Am pregătit risotto cu portocală de câteva ori, de fiecare dată când simt nevoia să schimb ceva la rețetele clasice cu orez. Portocalele aduc un gust proaspăt, iar combinația cu unt și brânză cremoasă e simplu de obținut fără ingrediente complicate. E o rețetă potrivită pentru când ai puțin timp și vrei ceva mai special, dar nu complicat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 35-40 minute
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 20-25 minute
Porții: 2-3
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal vegetarian
Ingrediente
300 g orez pentru risotto (tip valone nano, dacă găsiți)
1/2 ceapă
2 portocale bio (sau netratate)
5 g unt
50 g brânză robiola
supa vegetală (făcută din ceapă, pătrunjel, țelină, morcov)
sare
piper
Mod de preparare
1. Spală bine portocalele și șterge-le. Rade doar partea portocalie a coajei. Eu folosesc uneori un curățător de cartofi pentru a obține fâșii subțiri, apoi le tai mai fin dacă e nevoie. Pune deoparte câteva fâșii pentru decor.
2. Taie portocalele și stoarce sucul. Păstrează-l separat.
3. Toacă mărunt ceapa.
4. Într-o cratiță încăpătoare, pune untul (păstrează un pic pentru final) și călește ceapa la foc mic până devine translucidă, fără să se rumenească.
5. Adaugă orezul direct peste ceapă și amestecă 1-2 minute, cât să se acopere cu unt și să devină ușor lucios.
6. Toarnă sucul de portocală peste orez și amestecă. Lasă să fiarbă ușor până ce lichidul se reduce aproape complet.
7. Adaugă coaja rasă de portocală, mai puțin fâșiile pe care le-ai pus deoparte pentru decor.
8. Începe să adaugi supa vegetală, puțin câte puțin, câte un polonic, amestecând des. Nu turna totul odată. Supa trebuie să fie fierbinte când o adaugi.
9. Lasă orezul să fiarbă circa 15 minute de la primul polonic de supă, amestecând regulat, mai ales pe margini. Completează cu supă de fiecare dată când scade lichidul.
10. Când orezul este aproape fiert (boabele trebuie să fie moi, dar nu terciuite), oprește focul. Adaugă brânza robiola și untul rămas. Amestecă bine ca să devină cremos.
11. Lasă risotto să se odihnească 1 minut în cratiță, cu capacul pus.
12. Servește risotto imediat, decorat cu fâșiile de coajă de portocală păstrate.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta e rapidă și nu implică multe ingrediente sau tehnici. Se simte altfel față de un risotto clasic, mai ales primăvara sau iarna când găsesc portocale bune. Este consistentă și merge ca fel principal, fără să trebuiască altceva lângă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Nu folosi coaja albă a portocalei, e amară.
2. Supa vegetală trebuie să fie fierbinte, altfel oprește fierberea orezului.
3. E important să amesteci des, mai ales la final, ca să nu se prindă.
4. Nu spăla orezul înainte – amidonul ajută la cremozitate.
Înlocuiri
1. Brânza robiola se poate schimba cu altă brânză proaspătă cremoasă, gen mascarpone sau ricotta, dar gustul va fi diferit.
2. Dacă nu găsești orez valone nano, merge și cu arborio sau carnaroli.
Variații
1. Pentru un gust mai intens poți adăuga puțină coajă rasă și la final, direct în farfurie.
2. Dacă vrei un risotto mai bogat, poți pune puțin parmezan la final, deși nu e în rețeta originală.
3. Se poate încerca și cu alte citrice (mandarine sau lămâie), dar rezultatul va fi mai acru sau mai dulce, în funcție de fruct.
Idei de servire
Risotto se servește cald, proaspăt, cu fâșii de coajă de portocală deasupra. Merge ca fel principal vegetarian, fără garnituri suplimentare. Poate fi și o garnitură pentru pește alb simplu, dacă nu vrei să rămâi doar la varianta vegetariană.
Întrebări frecvente
1. Se poate face risotto cu suc de portocală din comerț?
Nu recomand. Sucul proaspăt are altă aromă, iar cel din comerț e adesea prea dulce sau are adaosuri.
2. Ce fel de orez să folosesc dacă nu am valone nano?
Poți folosi arborio sau carnaroli. Important e să fie un orez pentru risotto, cu bob rotund și bogat în amidon.
3. Pot să adaug și alte legume?
Nu e o rețetă care cere legume suplimentare, dar poți pune puțin praz sau țelină la supă, nu direct în risotto.
4. Cum știu când e gata risotto?
Orezul trebuie să fie fiert, dar să rămână puțin ferm la mijloc și să fie cremos, nu foarte lichid sau uscat.
5. Robiola nu se găsește ușor la mine, pot să o omit?
Poți pune mascarpone sau ricotta, dar gustul și textura nu vor fi chiar la fel. Fără niciun fel de brânză, risotto va fi mai puțin cremos.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 3 porții):
Calorii: aproximativ 350-400 kcal
Proteine: 7-9 g
Carbohidrați: 55-60 g
Grăsimi: 8-10 g
Valorile pot varia în funcție de brânza folosită, tipul de supă sau cantitatea de unt.
Păstrare și reîncălzire
Risotto cu portocală e cel mai bun imediat după ce e făcut. Dacă totuși rămâne, poate fi păstrat la frigider într-un recipient acoperit maximum 1 zi. La reîncălzire, adaugă puțină supă sau apă ca să redevină cremos, dar textura nu va mai fi la fel ca atunci când e proaspăt. Eu nu recomand congelarea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 35-40 minute
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătire: 20-25 minute
Porții: 2-3
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal vegetarian
Ingrediente
300 g orez pentru risotto (tip valone nano, dacă găsiți)
1/2 ceapă
2 portocale bio (sau netratate)
5 g unt
50 g brânză robiola
supa vegetală (făcută din ceapă, pătrunjel, țelină, morcov)
sare
piper
Mod de preparare
1. Spală bine portocalele și șterge-le. Rade doar partea portocalie a coajei. Eu folosesc uneori un curățător de cartofi pentru a obține fâșii subțiri, apoi le tai mai fin dacă e nevoie. Pune deoparte câteva fâșii pentru decor.
2. Taie portocalele și stoarce sucul. Păstrează-l separat.
3. Toacă mărunt ceapa.
4. Într-o cratiță încăpătoare, pune untul (păstrează un pic pentru final) și călește ceapa la foc mic până devine translucidă, fără să se rumenească.
5. Adaugă orezul direct peste ceapă și amestecă 1-2 minute, cât să se acopere cu unt și să devină ușor lucios.
6. Toarnă sucul de portocală peste orez și amestecă. Lasă să fiarbă ușor până ce lichidul se reduce aproape complet.
7. Adaugă coaja rasă de portocală, mai puțin fâșiile pe care le-ai pus deoparte pentru decor.
8. Începe să adaugi supa vegetală, puțin câte puțin, câte un polonic, amestecând des. Nu turna totul odată. Supa trebuie să fie fierbinte când o adaugi.
9. Lasă orezul să fiarbă circa 15 minute de la primul polonic de supă, amestecând regulat, mai ales pe margini. Completează cu supă de fiecare dată când scade lichidul.
10. Când orezul este aproape fiert (boabele trebuie să fie moi, dar nu terciuite), oprește focul. Adaugă brânza robiola și untul rămas. Amestecă bine ca să devină cremos.
11. Lasă risotto să se odihnească 1 minut în cratiță, cu capacul pus.
12. Servește risotto imediat, decorat cu fâșiile de coajă de portocală păstrate.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta e rapidă și nu implică multe ingrediente sau tehnici. Se simte altfel față de un risotto clasic, mai ales primăvara sau iarna când găsesc portocale bune. Este consistentă și merge ca fel principal, fără să trebuiască altceva lângă.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Nu folosi coaja albă a portocalei, e amară.
2. Supa vegetală trebuie să fie fierbinte, altfel oprește fierberea orezului.
3. E important să amesteci des, mai ales la final, ca să nu se prindă.
4. Nu spăla orezul înainte – amidonul ajută la cremozitate.
Înlocuiri
1. Brânza robiola se poate schimba cu altă brânză proaspătă cremoasă, gen mascarpone sau ricotta, dar gustul va fi diferit.
2. Dacă nu găsești orez valone nano, merge și cu arborio sau carnaroli.
Variații
1. Pentru un gust mai intens poți adăuga puțină coajă rasă și la final, direct în farfurie.
2. Dacă vrei un risotto mai bogat, poți pune puțin parmezan la final, deși nu e în rețeta originală.
3. Se poate încerca și cu alte citrice (mandarine sau lămâie), dar rezultatul va fi mai acru sau mai dulce, în funcție de fruct.
Idei de servire
Risotto se servește cald, proaspăt, cu fâșii de coajă de portocală deasupra. Merge ca fel principal vegetarian, fără garnituri suplimentare. Poate fi și o garnitură pentru pește alb simplu, dacă nu vrei să rămâi doar la varianta vegetariană.
Întrebări frecvente
1. Se poate face risotto cu suc de portocală din comerț?
Nu recomand. Sucul proaspăt are altă aromă, iar cel din comerț e adesea prea dulce sau are adaosuri.
2. Ce fel de orez să folosesc dacă nu am valone nano?
Poți folosi arborio sau carnaroli. Important e să fie un orez pentru risotto, cu bob rotund și bogat în amidon.
3. Pot să adaug și alte legume?
Nu e o rețetă care cere legume suplimentare, dar poți pune puțin praz sau țelină la supă, nu direct în risotto.
4. Cum știu când e gata risotto?
Orezul trebuie să fie fiert, dar să rămână puțin ferm la mijloc și să fie cremos, nu foarte lichid sau uscat.
5. Robiola nu se găsește ușor la mine, pot să o omit?
Poți pune mascarpone sau ricotta, dar gustul și textura nu vor fi chiar la fel. Fără niciun fel de brânză, risotto va fi mai puțin cremos.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție (din 3 porții):
Calorii: aproximativ 350-400 kcal
Proteine: 7-9 g
Carbohidrați: 55-60 g
Grăsimi: 8-10 g
Valorile pot varia în funcție de brânza folosită, tipul de supă sau cantitatea de unt.
Păstrare și reîncălzire
Risotto cu portocală e cel mai bun imediat după ce e făcut. Dacă totuși rămâne, poate fi păstrat la frigider într-un recipient acoperit maximum 1 zi. La reîncălzire, adaugă puțină supă sau apă ca să redevină cremos, dar textura nu va mai fi la fel ca atunci când e proaspăt. Eu nu recomand congelarea.