Balmos

Balmoșul se face de obicei atunci când avem jântuială proaspătă de oaie, din primăvară până toamna. Este o mâncare simplă, apropiată ca mod de lucru de mămăligă, dar cu gust acrișor datorat jântuielii. La noi se pune pe masă cald, cu salată verde, iar uneori îl servim alături de supă rece de salată. Se pregătește într-un singur ceaun și trebuie amestecat bine până când compoziția se îngroașă și începe să se desprindă de margini. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: aproximativ 5 minute după adăugarea oului, plus timpul necesar pentru fierberea jântuielii și îngroșarea balmoșului Porții: nespecificate Dificultate: ușoară Tip de rețetă: mâncare tradițională, preparată la ceaun Ingrediente 1 litru jântuială de oaie 500 g făină de mălai 2 linguri untură de porc 1 ou 1 praf de sare Mod de preparare 1. Turnați jântuiala într-un ceaun și adăugați un praf de sare și cele două linguri de untură de porc. 2. Puneți ceaunul la foc și lăsați jântuiala să ajungă la fierbere. 3. Când începe să fiarbă, adăugați făina de mălai. Turnați-o treptat și amestecați continuu cu telul, la fel cum se procedează la mămăligă. Amestecarea este importantă pentru ca făina să se încorporeze uniform. 4. Continuați să amestecați până când balmoșul se îngroașă. 5. Adăugați oul și amestecați bine, astfel încât să se încorporeze în compoziție. 6. Mai lăsați balmoșul să fiarbă aproximativ 5 minute, amestecând în continuare. 7. Este gata când începe să se desprindă de marginea ceaunului. Luați-l de pe foc și împărțiți-l în farfurii. 8. Serviți balmoșul cald, de preferință cu salată verde. Este bun și alături de supă rece de salată. De ce fac rețeta des Îl fac des în perioada în care se găsește jântuială de oaie, pentru că ingredientele sunt puține, iar prepararea nu este complicată. Balmoșul este sățios și se servește imediat, fără să mai fie nevoie de alte pregătiri elaborate. Gustul acrișor al jântuielii îl deosebește de mămăliga obișnuită, iar oul și untura îi dau o consistență mai bogată. Este o rețetă potrivită mai ales pentru zilele în care avem jântuială proaspătă la îndemână. Se face în cantitatea indicată mai sus, apoi se împarte direct în farfurii cât este cald. Sfaturi Jântuiala trebuie să fiarbă înainte să adăugați făina de mălai. În acel moment, turnați mălaiul și amestecați imediat, ca să nu rămână făină neîncorporată. Amestecați cu telul cât timp adăugați mălaiul și în etapa în care balmoșul se îngroașă. Consistența se schimbă pe măsură ce fierbe, iar amestecarea ajută la obținerea unei compoziții uniforme. Nu luați ceaunul de pe foc imediat după ce puneți oul. Rețeta prevede încă aproximativ 5 minute de fierbere, iar balmoșul este gata când se desprinde de marginile vasului. Sarea se adaugă de la început, împreună cu untura. În rețeta originală este menționat doar un praf de sare, fără o cantitate exactă. Înlocuiri Rețeta este bazată pe jântuială de oaie, iar aceasta este componenta care îi dă gustul specific. Nu este indicată înlocuirea ei cu apă sau cu un alt lichid, deoarece s-ar schimba caracterul preparatului. Untura de porc face parte din rețeta de bază și nu este prevăzut un înlocuitor în varianta originală. Dacă doriți să păstrați gustul tradițional, folosiți ingredientele exact în proporțiile menționate. Variații Rețeta prezentată are o singură variantă de servire menționată: balmoșul cald, cu salată verde. O altă opțiune este supa rece de salată, alături de care este de asemenea foarte bun. Nu sunt indicate alte adaosuri sau condimente, așa că este mai bine să păstrați compoziția simplă. Gustul acrișor vine din jântuială, iar celelalte ingrediente contribuie la consistență și la sațietate. Idei de servire Împărțiți balmoșul în farfurii imediat după ce îl luați de pe foc. Se servește cald, când are consistența obținută în ceaun și se poate mânca ușor cu salată verde. Pentru o masă tradițională, puneți lângă el salată verde sau supă rece de salată. Acestea sunt acompaniamentele menționate pentru această rețetă și se potrivesc cu gustul acrișor al balmoșului. Întrebări frecvente 1. Ce este jântuiala folosită la balmoș? Jântuiala este ingredientul lichid pe baza căruia se pregătește balmoșul. În această rețetă este vorba despre jântuială de oaie, care se folosește în perioada în care este disponibilă, din primăvară până toamna. 2. Se adaugă apă când se fierbe balmoșul? Nu. Rețeta folosește un litru de jântuială, iar după ce aceasta începe să fiarbă se adaugă făina de mălai. Nu este menționată adăugarea apei. 3. Când se pune oul? Oul se adaugă după ce făina de mălai a fost încorporată, iar balmoșul s-a îngroșat. După adăugarea oului, compoziția se mai lasă aproximativ 5 minute la fiert. 4. Cum îmi dau seama că balmoșul este gata? Balmoșul este gata când s-a îngroșat și începe să se desprindă de marginea ceaunului. Atunci se ia de pe foc și se împarte în farfurii. 5. Cu ce se servește balmoșul? Se servește cald, de preferință cu salată verde. Este bun și împreună cu supă rece de salată. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative pentru întreaga cantitate preparată și pot varia în funcție de tipul de mălai, de jântuială și de cantitatea exactă de grăsime din aceasta. Pentru toată rețeta: Calorii: aproximativ 2.200-2.400 kcal Proteine: aproximativ 45-55 g Carbohidrați: aproximativ 370-390 g Grăsimi: aproximativ 65-75 g Mălaiul furnizează cea mai mare parte a carbohidraților și a caloriilor. Untura și oul contribuie la conținutul de grăsimi, iar oul și jântuiala aduc proteine. Deoarece numărul de porții nu este precizat în rețetă, nu se poate calcula corect valoarea nutrițională pentru o porție. Dacă împărțiți preparatul în mai multe farfurii, valorile pentru fiecare porție se obțin împărțind totalurile de mai sus la numărul de porții. Păstrare și reîncălzire Balmoșul se servește cel mai bine imediat după ce este preparat, cât este cald. Rețeta originală nu oferă un timp exact de păstrare, așa că, dacă rămâne, puneți-l la frigider după răcire, într-un recipient acoperit. La reîncălzire, încălziți doar cantitatea pe care urmează să o consumați. Balmoșul își poate schimba textura după răcire și poate deveni mai ferm decât atunci când a fost luat de pe foc. Din acest motiv, este mai potrivit să fie consumat proaspăt, direct după preparare.

Etichete

balmos

Categorie: Aperitive Autor: Alina G. Vizualizări: 1553 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii