Cosulete cu ceafa de porc si mozzarella

Când nu am chef să gătesc ceva complicat, dar tot vreau o gustare caldă sau ceva de pus pe masă la un film sau la o întâlnire între prieteni, fac coșulețe cu ceafă de porc și mozzarella. Aluatul de foietaj era deja în congelator, restul ingredientelor nu sunt greu de găsit și, cu puțin efort, ies niște aperitive consistente, bune atât calde cât și reci. Nu sunt pretențioase la montaj și se fac din ce ai la îndemână.

Info rapide

Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 20-25 minute
Timp de coacere: 35-40 minute (în funcție de cuptor)
Porții: 12 coșulețe
Dificultate: ușor-mediu
Tip rețetă: aperitiv sățios, potrivit pentru platouri sau gustare

Ingrediente

400 g aluat foietaj (gata preparat, lăsat la dezghețat)
530 g ceafă de porc
100 g mozzarella
1 ardei capia roșu
1 legătură de usturoi verde
5 roșii cherry
2 ouă
50 ml ulei
sare, piper

Mod de preparare

1. Se începe cu aluatul de foietaj, care trebuie lăsat să se dezghețe complet. Îl tai apoi în 12 bucăți cât mai egale, ca să se potrivească la forme. Eu folosesc forme de silicon, dar ies și în tăvi clasice de brioșe. Pentru extra siguranță la scos, am pus în fiecare formă și câte o hârtie de copt pentru brioșe (sunt acele hârtii pe care le găsești la supermarket).

2. Fiecare bucată de aluat se crestează pe margini (cam 1 cm adâncime, ca să se așeze mai ușor în formă și să nu se strângă la copt). Așezi apoi aluatul în formele pregătite.

3. Pentru umplutură, ceafa de porc se taie cuburi mici, potrivite pentru o îmbucătură. Le pui într-o tigaie sau un tuci cu uleiul încins și le lași la prăjit până se rumenesc și se fac bine. Nu lăsa să se ardă, doar să se gătească uniform.

4. Când carnea e aproape gata, adaugi ardeiul capia tăiat mic și usturoiul verde, tocat. Pui sare și piper după gust. Amesteci bine și mai lași pe foc, la foc mediu, până când ardeiul se înmoaie și totul se mai leagă puțin.

5. Răstorni toată compoziția de carne cu ardei și usturoi într-un castron. Adaugi mozzarella tăiată cuburi, roșiile cherry tocate mărunt și ouăle crude. Omogenizezi totul cu o lingură. Nu trebuie să fie perfect fin, doar să se distribuie toate ingredientele în mod uniform.

6. Cu această umplutură umpli fiecare coșuleț din aluat, lăsând cam un deget de spațiu deasupra (umplutura va crește puțin la cuptor).

7. Încălzești cuptorul înainte, la foc mediu (aproximativ 180 de grade, dacă ai cuptor electric). Pentru siguranță, sub tava cu coșulețe pune o cratiță cu apă – asta previne arderea coșulețelor pe fund, mai ales dacă ai un cuptor care bate tare de jos.

8. Coci coșulețele 35-40 de minute, până când umplutura e legată și ușor rumenită la suprafață. Aluatul trebuie să fie copt, dar să nu se usuce. Verifică la final să fie făcute și dedesubt.

9. Le poți servi cu ketchup sau cu orice sos ai la îndemână. Sunt bune atât calde, cât și reci.

De ce fac rețeta des

E practică atunci când vreau să scap de carne rămasă sau să pregătesc ceva rapid fără multă planificare. Coșulețele țin destul de bine la frigider, pot fi luate la pachet sau servite la o masă cu mulți oameni. Merg și ca gustare, și ca fel principal lângă o salată.

Sfaturi și variații

Sfaturi

- Aluatul trebuie să fie complet dezghețat și moale, altfel se rupe când îl așezi în forme.
- Nu încărca prea mult fiecare coșuleț cu umplutură, ca să nu se verse la copt.
- Dacă vezi că se rumenesc prea tare sus sau jos, poți pune o hârtie de copt sau muta tava mai sus în cuptor.
- Folosește cuburi mici de carne și mozzarella, să se amestece ușor și să nu ai zone necoapte la interior.

Înlocuiri

- Poți folosi alt tip de brânză dacă nu ai mozzarella; brânza tare sau cașcavalul funcționează.
- Usturoiul verde poate fi înlocuit cu puțin usturoi uscat, dar gustul nu va fi chiar la fel.
- În loc de ceafă de porc, se poate încerca și cu piept de pui sau șuncă, dar textura va fi diferită.

Variații

- Poți pune în umplutură măsline negre feliate, dacă vrei un plus de aromă.
- Pentru o notă mai fresh, adaugă puțin pătrunjel tocat la final, direct în umplutură.
- Dacă vrei variante vegetariene, poți scoate carnea și pune mai multe legume și ceva brânză sărată.

Idei de servire

- Se servesc ca aperitiv la platouri, alături de alte gustări.
- Sunt bune la picnic sau pachețel de serviciu.
- Merg cu sos de roșii, muștar sau chiar iaurt cu usturoi.

Întrebări frecvente

1. Cum previn arderea coșulețelor pe fund?
Pune o cratiță cu apă pe raftul de sub tava de coacere. Aburul va ajuta la protejarea bazei de temperaturi prea ridicate.

2. Pot folosi și aluat făcut în casă?
Da, dacă ai timp și răbdare, poți face aluat de foietaj acasă, dar în această rețetă se folosește cel cumpărat pentru rapiditate.

3. Se poate congela umplutura sau coșulețele gata făcute?
Umplutura se folosește proaspătă. Coșulețele coapte se pot congela, dar textura nu va mai fi la fel după dezghețare; cel mai bine e să le consumi în 2-3 zile de la preparare.

4. Ce se întâmplă dacă nu am forme de silicon?
Merg și forme metalice pentru brioșe, doar să folosești hârtie specială pentru copt, ca să nu se lipească.

5. Pot pune și alte legume în umplutură?
Da, se pot adăuga, dar să nu fie legume cu multă apă, ca să nu înmoaie prea tare aluatul.

Valori nutriționale

Estimare pe coșuleț: aproximativ 220-250 kcal, cu 12-14 g proteine, 14-15 g grăsimi, 13-15 g carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de cât de multă grăsime rămâne la prăjirea cărnii și de tipul de aluat folosit.

Păstrare și reîncălzire

Coșulețele se țin la frigider într-o cutie închisă, până la 2-3 zile. Se pot mânca și reci, dar dacă vrei să le reîncălzești, pune-le în cuptor câteva minute, la foc mic, ca să nu se usuce. Nu sunt la fel de bune la microunde, pentru că foietajul se înmoaie. Nu recomand păstrarea mai lungă sau congelarea pentru textură optimă.