Aperitiv: brioșe cu ouă de prepeliță

Brioșele cu ouă de prepeliță sunt un aperitiv pentru mesele cu gustări, cu miez moale și câte un ou întreg în centru. Aluatul cu mozzarella, ardei roșu și unt se rumenește ușor, iar cașcavalul de deasupra formează o crustă subțire. Eu le așez pe platou după ce s-au răcit puțin, ca să le pot lua fără să le strivesc. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 35 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 70 de minute. Porții: 12. Aproximativ 200 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

1000 ml apă
12 ouă de prepeliță
1 ou de găină
60 g unt
1 linguriță rasă de sare
300 g făină
10 g praf de copt
250 ml lapte
1 ardei gras roșu mediu (150 g)
100 g mozzarella
1 gălbenuș
30 ml lapte
30 g cașcaval ras

Preparare

1. Pune ouăle de prepeliță într-o cratiță cu 1000 ml apă. După ce apa începe să fiarbă, lasă-le 5 minute, apoi răcește-le 10 minute și curăță-le de coajă. 2. Încinge cuptorul la 180 °C. Topește untul și lasă-l să se răcorească. Bate oul de găină cu untul topit și sarea. 3. Cerne făina împreună cu praful de copt. Încorporează-le treptat în amestecul de ou, alternând cu 250 ml lapte, până obții un aluat gros. 4. Taie ardeiul și mozzarella cubulețe, apoi încorporează-le în aluat. 5. Pune câte o lingură de aluat în 12 forme de brioșe, așază câte un ou de prepeliță în fiecare și acoperă-l cu încă o lingură de aluat. Coace 25 de minute, până când aluatul e prins și ușor rumenit. 6. Amestecă gălbenușul cu 30 ml lapte. Scoate brioșele, unge-le deasupra, presară cașcavalul ras și coace-le încă 5 minute, până se topește cașcavalul. 7. Verifică aluatul cu o scobitoare, apoi scoate brioșele din forme și lasă-le să se răcească 10 minute pe un grătar metalic.

Note

Le pun pe masă lângă o salată verde simplă. Se păstrează la frigider, într-o cutie închisă, până la 3 zile; ouăle de prepeliță pot fi fierte și curățate cu o zi înainte. Formele obișnuite de brioșe sunt mai potrivite decât cele mini, care nu lasă loc unui ou întreg. Alege un ardei roșu cărnos și ferm, iar mozzarella păstrată în zer scurge-o bine și tamponeaz-o înainte de tăiere, fiindcă umezeala în plus poate îngreuna aluatul. Dacă mozzarella e foarte moale, taie cuburile puțin mai mari și încorporează-le la final, fără să le strivești. Poți schimba mozzarella cu aceeași cantitate de brânză semitare rasă grosier. Brioșele conțin gluten, lactate și ouă.