Dovlecel pane

Dovlecelul pane este una dintre rețetele simple pe care le făceam vara, când găseam dovlecei tineri și nu aveam nevoie de multe ingrediente pentru o masă gustoasă. Feliile se condimentează înainte și se lasă la frigider cel puțin două ore, apoi se dau prin făină și ou și se prăjesc în ulei încins. Se servesc calde, cu un sos simplu de smântână, usturoi și maioneză. INFO RAPIDE Timp total: minimum 2 ore și timpul necesar pentru scurgere, pregătire și prăjire Timp de preparare: aproximativ 2 ore pentru odihnirea dovlecelului, plus pregătirea ingredientelor Timp de gătire: nu este precizat; feliile se prăjesc în ulei încins până sunt gata Porții: cantitatea este pentru un dovlecel de mărime mijlocie; numărul de porții depinde de grosimea feliilor și de ce se servește alături Dificultate: ușoară Tipul rețetei: fel principal ușor, garnitură sau gustare de vară INGREDIENTE Pentru dovlecelul pane 1 dovlecel de mărime mijlocie Sare, după gust Piper alb, după gust Praf de usturoi, după gust 1 ou Făină, pentru tăvălit feliile Ulei, pentru prăjit Pentru sos 2 linguri de smântână grasă 1 cățel de usturoi 1 lingură de maioneză MOD DE PREPARARE 1. Pregătește dovlecelul Spală dovlecelul și taie-l în două, apoi feliază fiecare jumătate pe lungime. Nu este nevoie să îl cureți de coajă. Feliile trebuie să fie suficient de subțiri pentru a se găti în tigaie, dar nu atât de subțiri încât să se rupă ușor când le dai prin făină și ou. Pune feliile într-un vas și condimentează-le cu sare, piper alb și praf de usturoi. Amestecă-le cu grijă, astfel încât condimentele să ajungă pe toate bucățile. 2. Lasă dovlecelul la frigider Acoperă vasul cu folie și pune-l la frigider pentru cel puțin două ore. În acest timp, dovlecelul va lăsa zeamă, de aceea etapa de scurgere este importantă înainte de prăjire. Nu sări peste acest pas dacă vrei ca feliile să fie mai ușor de pregătit. Dovlecelul crud conține multă apă, iar umezeala în exces face ca făina și oul să se prindă mai greu de suprafața lui. 3. Scurge feliile După ce dovlecelul a stat la frigider, scurge zeama lăsată în vas. Scoate feliile și așază-le pe un șervețel absorbant, pentru a îndepărta umezeala de la suprafață. Este suficient să le lași puțin pe șervețel și să le tamponezi ușor. Nu este nevoie să le presezi, pentru că se pot rupe. 4. Pregătește feliile pentru prăjit Bate oul într-un vas. Pune făina într-un alt vas sau pe o farfurie. Trece fiecare felie de dovlecel prin făină, apoi prin oul bătut. Ai grijă ca stratul de făină să fie subțire și să acopere feliile, fără să rămână zone complet neacoperite. Cantitatea de făină nu este fixă în rețetă. Folosește cât este necesar pentru toate feliile și mai adaugă pe parcurs dacă este nevoie. 5. Prăjește dovlecelul Pune ulei într-o tigaie și lasă-l să se încingă. Așază feliile pregătite în tigaie și prăjește-le până când sunt făcute. Lucrează în tranșe, fără să înghesui toate feliile în tigaie. În felul acesta, le poți întoarce mai ușor și nu se suprapun. Scoate dovlecelul pane pe o farfurie acoperită cu șervețel absorbant, pentru ca acesta să preia uleiul în exces. 6. Prepară sosul Pune într-un bol smântâna grasă, usturoiul pisat și maioneza. Amestecă până când obții un sos omogen. Sosul se poate pregăti în timp ce se scurge dovlecelul sau cât timp se prăjesc feliile. Cantitatea de usturoi poate rămâne cea indicată în rețetă: un cățel pentru cele două linguri de smântână și lingura de maioneză. 7. Servește Servește dovlecelul pane alături de sosul de smântână, usturoi și maioneză. Este mai bun cald, imediat după prăjire, când feliile sunt încă fragede și au crustă proaspătă. DE CE FAC REȚETA DES Îmi place pentru că folosește puține ingrediente și se pregătește dintr-un singur dovlecel. Partea care cere cel mai mult timp este odihnirea la frigider, însă în rest pașii sunt simpli: condimentare, scurgere, făină, ou și prăjire. Sosul se face imediat și schimbă mult gustul preparatului. Dovlecelul pane poate fi pus pe masă ca fel de mâncare ușor, ca garnitură sau ca gustare, în funcție de cantitatea pregătită. SFATURI Dovlecelul nu se curăță de coajă. Coaja se păstrează în timpul feliării și al prăjirii, exact ca în rețeta tradițională. Scurgerea este importantă. Dacă feliile rămân foarte umede, făina și oul se pot desprinde mai ușor în tigaie. Așază feliile pe șervețel absorbant imediat după prăjire. Astfel, nu rămân în uleiul scurs și nu se îmbibă inutil. Nu condimenta excesiv înainte de frigider. Dovlecelul va lăsa zeamă, iar gustul sării se poate simți mai intens după ce feliile pierd din apă. Folosește o tigaie în care feliile pot fi întoarse fără să se rupă. Este mai ușor să prăjești mai multe tranșe decât să le înghesui. Uleiul trebuie să fie încins înainte să pui dovlecelul. Dacă feliile sunt puse într-un ulei insuficient de încins, pot absorbi mai mult ulei și crusta nu se formează la fel de bine. ÎNLOCUIRI Pentru sos, smântâna grasă și maioneza sunt ingredientele indicate în rețetă. Dacă nu ai maioneză, sosul poate fi făcut doar cu smântână și usturoi, însă nu va avea exact aceeași consistență și același gust ca varianta originală. Piperul alb poate fi omis dacă nu îl ai la îndemână, dar rețeta folosește piper alb împreună cu sarea și praful de usturoi. VARIAȚII Poți ajusta cantitatea de sare, piper alb și praf de usturoi în funcție de gust. Condimentele se pun pe dovlecel înainte de perioada de odihnă la frigider. Feliile pot fi tăiate pe lungime, așa cum este descris în rețetă. Forma aceasta oferă bucăți mai lungi, ușor de trecut prin făină și ou și de servit cu sos. Dacă pregătești un dovlecel mai mare, cantitatea de ou, făină și sos poate să nu fie suficientă. Rețeta de bază este calculată pentru un dovlecel de mărime mijlocie, iar ingredientele pentru înveliș se ajustează după cât de multe felii obții. IDEI DE SERVIRE Servește dovlecelul pane cu sosul de smântână, usturoi și maioneză, cât este cald. Poate fi pus pe masă ca preparat de sine stătător sau alături de alte mâncăruri de vară. Sosul se servește separat, astfel încât fiecare să își pună cât dorește. Dacă îl pregătești ca gustare, feliile pot fi așezate pe un platou și servite imediat după ce au fost scurse de ulei. ÎNTREBĂRI FRECVENTE De ce trebuie lăsat dovlecelul la frigider cel puțin două ore? Dovlecelul este condimentat și lăsat să elimine zeamă înainte de prăjire. După această perioadă, feliile se scurg și se tamponează cu șervețel absorbant, pentru ca făina și oul să adere mai bine. Se curăță dovlecelul de coajă? Nu. Dovlecelul se spală, se taie în două și se feliază pe lungime, fără să fie curățat de coajă. Pot pregăti feliile fără să le scurg? Nu este recomandat. Feliile lasă zeamă în timpul cât stau la frigider, iar umezeala în exces poate face ca învelișul de făină și ou să se desprindă în tigaie. Ce conține sosul pentru dovlecel pane? Sosul se face din două linguri de smântână grasă, un cățel de usturoi pisat și o lingură de maioneză. Ingredientele se amestecă într-un bol până la omogenizare. Pot păstra dovlecelul pane pentru a doua zi? Se poate păstra, dar este mai bun proaspăt, imediat după prăjire. Pe măsură ce stă, crusta își pierde din fermitate și feliile devin mai moi. VALORI NUTRIȚIONALE Valorile sunt estimative, deoarece rețeta nu precizează cantitatea de făină și cât ulei este absorbit în timpul prăjirii. Nu este menționat nici numărul exact de porții. Pentru întreaga rețetă, cu un dovlecel mijlociu, un ou și sosul indicat, preparatul poate avea aproximativ 700–1.000 de calorii, în funcție de cantitatea de ulei absorbită. Estimativ, pentru o porție, dacă preparatul este împărțit în două porții: Calorii: aproximativ 350–500 kcal Proteine: aproximativ 10–15 g Carbohidrați: aproximativ 30–45 g Grăsimi: aproximativ 20–35 g Cea mai mare variație vine de la uleiul folosit la prăjire, de la cantitatea de făină și de la sosul cu smântână și maioneză. Aceste valori trebuie privite ca orientative, nu ca un calcul nutrițional exact. PĂSTRARE ȘI REÎNCĂLZIRE Dovlecelul pane este mai bun în ziua în care a fost prăjit. Dacă rămâne, păstrează-l la frigider într-un recipient închis și consumă-l cât mai repede. După răcire, crusta nu mai rămâne la fel de crocantă. La reîncălzire, feliile pot fi puse din nou într-o tigaie, însă textura va fi diferită față de cea imediat după prăjire. Sosul se păstrează separat, la frigider, într-un recipient acoperit.

Etichete

dovlecei pane

Categorie: Aperitive Autor: Ioanina I. Vizualizări: 756 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Aperitive - Dovlecel pane de Ioanina I. - Rețete Recipia 1

Aperitive - Dovlecel pane de Ioanina I. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii