De fiecare dată când găsesc ghebe proaspete, fac chiftelele astea. Sunt destul de simple, dar trebuie să ai puțină răbdare la spălat și fiert. Îmi place că poți folosi robotul la tocat, așa că merge rapid după ce ai terminat cu pregătirea. De obicei, le fac pentru prânz sau când avem musafiri, pentru că sunt destule într-o porție și pot să le servesc calde sau reci.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (include răcirea)
Timp de preparare: 30-40 minute, depinde cât de rapid mergi cu tocatul și fiertul
Timp de gătire: 20-30 minute (fiert + prăjit)
Porții: 4-5 persoane
Dificultate: medie, mai ales dacă nu ai experiență cu ciupercile de pădure
Tip rețetă: fel principal sau aperitiv
Ingrediente
1 kg ghebe
3 cartofi
2 felii de pâine
2 morcovi
2 cepe
2 ouă
mărar (după gust)
făină albă
1 căpățână usturoi
sare
piper
Mod de preparare
1. Ghebele se spală foarte bine, în mai multe ape. Eu obișnuiesc să schimb apa de 2 ori, pentru că adună mult nisip. Se pun la fiert în apă cu sare. După ce dau în clocot, schimb apa și mai fierb puțin. Se scurg complet de apă și se lasă să se răcească foarte bine.
2. După ce s-au răcit, ghebele se toacă mărunt cu mașina de tocat sau cu robotul de bucătărie. Scurge din nou dacă mai lasă apă.
3. Cartofii se fierb în coajă, doar cât să intre furculița în ei. Se lasă să se răcească, apoi se curăță și se toacă (sau se zdrobesc).
4. Morcovii se spală și se dau prin răzătoare (sau cu robotul, dacă vrei să fie mai rapid).
5. Pâinea se înmoaie în apă, apoi se stoarce bine. Se adaugă la restul ingredientelor.
6. Ceapa se dă prin răzătoare, apoi se stoarce ca să nu fie prea multă zeamă.
7. Mărarul se toacă mărunt. Usturoiul se pisează bine.
8. Într-un bol încăpător, se pun ghebele tocate, cartofii, morcovii răzuiți, ceapa, pâinea stoarsă, mărarul, usturoiul pisat, ouăle, sare și piper după gust.
9. Se amestecă bine compoziția. Dacă ți se pare că e prea moale, poți pune puțină făină albă, cât să se lege.
10. Cu mâinile ude, formezi chiftele de mărimea dorită. Le tăvălești prin făină.
11. Se prăjesc în ulei încins, la foc mediu, până se rumenesc pe ambele părți.
12. Chiftelele se scot pe un prosop de bucătărie, ca să absoarbă excesul de ulei.
De ce fac rețeta des
Folosesc ghebe când am multe și nu vreau să le conserv. Îmi place că pot să fac o porție mare, iar chiftelele sunt bune și reci. Sunt destul de sățioase, iar ingredientele sunt simple, fără combinații complicate. Poți să faci rapid compoziția cu robotul, iar gustul de ciupercă e clar.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu sări peste răcit – dacă pui ghebele și cartofii fierbinți, compoziția se înmoaie prea tare.
Storce bine de apă, altfel chiftelele nu se leagă.
Dacă nu ai răbdare să toci manual, folosește robotul.
Înlocuiri
În loc de mărar poți pune pătrunjel, dar gustul se schimbă ușor.
Ouăle sunt importante pentru legare, nu recomand să le omiți.
Dacă nu ai pâine, poți încerca cu pesmet, dar vei avea o altă textură.
Variații
Poți să pui și alte ciuperci, dar rețeta asta e gândită pentru ghebe.
Se pot face și la cuptor, dar textura nu va fi la fel de crocantă ca la prăjit.
Idei de servire
Merg ca aperitiv, cu sos de iaurt sau mujdei.
Le mai pun și ca fel principal, cu o salată simplă sau cartofi natur.
Întrebări frecvente
Se pot congela chiftelele din ghebe?
Nu recomand congelarea, pentru că textura ciupercilor nu rezistă bine după decongelare.
Cum știu că chiftelele sunt suficient de legate?
Când poți modela ușor biluțele și nu se destramă la prăjit. Dacă vezi că se destramă, mai pune puțină făină.
Pot folosi ghebe congelate?
Da, dar trebuie să le decongelezi complet și să le storci bine de apă înainte să le folosești.
Se pot face fără ou?
Teoretic, poți încerca să le legi cu puțină făină în plus, dar e mai riscant și nu vor sta la fel de bine.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (1/5 din compoziție): aproximativ 220-260 kcal, 7-10g proteine, 30-35g carbohidrați, 7-10g grăsimi (valorile variază după cât ulei rămâne, câtă făină adaugi și câtă apă au ciupercile). Sunt destul de sățioase pentru o masă ușoară. Informațiile sunt orientative.
Păstrare și reîncălzire
Chiftelele rezistă 2 zile la frigider, într-o cutie acoperită. Se pot mânca reci sau le poți reîncălzi scurt la cuptor. Nu le păstra mai mult, pentru că ciupercile nu sunt sigure după câteva zile. La congelat nu rezistă bine.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (include răcirea)
Timp de preparare: 30-40 minute, depinde cât de rapid mergi cu tocatul și fiertul
Timp de gătire: 20-30 minute (fiert + prăjit)
Porții: 4-5 persoane
Dificultate: medie, mai ales dacă nu ai experiență cu ciupercile de pădure
Tip rețetă: fel principal sau aperitiv
Ingrediente
1 kg ghebe
3 cartofi
2 felii de pâine
2 morcovi
2 cepe
2 ouă
mărar (după gust)
făină albă
1 căpățână usturoi
sare
piper
Mod de preparare
1. Ghebele se spală foarte bine, în mai multe ape. Eu obișnuiesc să schimb apa de 2 ori, pentru că adună mult nisip. Se pun la fiert în apă cu sare. După ce dau în clocot, schimb apa și mai fierb puțin. Se scurg complet de apă și se lasă să se răcească foarte bine.
2. După ce s-au răcit, ghebele se toacă mărunt cu mașina de tocat sau cu robotul de bucătărie. Scurge din nou dacă mai lasă apă.
3. Cartofii se fierb în coajă, doar cât să intre furculița în ei. Se lasă să se răcească, apoi se curăță și se toacă (sau se zdrobesc).
4. Morcovii se spală și se dau prin răzătoare (sau cu robotul, dacă vrei să fie mai rapid).
5. Pâinea se înmoaie în apă, apoi se stoarce bine. Se adaugă la restul ingredientelor.
6. Ceapa se dă prin răzătoare, apoi se stoarce ca să nu fie prea multă zeamă.
7. Mărarul se toacă mărunt. Usturoiul se pisează bine.
8. Într-un bol încăpător, se pun ghebele tocate, cartofii, morcovii răzuiți, ceapa, pâinea stoarsă, mărarul, usturoiul pisat, ouăle, sare și piper după gust.
9. Se amestecă bine compoziția. Dacă ți se pare că e prea moale, poți pune puțină făină albă, cât să se lege.
10. Cu mâinile ude, formezi chiftele de mărimea dorită. Le tăvălești prin făină.
11. Se prăjesc în ulei încins, la foc mediu, până se rumenesc pe ambele părți.
12. Chiftelele se scot pe un prosop de bucătărie, ca să absoarbă excesul de ulei.
De ce fac rețeta des
Folosesc ghebe când am multe și nu vreau să le conserv. Îmi place că pot să fac o porție mare, iar chiftelele sunt bune și reci. Sunt destul de sățioase, iar ingredientele sunt simple, fără combinații complicate. Poți să faci rapid compoziția cu robotul, iar gustul de ciupercă e clar.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu sări peste răcit – dacă pui ghebele și cartofii fierbinți, compoziția se înmoaie prea tare.
Storce bine de apă, altfel chiftelele nu se leagă.
Dacă nu ai răbdare să toci manual, folosește robotul.
Înlocuiri
În loc de mărar poți pune pătrunjel, dar gustul se schimbă ușor.
Ouăle sunt importante pentru legare, nu recomand să le omiți.
Dacă nu ai pâine, poți încerca cu pesmet, dar vei avea o altă textură.
Variații
Poți să pui și alte ciuperci, dar rețeta asta e gândită pentru ghebe.
Se pot face și la cuptor, dar textura nu va fi la fel de crocantă ca la prăjit.
Idei de servire
Merg ca aperitiv, cu sos de iaurt sau mujdei.
Le mai pun și ca fel principal, cu o salată simplă sau cartofi natur.
Întrebări frecvente
Se pot congela chiftelele din ghebe?
Nu recomand congelarea, pentru că textura ciupercilor nu rezistă bine după decongelare.
Cum știu că chiftelele sunt suficient de legate?
Când poți modela ușor biluțele și nu se destramă la prăjit. Dacă vezi că se destramă, mai pune puțină făină.
Pot folosi ghebe congelate?
Da, dar trebuie să le decongelezi complet și să le storci bine de apă înainte să le folosești.
Se pot face fără ou?
Teoretic, poți încerca să le legi cu puțină făină în plus, dar e mai riscant și nu vor sta la fel de bine.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (1/5 din compoziție): aproximativ 220-260 kcal, 7-10g proteine, 30-35g carbohidrați, 7-10g grăsimi (valorile variază după cât ulei rămâne, câtă făină adaugi și câtă apă au ciupercile). Sunt destul de sățioase pentru o masă ușoară. Informațiile sunt orientative.
Păstrare și reîncălzire
Chiftelele rezistă 2 zile la frigider, într-o cutie acoperită. Se pot mânca reci sau le poți reîncălzi scurt la cuptor. Nu le păstra mai mult, pentru că ciupercile nu sunt sigure după câteva zile. La congelat nu rezistă bine.
Ingrediente
1 kg ghebe 3 cartofi 2 felii de paine 2 morcovi 2 cepe 2 oua marar faina alba 1 capatana usturoi sare piper