Am făcut degetele de pui în stil american de multe ori, mai ales când am nevoie de ceva rapid pentru o masă la comun sau o gustare caldă. Îmi place că nu e nevoie să bat ouă sau să pregătesc prea multe castroane, iar textura crocantă chiar iese de fiecare dată fără complicații. Totul se face cu un minim de ingrediente și pașii sunt logici.
Info rapide
Timp total: aproximativ 35-40 minute
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 20-25 minute (în funcție de tranșe)
Porții: 3-4
Dificultate: ușor
Rețetă potrivită pentru: gustare caldă, cină informală, platou pentru petreceri
Ingrediente
1 piept de pui, fără piele și os (aprox. 400 g)
300 g făină albă
1 și 1/2 linguriță sare
boia dulce (după gust)
boia iute (după gust)
piper măcinat (după gust)
ulei pentru prăjit (cantitate suficientă pentru baie de ulei)
Mod de preparare
1. Pieptul de pui se spală, se șterge bine cu șervete de hârtie și se taie în fâșii subțiri, cât de cât egale ca grosime, ca să se gătească uniform.
2. Într-un bol încăpător se pun făina, sarea, boiaua dulce, boiaua iute și piperul. Se amestecă bine cu o lingură sau tel, ca să fie condimentele distribuite uniform.
3. Se iau câteva fâșii de piept de pui și se pun în bolul cu făina și condimentele. Se amestecă cu mâna, să se acopere complet pe toate părțile.
4. Se pregătește un alt bol cu apă rece. Cu o spumieră sau cu mâna, se iau fâșiile de pui acoperite cu făină și se scufundă rapid în bolul cu apă. Nu trebuie ținute mult, doar cât să intre apa pe suprafață.
5. Se scurg bine de apă, apoi se pun înapoi în bolul cu făina și condimente. Se rostogolesc ușor până se acoperă din nou, insistând să se formeze acel strat neregulat, cu mici fulgi de făină lipiți.
6. Se repetă aceiași pași cu restul de fâșii de pui, în tranșe, ca să nu aglomerezi bolul.
7. Într-o tigaie adâncă sau un ceaun, se încinge uleiul la foc mediu spre mare, astfel încât puiul să plutească atunci când îl adaugi. Temperatura optimă e când o fâșie mică de aluat (făină cu apă) începe să sfârâie imediat la contact.
8. Se adaugă fâșiile de pui în ulei încins, în tranșe, fără să se suprapună. Se prăjesc până devin aurii, crocante, cam 4-5 minute pe fiecare parte. Depinde de grosimea fâșiilor.
9. Se scot cu o spumieră pe un grilaj metalic sau pe o tavă acoperită cu hârtie absorbantă, ca să se scurgă excesul de ulei.
10. Se servesc calde, cu sos de maioneză cu usturoi sau ketchup.
De ce fac rețeta des
Pentru că e rapidă, nu implică mulți pași sau vase, iar rezultatul e crocant și consistent. Se poate pregăti ușor pentru mai mulți oameni. Merge și ca gustare, și pe post de fel principal, dacă ai chef de ceva simplu.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Făina nu trebuie să fie specială, orice tip alb funcționează.
– Dacă vrei o crustă mai accentuată, poți repeta scufundarea în apă și făină încă o dată, dar de obicei un singur ciclu e suficient.
– Uleiul trebuie să fie bine încins ca să nu absoarbă prea mult în pui.
Înlocuiri
– Pieptul de pui poate fi înlocuit cu pulpe dezosate, tăiate în fâșii, dacă preferi carne mai suculentă.
– Pentru o notă mai aromată, poți adăuga puțin usturoi pudră sau cimbru în făină, dar rețeta clasică merge doar cu sare, boia și piper.
Variații
– Dacă nu vrei iute, lasă deoparte boiaua iute sau ajusteaz-o după preferință.
– Poți încerca și cu mușchiuleț de porc tăiat subțire, metoda fiind la fel.
– Pentru crustă extra crocantă, unii preferă să adauge o lingură de amidon în făină, dar nu e necesar.
Idei de servire
– Pe lângă sosuri reci (maioneză cu usturoi, ketchup), merge și cu o salată verde sau cartofi prăjiți.
– Pentru platou de petrecere, taie fâșiile mai mici și servește cu bețișoare pentru gustare rapidă.
Întrebări frecvente
1. De ce se pune puiul în apă între două straturi de făină?
Procedeul ajută la obținerea unei cruste neregulate și crocante, cu acei fulgi specifici degetelelor de pui americane. Nu e același lucru ca la snitele clasice.
2. Cum știu că uleiul e încins suficient?
Testez cu un pic de făină: dacă sfârâie imediat, uleiul e gata. Dacă nu sfârâie, aștept încă puțin, pentru că altfel puiul va absorbi prea mult ulei.
3. Se poate face fără baie de ulei?
Rezultatul nu va fi la fel de crocant dacă prăjești în puțin ulei. Baia de ulei ajută la gătirea rapidă și uniformă a crustei.
4. Se pot congela degetele de pui înainte de prăjire?
Nu din această compoziție, pentru că făina și apa nu rezistă bine la congelare înainte de prăjit. Cel mai bine se fac proaspăt.
5. Ce sosuri merg cu aceste degete de pui?
Cel mai simplu e maioneza cu usturoi sau ketchup. Se pot folosi și alte sosuri reci, după gust.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din patru):
Calorii: aproximativ 380-450 kcal
Proteine: 27-30 g
Glucide: 30-40 g (în funcție de stratul de făină rămas după prăjire)
Grăsimi: 13-16 g
Valorile pot varia, în funcție de câtă crustă rămâne pe pui și de cât ulei se absoarbe. Nu e un preparat low-fat, dar are aport bun de proteine.
Păstrare și reîncălzire
Se mănâncă cel mai bine imediat după prăjire, când sunt crocante. Dacă rămân, pot fi păstrate la frigider într-o caserolă acoperită, maxim 24 de ore. Reîncălzirea la cuptor (8-10 minute la 180°C) ajută să redevină crocante, dar nu vor mai avea textura din prima zi. Nu recomand congelarea.
Info rapide
Timp total: aproximativ 35-40 minute
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 20-25 minute (în funcție de tranșe)
Porții: 3-4
Dificultate: ușor
Rețetă potrivită pentru: gustare caldă, cină informală, platou pentru petreceri
Ingrediente
1 piept de pui, fără piele și os (aprox. 400 g)
300 g făină albă
1 și 1/2 linguriță sare
boia dulce (după gust)
boia iute (după gust)
piper măcinat (după gust)
ulei pentru prăjit (cantitate suficientă pentru baie de ulei)
Mod de preparare
1. Pieptul de pui se spală, se șterge bine cu șervete de hârtie și se taie în fâșii subțiri, cât de cât egale ca grosime, ca să se gătească uniform.
2. Într-un bol încăpător se pun făina, sarea, boiaua dulce, boiaua iute și piperul. Se amestecă bine cu o lingură sau tel, ca să fie condimentele distribuite uniform.
3. Se iau câteva fâșii de piept de pui și se pun în bolul cu făina și condimentele. Se amestecă cu mâna, să se acopere complet pe toate părțile.
4. Se pregătește un alt bol cu apă rece. Cu o spumieră sau cu mâna, se iau fâșiile de pui acoperite cu făină și se scufundă rapid în bolul cu apă. Nu trebuie ținute mult, doar cât să intre apa pe suprafață.
5. Se scurg bine de apă, apoi se pun înapoi în bolul cu făina și condimente. Se rostogolesc ușor până se acoperă din nou, insistând să se formeze acel strat neregulat, cu mici fulgi de făină lipiți.
6. Se repetă aceiași pași cu restul de fâșii de pui, în tranșe, ca să nu aglomerezi bolul.
7. Într-o tigaie adâncă sau un ceaun, se încinge uleiul la foc mediu spre mare, astfel încât puiul să plutească atunci când îl adaugi. Temperatura optimă e când o fâșie mică de aluat (făină cu apă) începe să sfârâie imediat la contact.
8. Se adaugă fâșiile de pui în ulei încins, în tranșe, fără să se suprapună. Se prăjesc până devin aurii, crocante, cam 4-5 minute pe fiecare parte. Depinde de grosimea fâșiilor.
9. Se scot cu o spumieră pe un grilaj metalic sau pe o tavă acoperită cu hârtie absorbantă, ca să se scurgă excesul de ulei.
10. Se servesc calde, cu sos de maioneză cu usturoi sau ketchup.
De ce fac rețeta des
Pentru că e rapidă, nu implică mulți pași sau vase, iar rezultatul e crocant și consistent. Se poate pregăti ușor pentru mai mulți oameni. Merge și ca gustare, și pe post de fel principal, dacă ai chef de ceva simplu.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Făina nu trebuie să fie specială, orice tip alb funcționează.
– Dacă vrei o crustă mai accentuată, poți repeta scufundarea în apă și făină încă o dată, dar de obicei un singur ciclu e suficient.
– Uleiul trebuie să fie bine încins ca să nu absoarbă prea mult în pui.
Înlocuiri
– Pieptul de pui poate fi înlocuit cu pulpe dezosate, tăiate în fâșii, dacă preferi carne mai suculentă.
– Pentru o notă mai aromată, poți adăuga puțin usturoi pudră sau cimbru în făină, dar rețeta clasică merge doar cu sare, boia și piper.
Variații
– Dacă nu vrei iute, lasă deoparte boiaua iute sau ajusteaz-o după preferință.
– Poți încerca și cu mușchiuleț de porc tăiat subțire, metoda fiind la fel.
– Pentru crustă extra crocantă, unii preferă să adauge o lingură de amidon în făină, dar nu e necesar.
Idei de servire
– Pe lângă sosuri reci (maioneză cu usturoi, ketchup), merge și cu o salată verde sau cartofi prăjiți.
– Pentru platou de petrecere, taie fâșiile mai mici și servește cu bețișoare pentru gustare rapidă.
Întrebări frecvente
1. De ce se pune puiul în apă între două straturi de făină?
Procedeul ajută la obținerea unei cruste neregulate și crocante, cu acei fulgi specifici degetelelor de pui americane. Nu e același lucru ca la snitele clasice.
2. Cum știu că uleiul e încins suficient?
Testez cu un pic de făină: dacă sfârâie imediat, uleiul e gata. Dacă nu sfârâie, aștept încă puțin, pentru că altfel puiul va absorbi prea mult ulei.
3. Se poate face fără baie de ulei?
Rezultatul nu va fi la fel de crocant dacă prăjești în puțin ulei. Baia de ulei ajută la gătirea rapidă și uniformă a crustei.
4. Se pot congela degetele de pui înainte de prăjire?
Nu din această compoziție, pentru că făina și apa nu rezistă bine la congelare înainte de prăjit. Cel mai bine se fac proaspăt.
5. Ce sosuri merg cu aceste degete de pui?
Cel mai simplu e maioneza cu usturoi sau ketchup. Se pot folosi și alte sosuri reci, după gust.
Valori nutriționale
Estimativ, pentru o porție (din patru):
Calorii: aproximativ 380-450 kcal
Proteine: 27-30 g
Glucide: 30-40 g (în funcție de stratul de făină rămas după prăjire)
Grăsimi: 13-16 g
Valorile pot varia, în funcție de câtă crustă rămâne pe pui și de cât ulei se absoarbe. Nu e un preparat low-fat, dar are aport bun de proteine.
Păstrare și reîncălzire
Se mănâncă cel mai bine imediat după prăjire, când sunt crocante. Dacă rămân, pot fi păstrate la frigider într-o caserolă acoperită, maxim 24 de ore. Reîncălzirea la cuptor (8-10 minute la 180°C) ajută să redevină crocante, dar nu vor mai avea textura din prima zi. Nu recomand congelarea.