Măi, am făcut pasta asta de brânză într-o dimineață când m-am trezit și parcă nu voiam nici omletă, nici iaurt, nici nimic dulce. Nu aveam chef de stat la cratiță și eram un pic frustrat, că la mine mereu rămâne brânză prin frigider și nu știam ce să mai fac cu ea. Ridiche neagră aveam de la tata, că tot mi-a adus plasa plină, iar rodia… n-o cumpăr des, dar în ziua aia aveam chef să mă joc cu ea, chiar dacă jumate din semințe mi le-am scăpat pe jos când le-am scos. De aici mi-a venit ideea – am amestecat ce era și am descoperit că merge grozav pe pâine prăjită. Acum, dacă o să citești până la capăt, o să vezi că de fapt n-ai nevoie de prea mult ca să iasă ceva gustos, numai să nu te grăbești când scoți semințele de rodie, că altfel dai de treabă la curățat peretele din bucătărie.
Hai să-ți spun pe scurt: e o chestie care ia cam 15-20 de minute, depinde cât te încurci cu rodia, dintr-o tură îți ajung vreo 2-3 porții, zic eu. Nu-i nimic complicat, nu trebuie cine știe ce abilități, doar să ai blender sau să amesteci cu forța.
De ce o fac des? Pentru că-i rapidă, te satură și nici nu-i grea la stomac. În plus, e genul ăla de combinație care merge la orice: mic dejun, gustare, ba chiar și la cină dacă n-ai chef să gătești altceva. Și mă ajută mult că pot să arunc și resturi de brânzeturi rămase. Uite, dacă ți-a rămas brânză dulce de la o prăjitură și ți-e groază să mai faci ceva dulce, îi găsești repede loc aici. Ridichea aia neagră, pe care mulți nici n-o bagă în seamă, dă un pic de iuțeală și textură, și rodia… nu știu, ai senzația că mănânci ceva mai special chiar dacă ai în bol totul de pe-acasă.
Acum, pentru o porție decentă, să zicem cât să mănânci tu și încă cineva, îți trebuie:
2 ridichi negre mari (cam de pumn, nici prea vechi, nici prea lemnoase)
100 g brânză dulce (de vacă – eu iau de la piață, să nu fie prea apoasă)
100 g brânză semi-sărată – feta merge super, dar poți încerca și brânză telemea, dar nu foarte uscată
semințele de la jumătate de rodie – ai răbdare să le scoți bine, nu te zgârci
pătrunjel verde, după gust, eu pun cam două-trei linguri tocate mărunt, dar dacă nu ai, nu-i bai
Sare, piper – doar dacă mai simți că e nevoie, depinde cât de sărată e brânza pe care o folosești
Rolul fiecăruia e cam așa: ridichea pentru prospețime și un fel de iuțeală slabă, brânza dulce ca să lege compoziția și să dea cremozitate, feta sau telemeaua aduc sare și gust (să nu pui din aia extra maturată, că nu iese pastă), rodia pentru crocant și notă acrișoară, pătrunjelul pentru verde și un pic de parfum. Restul, sare și piper la final, dacă simți nevoia.
1. Pregătește ridichea. O speli bine, o cureți de coajă (e un pic tăioasă, ai grijă la degete), apoi o dai pe răzătoarea mică. La început am încercat cu răzătoarea mare, dar nu-mi place textura, așa că pe cea mică merge cel mai bine. După ce o dai, stoarce-o puțin în mână să mai scapi de apă, altfel îți diluează pasta.
2. Aruncă ridichea rasă în blender și dă-i câteva impulsuri, să devină ca un piure. Dacă nu ai chef să speli blenderul pe urmă, merge s-o zdrobești și cu o furculiță sau să folosești un mojar – doar să fie cât mai fină, altfel simți fibrele.
3. Brânza dulce și brânza sărată le pun într-un bol și le amestec bine, tot cu furculița, până se înmoaie și se fac cremă. Dacă vrei să-ți fie mai ușor, le poți pune în același blender cu ridichea, dar mie-mi place să controlez textura.
4. Peste brânză, pun ridichea deja făcută pastă. Amestec încet, ca să nu iasă prea lichid sau prea dens. Dacă vezi că-i prea tare, poți picura o lingură de iaurt sau chiar puțină smântână (mai ales dacă brânza e uscată).
5. Acum vine rodia. Eu o tai la ambele capete cu cuțitul, apoi o crestez în patru pe verticală – nu până la capăt! – și apoi desfac bucățile cu mâna. Așa ies semințele mai ușor, fără să stropești tot peretele. Le scot într-un bol și curăț eventualele pielițe albe, altfel sunt amare. Amestec o parte din semințe direct în pasta de brânză – cam trei sferturi. Restul le păstrez pentru decor deasupra.
6. Pătrunjelul îl toc cât pot de mărunt – mi se pare că dă prospețime, dar dacă nu-ți place, lasă-l deoparte. Îl pun în amestec și omogenizez totul cu grijă.
7. Gusta, vezi dacă vrei sare și piper. Dacă brânza sărată e mai blândă, ai nevoie de un vârf de sare. Piper pun aproape mereu, la mine merge cu orice.
8. Las la rece, măcar 10-15 minute, chiar dacă mi-e foame. Chiar contează, se întrepătrund aromele. Când servesc, pun pasta pe pâine prăjită, presar restul de rodie pe deasupra și, dacă am, o idee de pătrunjel pentru decor.
Sfaturi, variații și idei de servire
SFATURI UTILE
Nu folosi brânză dulce prea apoasă, că iese pasta prea lichidă și nu se întinde frumos. Dacă n-ai blender, nu-i capăt de lume, dar să știi că textura va fi mai rustică. La început am pus toată rodia deodată – nu face asta, e mai mișto dacă păstrezi niște boabe pentru crocant la servire. Și nu exagera cu pătrunjelul, dă bine, dar dacă pui prea mult, parcă o iei razna la gust, nu mai simți restul. Ridichea neagră e musai să fie tare, nu zbârcită sau veche.
ÎNLOCUIRI DE INGREDIENTE ȘI ADAPTĂRI
Dacă nu găsești ridiche neagră (știu, nu e la colțul blocului mereu), merge și ridiche albă sau chiar ridichi roz, dar gustul nu mai e la fel – iese mai dulceag și nu mai are aceeași consistență. Feta poate fi înlocuită cu telemea mai moale sau chiar cremă de brânză naturală, dacă vrei ceva mai blând. Pentru o variantă dietetică, folosește brânză slabă și nu pune smântână sau iaurt deloc. Nu conține gluten, deci merge pentru cei cu intoleranță, atâta doar să alegi pâine fără gluten la servire. Pentru cine ține post sau e vegan, n-am încercat, dar bănuiesc că ai putea face ceva similar cu brânză vegetală, însă nu garantez pentru gust – poate să fie prea fadă.
VARIAȚII
Unii ar pune și niște nuci mărunțite (am făcut și eu, merge ok, dă textură). Poți încerca și cu mentă în loc de pătrunjel, dacă ești fan mentă. Sau, dacă vrei un pic de iuțeală extra, toacă fin un ardei iute mic și pune în cremă – îi dă personalitate. La un moment dat am pus și coajă de lămâie rasă foarte fin, dar nu-i pentru toată lumea.
SERVIRE ȘI IDEI DE MENIU
E genială pe felii de pâine integrală sau pe crackers crocanți, dar merge și la gustări, în sandwich-uri sau chiar ca „dip” pentru legume crude (morcovi, țelină, castravete). Dacă ai chef de ceva mai fancy, umple cu pasta ardei grași sau roșii tăiate pe jumătate, arată super la platou. Ca băuturi, merge bine cu limonadă cu mentă, sau dacă vrei ceva mai serios, cu un pahar de vin alb sec, nu prea aromat. La mine, uneori fac un mic platou cu măsline, ou fiert și această pastă de brânză – micul dejun de weekend, zic eu.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc altă brânză decât feta sau telemea?
Da, dar ai grijă să nu fie foarte tare sau uscată, pentru că n-o poți face pastă ușor. Poți încerca cremă de brânză, ricotta (deși e cam fadă), sau chiar o brânză proaspătă făcută în casă. Brânzeturile moi se amestecă mai bine și ajută la consistența finală.
2. Cum tai și scot rapid semințele din rodie fără să murdăresc tot?
E un pic de meșteșug: tai capetele rodiei, o crestezi în patru pe verticală (nu până la mijloc), apoi desfaci cu mâna și le scoți ușor într-un bol cu apă – semințele se lasă la fund, pielițele plutesc. Așa nu stropesc nimic și scap mai repede.
3. Ce pot face dacă pasta iese prea lichidă?
Cel mai probabil brânza a avut apă multă sau n-ai stors bine ridichea. Poți adăuga puțină brânză mai sărată sau chiar câțiva fulgi de migdale măcinați, dacă vrei să o legi fără să schimbi gustul. Altă opțiune, dai la rece, uneori se mai întărește.
4. Merge să pregătesc pasta cu o seară înainte?
Da, chiar cred că e mai bună după ce stă câteva ore la rece. Dar adaugă o parte din boabele de rodie abia la servire, ca să nu se înmoaie sau să lase suc prea mult.
5. Ridichea neagră nu e prea iute sau amară?
Depinde de ridiche și de gustul tău. Dacă ți se pare prea iute, poți pune mai puțină, sau să amesteci și cu alt tip de ridichi. Dacă e amară, probabil e prea veche, așa că mai bine cauți una mai proaspătă.
Valori nutriționale (aproximative)
O porție din pasta asta, cam 150g (fără pâine), are undeva pe la 170-200 kcal, cu 9-11g proteine, 8-10g grăsimi (depinde cât de grasă e brânza aleasă), cam 10-13g carbohidrați (majoritatea din rodie). Are ceva fibre din ridiche și rodie. E destul de sățioasă, aduce proteine bune și e relativ slabă la grăsimi dacă folosești brânză slabă. Plus vitamine – vitamina C din rodie și ridiche, puțin calciu din brânză, ceva acid folic. Nu o consider „dietetică” în sensul strict, dar nici nu-ți rupe silueta. Dacă bagi pe pâine albă și pui un strat gros, clar urcă caloriile. Nu are gluten în sine, deci pentru cei cu intoleranță e ok dacă aleg pâinea potrivită. Pentru vegani nu merge varianta asta, dar poți încerca cu înlocuitori de brânză.
Cum se păstrează și reîncălzește
Se ține la frigider într-o caserolă cu capac, rezistă bine 2 zile, maxim 3. Cu cât stă mai mult, cu atât rodia lasă mai mult suc și pasta devine mai roz, dar gustul nu se strică, doar textura devine mai moale. Nu aș recomanda să congelezi, că la dezghețat se taie și nu mai e ce trebuie. Dacă vrei să servești după câteva ore sau a doua zi, amestecă puțin înainte, eventual adaugă alte boabe de rodie proaspete pe deasupra. „Reîncălzire” nu e cazul, se mănâncă rece sau la temperatura camerei – n-am încercat niciodată să o pun pe toast cald, dar dacă încerci, spune-mi cum e!
Hai să-ți spun pe scurt: e o chestie care ia cam 15-20 de minute, depinde cât te încurci cu rodia, dintr-o tură îți ajung vreo 2-3 porții, zic eu. Nu-i nimic complicat, nu trebuie cine știe ce abilități, doar să ai blender sau să amesteci cu forța.
De ce o fac des? Pentru că-i rapidă, te satură și nici nu-i grea la stomac. În plus, e genul ăla de combinație care merge la orice: mic dejun, gustare, ba chiar și la cină dacă n-ai chef să gătești altceva. Și mă ajută mult că pot să arunc și resturi de brânzeturi rămase. Uite, dacă ți-a rămas brânză dulce de la o prăjitură și ți-e groază să mai faci ceva dulce, îi găsești repede loc aici. Ridichea aia neagră, pe care mulți nici n-o bagă în seamă, dă un pic de iuțeală și textură, și rodia… nu știu, ai senzația că mănânci ceva mai special chiar dacă ai în bol totul de pe-acasă.
Acum, pentru o porție decentă, să zicem cât să mănânci tu și încă cineva, îți trebuie:
2 ridichi negre mari (cam de pumn, nici prea vechi, nici prea lemnoase)
100 g brânză dulce (de vacă – eu iau de la piață, să nu fie prea apoasă)
100 g brânză semi-sărată – feta merge super, dar poți încerca și brânză telemea, dar nu foarte uscată
semințele de la jumătate de rodie – ai răbdare să le scoți bine, nu te zgârci
pătrunjel verde, după gust, eu pun cam două-trei linguri tocate mărunt, dar dacă nu ai, nu-i bai
Sare, piper – doar dacă mai simți că e nevoie, depinde cât de sărată e brânza pe care o folosești
Rolul fiecăruia e cam așa: ridichea pentru prospețime și un fel de iuțeală slabă, brânza dulce ca să lege compoziția și să dea cremozitate, feta sau telemeaua aduc sare și gust (să nu pui din aia extra maturată, că nu iese pastă), rodia pentru crocant și notă acrișoară, pătrunjelul pentru verde și un pic de parfum. Restul, sare și piper la final, dacă simți nevoia.
1. Pregătește ridichea. O speli bine, o cureți de coajă (e un pic tăioasă, ai grijă la degete), apoi o dai pe răzătoarea mică. La început am încercat cu răzătoarea mare, dar nu-mi place textura, așa că pe cea mică merge cel mai bine. După ce o dai, stoarce-o puțin în mână să mai scapi de apă, altfel îți diluează pasta.
2. Aruncă ridichea rasă în blender și dă-i câteva impulsuri, să devină ca un piure. Dacă nu ai chef să speli blenderul pe urmă, merge s-o zdrobești și cu o furculiță sau să folosești un mojar – doar să fie cât mai fină, altfel simți fibrele.
3. Brânza dulce și brânza sărată le pun într-un bol și le amestec bine, tot cu furculița, până se înmoaie și se fac cremă. Dacă vrei să-ți fie mai ușor, le poți pune în același blender cu ridichea, dar mie-mi place să controlez textura.
4. Peste brânză, pun ridichea deja făcută pastă. Amestec încet, ca să nu iasă prea lichid sau prea dens. Dacă vezi că-i prea tare, poți picura o lingură de iaurt sau chiar puțină smântână (mai ales dacă brânza e uscată).
5. Acum vine rodia. Eu o tai la ambele capete cu cuțitul, apoi o crestez în patru pe verticală – nu până la capăt! – și apoi desfac bucățile cu mâna. Așa ies semințele mai ușor, fără să stropești tot peretele. Le scot într-un bol și curăț eventualele pielițe albe, altfel sunt amare. Amestec o parte din semințe direct în pasta de brânză – cam trei sferturi. Restul le păstrez pentru decor deasupra.
6. Pătrunjelul îl toc cât pot de mărunt – mi se pare că dă prospețime, dar dacă nu-ți place, lasă-l deoparte. Îl pun în amestec și omogenizez totul cu grijă.
7. Gusta, vezi dacă vrei sare și piper. Dacă brânza sărată e mai blândă, ai nevoie de un vârf de sare. Piper pun aproape mereu, la mine merge cu orice.
8. Las la rece, măcar 10-15 minute, chiar dacă mi-e foame. Chiar contează, se întrepătrund aromele. Când servesc, pun pasta pe pâine prăjită, presar restul de rodie pe deasupra și, dacă am, o idee de pătrunjel pentru decor.
Sfaturi, variații și idei de servire
SFATURI UTILE
Nu folosi brânză dulce prea apoasă, că iese pasta prea lichidă și nu se întinde frumos. Dacă n-ai blender, nu-i capăt de lume, dar să știi că textura va fi mai rustică. La început am pus toată rodia deodată – nu face asta, e mai mișto dacă păstrezi niște boabe pentru crocant la servire. Și nu exagera cu pătrunjelul, dă bine, dar dacă pui prea mult, parcă o iei razna la gust, nu mai simți restul. Ridichea neagră e musai să fie tare, nu zbârcită sau veche.
ÎNLOCUIRI DE INGREDIENTE ȘI ADAPTĂRI
Dacă nu găsești ridiche neagră (știu, nu e la colțul blocului mereu), merge și ridiche albă sau chiar ridichi roz, dar gustul nu mai e la fel – iese mai dulceag și nu mai are aceeași consistență. Feta poate fi înlocuită cu telemea mai moale sau chiar cremă de brânză naturală, dacă vrei ceva mai blând. Pentru o variantă dietetică, folosește brânză slabă și nu pune smântână sau iaurt deloc. Nu conține gluten, deci merge pentru cei cu intoleranță, atâta doar să alegi pâine fără gluten la servire. Pentru cine ține post sau e vegan, n-am încercat, dar bănuiesc că ai putea face ceva similar cu brânză vegetală, însă nu garantez pentru gust – poate să fie prea fadă.
VARIAȚII
Unii ar pune și niște nuci mărunțite (am făcut și eu, merge ok, dă textură). Poți încerca și cu mentă în loc de pătrunjel, dacă ești fan mentă. Sau, dacă vrei un pic de iuțeală extra, toacă fin un ardei iute mic și pune în cremă – îi dă personalitate. La un moment dat am pus și coajă de lămâie rasă foarte fin, dar nu-i pentru toată lumea.
SERVIRE ȘI IDEI DE MENIU
E genială pe felii de pâine integrală sau pe crackers crocanți, dar merge și la gustări, în sandwich-uri sau chiar ca „dip” pentru legume crude (morcovi, țelină, castravete). Dacă ai chef de ceva mai fancy, umple cu pasta ardei grași sau roșii tăiate pe jumătate, arată super la platou. Ca băuturi, merge bine cu limonadă cu mentă, sau dacă vrei ceva mai serios, cu un pahar de vin alb sec, nu prea aromat. La mine, uneori fac un mic platou cu măsline, ou fiert și această pastă de brânză – micul dejun de weekend, zic eu.
Întrebări frecvente
1. Pot să folosesc altă brânză decât feta sau telemea?
Da, dar ai grijă să nu fie foarte tare sau uscată, pentru că n-o poți face pastă ușor. Poți încerca cremă de brânză, ricotta (deși e cam fadă), sau chiar o brânză proaspătă făcută în casă. Brânzeturile moi se amestecă mai bine și ajută la consistența finală.
2. Cum tai și scot rapid semințele din rodie fără să murdăresc tot?
E un pic de meșteșug: tai capetele rodiei, o crestezi în patru pe verticală (nu până la mijloc), apoi desfaci cu mâna și le scoți ușor într-un bol cu apă – semințele se lasă la fund, pielițele plutesc. Așa nu stropesc nimic și scap mai repede.
3. Ce pot face dacă pasta iese prea lichidă?
Cel mai probabil brânza a avut apă multă sau n-ai stors bine ridichea. Poți adăuga puțină brânză mai sărată sau chiar câțiva fulgi de migdale măcinați, dacă vrei să o legi fără să schimbi gustul. Altă opțiune, dai la rece, uneori se mai întărește.
4. Merge să pregătesc pasta cu o seară înainte?
Da, chiar cred că e mai bună după ce stă câteva ore la rece. Dar adaugă o parte din boabele de rodie abia la servire, ca să nu se înmoaie sau să lase suc prea mult.
5. Ridichea neagră nu e prea iute sau amară?
Depinde de ridiche și de gustul tău. Dacă ți se pare prea iute, poți pune mai puțină, sau să amesteci și cu alt tip de ridichi. Dacă e amară, probabil e prea veche, așa că mai bine cauți una mai proaspătă.
Valori nutriționale (aproximative)
O porție din pasta asta, cam 150g (fără pâine), are undeva pe la 170-200 kcal, cu 9-11g proteine, 8-10g grăsimi (depinde cât de grasă e brânza aleasă), cam 10-13g carbohidrați (majoritatea din rodie). Are ceva fibre din ridiche și rodie. E destul de sățioasă, aduce proteine bune și e relativ slabă la grăsimi dacă folosești brânză slabă. Plus vitamine – vitamina C din rodie și ridiche, puțin calciu din brânză, ceva acid folic. Nu o consider „dietetică” în sensul strict, dar nici nu-ți rupe silueta. Dacă bagi pe pâine albă și pui un strat gros, clar urcă caloriile. Nu are gluten în sine, deci pentru cei cu intoleranță e ok dacă aleg pâinea potrivită. Pentru vegani nu merge varianta asta, dar poți încerca cu înlocuitori de brânză.
Cum se păstrează și reîncălzește
Se ține la frigider într-o caserolă cu capac, rezistă bine 2 zile, maxim 3. Cu cât stă mai mult, cu atât rodia lasă mai mult suc și pasta devine mai roz, dar gustul nu se strică, doar textura devine mai moale. Nu aș recomanda să congelezi, că la dezghețat se taie și nu mai e ce trebuie. Dacă vrei să servești după câteva ore sau a doua zi, amestecă puțin înainte, eventual adaugă alte boabe de rodie proaspete pe deasupra. „Reîncălzire” nu e cazul, se mănâncă rece sau la temperatura camerei – n-am încercat niciodată să o pun pe toast cald, dar dacă încerci, spune-mi cum e!
Ingrediente
-2 ridichi negre -100 gr branza dulce -100 gr branza semi sarata(feta ) -semintele de la o jumate de rodie -patrunjel verde tocat marunt (optional