Nici nu mai știu de câte ori mi s-a întâmplat să vreau ceva „de ronțăit” seara, când deja e cam târziu să te apuci de gătit cina ca lumea, dar nici n-ai chef de sandvișuri. De multe ori mă scot din încurcătură cu brioșele astea sărate – am învățat din greșeli, să știi. Prima oară mi-au crescut prea mult, s-au vărsat peste forme, și erau cam greoaie. Apoi am mai tăiat din ulei, am pus mai puțin cascaval deasupra, și nu le-am mai copt cât să întorci un bou. Acum ies fix cum vreau eu: pufoase, un pic umede, cu gust de brânză și măsline, și o urmă discretă de ceapă verde. Asta e, cred, una dintre puținele rețete care m-a salvat și când am avut musafiri pe nepregătite, dar și când am vrut să am ceva bun la pachet. Îmi place să le mănânc și calde, dar și reci, cu iaurt sau o lingură de smântână. Încă n-am întâlnit om să nu-i placă.
Hai să las aici niște info scurte, să știi la ce te bagi: în total, toată treaba ia cam 50 de minute cu tot cu coacere și spălat vase (dacă te miști cât de cât). Ies 9 brioșe mari, cât un pumn fiecare, poate 10 dacă n-o încarci prea tare. E ușoară rețeta – maxim mediu ca dificultate, dacă n-ai două mâini stângi și un mixer care nu cedează.
De ce le fac atât de des? Simplu: pentru că nu-mi trebuie niciun ingredient ciudat, cam tot timpul am ouă, un rest de cașcaval și niște măsline rătăcite pe-acolo. Plus că, față de brioșele dulci, astea merg la orice oră, și la micul dejun, și la pachet, și dacă vine cineva pe fugă. Odată, am pus brioșele pe masă lângă niște roșii feliate și a dispărut tot, de ziceai că-i zi de sărbătoare. Altădată, le-am dus la picnic și după două ore erau încă bune, nu se lipiseră sau uscaseră.
Ingrediente, să știi exact și să nu trebuiască să te întorci din drum:
280 de grame de făină albă (cam o cană și jumătate, dar mai bine cântărești, să fie treaba treabă) – asta ține brioșele legate
200 ml lapte (folosesc de 3.5%, că iese mai fraged, dar merge și 1.5%)
100 de grame măsline feliate (eu pun fără sâmburi, negre sau verzi, ce am la îndemână) – dau sare și textură
100 de grame cașcaval ras (îl folosesc pe cel mai banal, pentru gust și puțină grăsime)
2 cepe verzi medii, tăiate rondele subțiri – aromă fresh, să nu fie prea grele brioșele
2 ouă mari (sau 3 mici) – ele leagă tot și ajută la creștere
2-3 linguri de ulei de floarea soarelui (în jur de 30-40 ml) – pentru frăgezime, fără ulei ies cam sfărâmicioase
1 pliculeț praf de copt (10 grame, să nu uiți că fără el ies ca niște cocoloașe)
Sare și piper, după gust (eu pun cam jumătate de linguriță sare, mai ales că măslinele și cașcavalul sunt sărate deja)
Acu’ să te apuci. Să scriu, să nu uit nimic – e mai mult ordine și atenție decât tehnică.
1. Întâi și-ntâi, încălzesc cuptorul la 180°C – nu face ca mine prima dată când am uitat și m-am trezit că brioșele stau degeaba-n tavă.
2. Separ ouăle: gălbenușurile într-un bol, albușurile într-altul. Albușurile le bat spumă cu un praf de sare, până fac vârfuri. N-are rost să exagerezi, să nu le întorci cu castronul deasupra capului. Dar să fie clar: ele trebuie bătute, nu amestecate.
3. Gălbenușurile le amestec cu uleiul și laptele, cu o furculiță sau telul. Pui cașcavalul ras, măslinele tocate mărunt (eu le tai, nu le pun feliate din plic, că altfel rămân fâșii cam incomode), și ceapa verde feliată subțire. Nu dați cu blenderul pe ceapă, stricăm tot farmecul.
4. Făina o amestec separat cu praful de copt. Apoi o torn „în ploaie” – adică nu toată grămadă, ci treptat, ca să nu facă cocoloașe. Aici folosesc o spatulă sau lingură de lemn, că dacă bagi mixerul iese aluatul greu și le strici pufoșenia.
5. La final, incorporez spuma de albușuri cu grijă – nu amesteci ca la ciorbă, ci răstorni și încorporezi cu mișcări largi, ca să rămână aerul acolo. Am pățit să grăbesc treaba și am stricat tot, brioșele au ieșit ca niște turtițe.
6. Acum gust – aici poți să pui sare și piper, după pofta inimii, dar cu măsline și cașcaval atenție la sare.
7. Pregătesc formele de brioșe – le ung ușor cu ulei, cu pensula sau cu degetul, și le tapetez cu făină dacă vreau să fiu sigur că se scot ușor. Sau, dacă am hârtii speciale, le pun direct.
8. Cu o lingură, umplu formele cam o treime – să nu le umpli vârf, că altfel se umflă și dau pe dinafară (am pățit și asta). Pe deasupra mai arunc puțin cașcaval ras, nu mult, doar cât să facă o crustă aurie.
9. Dau la cuptor, pe raftul din mijloc, cam 25-35 de minute. La mine, în cuptorul clasic, la 28-30 de minute sunt gata. Oricum, faci proba cu scobitoarea: bagi, dacă iese curată, gata, nu le mai chinui.
10. Scot din cuptor, le las cinci minute să se liniștească în forme, apoi le scot pe un grătar sau pe hârtie, ca să nu se înmoaie de abur.
Sfaturi practice, că am învățat pe pielea mea:
- Dacă lași brioșele să stea prea mult în forme după ce le scoți din cuptor, se umezesc jos și capătă o crustă umedă, nu prea apetisantă. Scoate-le cât sunt calde încă.
- Mulți pun prea multă umplutură, de zici că-s salată cu făină. Asta face brioșele să nu crească frumos și să devină grele. 100g de măsline e suficient. Dacă bagi mai mult, riscă să rămână moi la mijloc.
- Dacă vrei brioșe și mai light, poți să înlocuiești o parte din cașcaval cu brânză proaspătă sau chiar cu iaurt – iese ceva mai umed, dar tot bun.
- Albușurile, să fie la temperatura camerei, se bat mai ușor.
Înlocuiri și adaptări:
- Fără gluten: folosește o făină fără gluten (am testat cu cea de la Schär, iese ok, nu-s la fel de pufoase, dar nu se simte tare diferența dacă adaugi 1 linguriță de psyllium).
- Fără lactate: laptele îl poți schimba cu lapte de migdale sau de ovăz; cașcavalul cu un vegan pe bază de cocos (nu e la fel de gustos, dar merge dacă nu poți altfel).
- Ceapa verde: merge cu ceapă roșie tăiată fin sau cu puțin praz.
- Uleiul: am încercat și cu ulei de măsline light, dă un gust mai „mediteranean” (dacă pot zice așa), dar nu toți îl preferă.
Variații:
- Dacă vrei ceva mai consistent, poți adăuga 2-3 felii de șuncă tăiate cubulețe mici sau puțin ardei copt.
- Brioșe pentru copii: fără piper, pune cașcaval mai dulceag, eventual puțină brânză proaspătă.
- Pentru gust mai puternic, un cățel de usturoi ras fin sau un vârf de oregano în aluat.
Idei de servire:
- Calde cu smântână rece sau cu iaurt, mega bun.
- Tăiate felii și puse lângă o salată, ca mic dejun consistent.
- Lângă supă cremă, ca „pâine” sărată.
- La picnic, împachetate în șervețel (nu transpiră dacă le lași să se răcească înainte).
- Pentru brunch cu ouă poșate, merge neașteptat de bine.
Întrebări pe care le primesc de obicei, așa că las răspunsuri aici:
1. Ce fac dacă nu am forme de brioșe?
Sincer, merge și într-o tavă mică de chec sau într-un vas de yena, doar că timpul de coacere se prelungește vreo 10 minute și trebuie să verifici mai des. Nu încerca în tavă de tartă prea joasă, nu crește la fel.
2. Pot să fac în avans și să le congelez?
Da, se pot congela fără grijă, doar să le pui în pungi bine sigilate, altfel prind gust de congelator. Când vrei să le mănânci, le lași la dezghețat la temperatura camerei și apoi le bagi un pic la cuptor (5-10 minute), nu la microunde, că se fac gumate.
3. Ce fac dacă nu cresc sau ies prea dense?
De obicei e de la praful de copt expirat sau dacă ai amestecat prea mult după ce ai pus făina și albușurile. Data viitoare, verifică praful de copt și amestecă ușor, cu spatula, nu cu mixerul.
4. Pot să pun alt tip de brânză în loc de cașcaval?
Da, am pus și telemea (dar nu foarte sărată), brânză de burduf, chiar și brânză de vaci cu un pic de parmezan. Doar să ai grijă la consistență: dacă e prea moale brânza, poate trebuie să mai adaugi 10-20g de făină.
5. Cum pot face brioșele mai pufoase?
În afară de a nu exagera cu umplutura, e important să nu amesteci aluatul excesiv după ce bagi făina și spuma de albuș. Chiar dacă ți se pare că nu e complet omogen, e ok. Iar ouăle, cum am zis, la temperatura camerei.
Valori nutriționale aproximative pentru o brioșă mare (din 9): cam 210-230 kcal, cu 9-10g grăsimi, 7-8g proteine, 27g carbohidrați. Procentul de sare nu-i mic, dar nici nu e exagerat dacă nu pui mai mult cașcaval decât zice rețeta. Datorită ouălor, cașcavalului și laptelui, ies hrănitoare, nu doar „umplutură de stomac”. Dacă vrei să le faci mai light, redu uleiul la o lingură și scade la 80g cașcaval, sau folosește lapte degresat. Grăsimile de aici nu-s rele, vin mai ales din ulei și cașcaval. Dacă ții dietă low-carb, nu e rețeta, dar pentru un prânz sau mic dejun sățios chiar nu e rău.
Cum se păstrează și reîncălzesc:
După ce s-au răcit complet, le pun într-un recipient închis sau într-o pungă cu fermoar. Țin 2-3 zile la frigider fără probleme, doar să nu le pui una peste alta cât sunt calde, că se lipesc. Pentru reîncălzit, cel mai bine le bagi la cuptor (150°C, 5-8 minute), pe grătar sau în tavă. Nu recomand la microunde, că devin uleioase și se înmoaie prea tare. Dacă vrei să le congelezi, lasă-le să se răcească, împachetează-le bine și rezistă cam o lună la congelator. Dezgheață-le încet la temperatura camerei, apoi, eventual, 2-3 minute la cuptor.
Asta-i tot. Eu nu prea apuc să le păstrez mai mult de două zile, că dispar. Dacă rămân, sincer, a doua zi la cafea sau ceai, sunt și mai bune, că se așază toate gusturile.
Hai să las aici niște info scurte, să știi la ce te bagi: în total, toată treaba ia cam 50 de minute cu tot cu coacere și spălat vase (dacă te miști cât de cât). Ies 9 brioșe mari, cât un pumn fiecare, poate 10 dacă n-o încarci prea tare. E ușoară rețeta – maxim mediu ca dificultate, dacă n-ai două mâini stângi și un mixer care nu cedează.
De ce le fac atât de des? Simplu: pentru că nu-mi trebuie niciun ingredient ciudat, cam tot timpul am ouă, un rest de cașcaval și niște măsline rătăcite pe-acolo. Plus că, față de brioșele dulci, astea merg la orice oră, și la micul dejun, și la pachet, și dacă vine cineva pe fugă. Odată, am pus brioșele pe masă lângă niște roșii feliate și a dispărut tot, de ziceai că-i zi de sărbătoare. Altădată, le-am dus la picnic și după două ore erau încă bune, nu se lipiseră sau uscaseră.
Ingrediente, să știi exact și să nu trebuiască să te întorci din drum:
280 de grame de făină albă (cam o cană și jumătate, dar mai bine cântărești, să fie treaba treabă) – asta ține brioșele legate
200 ml lapte (folosesc de 3.5%, că iese mai fraged, dar merge și 1.5%)
100 de grame măsline feliate (eu pun fără sâmburi, negre sau verzi, ce am la îndemână) – dau sare și textură
100 de grame cașcaval ras (îl folosesc pe cel mai banal, pentru gust și puțină grăsime)
2 cepe verzi medii, tăiate rondele subțiri – aromă fresh, să nu fie prea grele brioșele
2 ouă mari (sau 3 mici) – ele leagă tot și ajută la creștere
2-3 linguri de ulei de floarea soarelui (în jur de 30-40 ml) – pentru frăgezime, fără ulei ies cam sfărâmicioase
1 pliculeț praf de copt (10 grame, să nu uiți că fără el ies ca niște cocoloașe)
Sare și piper, după gust (eu pun cam jumătate de linguriță sare, mai ales că măslinele și cașcavalul sunt sărate deja)
Acu’ să te apuci. Să scriu, să nu uit nimic – e mai mult ordine și atenție decât tehnică.
1. Întâi și-ntâi, încălzesc cuptorul la 180°C – nu face ca mine prima dată când am uitat și m-am trezit că brioșele stau degeaba-n tavă.
2. Separ ouăle: gălbenușurile într-un bol, albușurile într-altul. Albușurile le bat spumă cu un praf de sare, până fac vârfuri. N-are rost să exagerezi, să nu le întorci cu castronul deasupra capului. Dar să fie clar: ele trebuie bătute, nu amestecate.
3. Gălbenușurile le amestec cu uleiul și laptele, cu o furculiță sau telul. Pui cașcavalul ras, măslinele tocate mărunt (eu le tai, nu le pun feliate din plic, că altfel rămân fâșii cam incomode), și ceapa verde feliată subțire. Nu dați cu blenderul pe ceapă, stricăm tot farmecul.
4. Făina o amestec separat cu praful de copt. Apoi o torn „în ploaie” – adică nu toată grămadă, ci treptat, ca să nu facă cocoloașe. Aici folosesc o spatulă sau lingură de lemn, că dacă bagi mixerul iese aluatul greu și le strici pufoșenia.
5. La final, incorporez spuma de albușuri cu grijă – nu amesteci ca la ciorbă, ci răstorni și încorporezi cu mișcări largi, ca să rămână aerul acolo. Am pățit să grăbesc treaba și am stricat tot, brioșele au ieșit ca niște turtițe.
6. Acum gust – aici poți să pui sare și piper, după pofta inimii, dar cu măsline și cașcaval atenție la sare.
7. Pregătesc formele de brioșe – le ung ușor cu ulei, cu pensula sau cu degetul, și le tapetez cu făină dacă vreau să fiu sigur că se scot ușor. Sau, dacă am hârtii speciale, le pun direct.
8. Cu o lingură, umplu formele cam o treime – să nu le umpli vârf, că altfel se umflă și dau pe dinafară (am pățit și asta). Pe deasupra mai arunc puțin cașcaval ras, nu mult, doar cât să facă o crustă aurie.
9. Dau la cuptor, pe raftul din mijloc, cam 25-35 de minute. La mine, în cuptorul clasic, la 28-30 de minute sunt gata. Oricum, faci proba cu scobitoarea: bagi, dacă iese curată, gata, nu le mai chinui.
10. Scot din cuptor, le las cinci minute să se liniștească în forme, apoi le scot pe un grătar sau pe hârtie, ca să nu se înmoaie de abur.
Sfaturi practice, că am învățat pe pielea mea:
- Dacă lași brioșele să stea prea mult în forme după ce le scoți din cuptor, se umezesc jos și capătă o crustă umedă, nu prea apetisantă. Scoate-le cât sunt calde încă.
- Mulți pun prea multă umplutură, de zici că-s salată cu făină. Asta face brioșele să nu crească frumos și să devină grele. 100g de măsline e suficient. Dacă bagi mai mult, riscă să rămână moi la mijloc.
- Dacă vrei brioșe și mai light, poți să înlocuiești o parte din cașcaval cu brânză proaspătă sau chiar cu iaurt – iese ceva mai umed, dar tot bun.
- Albușurile, să fie la temperatura camerei, se bat mai ușor.
Înlocuiri și adaptări:
- Fără gluten: folosește o făină fără gluten (am testat cu cea de la Schär, iese ok, nu-s la fel de pufoase, dar nu se simte tare diferența dacă adaugi 1 linguriță de psyllium).
- Fără lactate: laptele îl poți schimba cu lapte de migdale sau de ovăz; cașcavalul cu un vegan pe bază de cocos (nu e la fel de gustos, dar merge dacă nu poți altfel).
- Ceapa verde: merge cu ceapă roșie tăiată fin sau cu puțin praz.
- Uleiul: am încercat și cu ulei de măsline light, dă un gust mai „mediteranean” (dacă pot zice așa), dar nu toți îl preferă.
Variații:
- Dacă vrei ceva mai consistent, poți adăuga 2-3 felii de șuncă tăiate cubulețe mici sau puțin ardei copt.
- Brioșe pentru copii: fără piper, pune cașcaval mai dulceag, eventual puțină brânză proaspătă.
- Pentru gust mai puternic, un cățel de usturoi ras fin sau un vârf de oregano în aluat.
Idei de servire:
- Calde cu smântână rece sau cu iaurt, mega bun.
- Tăiate felii și puse lângă o salată, ca mic dejun consistent.
- Lângă supă cremă, ca „pâine” sărată.
- La picnic, împachetate în șervețel (nu transpiră dacă le lași să se răcească înainte).
- Pentru brunch cu ouă poșate, merge neașteptat de bine.
Întrebări pe care le primesc de obicei, așa că las răspunsuri aici:
1. Ce fac dacă nu am forme de brioșe?
Sincer, merge și într-o tavă mică de chec sau într-un vas de yena, doar că timpul de coacere se prelungește vreo 10 minute și trebuie să verifici mai des. Nu încerca în tavă de tartă prea joasă, nu crește la fel.
2. Pot să fac în avans și să le congelez?
Da, se pot congela fără grijă, doar să le pui în pungi bine sigilate, altfel prind gust de congelator. Când vrei să le mănânci, le lași la dezghețat la temperatura camerei și apoi le bagi un pic la cuptor (5-10 minute), nu la microunde, că se fac gumate.
3. Ce fac dacă nu cresc sau ies prea dense?
De obicei e de la praful de copt expirat sau dacă ai amestecat prea mult după ce ai pus făina și albușurile. Data viitoare, verifică praful de copt și amestecă ușor, cu spatula, nu cu mixerul.
4. Pot să pun alt tip de brânză în loc de cașcaval?
Da, am pus și telemea (dar nu foarte sărată), brânză de burduf, chiar și brânză de vaci cu un pic de parmezan. Doar să ai grijă la consistență: dacă e prea moale brânza, poate trebuie să mai adaugi 10-20g de făină.
5. Cum pot face brioșele mai pufoase?
În afară de a nu exagera cu umplutura, e important să nu amesteci aluatul excesiv după ce bagi făina și spuma de albuș. Chiar dacă ți se pare că nu e complet omogen, e ok. Iar ouăle, cum am zis, la temperatura camerei.
Valori nutriționale aproximative pentru o brioșă mare (din 9): cam 210-230 kcal, cu 9-10g grăsimi, 7-8g proteine, 27g carbohidrați. Procentul de sare nu-i mic, dar nici nu e exagerat dacă nu pui mai mult cașcaval decât zice rețeta. Datorită ouălor, cașcavalului și laptelui, ies hrănitoare, nu doar „umplutură de stomac”. Dacă vrei să le faci mai light, redu uleiul la o lingură și scade la 80g cașcaval, sau folosește lapte degresat. Grăsimile de aici nu-s rele, vin mai ales din ulei și cașcaval. Dacă ții dietă low-carb, nu e rețeta, dar pentru un prânz sau mic dejun sățios chiar nu e rău.
Cum se păstrează și reîncălzesc:
După ce s-au răcit complet, le pun într-un recipient închis sau într-o pungă cu fermoar. Țin 2-3 zile la frigider fără probleme, doar să nu le pui una peste alta cât sunt calde, că se lipesc. Pentru reîncălzit, cel mai bine le bagi la cuptor (150°C, 5-8 minute), pe grătar sau în tavă. Nu recomand la microunde, că devin uleioase și se înmoaie prea tare. Dacă vrei să le congelezi, lasă-le să se răcească, împachetează-le bine și rezistă cam o lună la congelator. Dezgheață-le încet la temperatura camerei, apoi, eventual, 2-3 minute la cuptor.
Asta-i tot. Eu nu prea apuc să le păstrez mai mult de două zile, că dispar. Dacă rămân, sincer, a doua zi la cafea sau ceai, sunt și mai bune, că se așază toate gusturile.
Ingrediente
280 g faina 200 ml lapte 100 g masline feliate 100 g cascaval 2 cepe verzi 2 oua 2-3 linguri ulei 1 praf de copt sare.piper