Cornulete aperitiv cu pasta de ardei si branza

Am făcut cornulețe aperitiv cu pastă de ardei și brânză de mai multe ori, de când am descoperit cât de interesant iese aluatul cu pastă de ardei. Nu e complicat, mai ales dacă ai drojdie și toate ingredientele la îndemână. Pe lângă gust, îmi place că se pot lucra ușor și nu e nevoie de cine știe ce tehnică. De obicei, pregătesc rețeta când am telemea rămasă sau oaspeți la masă.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore (include dospirea și coacerea)
Timp de pregătire: 40 minute
Timp de dospit: 40-60 minute
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: 48 cornulețe (din 6 bile x 8 bucăți)
Dificultate: medie (necesită puțină răbdare la modelat)
Tip rețetă: aperitiv sărat, potrivit pentru mese festive sau gustări

Ingrediente

Pentru aluat:
500 g făină albă
50 g fulgi de ovăz
3 linguri pastă de ardei
sare, după gust
1 pachețel drojdie (10 g drojdie uscată sau 25 g drojdie proaspătă)
2 ouă
250 ml apă călduță
3 linguri ulei
1 linguriță zahăr
1 lingură frunze uscate de țelină
2 linguri semințe de in zdrobite

Pentru umplutură:
200 g brânză telemea de oaie
2 albușuri
1 iaurt natural (aprox. 120-140 g)
2 linguri griș

Pentru uns:
2 gălbenușuri
1 cutie mică lapte condensat pentru cafea (aprox. 75-100 ml)
semințe de susan
sare

Mod de preparare

1. Începe cu drojdia. Pune drojdia într-un bol mic, adaugă sarea și zahărul. Amestecă până când se lichefiază. Completează cu puțină apă călduță și o lingură de făină. Lasă să activeze 5-10 minute, într-un loc cald.

2. Cerne făina într-un bol mare. Fă o adâncitură în mijloc. Toarnă maiaua activată, adaugă fulgii de ovăz, ouăle, pasta de ardei și amestecă puțin cu o lingură.

3. Adaugă restul de apă călduță, semințele de in zdrobite și frunzele de țelină. Începe să încorporezi toată făina, frământând în bol sau pe masă, după preferință.

4. Când aluatul începe să se lege și rămâne încă lipicios, adaugă treptat cele 3 linguri de ulei. Frământă bine, până aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.

5. Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit, ferit de curent, până își dublează volumul. De obicei, durează 40-60 de minute.

6. Între timp, pregătește umplutura. Pune brânza telemea într-un bol și zdrobește-o cu furculița. Adaugă iaurtul, cele 2 albușuri și grișul. Amestecă totul până ai o cremă omogenă, fără bucăți mari de brânză.

7. Când aluatul a crescut, presară puțină făină pe blatul de lucru. Scoate aluatul, frământă-l scurt pentru degazare și împarte-l în 6 părți egale.

8. Ia prima bucată, întinde-o într-o formă circulară, nu foarte subțire. Taie cercul în 8 triunghiuri, ca pentru cornulețe.

9. Pune la baza fiecărui triunghi câte o linguriță din crema de brânză.

10. Rulează fiecare triunghi pornind de la bază spre vârf, ca să obții forma de cornuleț. Așază cornulețele în tavă, pe hârtie de copt, la distanță.

11. Repetă operațiunea cu celelalte 5 porții de aluat.

12. Pentru uns, bate gălbenușurile cu laptele condensat. Cu o pensulă, unge fiecare cornuleț. Presară susan și sare, dacă mai este nevoie.

13. Dă tavă la cuptorul preîncălzit la temperatură medie (aprox. 180°C). Coace până se rumenesc frumos, cam 20-25 minute, în funcție de cuptor.

14. Scoate cornulețele și lasă-le să se răcească pe un grătar sau pe un prosop curat.

De ce fac rețeta des

Îmi place pentru că pot folosi brânză pe care o am la îndemână, iar aluatul cu pastă de ardei schimbă total gustul clasic de cornulețe. Rezistă bine o zi-două și pot fi mutate la pachet sau puse pe platouri festive fără mari bătăi de cap.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Dacă aluatul e prea moale, adaugă încă puțină făină la frământat.
Nu folosi pastă de ardei foarte lichidă, ca să nu ai probleme cu consistența aluatului.
Făina să fie cernută înainte, pentru un aluat mai aerat.
Înlocuiri

Telemeaua de oaie poate fi schimbată cu brânză de vaci sărată sau chiar cașcaval, dacă nu ai altceva. Iaurtul merge și de 2% sau 3,5%, nu contează foarte mult. Laptele condensat pentru uns poate fi înlocuit cu lapte obișnuit.

Variații

Poți folosi și alte semințe deasupra: mac, dovleac sau floarea-soarelui.
Umplutura se poate aroma ușor cu mărar, dacă vrei alt gust.
Pentru gust mai intens, poți adăuga boia afumată în aluat.
Idei de servire

Le pun de obicei pe platouri de aperitive la petreceri sau ca gustare pentru musafiri. Sunt bune și la pachet sau ca snack sărat lângă o salată.

Întrebări frecvente

1. Pot să congelez cornulețele crude sau coapte?
Da, poți congela cornulețele după modelare, înainte de copt. Se pun pe o tavă, se îngheață, apoi se mută în pungi. La nevoie, le poți coace direct din congelator, adăugând câteva minute la timp. Cele coapte rezistă la congelare, dar textura nu mai e la fel de pufoasă după decongelare.

2. Cu ce pot înlocui pasta de ardei?
Dacă nu ai pastă de ardei, poți folosi pastă de roșii sau chiar pastă de ardei iute (dacă vrei să iasă picante), însă gustul va fi puțin diferit.

3. Se pot face fără ou în aluat?
Poți să omiti ouăle, dar rezultatul va fi ceva mai puțin fraged și mai compact. Poate fi nevoie să adaptezi cantitatea de lichid (apă sau iaurt).

4. Trebuie neapărat semințe de in?
Nu e obligatoriu, dar dau textură și sunt sănătoase. Dacă nu ai, pur și simplu le omite sau pune semințe de floarea-soarelui mărunțite.

5. Pot folosi drojdie uscată în loc de proaspătă?
Da. Un pachețel de 7-10 g drojdie uscată înlocuiește un cub de 25 g drojdie proaspătă.

Valori nutriționale

Estimativ, pentru un cornuleț: 65-70 kcal, din care 2 g proteine, 2,5 g grăsimi, 9 g carbohidrați. Pentru 4-5 bucăți, o porție are în jur de 250-300 kcal. Valorile pot varia în funcție de brânza folosită, tipul de iaurt și dimensiunea cornulețelor.

Păstrare și reîncălzire

Cornulețele se păstrează la temperatura camerei, acoperite cu un prosop, până la 2 zile. După aceea, se usucă la suprafață. Pentru păstrare mai lungă, pune-le la frigider într-o cutie ermetică, dar textura își pierde din prospețime. Se pot reîncălzi 2-3 minute în cuptor sau la microunde, dacă vrei să fie moi. Nu sunt la fel de bune după congelare, dar rămân acceptabile ca gustare rapidă.