Drob de miel

Au trecut sărbătorile de Paști și am rămas în urmă cu postările, dar rețeta de drob de miel merită păstrată aici. Este varianta pe care am învățat-o de la bunica mea, cu măruntaie fierte, verdețuri, pâine înmuiată și ouă așezate în mijloc. Se pregătește fără prapor de miel, într-o tavă unsă și tapetată cu pesmet, iar drobul se poate servi atât cald, cât și rece. INFO RAPIDE Timp total: aproximativ 2 ore și 30 de minute – 2 ore și 40 de minute, fără timpul de pregătire a ingredientelor Timp de preparare: nu este precizat exact; include curățarea, tocarea verdețurilor și pregătirea compoziției Timp de fierbere: aproximativ 1 oră și 30 de minute – 2 ore Timp de coacere: 30-40 de minute Porții: numărul nu este precizat și depinde de dimensiunea tavii și de felia servită Dificultate: medie Tip de rețetă: aperitiv tradițional de Paști, pe bază de măruntaie de miel INGREDIENTE Măruntaie de miel: inimă, ficat și rinichi 1 legătură de ceapă verde 2-3 fire de usturoi verde sau câțiva căței de usturoi Câteva fire de mărar 2-3 felii de franzelă Puțin lapte, pentru înmuierea pâinii Sare, după gust Piper negru, după gust 5-6 ouă fierte tari, pentru umplutură 2 ouă, bătute 1 lingură de ulei, pentru uns tava 2 linguri de pesmet, dacă nu folosiți prapor de miel Aproximativ 150 ml din apa în care au fiert măruntaiele MOD DE PREPARARE 1. Puneți măruntaiele de miel la fiert în apă clocotită, fără sare. Lăsați-le să fiarbă aproximativ o oră și jumătate până la două ore. Pe măsură ce se formează spumă la suprafață, îndepărtați-o. 2. În timp ce fierb măruntaiele, tocați mărunt ceapa verde, usturoiul verde sau cățeii de usturoi și mărarul. Pâinea se înmoaie în puțin lapte. Nu este nevoie de mult lapte, doar cât să se înmoaie feliile. 3. Când măruntaiele sunt fierte, scoateți-le și lăsați-le să se răcească. Păstrați aproximativ 150 ml din apa în care au fiert. Aceasta se adaugă ulterior în compoziție. 4. După ce s-au răcorit suficient, dați măruntaiele prin mașina de tocat carne. Puneți carnea tocată într-un castron încăpător. 5. Stoarceți bine franzela înmuiată și adăugați-o peste măruntaie. Puneți apoi verdețurile tocate și asezonați cu sare și piper negru, după gust. 6. Bateți cele două ouă și încorporați-le în amestec. Amestecați până când ingredientele sunt distribuite cât mai uniform. 7. Turnați treptat din apa păstrată de la fierberea măruntaielor și amestecați din nou. Nu este nevoie să folosiți mai mult decât cantitatea necesară pentru ca amestecul să aibă o consistență potrivită pentru a fi întins în tavă. În rețeta de bază se folosesc aproximativ 150 ml. 8. Ungeți tava cu ulei și tapetați-o cu pesmet, dacă nu folosiți prapor de miel. Pesmetul ajută compoziția să nu se lipească și formează o crustă fină la exterior. 9. Turnați jumătate din compoziția de drob în tavă și întindeți-o într-un strat uniform. 10. Așezați ouăle fierte tari pe mijloc, unul după altul, în linie. Pentru ca secțiunea să fie frumoasă, ouăle trebuie să fie dispuse pe aceeași direcție, nu împrăștiate în tavă. 11. Acoperiți ouăle cu restul compoziției. Apăsați ușor deasupra și nivelați suprafața, astfel încât umplutura să rămână bine închisă în interior. 12. Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius. Coaceți drobul timp de 30-40 de minute. 13. Lăsați-l să se așeze puțin înainte de feliere, mai ales dacă îl serviți cald. Poate fi consumat ca aperitiv, alături de o salată de sezon. DE CE FAC REȚETA DES Îmi place această variantă pentru că folosește măruntaiele într-un mod simplu și nu are nevoie de multe ingrediente. Verdețurile îi dau gust, iar ouăle fierte din mijloc fac fiecare felie ușor de recunoscut. Drobul poate fi servit cald, imediat după coacere, dar este potrivit și rece, ceea ce îl face practic pentru masa de sărbătoare. Nu este nevoie de prapor de miel pentru această rețetă. Tava se unge cu ulei și se tapetează cu pesmet, iar preparatul se coace direct. SFATURI Măruntaiele se fierb fără sare. Asezonarea se face după ce sunt tocate și amestecate cu verdețurile, pâinea și ouăle. Spuma trebuie îndepărtată în timpul fierberii. Astfel, supa rămasă va fi mai limpede și poate fi folosită în compoziția drobului. Păstrați aproximativ 150 ml din apa în care au fiert măruntaiele înainte de a o arunca. Se adaugă treptat, nu toată deodată, astfel încât să puteți controla consistența amestecului. Franzela trebuie stoarsă înainte de a fi pusă în castron. Dacă rămâne prea mult lapte în pâine, compoziția poate deveni prea moale. Ouăle fierte se așază pe mijlocul compoziției, în linie. Este important ca primul strat și cel de deasupra să acopere bine ouăle. Timpul de coacere este de 30-40 de minute, conform rețetei. Drobul trebuie să fie închegat și ușor rumenit la suprafață. ÎNLOCUIRI Dacă nu aveți usturoi verde, acesta poate fi înlocuit cu câțiva căței de usturoi, așa cum este prevăzut și în rețeta de bază. Dacă nu folosiți prapor de miel, ungeți tava cu ulei și presărați pesmet. Pentru această variantă sunt indicate 2 linguri de pesmet. Cantitatea de lapte pentru înmuierea pâinii nu este fixată în rețetă. Folosiți doar atât cât este necesar pentru ca franzela să se înmoaie, apoi stoarceți-o bine. VARIAȚII Rețeta are ca bază inimă, ficat și rinichi de miel. Acestea se fierb împreună, apoi se toacă înainte de amestecare. Verdețurile pot fi ajustate în cadrul cantităților indicate: ceapă verde, usturoi verde sau usturoi și câteva fire de mărar. Nu este nevoie să schimbați structura compoziției pentru a obține un drob legat. Ouăle fierte se pot așeza pe mijloc în număr de 5 sau 6, în funcție de dimensiunea lor și de lungimea tăvii. Ele trebuie să formeze un singur rând central. IDEI DE SERVIRE Drobul se servește ca aperitiv, cald sau rece. Este potrivit alături de o salată de sezon. Pentru felii mai clare, poate fi lăsat să se răcească înainte de tăiere. Dacă îl serviți cald, lăsați-l totuși puțin după scoaterea din cuptor, ca să nu se destrame când îl feliați. Rece, se taie mai ușor și își păstrează mai bine forma. ÎNTREBĂRI FRECVENTE 1. Se fierb măruntaiele cu sare? Nu. În această rețetă, măruntaiele se pun în apă clocotită fără sare. Sarea și piperul se adaugă după ce acestea au fost tocate și amestecate cu celelalte ingrediente. 2. Ce fac cu apa în care au fiert măruntaiele? Păstrați aproximativ 150 ml și adăugați-o treptat în compoziție, după ce ați pus pâinea, verdețurile și ouăle bătute. Restul apei poate fi pus deoparte sau aruncat. 3. Pot face drobul fără prapor de miel? Da. Ungeți tava cu 1 lingură de ulei și tapetați-o cu 2 linguri de pesmet. Aceasta este chiar varianta folosită în rețeta de față. 4. Când se pun ouăle fierte? Ouăle fierte tari se așază după ce ați pus în tavă jumătate din compoziție. Se pun în mijloc, în linie, apoi se acoperă cu restul amestecului. 5. Se poate servi drobul rece? Da. Rețeta este potrivită atât pentru servire caldă, cât și rece. Rece, poate fi feliat mai ușor și servit ca aperitiv cu salată de sezon. VALORI NUTRIȚIONALE Valorile sunt estimative, deoarece rețeta nu precizează cantitatea de măruntaie, dimensiunea ouălor sau numărul exact de porții. Pentru o porție obișnuită, calculată orientativ dintr-un drob împărțit în aproximativ 6-8 felii, preparatul poate avea: Calorii: aproximativ 250-400 kcal Proteine: aproximativ 20-30 g Grăsimi: aproximativ 12-25 g Carbohidrați: aproximativ 8-15 g Cantitatea finală poate varia destul de mult în funcție de proporția dintre ficat, inimă și rinichi, de numărul de ouă folosite și de mărimea porției. Ouăle și măruntaiele oferă cea mai mare parte din proteine, iar pâinea și pesmetul contribuie la cantitatea de carbohidrați. PĂSTRARE ȘI REÎNCĂLZIRE Drobul se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit. Pentru că rețeta conține măruntaie și ouă, nu îl lăsați la temperatura camerei mai mult decât este necesar pentru servire. Se poate consuma rece, fără reîncălzire. Dacă preferați să îl serviți cald, încălziți doar porția dorită. Drobul își păstrează bine forma după răcire, iar feliile pot fi încălzite ulterior fără să fie nevoie să reîncălziți toată tava.

Etichete

drob de miel

Categorie: Aperitive Autor: Clarisa F. Vizualizări: 4 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii