Mi-aduc aminte că prima dată când am încercat să fac tarta asta, am uitat să opresc din brânză pentru umplutură și am băgat tot în aluat… am mâncat-o așa, n-a fost rău, dar n-a fost ce trebuie. A ieșit mai mult ca o plăcintă groasă, era bună și a doua zi la mic dejun. De atunci, mereu mă organizez un pic mai atent, pentru că e genul ăla de tartă pe care o poți face la repezeală după ce vii de la piață cu dovlecei mici și fragezi, și nici nu-ți dă bătăi de cap cu ingrediente sofisticate. Ai nevoie de chestii normale pe care le găsești și într-un frigider mai gol, dacă mă întrebi pe mine.
Info rapide
Mie-mi ia cam 25 de minute să o pregătesc, cu tot cu frecat brânza și spălat dovlecelul, apoi vreo 40-45 de minute la cuptor. Deci, să zicem, în maxim o oră și-un pic e gata. Iese o tavă rotundă (din aia standard, cam 24-26 cm diametru), adică vreo 6-8 porții, depinde cât de mari le tai. Dificultate? La mine nu s-a plâns nimeni, chiar dacă am uitat de câteva ori să ung tava – nu-i mare filosofie, poți s-o faci și cu ochii la copil, dacă trebuie.
Ingrediente (cu rolul lor, ca să nu greșești ordinea)
Pentru aluat:
- 150 gr brânză de vaci (eu iau proaspătă, nu trebuie să fie prea apoasă; asta dă gust și face blatul fraged)
- 6 linguri lapte (ca să lege compoziția, să nu fie uscată)
- 6 linguri ulei (ajută să fie aluatul moale, nu tare)
- 1 linguriță sare (pentru gust, nu să fie fad)
- 300 gr făină (asta e baza, să iasă aluatul care ține umplutura)
- 1 plic praf de copt (ajută să nu fie totul cleios, îl face puțin aerat)
Pentru umplutură:
- 200 gr brânză de vaci (eu combin uneori cu brânză de capră, dar să fie proaspătă)
- 2 ouă (leagă totul, dau și culoare)
- 2 linguri smântână (pentru cremozitate, să nu fie uscată umplutura)
- sare și piper (după gust, eu pun cam un sfert de linguriță sare)
- 2-3 linguri spanac tocat (îl pun pentru culoare și să nu pară umplutura „goală”)
Pentru decor:
- 1 dovlecel mediu (cam 150-200 gr; îl tai în felii subțiri, să arate bine deasupra)
Mod de preparare
1. Aluatul. Încep cu brânza de vaci (150 gr, cea pentru aluat) într-un castron mai mare. O sfărâm cu furculița, că dacă e prea grunjoasă nu se întinde bine. Torn peste ea cele 6 linguri de lapte, apoi cele 6 linguri de ulei. Amestec bine cu lingura de lemn, nu-i nicio filozofie. Adaug sarea și după aia pun făina, puțin câte puțin. Aici mă uit la textură – la final trebuie să fie moale, dar să nu se lipească prea tare de degete. Pe la mijloc pun și praful de copt. Dacă simți că nu se leagă sau e prea lipicios, mai pui făină, dacă e prea tare, picuri o lingură de lapte în plus. Îl adun într-o bilă, îl las să stea cât fac umplutura.
2. Umplutura. Într-un bol separat, pun 200 gr brânză de vaci (poți folosi și alt tip de brânză, dar să nu fie prea sărată). Adaug cele două ouă, smântâna, sare și piper după gust și spanacul tocat (eu îl pun direct congelat, nu contează, dacă e tocat fin se desface când se coace). Amestec tot cu telul, să fie compoziția omogenă.
3. Asamblare. Întind aluatul cu mâna direct în tava cu hârtie de copt. Nu mă omor cu sucitorul, că nu merită efortul la tipul ăsta de aluat. Îl presez cu degetele, să acopere și marginile puțin, cam un centimetru să fie ridicat. Torn umplutura și o nivelez cu spatula.
4. Dovlecelul. Îl tai rondele subțiri – cam de grosimea unei monede. Nu le sarez dinainte, altfel lasă apă, și se înmoaie prea tare. Le pun direct peste umplutură, cât de ordonat am răbdare. Nu arată rău nici dacă le lași la întâmplare.
5. Cuptor. Pornești cuptorul la 180 de grade, caldura sus-jos. Bag tava pe nivelul din mijloc și o las cam 40-45 de minute, până se încheagă umplutura și feliile de dovlecel devin ușor rumenite pe margini. Dacă ai impresia că se arde prea repede deasupra, acoperă cu folie de aluminiu spre final.
6. Răcire și servire. O las să respire cam 10-15 minute, să se stabilizeze. Se taie mai frumos când nu-i fierbinte rău. Eu o servesc și caldă și rece, depinde cum am răbdare.
De ce o fac des și când merge cel mai bine
Sincer, cel mai mult o fac vara, când nu mai știu ce să fac cu dovleceii. Dar merge bine și toamna, cu brânza aia care rămâne prin frigider, să nu se strice. Îmi place că nu e genul de tartă grea, nu te doboară după o felie. Faci prânz sau cină lejeră, merge și la pachet, și la picnic. Plus că, dacă ai musafiri, o poți pune pe masă fără să-ți bați capul cu detalii – arată ca o tartă fancy, dar e cu chestii normale.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Cel mai mare fail: să pui dovlecelul sărat înainte, că lasă apă și face băltoacă. Nu face asta. Dacă totuși ai dovlecei foarte apoși, poți să-i storci ușor într-un prosop, dar la mine de obicei nu e nevoie.
Nu încălzi tarta la temperatură mare, că se usucă. Mai bine o lași să ajungă la temperatura camerei, sau încălzești ușor în cuptorul stins, să fie doar plăcută la gust.
Aluatul nu trebuie întins subțire ca la pizza, ci să aibă vreo 0,5-1 cm, altfel nu ține umplutura și se rupe când tai.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări
Dacă vrei fără gluten, poți încerca cu făină de orez sau mix special de tartă – nu iese la fel de pufos, dar merge, doar să adaugi o lingură de lapte suplimentar.
Brânza de vaci poate fi înlocuită cu ricotta sau urdă (merge foarte bine, doar că trebuie să pui un pic mai multă sare).
Spanacul nu e musai – uneori pun ceapă verde tocată, alteori pun chiar mărar, dacă am prin frigider.
Smântâna poate fi schimbată cu iaurt mai gras, dacă nu vrei să fie așa consistentă.
Pentru varianta dietetică, pune mai puțin ulei în aluat (merge și cu 3-4 linguri) și folosește smântână light.
Variații
Dacă n-ai chef de dovlecei, poți folosi ardei kapia sau rondele subțiri de roșie deasupra – și cu ciuperci merge, dar să fie trase un pic înainte, să nu lase apă.
Câteodată mai pun în umplutură și o lingură de parmezan ras, când vreau să fie un pic mai „altfel”.
Dacă vrei o versiune mai „proteinată”, pune în umplutură o mână de piept de pui fiert și tocat.
Idei de servire
Merge tare bine cu o salată simplă de roșii, sau cu castraveți cu puțin oțet. La mine acasă, o mai servim cu iaurt rece sau chiar cu un strop de muștar Dijon (știu că sună ciudat, dar cu brânză și dovlecel merge surprinzător). E bună și la brunch, cu un ou poșat deasupra, dacă ai chef de ceva mai consistent. La băuturi, cel mai bine merge o limonadă sau un vin alb sec.
Întrebări frecvente
Pot folosi brânză mai sărată sau doar de capră?
Da, poți, dar să ajustezi sarea din rețetă, altfel iese prea sărată. Cu brânză de capră umplutura va fi mai aromată și ușor acrișoară, deci e de preferat să nu o combini cu brânză veche.
De ce mi-a ieșit aluatul prea tare sau prea moale?
Depinde de cât de uscată e brânza și ce făină folosești. Dacă aluatul e prea tare, adaugă o lingură de lapte. Dacă e prea moale și nu-l poți întinde, presară încă puțină făină.
Se poate face fără ouă?
Da, dar umplutura va fi mai moale. Poți pune o lingură de amidon sau două linguri de făină în umplutură, să lege, sau folosești un ou „vegan” (in sau chia cu apă).
Cum o fac să nu fie umedă la bază?
Încinge cuptorul înainte și nu pune dovlecelul sărat sau storce bine legumele dacă par foarte apoase. Uneori, pun o linguriță de pesmet direct peste blat, înainte de umplutură, absoarbe excesul de umiditate.
Pot să o fac în avans și să o congelez?
Da, dar textura nu va fi la fel ca proaspătă. Dacă vrei să congelezi, cel mai bine e să faci doar blatul în avans (copt pe jumătate), apoi să pui umplutura și s-o coci înainte să o servești.
Valori nutriționale (aproximative)
O felie (din opt) are cam 180-210 calorii, cu vreo 9 grame de proteină, 12-13 grame de carbohidrați și vreo 10-11 grame de grăsime. Nu e bombă calorică, dar nici dietetică sută la sută, pentru că are ulei și smântână. Oricum, dacă tai porții mai mici sau scazi din ulei, se poate duce spre 160 kcal/felie. Mie îmi place că nu are zahăr deloc, are multe proteine din brânză și, dacă pui spanac, aduni și ceva verdeață. E sățioasă fără să te simți obosit după masă, și nu are aluat greu sau foi de cumpărat.
Cum se păstrează și reîncălzește
O păstrez în frigider, acoperită lejer cu folie sau într-o cutie cu capac, cam 3 zile stă fără probleme. Dacă știu că nu o mănânc toată, nu pun frunzele de salată deasupra când o bag la frigider, că se înmoaie. Se încălzește ușor în cuptor sau la microunde la putere mică, dar cel mai bun gust îl are la temperatura camerei, după ce a stat afară vreo 20 de minute. Resturile merg și la pachet – nu se destramă, nu curge, și chiar după două zile mi se pare că se simte mai bine gustul de brânză și dovlecel. Dacă vrei să o ții mai mult, poți congela porții separate, dar textura dovlecelului va fi un pic mai moale după decongelare. Eu, de obicei, nu apuc să bag la congelator.
Info rapide
Mie-mi ia cam 25 de minute să o pregătesc, cu tot cu frecat brânza și spălat dovlecelul, apoi vreo 40-45 de minute la cuptor. Deci, să zicem, în maxim o oră și-un pic e gata. Iese o tavă rotundă (din aia standard, cam 24-26 cm diametru), adică vreo 6-8 porții, depinde cât de mari le tai. Dificultate? La mine nu s-a plâns nimeni, chiar dacă am uitat de câteva ori să ung tava – nu-i mare filosofie, poți s-o faci și cu ochii la copil, dacă trebuie.
Ingrediente (cu rolul lor, ca să nu greșești ordinea)
Pentru aluat:
- 150 gr brânză de vaci (eu iau proaspătă, nu trebuie să fie prea apoasă; asta dă gust și face blatul fraged)
- 6 linguri lapte (ca să lege compoziția, să nu fie uscată)
- 6 linguri ulei (ajută să fie aluatul moale, nu tare)
- 1 linguriță sare (pentru gust, nu să fie fad)
- 300 gr făină (asta e baza, să iasă aluatul care ține umplutura)
- 1 plic praf de copt (ajută să nu fie totul cleios, îl face puțin aerat)
Pentru umplutură:
- 200 gr brânză de vaci (eu combin uneori cu brânză de capră, dar să fie proaspătă)
- 2 ouă (leagă totul, dau și culoare)
- 2 linguri smântână (pentru cremozitate, să nu fie uscată umplutura)
- sare și piper (după gust, eu pun cam un sfert de linguriță sare)
- 2-3 linguri spanac tocat (îl pun pentru culoare și să nu pară umplutura „goală”)
Pentru decor:
- 1 dovlecel mediu (cam 150-200 gr; îl tai în felii subțiri, să arate bine deasupra)
Mod de preparare
1. Aluatul. Încep cu brânza de vaci (150 gr, cea pentru aluat) într-un castron mai mare. O sfărâm cu furculița, că dacă e prea grunjoasă nu se întinde bine. Torn peste ea cele 6 linguri de lapte, apoi cele 6 linguri de ulei. Amestec bine cu lingura de lemn, nu-i nicio filozofie. Adaug sarea și după aia pun făina, puțin câte puțin. Aici mă uit la textură – la final trebuie să fie moale, dar să nu se lipească prea tare de degete. Pe la mijloc pun și praful de copt. Dacă simți că nu se leagă sau e prea lipicios, mai pui făină, dacă e prea tare, picuri o lingură de lapte în plus. Îl adun într-o bilă, îl las să stea cât fac umplutura.
2. Umplutura. Într-un bol separat, pun 200 gr brânză de vaci (poți folosi și alt tip de brânză, dar să nu fie prea sărată). Adaug cele două ouă, smântâna, sare și piper după gust și spanacul tocat (eu îl pun direct congelat, nu contează, dacă e tocat fin se desface când se coace). Amestec tot cu telul, să fie compoziția omogenă.
3. Asamblare. Întind aluatul cu mâna direct în tava cu hârtie de copt. Nu mă omor cu sucitorul, că nu merită efortul la tipul ăsta de aluat. Îl presez cu degetele, să acopere și marginile puțin, cam un centimetru să fie ridicat. Torn umplutura și o nivelez cu spatula.
4. Dovlecelul. Îl tai rondele subțiri – cam de grosimea unei monede. Nu le sarez dinainte, altfel lasă apă, și se înmoaie prea tare. Le pun direct peste umplutură, cât de ordonat am răbdare. Nu arată rău nici dacă le lași la întâmplare.
5. Cuptor. Pornești cuptorul la 180 de grade, caldura sus-jos. Bag tava pe nivelul din mijloc și o las cam 40-45 de minute, până se încheagă umplutura și feliile de dovlecel devin ușor rumenite pe margini. Dacă ai impresia că se arde prea repede deasupra, acoperă cu folie de aluminiu spre final.
6. Răcire și servire. O las să respire cam 10-15 minute, să se stabilizeze. Se taie mai frumos când nu-i fierbinte rău. Eu o servesc și caldă și rece, depinde cum am răbdare.
De ce o fac des și când merge cel mai bine
Sincer, cel mai mult o fac vara, când nu mai știu ce să fac cu dovleceii. Dar merge bine și toamna, cu brânza aia care rămâne prin frigider, să nu se strice. Îmi place că nu e genul de tartă grea, nu te doboară după o felie. Faci prânz sau cină lejeră, merge și la pachet, și la picnic. Plus că, dacă ai musafiri, o poți pune pe masă fără să-ți bați capul cu detalii – arată ca o tartă fancy, dar e cu chestii normale.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Cel mai mare fail: să pui dovlecelul sărat înainte, că lasă apă și face băltoacă. Nu face asta. Dacă totuși ai dovlecei foarte apoși, poți să-i storci ușor într-un prosop, dar la mine de obicei nu e nevoie.
Nu încălzi tarta la temperatură mare, că se usucă. Mai bine o lași să ajungă la temperatura camerei, sau încălzești ușor în cuptorul stins, să fie doar plăcută la gust.
Aluatul nu trebuie întins subțire ca la pizza, ci să aibă vreo 0,5-1 cm, altfel nu ține umplutura și se rupe când tai.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări
Dacă vrei fără gluten, poți încerca cu făină de orez sau mix special de tartă – nu iese la fel de pufos, dar merge, doar să adaugi o lingură de lapte suplimentar.
Brânza de vaci poate fi înlocuită cu ricotta sau urdă (merge foarte bine, doar că trebuie să pui un pic mai multă sare).
Spanacul nu e musai – uneori pun ceapă verde tocată, alteori pun chiar mărar, dacă am prin frigider.
Smântâna poate fi schimbată cu iaurt mai gras, dacă nu vrei să fie așa consistentă.
Pentru varianta dietetică, pune mai puțin ulei în aluat (merge și cu 3-4 linguri) și folosește smântână light.
Variații
Dacă n-ai chef de dovlecei, poți folosi ardei kapia sau rondele subțiri de roșie deasupra – și cu ciuperci merge, dar să fie trase un pic înainte, să nu lase apă.
Câteodată mai pun în umplutură și o lingură de parmezan ras, când vreau să fie un pic mai „altfel”.
Dacă vrei o versiune mai „proteinată”, pune în umplutură o mână de piept de pui fiert și tocat.
Idei de servire
Merge tare bine cu o salată simplă de roșii, sau cu castraveți cu puțin oțet. La mine acasă, o mai servim cu iaurt rece sau chiar cu un strop de muștar Dijon (știu că sună ciudat, dar cu brânză și dovlecel merge surprinzător). E bună și la brunch, cu un ou poșat deasupra, dacă ai chef de ceva mai consistent. La băuturi, cel mai bine merge o limonadă sau un vin alb sec.
Întrebări frecvente
Pot folosi brânză mai sărată sau doar de capră?
Da, poți, dar să ajustezi sarea din rețetă, altfel iese prea sărată. Cu brânză de capră umplutura va fi mai aromată și ușor acrișoară, deci e de preferat să nu o combini cu brânză veche.
De ce mi-a ieșit aluatul prea tare sau prea moale?
Depinde de cât de uscată e brânza și ce făină folosești. Dacă aluatul e prea tare, adaugă o lingură de lapte. Dacă e prea moale și nu-l poți întinde, presară încă puțină făină.
Se poate face fără ouă?
Da, dar umplutura va fi mai moale. Poți pune o lingură de amidon sau două linguri de făină în umplutură, să lege, sau folosești un ou „vegan” (in sau chia cu apă).
Cum o fac să nu fie umedă la bază?
Încinge cuptorul înainte și nu pune dovlecelul sărat sau storce bine legumele dacă par foarte apoase. Uneori, pun o linguriță de pesmet direct peste blat, înainte de umplutură, absoarbe excesul de umiditate.
Pot să o fac în avans și să o congelez?
Da, dar textura nu va fi la fel ca proaspătă. Dacă vrei să congelezi, cel mai bine e să faci doar blatul în avans (copt pe jumătate), apoi să pui umplutura și s-o coci înainte să o servești.
Valori nutriționale (aproximative)
O felie (din opt) are cam 180-210 calorii, cu vreo 9 grame de proteină, 12-13 grame de carbohidrați și vreo 10-11 grame de grăsime. Nu e bombă calorică, dar nici dietetică sută la sută, pentru că are ulei și smântână. Oricum, dacă tai porții mai mici sau scazi din ulei, se poate duce spre 160 kcal/felie. Mie îmi place că nu are zahăr deloc, are multe proteine din brânză și, dacă pui spanac, aduni și ceva verdeață. E sățioasă fără să te simți obosit după masă, și nu are aluat greu sau foi de cumpărat.
Cum se păstrează și reîncălzește
O păstrez în frigider, acoperită lejer cu folie sau într-o cutie cu capac, cam 3 zile stă fără probleme. Dacă știu că nu o mănânc toată, nu pun frunzele de salată deasupra când o bag la frigider, că se înmoaie. Se încălzește ușor în cuptor sau la microunde la putere mică, dar cel mai bun gust îl are la temperatura camerei, după ce a stat afară vreo 20 de minute. Resturile merg și la pachet – nu se destramă, nu curge, și chiar după două zile mi se pare că se simte mai bine gustul de brânză și dovlecel. Dacă vrei să o ții mai mult, poți congela porții separate, dar textura dovlecelului va fi un pic mai moale după decongelare. Eu, de obicei, nu apuc să bag la congelator.