Am ajuns la această rețetă în momentul în care aveam câteva foi de plăcintă rămase și nu voiam să le arunc. Pe ambalaj era un mod de folosire pentru resturi, pe care l-am urmat și a ieșit ceva ce chiar merită repetat. Preparatul nu ia mult timp, iar ingredientele sunt cele care se găsesc ușor în frigider. Structura e simplă, cu pași logici, așa că rezultatul e o gustare sau un aperitiv ușor de gestionat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire (fierbere + coacere): 30 minute (10 min fierbere + 20 min coacere)
Porții: 2-4 (în funcție de dimensiunea cuiburilor)
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: aperitiv/plat rapid cu foi de plăcintă
Ingrediente
4 foi de plăcintă (decongelate dacă sunt congelate)
250 g carne tocată de curcan
2 cartofi
1 ceapă mică
1 lingură ulei de măsline
1 lingură (sau mai mult) unt topit (va fi nevoie de extra pentru ungerea foilor)
1 linguriță chimen măcinat (chimion)
1/2 linguriță nucșoară
100 g cașcaval ras
Sare și piper (după gust)
Mod de preparare
1. Curăță și spală cartofii, apoi taie-i în bucăți potrivite și pune-i la fiert în apă cu puțină sare. După ce s-au înmuiat, scurge apa și pasează-i într-un piure destul de tare (nu adăuga mult lichid sau unt, trebuie să fie mai ferm ca de obicei).
2. Într-o tigaie încinsă, pune o lingură de ulei de măsline. Călește ceapa tocată foarte mărunt, apoi adaugă carnea tocată și amestecă din când în când. Presară chimenul măcinat și nucșoara. Continuă să gătești până când carnea își schimbă culoarea și nu mai este crudă. Ia tigaia de pe foc și asezonează cu sare și piper.
3. Ia o foaie de plăcintă și unge jumătate din suprafață cu unt topit (cu pensula e cel mai simplu). Împăturește foaia peste partea unsă, apoi unge din nou jumătate din suprafața obținută și împăturește din nou. Repetă procedeul până când obții un pătrat (cam 10x10 cm, dar dimensiunea nu e critică). Repetă și cu celelalte foi.
4. Pune pătratele de foi de plăcintă în tavă, pe hârtie de copt. În fiecare pătrat, pune o porție de piure, cam cât să acopere fundul și să ridice un pic marginile. Cu o linguriță, fă o mică adâncitură în mijlocul piureului, ca un cuib.
5. Umple fiecare adâncitură cu carne tocată pregătită. Presară deasupra cașcaval ras.
6. Dă tava la cuptor, la 180°C (cuptor preîncălzit), și lasă 20 de minute, sau până când foile se rumenesc ușor și cașcavalul s-a topit bine.
7. Servește cuiburile calde, imediat după ce le scoți din cuptor.
De ce fac rețeta des
O folosesc des mai ales când am foi de plăcintă pe care nu vreau să le arunc sau când am carne tocată rămasă din alte preparate. Este practică pentru că nu necesită multe ingrediente, merge bine ca gustare, iar combinația de cartofi, carne și cașcaval e sățioasă fără a fi grea. Nu e nevoie de tehnici complicate, iar ingredientele pot fi ajustate ușor.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Este important ca piureul să fie mai tare decât cel obișnuit, altfel se va împrăștia și nu va menține forma cuibului.
Folosește mai mult unt topit pentru a unge foile, nu te zgârci, altfel nu vor ieși crocante.
Taie ceapa cât mai mărunt, se gătește mai uniform și nu se simte bucăți mari.
Înlocuiri
Carnea de curcan se poate schimba cu vită sau pui tocat, fără probleme. Nu recomand carne grasă (de porc), pentru că va lăsa prea multă grăsime.
Cașcavalul poate fi orice sortiment care se topește ușor.
Cartofii pot fi înlocuiți cu un piure de dovleac sau chiar rădăcinoase, dacă ai la îndemână, dar textura va fi diferită.
Variații
Poți pune verdeață tocată în piure (pătrunjel, mărar) sau puțin usturoi.
În loc de foi de plăcintă, se poate încerca cu foi de tartă, dar nu vor ieși la fel de crocante pe margini.
Dacă vrei o textură mai moale, acoperă tava cu folie în primele 10 minute de coacere, apoi descoperă.
Idei de servire
Sunt potrivite ca aperitiv la masă festivă sau ca gustare sățioasă pentru prânz.
Merg bine cu o salată simplă, de exemplu salată verde sau roșii, pentru prospețime.
Pot fi mâncate și reci, dar textura e mai bună cât sunt calde.
Întrebări frecvente
1. Pot face rețeta cu foi de plăcintă congelate?
Da, dar lasă-le să se dezghețe complet la temperatura camerei, altfel se rup la împăturire.
2. Ce fac dacă nu am chimen măcinat?
Poți sări peste sau să folosești puțin coriandru măcinat, dar chimenul dă o aromă aparte.
3. Pot pregăti cuiburile în avans și să le coc mai târziu?
Le poți asambla cu câteva ore înainte, păstrate la frigider acoperite cu folie, dar nu cu mult timp înainte pentru că foile pot absorbi umezeală și nu mai ies crocante.
4. Cât cașcaval să folosesc per cuib?
Aproximativ o lingură mare pentru fiecare, dar depinde de cât vrei să fie de sărat și de gustos.
5. Se pot congela?
Nu recomand, textura foilor și a piureului nu rezistă bine la congelare și decongelare.
Valori nutriționale (estimare)
Pentru 1 cuib (din 4): aproximativ 250-300 kcal. Carbohidrați: 20-25 g, proteine: 15-18 g, grăsimi: 10-13 g (variază în funcție de tipul de carne și cât unt folosești). Este o gustare cu conținut moderat de proteine și carbohidrați, fără a fi foarte grasă.
Păstrare și reîncălzire
Cuiburile se pot păstra la frigider, în recipient închis, cel mult 2 zile. Pentru reîncălzire, cel mai bine e să le pui 5 minute la cuptor, la 170°C, pentru a păstra foile crocante. La microunde, foile devin moi, dar dacă nu contează textura, se poate și așa. Nu rezistă bine mai mult de două zile, pentru că piureul trage umezeală în foi.
Info rapide
Timp total: aproximativ 50 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire (fierbere + coacere): 30 minute (10 min fierbere + 20 min coacere)
Porții: 2-4 (în funcție de dimensiunea cuiburilor)
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: aperitiv/plat rapid cu foi de plăcintă
Ingrediente
4 foi de plăcintă (decongelate dacă sunt congelate)
250 g carne tocată de curcan
2 cartofi
1 ceapă mică
1 lingură ulei de măsline
1 lingură (sau mai mult) unt topit (va fi nevoie de extra pentru ungerea foilor)
1 linguriță chimen măcinat (chimion)
1/2 linguriță nucșoară
100 g cașcaval ras
Sare și piper (după gust)
Mod de preparare
1. Curăță și spală cartofii, apoi taie-i în bucăți potrivite și pune-i la fiert în apă cu puțină sare. După ce s-au înmuiat, scurge apa și pasează-i într-un piure destul de tare (nu adăuga mult lichid sau unt, trebuie să fie mai ferm ca de obicei).
2. Într-o tigaie încinsă, pune o lingură de ulei de măsline. Călește ceapa tocată foarte mărunt, apoi adaugă carnea tocată și amestecă din când în când. Presară chimenul măcinat și nucșoara. Continuă să gătești până când carnea își schimbă culoarea și nu mai este crudă. Ia tigaia de pe foc și asezonează cu sare și piper.
3. Ia o foaie de plăcintă și unge jumătate din suprafață cu unt topit (cu pensula e cel mai simplu). Împăturește foaia peste partea unsă, apoi unge din nou jumătate din suprafața obținută și împăturește din nou. Repetă procedeul până când obții un pătrat (cam 10x10 cm, dar dimensiunea nu e critică). Repetă și cu celelalte foi.
4. Pune pătratele de foi de plăcintă în tavă, pe hârtie de copt. În fiecare pătrat, pune o porție de piure, cam cât să acopere fundul și să ridice un pic marginile. Cu o linguriță, fă o mică adâncitură în mijlocul piureului, ca un cuib.
5. Umple fiecare adâncitură cu carne tocată pregătită. Presară deasupra cașcaval ras.
6. Dă tava la cuptor, la 180°C (cuptor preîncălzit), și lasă 20 de minute, sau până când foile se rumenesc ușor și cașcavalul s-a topit bine.
7. Servește cuiburile calde, imediat după ce le scoți din cuptor.
De ce fac rețeta des
O folosesc des mai ales când am foi de plăcintă pe care nu vreau să le arunc sau când am carne tocată rămasă din alte preparate. Este practică pentru că nu necesită multe ingrediente, merge bine ca gustare, iar combinația de cartofi, carne și cașcaval e sățioasă fără a fi grea. Nu e nevoie de tehnici complicate, iar ingredientele pot fi ajustate ușor.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Este important ca piureul să fie mai tare decât cel obișnuit, altfel se va împrăștia și nu va menține forma cuibului.
Folosește mai mult unt topit pentru a unge foile, nu te zgârci, altfel nu vor ieși crocante.
Taie ceapa cât mai mărunt, se gătește mai uniform și nu se simte bucăți mari.
Înlocuiri
Carnea de curcan se poate schimba cu vită sau pui tocat, fără probleme. Nu recomand carne grasă (de porc), pentru că va lăsa prea multă grăsime.
Cașcavalul poate fi orice sortiment care se topește ușor.
Cartofii pot fi înlocuiți cu un piure de dovleac sau chiar rădăcinoase, dacă ai la îndemână, dar textura va fi diferită.
Variații
Poți pune verdeață tocată în piure (pătrunjel, mărar) sau puțin usturoi.
În loc de foi de plăcintă, se poate încerca cu foi de tartă, dar nu vor ieși la fel de crocante pe margini.
Dacă vrei o textură mai moale, acoperă tava cu folie în primele 10 minute de coacere, apoi descoperă.
Idei de servire
Sunt potrivite ca aperitiv la masă festivă sau ca gustare sățioasă pentru prânz.
Merg bine cu o salată simplă, de exemplu salată verde sau roșii, pentru prospețime.
Pot fi mâncate și reci, dar textura e mai bună cât sunt calde.
Întrebări frecvente
1. Pot face rețeta cu foi de plăcintă congelate?
Da, dar lasă-le să se dezghețe complet la temperatura camerei, altfel se rup la împăturire.
2. Ce fac dacă nu am chimen măcinat?
Poți sări peste sau să folosești puțin coriandru măcinat, dar chimenul dă o aromă aparte.
3. Pot pregăti cuiburile în avans și să le coc mai târziu?
Le poți asambla cu câteva ore înainte, păstrate la frigider acoperite cu folie, dar nu cu mult timp înainte pentru că foile pot absorbi umezeală și nu mai ies crocante.
4. Cât cașcaval să folosesc per cuib?
Aproximativ o lingură mare pentru fiecare, dar depinde de cât vrei să fie de sărat și de gustos.
5. Se pot congela?
Nu recomand, textura foilor și a piureului nu rezistă bine la congelare și decongelare.
Valori nutriționale (estimare)
Pentru 1 cuib (din 4): aproximativ 250-300 kcal. Carbohidrați: 20-25 g, proteine: 15-18 g, grăsimi: 10-13 g (variază în funcție de tipul de carne și cât unt folosești). Este o gustare cu conținut moderat de proteine și carbohidrați, fără a fi foarte grasă.
Păstrare și reîncălzire
Cuiburile se pot păstra la frigider, în recipient închis, cel mult 2 zile. Pentru reîncălzire, cel mai bine e să le pui 5 minute la cuptor, la 170°C, pentru a păstra foile crocante. La microunde, foile devin moi, dar dacă nu contează textura, se poate și așa. Nu rezistă bine mai mult de două zile, pentru că piureul trage umezeală în foi.