Drob de ied

Prima dată când am încercat drob de ied am făcut rețeta din curiozitate, după ce am primit niște organe de la un ied tăiat pentru Paști. De atunci am păstrat rețeta aproape neschimbată. Îmi place că nu e greu de făcut, iar gustul e diferit față de cel de miel, mai domol și mai proaspăt. Când am ied, nu ratez să pregătesc acest drob, mai ales pentru masa de sărbători sau atunci când am poftă de ceva rustic.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de pregătire: 25-30 minute
Timp de fierbere/coacere: 1 oră (45-50 min la cuptor, restul la fiert)
Porții: 8-10, depinde de cât de gros se taie
Dificultate: medie
Tip rețetă: tradițională, de Paști

Ingrediente

organele de la un ied (ficat, rinichi, inimă, splină, plămân – tot ce aveți, proaspete)
500 g carne de ied
5 legături mărar
3 legături pătrunjel
5 legături ceapă verde
2 legături usturoi verde
4 ouă
sare
piper
cimbru

Mod de preparare

1. Încep cu organele de ied: le spăl temeinic în mai multe ape reci, apoi le pun la fiert în apă. În aceeași oală adaug și bucata de carne de ied. Nu adaug sare la fiert.

2. Las organele să fiarbă până sunt pătrunse, apoi le scot și le las la scurs într-o sită sau pe o tavă cu hârtie. Le las să se răcorească bine.

3. Trec la tocat. Prefer să dau totul prin mașina de tocat carne, dar merge și tăiat cubulețe mici, dacă vreți o textură mai rustică.

4. Între timp, curăț și spăl ceapa verde, usturoiul verde, mărarul și pătrunjelul. Le toc pe toate mărunt.

5. Pun verdeața tocată la călit într-o tigaie cu ulei încins. Nu le țin mult, doar cât să se înmoaie puțin și să lase aromă.

6. Într-un castron mare amestec carnea și organele tocate cu verdeața călită. Sparg ouăle deasupra, adaug sare, piper și cimbru după gust.

7. Amestec bine până se leagă compoziția. Dacă pare prea uscată, mai pun un ou, dacă pare prea moale, las așa – se va lega la cuptor.

8. Ung o tavă cu ulei. Așez compoziția în tavă, o nivelez ușor.

9. Coc drobul la cuptor (sau în dry cooker, dacă aveți) cam 45-50 de minute, până prinde o crustă ușoară la suprafață.

10. Când e gata, scot tava și o las să se răcească complet înainte de a tăia drobul. Se taie cel mai frumos rece.

De ce fac rețeta des

Revin des la această rețetă pentru că nu e pretențioasă, dar rezultatul e consistent și sățios. Merge excelent la aperitiv sau ca gustare rece, iar dacă rămâne, se poate lua și la pachet. Drob de ied are un gust distinct, mai blând decât cel de miel.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Folosiți organe cât mai proaspete. Dacă luați de la cineva ied de curte, nu le țineți mult la frigider.
Dacă vă place drobul mai legat, nu ezitați să puneți și un ou în plus.
Nu săriți peste etapa de scurgere a organelor – dacă rămân cu apă, compoziția va fi prea moale.

Înlocuiri

Dacă nu aveți mărar sau nu vă place, puteți pune tot pătrunjel sau, la limită, leuștean.
Carnea de ied poate fi înlocuită cu carne de miel, dacă nu găsiți.
Dacă nu aveți usturoi verde, folosiți puțin usturoi uscat tocat fin.

Variații

Pentru un drob mai compact, se poate pune compoziția într-un singur strat într-o formă de cozonac.
Cine vrea, poate adăuga puțină slănină de porc tăiată fin pentru mai multă grăsime.
Merge și sub formă de mini drob, în forme mici, pentru servire individuală.

Idei de servire

Eu îl tai felii și îl servesc rece, alături de ridichi, ceapă verde și muștar.
Poate fi pus la pachet pentru picnic, tăiat în bucăți mai groase.
La masa de Paști, merge foarte bine cu ouă roșii și caș proaspăt.

Întrebări frecvente

Pot să folosesc doar ficatul pentru drob?
Se poate, dar e mai gustos cu amestec de organe. Numai cu ficat, drobul va fi mai sec.

Dacă nu am dry cooker, e obligatoriu cuptorul?
Nu e obligatoriu, merge în orice tavă, la cuptor clasic. Verificați să fie coaptă și să prindă crustă.

Cât de mult pot păstra drobul la frigider?
Se păstrează 3-4 zile în frigider, acoperit sau în cutie. După asta își pierde prospețimea.

Pot congela drobul de ied?
Nu recomand, textura devine fărâmicioasă și pierde din gust după congelare.

E nevoie să pun prapure peste drob?
Nu în această rețetă. Prapurele nu e folosit aici, drobul iese bine și fără.

Valori nutriționale

Estimare pentru o porție (1/8 din tavă):
aprox. 210-260 kcal
Proteine: 16-20 g
Grăsimi: 15-18 g
Carbohidrați: 3-4 g
Valorile sunt orientative – organele de ied și ouăle pot varia destul de mult la conținutul de grăsimi și proteine. Drobul e sățios, cu multe proteine și ceva grăsime, dar nu foarte bogat în carbohidrați.

Păstrare și reîncălzire

Cel mai bine se păstrează la frigider, acoperit, 3-4 zile. Nu recomand congelarea – textura nu va mai fi aceeași după dezghețare. Nu îl reîncălzesc de obicei, e gândit să fie servit rece. Dacă totuși vreți să-l încălziți, merge câteva minute la cuptor sau la microunde, dar va deveni mai uscat.