Cartofi a murro
De câteva ori pe an fac acești cartofi „a murro”, mai ales când nu am chef de garnituri complicate. Practic, ai nevoie doar de cartofi buni, sare și un pic de răbdare la cuptor. Restul vine de la sine și nu e nimic sofisticat – doar pași simpli, fără artificii. Cel mai mult îmi place textura: coajă crocantă, interior moale, plus mirosul de usturoi tras rapid în ulei de măsline. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute Timp de pregătire efectiv: sub 10 minute Timp de coacere: variază în funcție de cartofi, de obicei 1 oră Porții: 3-4 (din 1 kg cartofi) Dificultate: foarte ușoară Tip rețetă: garnitură Ingrediente 1 kg cartofi (alege cartofi mijlocii, cât mai egali ca mărime) 2 pumni de sare grunjoasă ulei de măsline (câteva linguri) 4 căței de usturoi (întregi, cu coajă) Mod de preparare 1. Spală bine cartofii cu tot cu coajă. Nu-i curăța, doar să fie curați. Usucă-i temeinic cu un șervet, nu-i lăsa umezi. 2. Pregătește un vas termorezistent sau de ceramică. Presară pe fund un strat de sare grunjoasă. Așază cartofii într-un singur strat, nu-i aglomera. Adaugă și restul de sare peste ei. 3. Dă vasul la cuptorul preîncălzit (temperatura nu e specificată exact în sursă, dar la majoritatea cuptoarelor merg între 200-220°C). Lasă-i la copt aproximativ 1 oră. Din când în când, rotește sau agită ușor vasul, ca să se coacă pe toate părțile. 4. Verifică dacă sunt gata: intră ușor furculița în ei, coaja e puțin zbârcită. Scoate vasul din cuptor. Folosește mănuși – e fierbinte. Cu grijă, scoate cartofii din sare și curăță eventualul surplus de pe coajă. 5. Acum, fiecare cartof se lovește/scutură ușor cu pumnul. Nu trebuie să devină piure, doar să se crape ușor. Se simte la mână când se desface coaja. Ai grijă să nu îi sfărâmi. 6. Pune o tigaie largă pe foc, adaugă ulei de măsline (cam 3-4 linguri, cât să ajungă pentru toți cartofii). Zdrobește ușor cățeii de usturoi (nu-i curăța de coajă, doar lovește-i cu lama cuțitului). Pune usturoiul în uleiul încins și lasă-l 1 minut să-și lase aroma, fără să se ardă. 7. Adaugă cartofii zdrobiți în tigaie, la foc mediu. Saltă-i sau întoarce-i de câteva ori, doar cât să prindă uleiul și mirosul de usturoi, fără să-i lași să se prăjească tare. Sunt gata în 2-3 minute. De ce fac rețeta des Nu necesită atenție specială sau supraveghere în bucătărie. Ai nevoie doar de câteva ingrediente de bază și rezultatul merge lângă aproape orice fel principal. Cartofii rezistă ok și la recald, dacă rămân, iar gustul lor e ușor de adaptat. Sunt o garnitură care nu deranjează pe nimeni la masă. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești cartofi cât mai egali ca mărime, se coc uniform și nu riști să ai unii cruzi sau alții sfărâmați prea tare. Sarea grunjoasă e importantă pentru coacere – ajută la formarea unei cruste și nu intră excesiv în cartof. Nu te zgârci la uleiul de măsline, dar nici nu exagera – doar cât să acopere bine cartofii. Nu spăla cartofii după zdrobire, doar curăță sarea de suprafață. Înlocuiri Dacă nu ai sare grunjoasă, poți încerca cu sare mare pentru murături, dar nu e la fel de eficientă la textură. Uleiul de măsline se poate înlocui cu alt ulei pentru prăjit, însă aroma e mai neutră. Dacă nu ai usturoi proaspăt, nu merită să îl înlocuiești cu usturoi granulat la această rețetă, mai bine sari peste. Variații Poți adăuga ierburi aromatice (rozmarin sau cimbru proaspăt) în tigaie odată cu usturoiul, dacă vrei altă notă. Dacă îți plac cartofii mai crocanți, după ce îi zdrobești poți să-i lași puțin mai mult în tigaie, pe foc mediu, până prind o crustă. Uneori, dacă am cartofi noi, îi fac fără să-i dau prin tigaie – doar copt și zdrobit, cu puțin ulei pe deasupra. Idei de servire Merg foarte bine cu carne la grătar sau cușteană, pește sau pur și simplu lângă o salată consistentă. Pot fi serviți simpli, cu puțin ulei extra și piper proaspăt măcinat. Sunt ok și reci, alături de legume sau ouă fierte. Întrebări frecvente 1. Pot folosi cartofi vechi sau doar cartofi noi? Poți folosi orice cartofi, dar cei noi sau cei cerosi se zdrobesc mai ușor și își păstrează mai bine forma. Cartofii făinoși pot crăpa prea tare. 2. E nevoie să curăț sarea după coacere? Da, e bine să îndepărtezi sarea grunjoasă de pe coajă, altfel poate fi prea sărată la gust. 3. De ce să folosesc usturoi cu coajă? Usturoiul cu coajă nu se arde și dă aromă uleiului fără să devină amar sau prea puternic. 4. Pot să-i pregătesc înainte și să-i încălzesc la nevoie? Cartofii rezistă bine o zi, dar textura cea mai bună este când sunt proaspăt făcuți. Dacă îi încălzești, fă-o la tigaie, nu la microunde. 5. Cu ce alte condimente pot încerca? Rozmarinul sau cimbrul merg bine, dar nu adăuga condimente puternice care să acopere gustul de cartof copt. Valori nutriționale Estimat pentru o porție (din 1 kg cartofi, 4 porții): aproximativ 200 kcal, 40 g carbohidrați, 3 g proteine, 4-5 g grăsimi (în funcție de cât ulei folosești efectiv), fibre 3-4 g. Nu conține gluten. Sarea adăugată nu intră integral în compoziție, majoritatea rămâne pe vas. Păstrare și reîncălzire Cartofii se pot păstra la frigider până la 24 de ore, în cutie închisă. Îi poți reîncălzi direct în tigaie, cu puțin ulei, la foc mic. Nu recomand să îi încălzești la microunde, devin moi și pierd textura. Mai mult de o zi nu rezistă bine, își pierd din gust și coaja se înmoaie. Cel mai bine sunt consumați imediat după preparare.
Preparare
Alegem cartofi mijlocii si ii spalam bine apoi ii stergem bine cu un servet (sa fie uscati). Ii asezam intr-un vas de ceramica sau termorezistent si punem 2 pumni de sare grunjoasa. Bagam cartofii la cuptorul incins, miscand din cand in cand tava, sa se coaca uniform. Cand s-au copt bine scoatem vasul de la cuptor, cu ajutorul unor manusi scoatem cartofii din sare, stergem surplusul si cu pumnul ii zdrobim usor (aveti grija sanu se faramiteze, doar sa formeze o crapatura) . Intr-o tigaie incingem putin ulei de masline si punem cateii de ustutoi intregi, cu coaja, zdrobiti putin cu lama cutitului. Adaugam cartofii si ii saltam putin pentru a capata savoarea de usturoi si ulei. Sunt foarte buni alaturi de carne sau peste la gratar si salate.
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
