Cighir în prapur

Cighir în prapur - O rețetă tradițională cu un gust inconfundabil

Cighirul în prapur este o rețetă cu rădăcini adânci în tradiția culinară, un fel de mâncare care combină aromele intense ale organelor de carne, adesea asociat cu sărbători sau ocazii speciale. Acest preparat este nu doar o delicatesă, ci și o modalitate de a valorifica toate părțile animale, respectând astfel tradițiile gastronomice. În acest ghid detaliat, vă voi arăta pas cu pas cum să pregătiți acest preparat savuros, care va impresiona cu siguranță pe toți cei care îl vor gusta.

Timp de preparare: 1 oră
Timp de coacere: 40-50 minute
Timp total: 1 oră și 50 minute
Număr de porții: 6-8

Ingrediente necesare:

- 800 g ficat de porc
- 1 rinichi de vită
- 1 inimă de vită
- 1 limbă de vită
- 1 splină
- 3 ouă fierte tare
- 1 ou crud
- 100 g smântână
- 1 ceapă potrivită
- Sare și condimente pentru drob (ex. Delikat)
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt tocat
- Prapur (membrană de porc)
- 1-2 linguri de ulei pentru călit ceapa
- 1 gălbenuș de ou pentru uns

Etapele de preparare:

1. Pregătirea ingredientelor: Începe prin a curăța ficatul de porc. Clătește-l bine sub un jet de apă rece și pune-l într-un bol cu lapte crud, lăsându-l să se odihnească timp de o oră. Acest pas este esențial, deoarece laptele va ajuta la înmuierea ficatului și va reduce orice amărăciune.

2. Fierberea organelor: Într-o cratiță mare, pune la fiert ficatul de porc tăiat în bucăți potrivite, cât și celelalte organe: rinichiul, inima, limba și splina. Este important să folosești o oală cu apă suficientă pentru a acoperi toate ingredientele. Fierbe-le timp de aproximativ o oră sau până când toate sunt complet gătite.

3. Verificarea limbei: Limba de vită este coaptă atunci când pielița de deasupra se desprinde cu ușurință, așa că verifică acest lucru înainte de a o scoate din apă.

4. Spălarea rinichiului: Rinichiul trebuie spălat foarte bine. Taie-l pe canale și spală-l sub un jet puternic de apă rece, apoi pune-l la fiert în apă cu două linguri de oțet. Acest lucru va ajuta la eliminarea oricăror impurități și va îmbunătăți aroma.

5. Toacerea ingredientelor: Odată ce toate organele sunt fierte, lasă-le să se răcească puțin, apoi toacă-le mărunt folosind un robot de bucătărie sau o mașină de carne. Este important să ai o textură uniformă, dar nu foarte fină.

6. Prepararea umpluturii: Într-un bol mare, amestecă tocătura de organe cu oul crud, ceapa tocată mărunt și călită în puțin ulei, smântâna, pătrunjelul proaspăt tocat și condimentele. Gustă amestecul și ajustează condimentele după preferințe.

7. Pregătirea formei: Unge o tavă de chec cu unt și așază prapurul cu grijă, lăsând marginile să atârne deasupra formei. Acesta va înfășura umplutura și va menține totul umed și aromat în timp ce se coace.

8. Montarea preparatului: Adaugă o parte din tocătura de organe în tavă, așază cele trei ouă fierte tari și acoperă cu restul compoziției. Pliază marginile prapurului peste umplutură, asigurându-te că este bine închis.

9. Coacerea: Preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Ungi suprafața cu un gălbenuș de ou pentru a obține o crustă aurie și apetisantă. Coace timp de 40-50 de minute sau până când prapurul devine crocant și auriu.

10. Răcirea și servirea: După ce este gata, lasă cighirul să se răcească puțin înainte de a-l tăia. Acesta poate fi servit cald sau rece, alături de o salată de vară sau murături. O feliuță de pâine proaspătă și un pahar de vin roșu se potrivesc perfect cu acest preparat.

Sfaturi utile:

- Calorii și beneficii nutriționale: Cighirul în prapur este bogat în proteine și nutrienți, având în jur de 300-400 calorii pe porție, în funcție de ingredientele utilizate. Organele sunt o sursă excelentă de fier, vitaminele B și alte minerale esențiale.
- Variații: Poți experimenta cu diferite combinații de organe, adăugând, de exemplu, și ficat de pui sau chiar ciuperci pentru un gust mai complex.
- Servire: Acest preparat se potrivește perfect cu o salată de vară proaspătă sau cu murături de casă, care oferă un contrast plăcut de arome.
- Întrebări frecvente:
- Pot folosi alte tipuri de carne? Da, poți adapta rețeta cu carne de pasăre sau alte organe, dar gustul va fi diferit.
- Cum pot păstra cighirul? Se păstrează bine la frigider pentru 2-3 zile și poate fi reîncălzit la cuptor.

Sper că această rețetă de cighir în prapur vă va aduce nu doar un preparat delicios pe masă, ci și amintiri frumoase alături de cei dragi. Poftă bună!