Am făcut această rețetă de mai multe ori, mai ales când am nevoie de ceva consistent pentru micul dejun sau pentru pachet. Am văzut-o la mulți bucătari acasă, așa că am încercat și eu, folosind ce aveam prin frigider. Cel mai mult îmi place că pot adapta ușor cantitățile și că nu trebuie să mă complic cu ingrediente greu de găsit. Chiftelele sunt mici și merg puse în aluat, dar dacă rămân câteva, se pot mânca și simple.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (include dospirea și coacerea)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de dospire: 1 oră - 1 oră și jumătate
Timp de coacere: în total, 30 minute (5 minute pre-coacere chiftele, apoi 12-15 minute pentru rulouri)
Porții: 10-12 bucăți, în funcție de dimensiunea chiftelelor
Dificultate: medie
Tip rețetă: gustare sățioasă, pachet, mic dejun, cină rapidă
Ingrediente
Pentru chiftele:
- 600 g carne de vițel (sau orice carne tocată)
- 2 cartofi fierți
- 2 căței de usturoi
- 3 ouă
- 1 lingură de pătrunjel și mărar proaspăt tocate
- 1 linguriță boia dulce
- sare și piper după gust
- cașcaval ras, opțional (pentru umplutură sau topping)
Pentru aluat:
- 150 ml lapte bătut
- 150 ml apă călduță
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 cartof fiert și zdrobit
- 1 linguriță sare
- 1 lingură zahăr
- 500 g făină albă
- 1/2 cub de drojdie proaspătă (aprox. 20-25 g)
Pentru decor:
- 1 gălbenuș
- 1-2 linguri lapte
- 1-2 linguri semințe de chimen (sau alte semințe)
Mod de preparare
1. Prepararea aluatului
Dacă folosiți mașină de pâine, puneți ingredientele pentru aluat în ordinea de mai sus: lapte bătut, apă, ulei, cartoful fiert și zdrobit, sare, zahăr, făină și drojdia sfărâmată. Porniți programul de frământare. Dacă frământați manual, amestecați ingredientele lichide cu cartoful și sarea, adăugați făina și zahărul, apoi drojdia. Frământați până obțineți un aluat elastic. Lăsați la dospit într-un castron acoperit, la loc cald, până își dublează volumul (aprox. 1 oră).
2. Chiftelele
Dați cartofii fierți prin mașina de tocat, apoi adăugați carnea tocată. Puneți usturoiul pisat, ouăle, pătrunjelul, mărarul, boiaua, sarea și piperul. Frământați bine cu mâna până compoziția e omogenă. Formați chifteluțe mici, cât o nucă. Așezați-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coaceți-le la cuptor, la 200°C, pentru 5 minute – doar să prindă o crustă ușoară la exterior.
3. Asamblare
Ungeți masa de lucru cu puțin ulei sau folosiți o folie de silicon. Luați câte o bucată de aluat și întindeți-o cu degetele într-o formă rotundă. Presărați cașcaval ras, dacă vă place (nu este obligatoriu). Puneți câte o chiftea în mijloc, apoi adunați marginile aluatului peste chiftea și formați o bilă. Procedați la fel cu toate chiftelele.
4. Dospirea finală
Așezați rulourile cu chiftele într-un vas termorezistent, lăsând puțin spațiu între ele. Amestecați gălbenușul cu lapte și ungeți fiecare rulou. Presărați semințe deasupra. Puneți vasul la cuptor la 60-70°C sau la loc cald, timp de 10-15 minute, ca să crească puțin înainte de coacerea finală.
5. Coacerea
Creșteți temperatura cuptorului la 180°C. Coaceți rulourile 12-15 minute, până sunt rumenite frumos deasupra.
De ce fac rețeta des
Este practică pentru zilele aglomerate și bună de luat la pachet. Aluatul rămâne moale datorită cartofului, iar combinația cu chiftelele face gustarea mai sățioasă. Se pot adapta ușor umpluturile sau condimentele.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu supraîncărcați rulourile cu cașcaval, altfel se desfac la coacere.
Aluatul se lucrează mai ușor uns cu puțin ulei pe mâini.
Dacă faceți chiftelele prea mari, va fi greu să le înveliți în aluat.
Înlocuiri
Carnea de vițel poate fi înlocuită cu vită, porc, pui sau curcan.
Laptele bătut poate fi înlocuit cu iaurt subțire.
Pătrunjelul și mărarul se pot omite sau înlocui cu verdeață preferată.
Variații
Puteți să adăugați brânză în chiftele sau să folosiți doar aluatul pentru a face chifle umplute cu altceva.
Dacă vă rămân chiftele, se pot servi separat, nu trebuie folosite toate în aluat.
Idei de servire
Sunt bune calde, dar merg și reci, ca gustare. Pentru cină, pot fi servite cu o salată simplă. La micul dejun, merg cu iaurt sau chefir.
Întrebări frecvente
1. Se pot congela rulourile cu chiftele?
Da, după coacere completă, se pot congela. La reîncălzire, le puneți direct la cuptor, fără să le decongelați complet.
2. Pot face aluatul fără cartof?
Da, dar textura va fi mai densă și nu la fel de pufoasă.
3. Se poate folosi drojdie uscată?
Da, jumătate de cub de drojdie proaspătă (20-25 g) se poate înlocui cu aproximativ 7 g drojdie uscată.
4. Cu ce pot unge rulourile dacă nu am ou?
Merge lapte simplu sau puțin ulei.
5. Ce fac dacă am prea multă compoziție de chiftele?
Păstrați chiftelele la frigider sau le coaceți pe toate și le folosiți ulterior la altă masă.
Valori nutriționale
Estimativ, o bucată are în jur de 200-250 kcal, în funcție de dimensiunea chiftelei și cantitatea de cașcaval. Un rulou mediu conține aproximativ 12-14 g proteine, 7-8 g lipide și 28-30 g carbohidrați. Aceste valori sunt orientative, datele exacte pot varia în funcție de ingrediente.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, în recipiente închise, până la 2 zile. Pentru reîncălzire, e mai bine să le puneți la cuptor câteva minute. La microunde se înmoaie, dar nu-și mai păstrează coaja crocantă. Dacă nu le consumați în 2 zile, le puteți congela, apoi le încălziți direct din congelator.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (include dospirea și coacerea)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de dospire: 1 oră - 1 oră și jumătate
Timp de coacere: în total, 30 minute (5 minute pre-coacere chiftele, apoi 12-15 minute pentru rulouri)
Porții: 10-12 bucăți, în funcție de dimensiunea chiftelelor
Dificultate: medie
Tip rețetă: gustare sățioasă, pachet, mic dejun, cină rapidă
Ingrediente
Pentru chiftele:
- 600 g carne de vițel (sau orice carne tocată)
- 2 cartofi fierți
- 2 căței de usturoi
- 3 ouă
- 1 lingură de pătrunjel și mărar proaspăt tocate
- 1 linguriță boia dulce
- sare și piper după gust
- cașcaval ras, opțional (pentru umplutură sau topping)
Pentru aluat:
- 150 ml lapte bătut
- 150 ml apă călduță
- 2 linguri ulei de măsline
- 1 cartof fiert și zdrobit
- 1 linguriță sare
- 1 lingură zahăr
- 500 g făină albă
- 1/2 cub de drojdie proaspătă (aprox. 20-25 g)
Pentru decor:
- 1 gălbenuș
- 1-2 linguri lapte
- 1-2 linguri semințe de chimen (sau alte semințe)
Mod de preparare
1. Prepararea aluatului
Dacă folosiți mașină de pâine, puneți ingredientele pentru aluat în ordinea de mai sus: lapte bătut, apă, ulei, cartoful fiert și zdrobit, sare, zahăr, făină și drojdia sfărâmată. Porniți programul de frământare. Dacă frământați manual, amestecați ingredientele lichide cu cartoful și sarea, adăugați făina și zahărul, apoi drojdia. Frământați până obțineți un aluat elastic. Lăsați la dospit într-un castron acoperit, la loc cald, până își dublează volumul (aprox. 1 oră).
2. Chiftelele
Dați cartofii fierți prin mașina de tocat, apoi adăugați carnea tocată. Puneți usturoiul pisat, ouăle, pătrunjelul, mărarul, boiaua, sarea și piperul. Frământați bine cu mâna până compoziția e omogenă. Formați chifteluțe mici, cât o nucă. Așezați-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coaceți-le la cuptor, la 200°C, pentru 5 minute – doar să prindă o crustă ușoară la exterior.
3. Asamblare
Ungeți masa de lucru cu puțin ulei sau folosiți o folie de silicon. Luați câte o bucată de aluat și întindeți-o cu degetele într-o formă rotundă. Presărați cașcaval ras, dacă vă place (nu este obligatoriu). Puneți câte o chiftea în mijloc, apoi adunați marginile aluatului peste chiftea și formați o bilă. Procedați la fel cu toate chiftelele.
4. Dospirea finală
Așezați rulourile cu chiftele într-un vas termorezistent, lăsând puțin spațiu între ele. Amestecați gălbenușul cu lapte și ungeți fiecare rulou. Presărați semințe deasupra. Puneți vasul la cuptor la 60-70°C sau la loc cald, timp de 10-15 minute, ca să crească puțin înainte de coacerea finală.
5. Coacerea
Creșteți temperatura cuptorului la 180°C. Coaceți rulourile 12-15 minute, până sunt rumenite frumos deasupra.
De ce fac rețeta des
Este practică pentru zilele aglomerate și bună de luat la pachet. Aluatul rămâne moale datorită cartofului, iar combinația cu chiftelele face gustarea mai sățioasă. Se pot adapta ușor umpluturile sau condimentele.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Nu supraîncărcați rulourile cu cașcaval, altfel se desfac la coacere.
Aluatul se lucrează mai ușor uns cu puțin ulei pe mâini.
Dacă faceți chiftelele prea mari, va fi greu să le înveliți în aluat.
Înlocuiri
Carnea de vițel poate fi înlocuită cu vită, porc, pui sau curcan.
Laptele bătut poate fi înlocuit cu iaurt subțire.
Pătrunjelul și mărarul se pot omite sau înlocui cu verdeață preferată.
Variații
Puteți să adăugați brânză în chiftele sau să folosiți doar aluatul pentru a face chifle umplute cu altceva.
Dacă vă rămân chiftele, se pot servi separat, nu trebuie folosite toate în aluat.
Idei de servire
Sunt bune calde, dar merg și reci, ca gustare. Pentru cină, pot fi servite cu o salată simplă. La micul dejun, merg cu iaurt sau chefir.
Întrebări frecvente
1. Se pot congela rulourile cu chiftele?
Da, după coacere completă, se pot congela. La reîncălzire, le puneți direct la cuptor, fără să le decongelați complet.
2. Pot face aluatul fără cartof?
Da, dar textura va fi mai densă și nu la fel de pufoasă.
3. Se poate folosi drojdie uscată?
Da, jumătate de cub de drojdie proaspătă (20-25 g) se poate înlocui cu aproximativ 7 g drojdie uscată.
4. Cu ce pot unge rulourile dacă nu am ou?
Merge lapte simplu sau puțin ulei.
5. Ce fac dacă am prea multă compoziție de chiftele?
Păstrați chiftelele la frigider sau le coaceți pe toate și le folosiți ulterior la altă masă.
Valori nutriționale
Estimativ, o bucată are în jur de 200-250 kcal, în funcție de dimensiunea chiftelei și cantitatea de cașcaval. Un rulou mediu conține aproximativ 12-14 g proteine, 7-8 g lipide și 28-30 g carbohidrați. Aceste valori sunt orientative, datele exacte pot varia în funcție de ingrediente.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine la frigider, în recipiente închise, până la 2 zile. Pentru reîncălzire, e mai bine să le puneți la cuptor câteva minute. La microunde se înmoaie, dar nu-și mai păstrează coaja crocantă. Dacă nu le consumați în 2 zile, le puteți congela, apoi le încălziți direct din congelator.