Saratele cu branza telemea si branza de burduf
De fiecare dată când fac saratele cu brânză telemea și brânză de burduf, îmi amintesc că e genul de rețetă pentru care nu trebuie să complici lucrurile. Am încercat variante, am văzut cum se comportă aluatul la frigider și cât de mult contează să nu grăbești răcirea. Se întind ușor dacă respecți proporțiile și ai răbdare să lucrezi la temperatura potrivită, fără să te grăbești.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2,5-3 ore (inclusiv răcirea aluatului)
Timp de pregătire efectivă: 30-40 minute
Timp de răcire la frigider: minimum 1 oră
Timp de coacere: variază, în general 20-30 minute/tură, în funcție de cuptor și cât de groase sunt foile
Porții: o tavă mare (aprox. 50-60 saratele, în funcție de grosime și tăiere)
Dificultate: medie
Tip rețetă: gustare sărată, de petrecere sau platou
Ingrediente
1 kg făină albă
200 g brânză telemea de oaie
250 g brânză de burduf
400 g unt sau margarină (sau, alternativ, 200 g untură proaspătă de porc)
4 ouă (2 ouă întregi + 2 albușuri pentru aluat, 2 gălbenușuri pentru uns)
sare (după gust, ținând cont că brânza e sărată)
semințe de mac, chimen și susan pentru presărat
Mod de preparare
1. Începe cu brânza – telemeaua și brânza de burduf se dau pe răzătoare. Dacă telemeaua e prea tare, o poți lăsa câteva minute la temperatura camerei.
2. Pregătește untul sau margarina (sau untura, dacă alegi varianta asta). E important să fie moale, la temperatura camerei, ca să se amestece ușor.
3. Într-un castron mare, amestecă untul (sau margarina/untura) cu brânza rasă.
4. Sparge ouăle: două ouă întregi și două albușuri merg direct peste amestecul de mai sus. Gălbenușurile se lasă deoparte pentru uns saratelele înainte de coacere.
5. Adaugă făina. Începe să frămânți cu mâna, nu cu mixerul – ai mai mult control la consistență. Aluatul trebuie să fie compact și nelipicios.
6. Dacă brânza folosită e foarte sărată, nu mai adăuga sare deloc, sau doar un vârf de cuțit, în funcție de cât de sărat vrei rezultatul.
7. După ce e gata aluatul, acoperă-l cu folie și lasă-l la frigider pentru cel puțin o oră. Dacă ai timp, îl poți lăsa mai mult, se va întinde și mai bine.
8. Scoate aluatul pe blatul ușor înfăinat. Întinde-l într-o foaie subțire (cam 3-4 mm grosime). Nu trebuie să fie perfect drept, important e să fie uniformă ca grosime.
9. Cu un pinten sau cuțit, taie fâșii lungi și subțiri, de lățimea care îți place.
10. Pune hârtie de copt în tavă. Dacă vrei, poți unge tava cu puțin ulei înainte, dar nu e obligatoriu.
11. Așază fâșiile de aluat în tavă, cu spațiu între ele.
12. Bate gălbenușurile cu puțină sare într-un bol mic și unge fiecare saratelă, folosind o pensulă.
13. Presară deasupra semințe de mac, chimen și susan, după preferință. Poți folosi doar unul sau toate trei.
14. Coace saratelele la cuptor până prind culoare aurie-aramie. Durata depinde de cuptorul fiecăruia și de cât de crocante sau pufoase vrei să fie.
De ce fac rețeta des
Sunt săratele practice, merg și la platou și ca gustare rapidă. Se lucrează ușor cu aluatul dacă ai grijă să stea la rece cât trebuie. Se pot adapta la ce brânză ai prin frigider și rămân fragede mai mult timp.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei să fie foarte fragede, nu sări peste răcirea aluatului.
Nu pune prea multă sare din start, unele brânzeturi deja sunt destul de sărate.
Aluatul se întinde mai ușor pe un blat bine înfăinat.
Înlocuiri
Margarina merge, dar nu dă același gust ca untul. Untura le face și mai fragede, dar schimbă ușor aroma.
Brânza telemea poate fi de vacă sau capră, dar gustul clasic e de la telemeaua de oaie.
Dacă nu ai brânză de burduf, poți pune mai multă telemea sau o combinație cu cașcaval.
Variații
Poți ajusta proporția brânzeturilor după preferință sau ce ai la îndemână.
Semințele de deasupra pot fi omise, sau poți folosi doar mac sau doar susan.
Dacă vrei o variantă mai aromată, adaugă un vârf de boia dulce sau iute în gălbenușul pentru uns.
Idei de servire
Sunt bune calde, dar și reci.
Le poți pune pe platouri lângă alte aperitive.
Merg la pachet sau ca gustare între mese.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc doar unt, fără margarină sau untură?
Da, se poate folosi doar unt. Ies mai fragede cu untură, dar și untul e potrivit, mai ales dacă vrei un gust mai neutru.
2. Ce fac dacă aluatul se lipește la întins?
Presară puțină făină pe blat și pe sucitor. Dacă tot e lipicios, mai lasă-l la rece 10-15 minute.
3. Dacă nu am pinten, cu ce pot tăia saratelele?
Poți folosi un cuțit bine ascuțit sau o rolă pentru pizza.
4. Pot să congelez aluatul?
Aluatul crud rezistă la congelator. Se lasă la dezghețat complet la frigider înainte de întins.
5. Cât rezistă saratelele după ce sunt coapte?
Rămân fragede 4-5 zile, dacă le ții într-un recipient bine închis.
Valori nutriționale (estimare)
O porție de 2-3 săratele (aprox. 40-50 g) are în jur de 180-220 kcal.
Carbohidrați: ~22 g
Proteine: ~5 g
Grăsimi: ~11 g
Valorile sunt orientative și pot varia mult în funcție de brânza folosită și de grosimea sărățelelor.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie închisă, timp de câteva zile. Nu recomand reîncălzirea la cuptor sau la microunde – își pierd textura fragedă. Dacă trebuie, doar 1-2 minute la cuptor preîncălzit, dar nu mai mult. Nu se recomandă păstrarea la frigider, își schimbă textura.
De fiecare dată când fac saratele cu brânză telemea și brânză de burduf, îmi amintesc că e genul de rețetă pentru care nu trebuie să complici lucrurile. Am încercat variante, am văzut cum se comportă aluatul la frigider și cât de mult contează să nu grăbești răcirea. Se întind ușor dacă respecți proporțiile și ai răbdare să lucrezi la temperatura potrivită, fără să te grăbești.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2,5-3 ore (inclusiv răcirea aluatului)
Timp de pregătire efectivă: 30-40 minute
Timp de răcire la frigider: minimum 1 oră
Timp de coacere: variază, în general 20-30 minute/tură, în funcție de cuptor și cât de groase sunt foile
Porții: o tavă mare (aprox. 50-60 saratele, în funcție de grosime și tăiere)
Dificultate: medie
Tip rețetă: gustare sărată, de petrecere sau platou
Ingrediente
1 kg făină albă
200 g brânză telemea de oaie
250 g brânză de burduf
400 g unt sau margarină (sau, alternativ, 200 g untură proaspătă de porc)
4 ouă (2 ouă întregi + 2 albușuri pentru aluat, 2 gălbenușuri pentru uns)
sare (după gust, ținând cont că brânza e sărată)
semințe de mac, chimen și susan pentru presărat
Mod de preparare
1. Începe cu brânza – telemeaua și brânza de burduf se dau pe răzătoare. Dacă telemeaua e prea tare, o poți lăsa câteva minute la temperatura camerei.
2. Pregătește untul sau margarina (sau untura, dacă alegi varianta asta). E important să fie moale, la temperatura camerei, ca să se amestece ușor.
3. Într-un castron mare, amestecă untul (sau margarina/untura) cu brânza rasă.
4. Sparge ouăle: două ouă întregi și două albușuri merg direct peste amestecul de mai sus. Gălbenușurile se lasă deoparte pentru uns saratelele înainte de coacere.
5. Adaugă făina. Începe să frămânți cu mâna, nu cu mixerul – ai mai mult control la consistență. Aluatul trebuie să fie compact și nelipicios.
6. Dacă brânza folosită e foarte sărată, nu mai adăuga sare deloc, sau doar un vârf de cuțit, în funcție de cât de sărat vrei rezultatul.
7. După ce e gata aluatul, acoperă-l cu folie și lasă-l la frigider pentru cel puțin o oră. Dacă ai timp, îl poți lăsa mai mult, se va întinde și mai bine.
8. Scoate aluatul pe blatul ușor înfăinat. Întinde-l într-o foaie subțire (cam 3-4 mm grosime). Nu trebuie să fie perfect drept, important e să fie uniformă ca grosime.
9. Cu un pinten sau cuțit, taie fâșii lungi și subțiri, de lățimea care îți place.
10. Pune hârtie de copt în tavă. Dacă vrei, poți unge tava cu puțin ulei înainte, dar nu e obligatoriu.
11. Așază fâșiile de aluat în tavă, cu spațiu între ele.
12. Bate gălbenușurile cu puțină sare într-un bol mic și unge fiecare saratelă, folosind o pensulă.
13. Presară deasupra semințe de mac, chimen și susan, după preferință. Poți folosi doar unul sau toate trei.
14. Coace saratelele la cuptor până prind culoare aurie-aramie. Durata depinde de cuptorul fiecăruia și de cât de crocante sau pufoase vrei să fie.
De ce fac rețeta des
Sunt săratele practice, merg și la platou și ca gustare rapidă. Se lucrează ușor cu aluatul dacă ai grijă să stea la rece cât trebuie. Se pot adapta la ce brânză ai prin frigider și rămân fragede mai mult timp.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă vrei să fie foarte fragede, nu sări peste răcirea aluatului.
Nu pune prea multă sare din start, unele brânzeturi deja sunt destul de sărate.
Aluatul se întinde mai ușor pe un blat bine înfăinat.
Înlocuiri
Margarina merge, dar nu dă același gust ca untul. Untura le face și mai fragede, dar schimbă ușor aroma.
Brânza telemea poate fi de vacă sau capră, dar gustul clasic e de la telemeaua de oaie.
Dacă nu ai brânză de burduf, poți pune mai multă telemea sau o combinație cu cașcaval.
Variații
Poți ajusta proporția brânzeturilor după preferință sau ce ai la îndemână.
Semințele de deasupra pot fi omise, sau poți folosi doar mac sau doar susan.
Dacă vrei o variantă mai aromată, adaugă un vârf de boia dulce sau iute în gălbenușul pentru uns.
Idei de servire
Sunt bune calde, dar și reci.
Le poți pune pe platouri lângă alte aperitive.
Merg la pachet sau ca gustare între mese.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc doar unt, fără margarină sau untură?
Da, se poate folosi doar unt. Ies mai fragede cu untură, dar și untul e potrivit, mai ales dacă vrei un gust mai neutru.
2. Ce fac dacă aluatul se lipește la întins?
Presară puțină făină pe blat și pe sucitor. Dacă tot e lipicios, mai lasă-l la rece 10-15 minute.
3. Dacă nu am pinten, cu ce pot tăia saratelele?
Poți folosi un cuțit bine ascuțit sau o rolă pentru pizza.
4. Pot să congelez aluatul?
Aluatul crud rezistă la congelator. Se lasă la dezghețat complet la frigider înainte de întins.
5. Cât rezistă saratelele după ce sunt coapte?
Rămân fragede 4-5 zile, dacă le ții într-un recipient bine închis.
Valori nutriționale (estimare)
O porție de 2-3 săratele (aprox. 40-50 g) are în jur de 180-220 kcal.
Carbohidrați: ~22 g
Proteine: ~5 g
Grăsimi: ~11 g
Valorile sunt orientative și pot varia mult în funcție de brânza folosită și de grosimea sărățelelor.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie închisă, timp de câteva zile. Nu recomand reîncălzirea la cuptor sau la microunde – își pierd textura fragedă. Dacă trebuie, doar 1-2 minute la cuptor preîncălzit, dar nu mai mult. Nu se recomandă păstrarea la frigider, își schimbă textura.
Ingrediente
1 kg faina alba 200 gr. branza telemea de oaie 250 gr. branza de burduf 400 gr. unt sau margarina (sau 200 gr.untura proaspata de porc) 4 oua sare, mac,susan, chimen