Am făcut aceste brioșe sărate de mai multe ori când am avut resturi de bacon prin frigider sau când voiam ceva rapid pentru micul dejun. Sunt potrivite și la aperitiv, la o masă cu mai mulți, sau pur și simplu dacă vrei ceva consistent, dar nu prea complicat. Ceapa și baconul prăjit dau multă aromă, iar parmezanul presărat pe deasupra face o crustă ușor crocantă la cuptor.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40 de minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 15-20 minute
Porții: 18-20 de brioșe mari
Dificultate: ușor
Tip rețetă: aperitiv sărat, mic dejun, gustare
Ingrediente
100 g bacon afumat (sau costiță afumată, fără os)
2 linguri ulei de măsline
1 ceapă medie, tocată mărunt
375 g făină
1 lingură praf de copt
2 ouă
250 ml lapte
125 g unt
40 g brânză rasă, tip parmezan (plus încă 2 linguri pentru ornat)
Mod de preparare
1. Începe cu baconul: taie-l cubulețe mici. Îl pui într-o tigaie rece, la foc mediu, și îl lași să-și lase din grăsime. Nu e nevoie de altă grăsime în acest pas. Amesteci din când în când, să nu se ardă, doar să se rumenească.
2. Când baconul a început să prindă culoare, adaugă ceapa tocată mărunt direct peste bacon. Redu focul la mic și gătește-le împreună până ce ceapa se înmoaie și devine aurie, fără să se prăjească tare. Oprește focul și lasă compoziția să se răcească puțin.
3. Într-un castron mare, pune ingredientele uscate: făina, praful de copt și 40 de grame de parmezan ras. Amestecă rapid cu o lingură sau cu telul, să se distribuie uniform.
4. Separat, bate ouăle, adaugă laptele, untul topit (nu fierbinte) și uleiul de măsline. Omogenizează bine lichidele cu o furculiță sau cu un tel.
5. Toarnă ingredientele umede peste cele uscate. Adaugă baconul și ceapa călite (inclusiv grăsimea rămasă în tigaie, nu o arunca). Amestecă scurt, doar cât să nu mai fie făină uscată. Compoziția va fi destul de densă; nu insista cu amestecatul, să nu iasă brioșele tari.
6. Pregătește tava de brioșe cu forme de hârtie sau unge-le cu puțin unt. Umple fiecare formă cam trei sferturi din capacitate. Presară peste fiecare brioșă puțin parmezan ras (din cele 2 linguri păstrate pentru ornat).
7. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C (foc potrivit). Coace brioșele 15-20 de minute, până când devin ușor aurii și trec testul scobitorii (o scobitoare introdusă în mijloc trebuie să iasă curată).
8. Scoate tava și lasă brioșele să se răcorească câteva minute înainte să le scoți din forme.
De ce fac rețeta des
Este practică pentru că pot face multe brioșe odată și țin bine și a doua zi. Se pot lua ușor la pachet sau servi la masă când vine cineva. Merg calde, dar sunt ok și la temperatura camerei. Nu sunt greu de făcut și folosesc ingrediente obișnuite.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu amesteca prea mult aluatul după ce unești ingredientele, altfel brioșele vor ieși dense.
- Dacă baconul e foarte sărat sau afumat, nu mai adăuga deloc sare.
- Lasă baconul și ceapa să se răcească puțin înainte să le pui în aluat, să nu gătească ouăle accidental.
- Umple doar trei sferturi din formă; aluatul crește mult la copt.
Înlocuiri
- Poți folosi orice brânză tare în loc de parmezan (grana padano, pecorino).
- Baconul poate fi înlocuit cu șuncă afumată sau chiar resturi de friptură tocată foarte mărunt.
- Dacă nu ai ulei de măsline, merge și un ulei vegetal neutru.
Variații
- Pentru un gust mai intens, poți pune și un cățel de usturoi tocat odată cu ceapa.
- Adaugă verdeață (pătrunjel sau ceapă verde) la final, pentru prospețime.
- Poți pune cubulețe mici de ardei copt sau ciuperci sotate, dar atenție să nu pui prea mult lichid.
Idei de servire
- La micul dejun cu ou ochi sau omletă lângă.
- Pe platouri cu aperitive, alături de roșii cherry sau murături.
- Ca gustare sărată la picnic sau pe drum.
Întrebări frecvente
1. Pot congela brioșele cu bacon și parmezan?
Da, se pot congela după ce s-au răcit complet. Se pun într-o pungă sau cutie bine închisă. Pentru a le consuma, lasă-le să se dezghețe la temperatura camerei sau încălzește-le câteva minute în cuptor.
2. Pot folosi făină integrală?
Poți înlocui până la o treime din făina albă cu făină integrală. Brioșele vor fi puțin mai dense, dar tot bune.
3. Se pot face și în formă de chec?
Da, poți turna compoziția într-o tavă de chec mică, dar va avea nevoie de mai mult timp la cuptor (aproximativ 30-35 minute). Verifică cu scobitoarea spre final.
4. Cât timp se păstrează proaspete?
Sunt bune 2-3 zile la temperatura camerei, într-un recipient acoperit. După aceea, textura se schimbă și pot fi ușor reîncălzite.
5. Pot să nu pun ceapă?
Poți omite ceapa, dar va lipsi o parte din aromă. Dacă ai altceva la îndemână, ca praz sau ceapă verde, poți încerca cu ele.
Valori nutriționale
Valorile sunt aproximative, pentru o brioșă din 20 de bucăți:
Calorii: 160 kcal
Proteine: 5 g
Grăsimi: 8 g
Carbohidrați: 16 g
Sodiul variază în funcție de cât de sărat e baconul și parmezanul.
Nu conțin zahăr adăugat, iar fibrele depind de tipul de făină.
Păstrare și reîncălzire
Brioșele sărate pot fi păstrate la temperatura camerei (acoperite) pentru 2-3 zile. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, le poți congela. Pentru reîncălzire, pune-le câteva minute în cuptor sau la microunde, dar nu devin uscate dacă le încălzești scurt. Dacă sunt ținute prea mult la frigider, pot deveni puțin tari. Recomand să le păstrezi la temperatura camerei dacă le consumi repede.
Info rapide
Timp total: aproximativ 40 de minute
Timp de preparare: 15-20 minute
Timp de coacere: 15-20 minute
Porții: 18-20 de brioșe mari
Dificultate: ușor
Tip rețetă: aperitiv sărat, mic dejun, gustare
Ingrediente
100 g bacon afumat (sau costiță afumată, fără os)
2 linguri ulei de măsline
1 ceapă medie, tocată mărunt
375 g făină
1 lingură praf de copt
2 ouă
250 ml lapte
125 g unt
40 g brânză rasă, tip parmezan (plus încă 2 linguri pentru ornat)
Mod de preparare
1. Începe cu baconul: taie-l cubulețe mici. Îl pui într-o tigaie rece, la foc mediu, și îl lași să-și lase din grăsime. Nu e nevoie de altă grăsime în acest pas. Amesteci din când în când, să nu se ardă, doar să se rumenească.
2. Când baconul a început să prindă culoare, adaugă ceapa tocată mărunt direct peste bacon. Redu focul la mic și gătește-le împreună până ce ceapa se înmoaie și devine aurie, fără să se prăjească tare. Oprește focul și lasă compoziția să se răcească puțin.
3. Într-un castron mare, pune ingredientele uscate: făina, praful de copt și 40 de grame de parmezan ras. Amestecă rapid cu o lingură sau cu telul, să se distribuie uniform.
4. Separat, bate ouăle, adaugă laptele, untul topit (nu fierbinte) și uleiul de măsline. Omogenizează bine lichidele cu o furculiță sau cu un tel.
5. Toarnă ingredientele umede peste cele uscate. Adaugă baconul și ceapa călite (inclusiv grăsimea rămasă în tigaie, nu o arunca). Amestecă scurt, doar cât să nu mai fie făină uscată. Compoziția va fi destul de densă; nu insista cu amestecatul, să nu iasă brioșele tari.
6. Pregătește tava de brioșe cu forme de hârtie sau unge-le cu puțin unt. Umple fiecare formă cam trei sferturi din capacitate. Presară peste fiecare brioșă puțin parmezan ras (din cele 2 linguri păstrate pentru ornat).
7. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C (foc potrivit). Coace brioșele 15-20 de minute, până când devin ușor aurii și trec testul scobitorii (o scobitoare introdusă în mijloc trebuie să iasă curată).
8. Scoate tava și lasă brioșele să se răcorească câteva minute înainte să le scoți din forme.
De ce fac rețeta des
Este practică pentru că pot face multe brioșe odată și țin bine și a doua zi. Se pot lua ușor la pachet sau servi la masă când vine cineva. Merg calde, dar sunt ok și la temperatura camerei. Nu sunt greu de făcut și folosesc ingrediente obișnuite.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Nu amesteca prea mult aluatul după ce unești ingredientele, altfel brioșele vor ieși dense.
- Dacă baconul e foarte sărat sau afumat, nu mai adăuga deloc sare.
- Lasă baconul și ceapa să se răcească puțin înainte să le pui în aluat, să nu gătească ouăle accidental.
- Umple doar trei sferturi din formă; aluatul crește mult la copt.
Înlocuiri
- Poți folosi orice brânză tare în loc de parmezan (grana padano, pecorino).
- Baconul poate fi înlocuit cu șuncă afumată sau chiar resturi de friptură tocată foarte mărunt.
- Dacă nu ai ulei de măsline, merge și un ulei vegetal neutru.
Variații
- Pentru un gust mai intens, poți pune și un cățel de usturoi tocat odată cu ceapa.
- Adaugă verdeață (pătrunjel sau ceapă verde) la final, pentru prospețime.
- Poți pune cubulețe mici de ardei copt sau ciuperci sotate, dar atenție să nu pui prea mult lichid.
Idei de servire
- La micul dejun cu ou ochi sau omletă lângă.
- Pe platouri cu aperitive, alături de roșii cherry sau murături.
- Ca gustare sărată la picnic sau pe drum.
Întrebări frecvente
1. Pot congela brioșele cu bacon și parmezan?
Da, se pot congela după ce s-au răcit complet. Se pun într-o pungă sau cutie bine închisă. Pentru a le consuma, lasă-le să se dezghețe la temperatura camerei sau încălzește-le câteva minute în cuptor.
2. Pot folosi făină integrală?
Poți înlocui până la o treime din făina albă cu făină integrală. Brioșele vor fi puțin mai dense, dar tot bune.
3. Se pot face și în formă de chec?
Da, poți turna compoziția într-o tavă de chec mică, dar va avea nevoie de mai mult timp la cuptor (aproximativ 30-35 minute). Verifică cu scobitoarea spre final.
4. Cât timp se păstrează proaspete?
Sunt bune 2-3 zile la temperatura camerei, într-un recipient acoperit. După aceea, textura se schimbă și pot fi ușor reîncălzite.
5. Pot să nu pun ceapă?
Poți omite ceapa, dar va lipsi o parte din aromă. Dacă ai altceva la îndemână, ca praz sau ceapă verde, poți încerca cu ele.
Valori nutriționale
Valorile sunt aproximative, pentru o brioșă din 20 de bucăți:
Calorii: 160 kcal
Proteine: 5 g
Grăsimi: 8 g
Carbohidrați: 16 g
Sodiul variază în funcție de cât de sărat e baconul și parmezanul.
Nu conțin zahăr adăugat, iar fibrele depind de tipul de făină.
Păstrare și reîncălzire
Brioșele sărate pot fi păstrate la temperatura camerei (acoperite) pentru 2-3 zile. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, le poți congela. Pentru reîncălzire, pune-le câteva minute în cuptor sau la microunde, dar nu devin uscate dacă le încălzești scurt. Dacă sunt ținute prea mult la frigider, pot deveni puțin tari. Recomand să le păstrezi la temperatura camerei dacă le consumi repede.