul și mărarul. Amestecă-le cu organele tocate. 7. Încorporează ouăle crude, sare și piper, după gust. Amestecă bine compoziția. 8. Pregătește două tăvi de cozonac: unge-le cu ulei și tapetează-le cu pesmet. 9. Pune jumătate din compoziție în fiecare tavă, nivelează ușor, apoi așază pe lungime două ouă fierte tari (curățate de coajă) în fiecare tavă. Acoperă ouăle cu restul compoziției. 10. Spală prapurele de miel în mai multe ape reci și acoperă cu el fiecare drob din tavă. 11. Pune tăvile în cuptorul preîncălzit la 180°C și coace timp de 50 de minute. Dacă ai cuptor pe gaz, folosește focul mic. 12. Lasă drobul să se răcească în tăvi. După răcire, scoate-l cu grijă. Dacă pare prea moale, pune-l la frigider câteva ore – se va întări suficient cât să-l poți felia. De ce fac rețeta des E o rețetă care adună toată verdeața de primăvară, nu cere tehnici complicate și iese de fiecare dată. Se păstrează bine și, chiar dacă uneori nu se încheagă perfect la început, după ce stă la frigider, se taie frumos și nu-și schimbă gustul. Sfaturi și variații Sfaturi Nu te grăbi la fiertul organelor, altfel compoziția va ieși prea moale sau prea tare. Dacă compoziția e prea uscată, adaugă puțin din zeama în care au fiert organele. Spală bine prapurele, altfel poate păstra mirosul specific. Dacă nu ai două tăvi de cozonac, poți folosi orice formă asemănătoare. Înlocuiri Dacă nu găsești mărar sau pătrunjel proaspăt, folosește doar una dintre verdețuri, nu renunța complet la ele. Pentru cei care nu vor miros de miel, poți crește cantitatea de verdeață sau să adaugi mai mult busuioc uscat la fiert. Variații Unii adaugă puțin morcov fiert sau pâine înmuiată, dar rețeta aceasta tradițională nu include. Dacă nu vrei prapure, poți lăsa drobul fără, doar că marginile vor fi mai crocante. Se poate adăuga puțină smântână în compoziție dacă vrei un drob mai pufos, dar nu e cazul aici. Idei de servire Servește rece, tăiat felii, lângă ridichi, ceapă verde, salată sau chiar muștar. Merge și ca fel principal sau gustare, nu doar la masa de Paște. Întrebări frecvente 1. Cum știu că organele de miel sunt fierte destul? Încearcă-le cu furculița – trebuie să intre ușor. Ficatul e gata mai repede, inima și plămânii pot avea nevoie de 5-10 minute în plus. 2. De ce se pune prapure peste drob? Prapurele ajută la închegare și ține compoziția laolaltă, fără să se usuce la copt. 3. Ce fac dacă drobul nu stă legat când îl scot din tavă? Lasă-l câteva ore la frigider. Se întărește și se taie frumos ulterior, chiar dacă la început pare moale. 4. Pot să folosesc doar ficat de miel, fără celelalte organe? Poți, dar gustul va fi mai intens și textura mai densă. Compoziția clasică e mai echilibrată când folosești toate organele. 5. Se poate face drobul și fără ouă fierte la mijloc? Da, dacă nu vrei ouă în interior, le poți omite, dar ele dau un aspect frumos la tăiere. Valori nutriționale Valori aproximative pentru o porție (la 1/10 din rețetă): Calorii: 250-280 kcal Proteine: 18-20 g Grăsimi: 15-18 g Carbohidrați: 4-6 g Depinde de câtă grăsime au organele și de câte ouă folosești. Rețeta nu conține făină sau alte adaosuri, deci e relativ sățioasă. Păstrare și reîncălzire Drobul se păstrează cel mai bine la frigider, învelit în folie sau într-un recipient închis, până la 3-4 zile. Se poate servi direct rece, dar dacă vrei să-l reîncălzești, pune felii într-o tigaie cu capac la foc mic. Nu recomand să-l congeli, textura se schimbă și verdeața nu mai are același gust după decongelare.

Ingrediente

2 tavi de drob ( tavi de dimensiunea celor de cozonac) 1 kg de organe de miel ( ficat
plamani
inima) 3 legaturi de ceapa verde 3 legaturi de usturoi verde 2 legaturi de patrunjel 2 legaturi de marar sare piper 6 oua nefierte 4 oua fierte 1 prapur de miel

Etichete

drob de miel

Categorie: Aperitive Autor: Lorena H. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Drob de miel - reteta veche din Dobrogea de Lorena H. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Drob de miel - reteta veche din Dobrogea de Lorena H. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii